第132章 一言定鼎
第132章 一言定鼎
後廚之內，江源的聲音一道接著一道。
「龍蝦兩吃，上！」
馬勝利深吸口氣，那因顛勺而微微泛紅的臉龐上，滿是鄭重。
他親自端起一個長條形的白玉瓷盤，盤中，是剛剛出鍋，金黃酥脆的椒鹽龍蝦段。
每一塊龍蝦段都均勻地裹著一層薄薄的椒鹽外殼，在燈光下閃爍著誘人的油脂光澤，霸道的香氣仿佛長了腳，直往人鼻子裡鑽。
而魏超則小心地托著另一隻青瓷湯盅。
盅內，是奶白色的龍蝦腦粥，粥米熬煮得極為軟爛，米油與高湯交融，表面細膩粘稠，幾點翠綠的蔥花點綴其間，散發著一股清雅醇厚的鮮香。
一濃烈，一清雅。
一霸道，一溫潤。
兩道菜，兩種截然不同的氣質，卻又都源自同一隻龍蝦，在餐桌上形成了無比鮮明的對比，視覺衝擊力十足。
「各位貴客，請慢用。」
江源伸手示意。
有了之前「香麻」的奇妙體驗，陳夫人林淑媛這次不再有任何顧慮，自光第一時間就被那碗看起來溫潤滋補的龍蝦粥吸引。
霍華德笑著為她盛了一小碗。
陳啟泰是品茶高手，味覺本就比常人敏銳，對這種講究本味的食物更是偏愛。
他用小勺輕輕舀起，送入口中。
粥一入口，整個人就微微一頓。
那股鮮，太醇厚了！
絕不僅僅是龍蝦本身能帶來的海洋鮮味，在那鮮味之下，還藏著一股更為深沉、更為悠長的底蘊，如同山澗清泉之下，涌動著溫暖的地熱。
這股味道，讓整個粥的鮮美變得立體而飽滿。
「江師傅，」陳啟泰放下勺子，臉上帶著探究的讚嘆，「這粥底鮮醇，非只是龍蝦之味。可是用了火腿吊味？」
在座眾人聞言，都有些驚訝地看向陳啟泰，又看看那碗看似清淡的粥。
一碗粥，竟能吃出火腿的味道？
江源臉上露出讚許的微笑，對這位味覺敏銳的僑商高看了一眼。
「陳先生好味覺。」
他坦然點頭承認。
「不過，不僅是用了金華火腿。」
江源頓了頓，拋出更深層次的秘訣。
「用的是火腿骨，剔肉後，小火慢熬六個時辰，取其厚重骨香，而非肉之咸鮮。」
「此外，更在粥底之中，添了少許乾貝用細磨碾成的泥。」
「骨取其厚，泥取其鮮。兩者合一，方能托起龍蝦腦的極致鮮甜，鮮而不寡，厚而不膩。」
一番話將這道菜，說得清清楚楚，明明白白。
陳啟泰聽得恍然大悟，隨即便是更深層次的震撼。
他心悅誠服地對著江源拱了拱手：「受教了！江師傅此法，當真是聞所未聞，匠心獨運！」
而此時，全場的焦點，唐世雍，再次動了。
他的筷子，穩穩地伸向了那盤香氣霸道的椒鹽龍蝦段。
所有人的目光都盯著唐世雍的動作，畢竟這一桌就他發言最權威。
他夾起一塊龍蝦段，並未立刻入口，而是先在眼前端詳了片刻。
只見那外殼乾爽酥脆，看不到半點多餘的油光，這「猛火逼油」的功夫，已是爐火純青。
他將龍蝦段送入口中，細細咀嚼。
「咔嚓————」
一聲極其細微的脆響，那是酥殼在齒間碎裂的聲音。
緊接著，是內里蝦肉那無與倫比的Q彈與緊實，牙齒能清晰地感覺到蝦肉纖維在微微抵抗後，瞬間被切斷的爽利感。
一股飽滿的汁水，在口腔中瞬間爆開！
唐世雍咀嚼的動作很慢，臉上依舊看不出什麼表情。
但站在他身後的助理余念真，卻敏銳地看到，老闆的喉結，幾不可察地輕輕滾動了一下。
一塊龍蝦段，足足品了半分鐘。
唐世雍才緩緩放下筷子，用餐巾輕輕擦拭嘴角。
轉頭看向身旁的霍華德。
「這道椒鹽蝦，火候之精準，外酥內嫩，汁水豐盈。」
「不輸香江任何一家名店。」簡簡單單的一句話，卻在客廳里炸響！
霍華德臉上綻放出燦爛的笑容，自己這位老友，已經給出了極高的評價！
後廚。
當管家老周將唐世雍的原話，一字不差地傳回來時。
一直強裝鎮定，實則手心全是汗的馬勝利，激動得臉上的肥肉都在顫抖。
「不輸港式？」
他喃喃自語，眼眶瞬間就紅了。
對於一個內陸廚師而言，這句評價，幾乎是行業內的最高讚譽！
他猛地一拍大腿，差點直接跳起來。
「值了！我一個跑流水席的竟然也能達到這種境界！」
何小軍、魏超等人也是滿臉喜色，與有榮焉。
這都要歸咎於江源這段時間來的培養，基本上都是按每個人擅長的領域言傳身教。
與其說江源是他們老闆，不如說江源使他們的師父。
唐世雍的金口玉言，標誌著江源和他的團隊，已經成功跨過第一道，也是最重要的一道門檻。
他們，用實力，贏得了這位香江餐飲大亨的初步認可！
江源看著激動不已的眾人，臉上也露出笑意，但他心中清楚。
這，還僅僅是開始。
真正決定今晚成敗的勝負手，還在後面。
他自光轉向灶上那口始終用文火溫養著的紫砂鍋，眼神變得無比深邃。
接下來，該讓你們見識一下，什麼才是真正的川菜之魂了。
當所有的熱菜都已品嘗完畢，宴席的氣氛也達到了一個頂點。
無論是體現極致火候的宮保雞丁，還是展現精妙調味的鮑魚扣鵝掌，都讓在座的貴客們讚不絕口。
然而，所有人都清楚，一場頂級盛宴，必然有一道足以鎮壓全場、一錘定音的壓軸菜。
就在眾人翹首以盼之時。
林秀雲端著一個素白的深口大盤，緩緩走來。
當盤子穩穩地放在轉盤上時，客廳里所有人都愣住了。
沒有華麗的雕工，沒有珍稀的食材，沒有濃郁的香氣。
盤中，只盛著一汪清可見底的湯。
那湯色清澈得宛如一泓秋水，甚至能清晰地看到盤底的青花紋路。
湯中，靜靜地躺著幾棵嫩黃色的白菜心，僅此而已。
如此樸素，甚至可以說有些簡陋的菜品，與之前那些精雕細琢、氣勢磅礴的菜餚，形成了無比巨大的反差。
「這真的就是開水泡白菜嗎？」
陳夫人林淑媛看著眼前的景象，終於還是沒忍住，問出了所有人心中的疑惑。
這話一出，氣氛頓時有些微妙。
霍華德只是微笑，並不解釋，伸手示意大家品嘗。
唐世雍沒有理會任何人的議論，他的目光，從菜品端上桌的那一刻，就死死地鎖在了那汪清湯之上。
作為行家，他比任何人都清楚。
越是簡單的東西，背後往往藏著越是高深的功夫。
他舀起一勺清湯。
湯汁在勺中微微晃動，清澈透亮，不見絲毫油花。
他將湯勺湊到唇邊，沒有立刻喝下，而是先深深地吸口氣。
沒有濃烈的肉香，只有一股極其清雅、極其純粹的鮮氣，宛如雨後山林間，破土而出的第一縷菌菇的芬芳。
他緩緩將湯送入口中。
下一秒。
唐世雍那張古井無波的臉，第一次出現了劇烈的變化。
他閉上了眼睛。
眉頭，先是緊緊蹙起，仿佛在味蕾之上，正經歷著一場匪夷所思的風暴。
那股鮮，太霸道了！
它不像任何一種肉湯，帶著油脂的醇厚。
它清冽，純粹，卻又層層疊疊，仿佛無盡的浪潮，一波接一波地衝擊著他的味覺神經0
入口是雞湯的清鮮，轉瞬之間，又化為火腿的咸香，再品，竟有乾貝的甘醇，最後，一切味道又都歸於一種難以言喻的、至純至淨的複合鮮美之中。
一湯之內，竟有山川湖海！
良久。
唐世雍才緩緩睜開眼。
他的目光看著站在一旁的江源。
「湯清如水，味厚如山。」
「入口清鮮，回味甘醇，層層遞進，卻無半點油腥。」
「這是怎麼做的？」
江源面對唐世雍那幾乎能洞穿人心的目光，神情依舊從容不迫。
「唐先生謬讚。這道菜，名曰「開水白菜」。」
「此湯，看似清澈，實則需用三年以上的老母雞、上好金華火腿、瑤柱乾貝，吊制十二個時辰而成。」
「而後，再用新鮮雞胸肉、豬裡脊、以及蛋清，分別捶打成茸。」
他伸出三根手指。
「分三次掃湯」。」
「第一遍，用雞茸，掃去湯中懸浮的肉糜雜質。」
「第二遍，用肉茸，吸盡湯中殘留的細微油星。」
「第三遍，用蛋清，澄澈湯色，使其清可見底。」
聽到「三遍掃湯」，魏超站在後廚門口，瞳孔猛地一縮。
他爺爺魏承德的看家絕技，正是此法！
江源的聲音還在繼續，平靜而清晰，仿佛在講述一件再尋常不過的事情。
「吊湯全程，需用文火。火候必須精準控制，讓湯麵始終保持菊花心」一般的微沸狀態。」
「火大，則湯渾；火小，則味不透。」
「至於這白菜————」江源的目光落在盤中那嫩黃的菜心上。
「只取北方大白菜最裡層的嫩心，一棵白菜，只用一寸。」
「以高湯反覆七次，用不同溫度浸蒸，使其熟透，卻不失其形，入口即化，清甜無渣。」
「最後，再以冰水鎮之，激發其脆嫩之感。故而，菜心雖爛，其形不散。」
一番話講完，整個客廳，落針可聞。
魏超的內心，更是翻起了驚濤駭浪。
這些技藝，他都聽爺爺講過，但即便是魏承德，也坦言七蒸冰鎮之法，極其耗費心神，稍有不慎便前功盡棄，早已多年未曾施展。
而眼前的江源————
他做的這道開水白菜，竟絲毫不下於他爺爺的巔峰之作！甚至在菜心的處理上，猶有過之！
更重要的是這一切都是他親自參與，江源的每一步他都看在眼中。
客廳里，唐世雍聽完江源的講述，陷入了長久的沉默。
他的手指，在桌面上無意識地輕輕敲擊著，似乎在消化這番話帶來的巨大衝擊。
許久。
他忽然笑了，看著身旁的霍華德說道：「老霍。」
「你這個小友————」
「單憑這道菜的功夫，就值在香江中環，開一座頂級的酒樓！」
後廚之內，江源的聲音一道接著一道。
「龍蝦兩吃，上！」
馬勝利深吸口氣，那因顛勺而微微泛紅的臉龐上，滿是鄭重。
他親自端起一個長條形的白玉瓷盤，盤中，是剛剛出鍋，金黃酥脆的椒鹽龍蝦段。
每一塊龍蝦段都均勻地裹著一層薄薄的椒鹽外殼，在燈光下閃爍著誘人的油脂光澤，霸道的香氣仿佛長了腳，直往人鼻子裡鑽。
而魏超則小心地托著另一隻青瓷湯盅。
盅內，是奶白色的龍蝦腦粥，粥米熬煮得極為軟爛，米油與高湯交融，表面細膩粘稠，幾點翠綠的蔥花點綴其間，散發著一股清雅醇厚的鮮香。
一濃烈，一清雅。
一霸道，一溫潤。
兩道菜，兩種截然不同的氣質，卻又都源自同一隻龍蝦，在餐桌上形成了無比鮮明的對比，視覺衝擊力十足。
「各位貴客，請慢用。」
江源伸手示意。
有了之前「香麻」的奇妙體驗，陳夫人林淑媛這次不再有任何顧慮，自光第一時間就被那碗看起來溫潤滋補的龍蝦粥吸引。
霍華德笑著為她盛了一小碗。
陳啟泰是品茶高手，味覺本就比常人敏銳，對這種講究本味的食物更是偏愛。
他用小勺輕輕舀起，送入口中。
粥一入口，整個人就微微一頓。
那股鮮，太醇厚了！
絕不僅僅是龍蝦本身能帶來的海洋鮮味，在那鮮味之下，還藏著一股更為深沉、更為悠長的底蘊，如同山澗清泉之下，涌動著溫暖的地熱。
這股味道，讓整個粥的鮮美變得立體而飽滿。
「江師傅，」陳啟泰放下勺子，臉上帶著探究的讚嘆，「這粥底鮮醇，非只是龍蝦之味。可是用了火腿吊味？」
在座眾人聞言，都有些驚訝地看向陳啟泰，又看看那碗看似清淡的粥。
一碗粥，竟能吃出火腿的味道？
江源臉上露出讚許的微笑，對這位味覺敏銳的僑商高看了一眼。
「陳先生好味覺。」
他坦然點頭承認。
「不過，不僅是用了金華火腿。」
江源頓了頓，拋出更深層次的秘訣。
「用的是火腿骨，剔肉後，小火慢熬六個時辰，取其厚重骨香，而非肉之咸鮮。」
「此外，更在粥底之中，添了少許乾貝用細磨碾成的泥。」
「骨取其厚，泥取其鮮。兩者合一，方能托起龍蝦腦的極致鮮甜，鮮而不寡，厚而不膩。」
一番話將這道菜，說得清清楚楚，明明白白。
陳啟泰聽得恍然大悟，隨即便是更深層次的震撼。
他心悅誠服地對著江源拱了拱手：「受教了！江師傅此法，當真是聞所未聞，匠心獨運！」
而此時，全場的焦點，唐世雍，再次動了。
他的筷子，穩穩地伸向了那盤香氣霸道的椒鹽龍蝦段。
所有人的目光都盯著唐世雍的動作，畢竟這一桌就他發言最權威。
他夾起一塊龍蝦段，並未立刻入口，而是先在眼前端詳了片刻。
只見那外殼乾爽酥脆，看不到半點多餘的油光，這「猛火逼油」的功夫，已是爐火純青。
他將龍蝦段送入口中，細細咀嚼。
「咔嚓————」
一聲極其細微的脆響，那是酥殼在齒間碎裂的聲音。
緊接著，是內里蝦肉那無與倫比的Q彈與緊實，牙齒能清晰地感覺到蝦肉纖維在微微抵抗後，瞬間被切斷的爽利感。
一股飽滿的汁水，在口腔中瞬間爆開！
唐世雍咀嚼的動作很慢，臉上依舊看不出什麼表情。
但站在他身後的助理余念真，卻敏銳地看到，老闆的喉結，幾不可察地輕輕滾動了一下。
一塊龍蝦段，足足品了半分鐘。
唐世雍才緩緩放下筷子，用餐巾輕輕擦拭嘴角。
轉頭看向身旁的霍華德。
「這道椒鹽蝦，火候之精準，外酥內嫩，汁水豐盈。」
「不輸香江任何一家名店。」簡簡單單的一句話，卻在客廳里炸響！
霍華德臉上綻放出燦爛的笑容，自己這位老友，已經給出了極高的評價！
後廚。
當管家老周將唐世雍的原話，一字不差地傳回來時。
一直強裝鎮定，實則手心全是汗的馬勝利，激動得臉上的肥肉都在顫抖。
「不輸港式？」
他喃喃自語，眼眶瞬間就紅了。
對於一個內陸廚師而言，這句評價，幾乎是行業內的最高讚譽！
他猛地一拍大腿，差點直接跳起來。
「值了！我一個跑流水席的竟然也能達到這種境界！」
何小軍、魏超等人也是滿臉喜色，與有榮焉。
這都要歸咎於江源這段時間來的培養，基本上都是按每個人擅長的領域言傳身教。
與其說江源是他們老闆，不如說江源使他們的師父。
唐世雍的金口玉言，標誌著江源和他的團隊，已經成功跨過第一道，也是最重要的一道門檻。
他們，用實力，贏得了這位香江餐飲大亨的初步認可！
江源看著激動不已的眾人，臉上也露出笑意，但他心中清楚。
這，還僅僅是開始。
真正決定今晚成敗的勝負手，還在後面。
他自光轉向灶上那口始終用文火溫養著的紫砂鍋，眼神變得無比深邃。
接下來，該讓你們見識一下，什麼才是真正的川菜之魂了。
當所有的熱菜都已品嘗完畢，宴席的氣氛也達到了一個頂點。
無論是體現極致火候的宮保雞丁，還是展現精妙調味的鮑魚扣鵝掌，都讓在座的貴客們讚不絕口。
然而，所有人都清楚，一場頂級盛宴，必然有一道足以鎮壓全場、一錘定音的壓軸菜。
就在眾人翹首以盼之時。
林秀雲端著一個素白的深口大盤，緩緩走來。
當盤子穩穩地放在轉盤上時，客廳里所有人都愣住了。
沒有華麗的雕工，沒有珍稀的食材，沒有濃郁的香氣。
盤中，只盛著一汪清可見底的湯。
那湯色清澈得宛如一泓秋水，甚至能清晰地看到盤底的青花紋路。
湯中，靜靜地躺著幾棵嫩黃色的白菜心，僅此而已。
如此樸素，甚至可以說有些簡陋的菜品，與之前那些精雕細琢、氣勢磅礴的菜餚，形成了無比巨大的反差。
「這真的就是開水泡白菜嗎？」
陳夫人林淑媛看著眼前的景象，終於還是沒忍住，問出了所有人心中的疑惑。
這話一出，氣氛頓時有些微妙。
霍華德只是微笑，並不解釋，伸手示意大家品嘗。
唐世雍沒有理會任何人的議論，他的目光，從菜品端上桌的那一刻，就死死地鎖在了那汪清湯之上。
作為行家，他比任何人都清楚。
越是簡單的東西，背後往往藏著越是高深的功夫。
他舀起一勺清湯。
湯汁在勺中微微晃動，清澈透亮，不見絲毫油花。
他將湯勺湊到唇邊，沒有立刻喝下，而是先深深地吸口氣。
沒有濃烈的肉香，只有一股極其清雅、極其純粹的鮮氣，宛如雨後山林間，破土而出的第一縷菌菇的芬芳。
他緩緩將湯送入口中。
下一秒。
唐世雍那張古井無波的臉，第一次出現了劇烈的變化。
他閉上了眼睛。
眉頭，先是緊緊蹙起，仿佛在味蕾之上，正經歷著一場匪夷所思的風暴。
那股鮮，太霸道了！
它不像任何一種肉湯，帶著油脂的醇厚。
它清冽，純粹，卻又層層疊疊，仿佛無盡的浪潮，一波接一波地衝擊著他的味覺神經0
入口是雞湯的清鮮，轉瞬之間，又化為火腿的咸香，再品，竟有乾貝的甘醇，最後，一切味道又都歸於一種難以言喻的、至純至淨的複合鮮美之中。
一湯之內，竟有山川湖海！
良久。
唐世雍才緩緩睜開眼。
他的目光看著站在一旁的江源。
「湯清如水，味厚如山。」
「入口清鮮，回味甘醇，層層遞進，卻無半點油腥。」
「這是怎麼做的？」
江源面對唐世雍那幾乎能洞穿人心的目光，神情依舊從容不迫。
「唐先生謬讚。這道菜，名曰「開水白菜」。」
「此湯，看似清澈，實則需用三年以上的老母雞、上好金華火腿、瑤柱乾貝，吊制十二個時辰而成。」
「而後，再用新鮮雞胸肉、豬裡脊、以及蛋清，分別捶打成茸。」
他伸出三根手指。
「分三次掃湯」。」
「第一遍，用雞茸，掃去湯中懸浮的肉糜雜質。」
「第二遍，用肉茸，吸盡湯中殘留的細微油星。」
「第三遍，用蛋清，澄澈湯色，使其清可見底。」
聽到「三遍掃湯」，魏超站在後廚門口，瞳孔猛地一縮。
他爺爺魏承德的看家絕技，正是此法！
江源的聲音還在繼續，平靜而清晰，仿佛在講述一件再尋常不過的事情。
「吊湯全程，需用文火。火候必須精準控制，讓湯麵始終保持菊花心」一般的微沸狀態。」
「火大，則湯渾；火小，則味不透。」
「至於這白菜————」江源的目光落在盤中那嫩黃的菜心上。
「只取北方大白菜最裡層的嫩心，一棵白菜，只用一寸。」
「以高湯反覆七次，用不同溫度浸蒸，使其熟透，卻不失其形，入口即化，清甜無渣。」
「最後，再以冰水鎮之，激發其脆嫩之感。故而，菜心雖爛，其形不散。」
一番話講完，整個客廳，落針可聞。
魏超的內心，更是翻起了驚濤駭浪。
這些技藝，他都聽爺爺講過，但即便是魏承德，也坦言七蒸冰鎮之法，極其耗費心神，稍有不慎便前功盡棄，早已多年未曾施展。
而眼前的江源————
他做的這道開水白菜，竟絲毫不下於他爺爺的巔峰之作！甚至在菜心的處理上，猶有過之！
更重要的是這一切都是他親自參與，江源的每一步他都看在眼中。
客廳里，唐世雍聽完江源的講述，陷入了長久的沉默。
他的手指，在桌面上無意識地輕輕敲擊著，似乎在消化這番話帶來的巨大衝擊。
許久。
他忽然笑了，看著身旁的霍華德說道：「老霍。」
「你這個小友————」
「單憑這道菜的功夫，就值在香江中環，開一座頂級的酒樓！」