第124章 預熱
第124章 預熱
晨霧未散，三食堂後院已經站著幾個人。
江源身邊，是換了一身乾淨利落衣裳的林秀雲。
魏超也挎著一個厚實的帆布包，裡面是他視若珍寶的一整套德產雕刻刀具。
馬勝利則兩手空空，站在江源身後，看著幾人簡單的行裝，有些不解。
「就帶這些？」馬勝利看看林秀雲手裡拎著的調料籃子，「咱那些趁手的傢伙事兒不帶？」
「霍老府上廚房齊全，先去看看缺什麼再說。」江源聲音平靜，「今天只是熟悉環境，清點器具，等食材到了再做具體規劃。」
一行人騎著自行車，穿過尚在甦醒的街道。
越往城西去，路旁的梧桐愈發高大濃密，院落也變得深邃安靜。
魏超一路觀察著，這裡的建築風格駁雜，帶著不同時代的烙印，有些院門口甚至還保留著崗亭式的門房。
他爺爺魏承德在蓉城餐飲界聲望卓著，住的宅子也頗為講究，但和這片區域沉澱出的氣場相比，似乎總少了些說不清道不明的底蘊。
那棟熟悉的蘇式小樓，靜靜地出現在路的前方。
江源下了車，上前握住厚重的銅門環，有節奏地叩了三下。
門上的小窗應聲打開，管家老周那張熟悉的笑臉露了出來。
「周伯。」江源點頭致意。
「江師傅來了！」老周笑容滿面地打開側門，「快請進，老爺臨行前特意交代了，說您今兒個准來。」
江源聞言，心中微微一動：「霍老還沒回來？」
「還沒呢。」老周引著他們穿過雅致的院落，「老爺是跟那幾位老朋友一道從南邊啟程的，路上要停兩站，後日下午才能到。不過該安排的都安排妥了，就等您來主持大局。」
院子裡寂靜無聲。
鵝卵石鋪就的小徑一塵不染，牆角幾株晚開的臘梅，仍在空氣中留下一縷殘香。
「老爺子電話里說了，廚房一切您做主，需要添什麼、改什麼，您儘管吩咐。」
老周領著他們走向後院，「食材單子上的東西，今明兩天會陸續送達，有幾樣是要等老爺他們到了才帶來的鮮貨。單子已經定好，您先過目。
「明白了。」江源點頭。
他心裡愈發清楚這次準備工作的重要性一—霍老是帶著客人一起回來，這意味著宴席幾乎是人到即開，沒有任何臨場調整的餘地。
廚房在主樓後側，是一排獨立的平房。
老周推開門，明亮的光線瞬間湧入。
房間極其寬，南北通透。
正中央是程亮的雙眼大灶，旁邊還新砌了一座炭火爐，碼放著整齊的銀絲炭。
水磨石的案板光滑如鏡，牆上掛著的一排炒勺、漏勺、鍋鏟，全都擦得能映出人影。
靠牆的位置，是一排深色的硬木櫥櫃。
老周打開其中幾個，裡面整齊地擺放著各色碗碟。
青花、粉彩、單色釉，從湯盅到味碟，器型齊全，品質不凡。
顯然經過上次，這個廚房被霍老升級了一番。
「傢伙事兒都在這兒，碗碟也在這兒。老爺說了，全憑江師傅您調度。」
馬勝利走到灶前，伸手拉了拉風箱，感受了一下氣流，滿意地點頭：「灶是好灶。這炭爐是新砌的？備得真周到。」
林秀雲則將調料籃放在架子上，開始仔細查看廚房原有的鹽、糖、醬、醋，眼神專注。
魏超一言不發，在廚房裡緩緩走了一圈。
手指輕輕拂過冰涼的台面，打開碗櫃，拿起一隻白瓷盤子，對著光仔細審視釉面。
隨後，他走到窗邊，觀察著午後光線的角度，又看看窗外庭院的景致。
「怎麼樣？」江源不知何時走到了他身邊，低聲問道。
「器皿足夠，品質很好，適合突出菜品本身。」魏超的帶著專業人士的審慎，「午後的光線偏暖，可能會影響冷菜和點心的色澤，擺放位置需要特別考慮。」
他頓了頓，目光投向窗外。
「院子清靜，廊下可以先設置茶點，借景入席。」
江源點點頭，眼神里流露出讚許：「觀察得細。霍老這次是帶著客人一起回，宴席幾乎沒有緩衝時間。菜要分層次，席面也要有層次。雅致、溫馨、周到是關鍵。你結合現有的器皿和環境，先在心裡有個構想。」
「是。」魏超應了一聲，轉身走向那面掛滿廚具的牆。
老周悄聲走到江源身邊，遞過一張摺疊好的信箋：「江師傅，老爺在電話里特意提了，這次來的那位唐老闆，在香江人面廣，身邊的余助理問話可能比較直接。其他幾位客人，口味、背景老爺也大致說了，我都記在這張紙上。」
他壓低聲音：「您心裡有個預備。」
江源接過信箋，展開掃了一眼上面簡潔的幾行字，不動聲色地收好：「明白，多謝周伯。」
「食材下午開始送，會放在旁邊的獨立小庫房，這是鑰匙。」老周又遞過一串黃銅鑰匙，「老爺回來前，這兒就全權交給您了。
「周伯放心。」江源接過鑰匙。
老周看著這幾個年輕人，笑了笑：「那您幾位忙著，有事隨時到前頭叫我。」
說完，他便轉身離開，輕輕帶上了廚房的門。
門一關上，馬勝利立刻舒了口氣：「霍老爺子還沒回呢？那咱這回得更仔細了，人一到就得開席，壓根沒工夫現調整。」
林秀雲已經清點完了所有基礎調料，拿出隨身的小本子記錄著：「缺點咱們特製的幾種香料，還有幾樣泡菜和醃貨。下午看看送來的食材里有沒有，不夠的話我明天回食堂取。」
「是提前備戰。」江源走到儲物櫃前，拉開櫃門查看裡面的乾貨——品質上乘，分類清晰。
他轉過身，拍了拍手，吸引了所有人的注意。
「好了，現在，我們開個戰前會議。」
江源從隨身的布包里，拿出了他那本寫滿了批註的筆記本。
正是他研讀《川菜百味典》的心得。
「霍老帶客同回，我們的勢，必須在客人踏進門的那一刻，就讓他們感覺到。
這種勢，不光是菜的味道，更是我們整個團隊展現出的專業、從容和默契。」
晨霧未散，三食堂後院已經站著幾個人。
江源身邊，是換了一身乾淨利落衣裳的林秀雲。
魏超也挎著一個厚實的帆布包，裡面是他視若珍寶的一整套德產雕刻刀具。
馬勝利則兩手空空，站在江源身後，看著幾人簡單的行裝，有些不解。
「就帶這些？」馬勝利看看林秀雲手裡拎著的調料籃子，「咱那些趁手的傢伙事兒不帶？」
「霍老府上廚房齊全，先去看看缺什麼再說。」江源聲音平靜，「今天只是熟悉環境，清點器具，等食材到了再做具體規劃。」
一行人騎著自行車，穿過尚在甦醒的街道。
越往城西去，路旁的梧桐愈發高大濃密，院落也變得深邃安靜。
魏超一路觀察著，這裡的建築風格駁雜，帶著不同時代的烙印，有些院門口甚至還保留著崗亭式的門房。
他爺爺魏承德在蓉城餐飲界聲望卓著，住的宅子也頗為講究，但和這片區域沉澱出的氣場相比，似乎總少了些說不清道不明的底蘊。
那棟熟悉的蘇式小樓，靜靜地出現在路的前方。
江源下了車，上前握住厚重的銅門環，有節奏地叩了三下。
門上的小窗應聲打開，管家老周那張熟悉的笑臉露了出來。
「周伯。」江源點頭致意。
「江師傅來了！」老周笑容滿面地打開側門，「快請進，老爺臨行前特意交代了，說您今兒個准來。」
江源聞言，心中微微一動：「霍老還沒回來？」
「還沒呢。」老周引著他們穿過雅致的院落，「老爺是跟那幾位老朋友一道從南邊啟程的，路上要停兩站，後日下午才能到。不過該安排的都安排妥了，就等您來主持大局。」
院子裡寂靜無聲。
鵝卵石鋪就的小徑一塵不染，牆角幾株晚開的臘梅，仍在空氣中留下一縷殘香。
「老爺子電話里說了，廚房一切您做主，需要添什麼、改什麼，您儘管吩咐。」
老周領著他們走向後院，「食材單子上的東西，今明兩天會陸續送達，有幾樣是要等老爺他們到了才帶來的鮮貨。單子已經定好，您先過目。
「明白了。」江源點頭。
他心裡愈發清楚這次準備工作的重要性一—霍老是帶著客人一起回來，這意味著宴席幾乎是人到即開，沒有任何臨場調整的餘地。
廚房在主樓後側，是一排獨立的平房。
老周推開門，明亮的光線瞬間湧入。
房間極其寬，南北通透。
正中央是程亮的雙眼大灶，旁邊還新砌了一座炭火爐，碼放著整齊的銀絲炭。
水磨石的案板光滑如鏡，牆上掛著的一排炒勺、漏勺、鍋鏟，全都擦得能映出人影。
靠牆的位置，是一排深色的硬木櫥櫃。
老周打開其中幾個，裡面整齊地擺放著各色碗碟。
青花、粉彩、單色釉，從湯盅到味碟，器型齊全，品質不凡。
顯然經過上次，這個廚房被霍老升級了一番。
「傢伙事兒都在這兒，碗碟也在這兒。老爺說了，全憑江師傅您調度。」
馬勝利走到灶前，伸手拉了拉風箱，感受了一下氣流，滿意地點頭：「灶是好灶。這炭爐是新砌的？備得真周到。」
林秀雲則將調料籃放在架子上，開始仔細查看廚房原有的鹽、糖、醬、醋，眼神專注。
魏超一言不發，在廚房裡緩緩走了一圈。
手指輕輕拂過冰涼的台面，打開碗櫃，拿起一隻白瓷盤子，對著光仔細審視釉面。
隨後，他走到窗邊，觀察著午後光線的角度，又看看窗外庭院的景致。
「怎麼樣？」江源不知何時走到了他身邊，低聲問道。
「器皿足夠，品質很好，適合突出菜品本身。」魏超的帶著專業人士的審慎，「午後的光線偏暖，可能會影響冷菜和點心的色澤，擺放位置需要特別考慮。」
他頓了頓，目光投向窗外。
「院子清靜，廊下可以先設置茶點，借景入席。」
江源點點頭，眼神里流露出讚許：「觀察得細。霍老這次是帶著客人一起回，宴席幾乎沒有緩衝時間。菜要分層次，席面也要有層次。雅致、溫馨、周到是關鍵。你結合現有的器皿和環境，先在心裡有個構想。」
「是。」魏超應了一聲，轉身走向那面掛滿廚具的牆。
老周悄聲走到江源身邊，遞過一張摺疊好的信箋：「江師傅，老爺在電話里特意提了，這次來的那位唐老闆，在香江人面廣，身邊的余助理問話可能比較直接。其他幾位客人，口味、背景老爺也大致說了，我都記在這張紙上。」
他壓低聲音：「您心裡有個預備。」
江源接過信箋，展開掃了一眼上面簡潔的幾行字，不動聲色地收好：「明白，多謝周伯。」
「食材下午開始送，會放在旁邊的獨立小庫房，這是鑰匙。」老周又遞過一串黃銅鑰匙，「老爺回來前，這兒就全權交給您了。
「周伯放心。」江源接過鑰匙。
老周看著這幾個年輕人，笑了笑：「那您幾位忙著，有事隨時到前頭叫我。」
說完，他便轉身離開，輕輕帶上了廚房的門。
門一關上，馬勝利立刻舒了口氣：「霍老爺子還沒回呢？那咱這回得更仔細了，人一到就得開席，壓根沒工夫現調整。」
林秀雲已經清點完了所有基礎調料，拿出隨身的小本子記錄著：「缺點咱們特製的幾種香料，還有幾樣泡菜和醃貨。下午看看送來的食材里有沒有，不夠的話我明天回食堂取。」
「是提前備戰。」江源走到儲物櫃前，拉開櫃門查看裡面的乾貨——品質上乘，分類清晰。
他轉過身，拍了拍手，吸引了所有人的注意。
「好了，現在，我們開個戰前會議。」
江源從隨身的布包里，拿出了他那本寫滿了批註的筆記本。
正是他研讀《川菜百味典》的心得。
「霍老帶客同回，我們的勢，必須在客人踏進門的那一刻，就讓他們感覺到。
這種勢，不光是菜的味道，更是我們整個團隊展現出的專業、從容和默契。」