第118章 新年第一道風
第118章 新年第一道風
年初八的蓉城，還帶著冬末的寒意，一層薄薄的霧氣籠罩著錦江。
嘉陵飯店，頂樓，清風閣。
這裡是魏承德平日裡用來靜思品茶、非至交好友不得入內的地方。
窗外江水奔流，室內卻是茶香氤氳。
一張紫檀木的八仙桌旁，坐著的，幾乎是蓉城餐飲界半壁江山。
主位上的魏承德，一身素色唐裝，手持蓋碗，閉目養神，自有宗師氣度。
他左手邊，是聚賓樓的掌柜劉遠山，一個笑眯眯的胖子，一雙小眼睛裡卻時刻閃爍著精明的光。
對面，則是味珍齋的古老闆，面容清癯，神情肅穆，手裡盤著一串油亮的佛珠。
古老闆身旁，一個穿著挺括西裝，與周遭氛圍格格不入的年輕人，是近兩年聲名鵲起的「一品鍋」老闆陳少安。
指間夾著一支洋火柴點燃的香菸，姿態帶著幾分藏不住的輕慢。
桌子末席，還坐著一個沉默寡言的中年男人，老鄉親飯館的周福全。
他只是埋頭喝茶，一雙布滿老繭和燙疤的手，顯得格外扎眼。
魏超侍立在祖父身後，神情略顯緊張，目光不時地瞟向門口。
「魏老，您說的那個年輕人，架子可真不小，讓我們這麼多人等他一個。」
陳少安吐出一口煙圈，語氣里的不耐煩毫不掩飾。
「是啊，軋鋼廠的一個食堂廚子，就算拿了個獎，也終究是做大鍋飯的。」劉掌柜笑呵呵地打著圓場，但話里的意思卻不言自明。
魏承德緩緩睜開眼，面帶笑容。
「主衛稍安勿躁，他會來的。」
話音剛落，閣樓的木質樓梯傳來不疾不徐的腳步聲。
江源出現在門口。
並沒有絲毫遲到後的侷促，目光平靜地掃過全場，最後落在魏承德身上，微微躬身。
「魏老，各位前輩，晚輩江源，來遲了。」
魏承德指了指自己身旁的空位。
「不遲，坐。」
江源從容落座，魏超立刻上前，為他斟上一杯熱茶。
茶湯澄黃，香氣清遠。
江源端起茶杯，並未立刻入口，而是先觀其色，後聞其香，最後才淺啜一口。
「好茶，更好的是水。」
他放下茶杯，淡然開口。
「三郎廟後山的那口泉眼，取水時辰應該是在卯時，霧氣未散，水裡還帶著一絲山石的清冽。若是再晚一個時辰，日頭出來，這水就失了靈氣。」
一句話，滿座皆靜。
連最輕慢的陳少安，都下意識地掐滅了手裡的煙。
在座的都是行家，誰都喝得出這茶好，但這水裡的門道，若非經年累月的品鑑，根本說不出個所以然。
魏承德眼中讚許，哈哈一笑，引出話題。
「今日請各位來，是想借著這春茶，聊聊川菜的將來。」
他目光轉向一直沉默的古老闆。
「古老闆，你那味珍齋的百年老鹵，是蓉城一絕。但最近總聽人說，老味道雖好，卻有些過時了，你怎麼看？」
所有人的目光都聚焦在江源身上，他們知道，這問題其實是拋給他的。
然而，江源卻並未泛泛而談什麼創新與守舊的大道理。
他的目光，越過眾人，落在末席那個周福全身上。
「晚輩對什麼百年老鹵不敢妄言。」
「倒是對周老闆的豆瓣燒肥腸，有點淺見。」
周福全猛地抬頭，渾濁的眼中滿是錯愕。
江源的視線落在他那雙飽經滄桑的手上。
「周老闆這雙手，右手食指與中指指節粗大，虎口有常年顛勺磨出的老繭。左手掌心邊緣，有幾道顏色很深的陳年燙疤，應該是被熱油濺的。」
「您身上的味道，除了尋常的油煙氣，還有一股子很淡的，豬大腸特有的腥臊味，應該是長年累月親手清洗肥腸留下的。」
江源每說一句，周福全的背脊就挺直一分。
在座之人，臉色也漸漸變得凝重。
「您的招牌菜，豆瓣燒肥腸，想必是先用大料和白酒將肥腸煮熟，再下寬油炸到腸衣焦黃起泡，追求一個脆字。」
周福全下意識點頭。
「最後，才是下豆瓣和各色香料，大火爆炒收汁。」江源語氣一轉，變得銳利起來，「這麼做，肥腸是脆了，但味道確實不夠完美。」
「什麼，不可能？」周福全皺眉辯駁。
江源平靜地看著他，指出他的問題。
「問題就出在為了追求腸衣的脆韌，油溫過高，火候太猛。豆瓣的魂，在於醬香，需要溫油慢煸，才能把那股子沉在底下的醇厚香氣逼出來。」
「您那一道爆火，直接把豆瓣的醬香燒沒了，只剩下咸和辣，還有掩蓋不住的油膩。
「」
「食客吃到的，只是腸衣的脆，而不是肥腸的香。一道本該有三重味道厚度的菜，被您做成一重，我說的沒錯吧。」
周福全整個人都僵住了，腦子裡仿佛有驚雷炸響。
他嘴唇翕動，眼神呆滯，左手不自覺地在空中虛握，做出一個炒勺顛鍋的動作，口中喃喃自語。
「沒錯，溫油，慢煸————」
「先煸紅油，再下料————」
這些年，他總覺得自己的菜差點意思，卻始終找不到問題所在。
被江源這幾句話一點，那層捅了幾十年的窗戶紙，瞬間破了！
原來如此！原來是這樣！
一旁的劉掌柜和陳少安等人，更是心頭劇震。
他們聽懂了。
江源這番話，看似只在點評一道市井小菜，實則點出了無數廚師習以為常的致命誤區！
多少所謂的招牌菜，都是在日復一日的重複中，丟失了最根本的靈魂！
眾人心癢難耐，都等著江源繼續點評自家的菜系，那聚賓樓的麻婆豆腐，那一品鍋的酸菜魚————
然而，江源卻端起茶杯，淺淺一笑。
「晚輩年輕，胡言亂語，讓各位前輩見笑了。」
說完，便垂下眼帘，慢條斯理地品起茶來，再無多言的意思。
這一手，更是讓眾人心裡像被貓抓一樣。
聚賓樓的劉掌柜，臉上那萬年不變的笑容徹底收斂，他看著江源，眼神里的輕視已然不見。
這江源絕對是個廚道天才。
陳少安心中翻江倒海。
一直盤佛珠的古老闆，也停下動作。
開始尋思自家那鍋引以為傲的百年老鹵，是不是也有著某種習以為常的偏差？
只有周福全，起身走到江源面前，緊緊握住江源的手，用力地，上上下下搖了三下。
這一握，是感激，也有敬佩。
「好一個觀微知著！後生可畏。」
魏承德撫掌大笑，打破了閣樓里的沉寂。
他從身後的書架上，取出一個用黃布包裹的狹長木盒，鄭重地推到江源面前。
「這是老夫早年遊歷時偶然得到的一部《川菜百味典》殘卷，裡面記載了幾道失傳古菜的做法。今日，便贈予你。」
此言一出，滿座皆驚！
這哪裡是贈書，這分明是在當眾承認江源的地位，是授予他入典的資格，是賦予他在川菜界傳承的話語權！
從今天起，江源再不是一個簡單的食堂廚師。
而是被川菜泰斗魏承德親自背書，足以與在座各位平起平坐的，一代新銳！
茶局散場。
劉掌柜第一個湊上來，壓低聲音：「江源小友，聚賓樓想開分號，不知你有沒有興趣————」
陳少安也客氣地遞上名片：「江師傅，改日一定來我門面一坐！」
古老闆更是破天荒地開口：「小友若有閒暇，可來我味珍齋，品一品我那鍋老鹵。」
江源一一謙遜回應，不接任何挖角的話頭，只說自家食堂事忙，有機會必定登門拜訪。
歸途中，魏超終於忍不住問：「老大，你為什麼不多說幾句？那劉掌柜和陳老闆，明顯都想聽你指點。」
江源看著窗外飛速倒退的街景，笑了笑。
「話，說七分，留三分，才能讓人惦記。
「飯，要一口一口吃。人情，也要一點一點用。」
魏超似懂非懂地點了點頭。
他只覺得，身旁這個只比自己大幾歲的年輕人，其城府與智慧，深不見底。
年，已經過完了。
蓉城餐飲界，因為這場春茶局，風，真的起來了。
年初八的蓉城，還帶著冬末的寒意，一層薄薄的霧氣籠罩著錦江。
嘉陵飯店，頂樓，清風閣。
這裡是魏承德平日裡用來靜思品茶、非至交好友不得入內的地方。
窗外江水奔流，室內卻是茶香氤氳。
一張紫檀木的八仙桌旁，坐著的，幾乎是蓉城餐飲界半壁江山。
主位上的魏承德，一身素色唐裝，手持蓋碗，閉目養神，自有宗師氣度。
他左手邊，是聚賓樓的掌柜劉遠山，一個笑眯眯的胖子，一雙小眼睛裡卻時刻閃爍著精明的光。
對面，則是味珍齋的古老闆，面容清癯，神情肅穆，手裡盤著一串油亮的佛珠。
古老闆身旁，一個穿著挺括西裝，與周遭氛圍格格不入的年輕人，是近兩年聲名鵲起的「一品鍋」老闆陳少安。
指間夾著一支洋火柴點燃的香菸，姿態帶著幾分藏不住的輕慢。
桌子末席，還坐著一個沉默寡言的中年男人，老鄉親飯館的周福全。
他只是埋頭喝茶，一雙布滿老繭和燙疤的手，顯得格外扎眼。
魏超侍立在祖父身後，神情略顯緊張，目光不時地瞟向門口。
「魏老，您說的那個年輕人，架子可真不小，讓我們這麼多人等他一個。」
陳少安吐出一口煙圈，語氣里的不耐煩毫不掩飾。
「是啊，軋鋼廠的一個食堂廚子，就算拿了個獎，也終究是做大鍋飯的。」劉掌柜笑呵呵地打著圓場，但話里的意思卻不言自明。
魏承德緩緩睜開眼，面帶笑容。
「主衛稍安勿躁，他會來的。」
話音剛落，閣樓的木質樓梯傳來不疾不徐的腳步聲。
江源出現在門口。
並沒有絲毫遲到後的侷促，目光平靜地掃過全場，最後落在魏承德身上，微微躬身。
「魏老，各位前輩，晚輩江源，來遲了。」
魏承德指了指自己身旁的空位。
「不遲，坐。」
江源從容落座，魏超立刻上前，為他斟上一杯熱茶。
茶湯澄黃，香氣清遠。
江源端起茶杯，並未立刻入口，而是先觀其色，後聞其香，最後才淺啜一口。
「好茶，更好的是水。」
他放下茶杯，淡然開口。
「三郎廟後山的那口泉眼，取水時辰應該是在卯時，霧氣未散，水裡還帶著一絲山石的清冽。若是再晚一個時辰，日頭出來，這水就失了靈氣。」
一句話，滿座皆靜。
連最輕慢的陳少安，都下意識地掐滅了手裡的煙。
在座的都是行家，誰都喝得出這茶好，但這水裡的門道，若非經年累月的品鑑，根本說不出個所以然。
魏承德眼中讚許，哈哈一笑，引出話題。
「今日請各位來，是想借著這春茶，聊聊川菜的將來。」
他目光轉向一直沉默的古老闆。
「古老闆，你那味珍齋的百年老鹵，是蓉城一絕。但最近總聽人說，老味道雖好，卻有些過時了，你怎麼看？」
所有人的目光都聚焦在江源身上，他們知道，這問題其實是拋給他的。
然而，江源卻並未泛泛而談什麼創新與守舊的大道理。
他的目光，越過眾人，落在末席那個周福全身上。
「晚輩對什麼百年老鹵不敢妄言。」
「倒是對周老闆的豆瓣燒肥腸，有點淺見。」
周福全猛地抬頭，渾濁的眼中滿是錯愕。
江源的視線落在他那雙飽經滄桑的手上。
「周老闆這雙手，右手食指與中指指節粗大，虎口有常年顛勺磨出的老繭。左手掌心邊緣，有幾道顏色很深的陳年燙疤，應該是被熱油濺的。」
「您身上的味道，除了尋常的油煙氣，還有一股子很淡的，豬大腸特有的腥臊味，應該是長年累月親手清洗肥腸留下的。」
江源每說一句，周福全的背脊就挺直一分。
在座之人，臉色也漸漸變得凝重。
「您的招牌菜，豆瓣燒肥腸，想必是先用大料和白酒將肥腸煮熟，再下寬油炸到腸衣焦黃起泡，追求一個脆字。」
周福全下意識點頭。
「最後，才是下豆瓣和各色香料，大火爆炒收汁。」江源語氣一轉，變得銳利起來，「這麼做，肥腸是脆了，但味道確實不夠完美。」
「什麼，不可能？」周福全皺眉辯駁。
江源平靜地看著他，指出他的問題。
「問題就出在為了追求腸衣的脆韌，油溫過高，火候太猛。豆瓣的魂，在於醬香，需要溫油慢煸，才能把那股子沉在底下的醇厚香氣逼出來。」
「您那一道爆火，直接把豆瓣的醬香燒沒了，只剩下咸和辣，還有掩蓋不住的油膩。
「」
「食客吃到的，只是腸衣的脆，而不是肥腸的香。一道本該有三重味道厚度的菜，被您做成一重，我說的沒錯吧。」
周福全整個人都僵住了，腦子裡仿佛有驚雷炸響。
他嘴唇翕動，眼神呆滯，左手不自覺地在空中虛握，做出一個炒勺顛鍋的動作，口中喃喃自語。
「沒錯，溫油，慢煸————」
「先煸紅油，再下料————」
這些年，他總覺得自己的菜差點意思，卻始終找不到問題所在。
被江源這幾句話一點，那層捅了幾十年的窗戶紙，瞬間破了！
原來如此！原來是這樣！
一旁的劉掌柜和陳少安等人，更是心頭劇震。
他們聽懂了。
江源這番話，看似只在點評一道市井小菜，實則點出了無數廚師習以為常的致命誤區！
多少所謂的招牌菜，都是在日復一日的重複中，丟失了最根本的靈魂！
眾人心癢難耐，都等著江源繼續點評自家的菜系，那聚賓樓的麻婆豆腐，那一品鍋的酸菜魚————
然而，江源卻端起茶杯，淺淺一笑。
「晚輩年輕，胡言亂語，讓各位前輩見笑了。」
說完，便垂下眼帘，慢條斯理地品起茶來，再無多言的意思。
這一手，更是讓眾人心裡像被貓抓一樣。
聚賓樓的劉掌柜，臉上那萬年不變的笑容徹底收斂，他看著江源，眼神里的輕視已然不見。
這江源絕對是個廚道天才。
陳少安心中翻江倒海。
一直盤佛珠的古老闆，也停下動作。
開始尋思自家那鍋引以為傲的百年老鹵，是不是也有著某種習以為常的偏差？
只有周福全，起身走到江源面前，緊緊握住江源的手，用力地，上上下下搖了三下。
這一握，是感激，也有敬佩。
「好一個觀微知著！後生可畏。」
魏承德撫掌大笑，打破了閣樓里的沉寂。
他從身後的書架上，取出一個用黃布包裹的狹長木盒，鄭重地推到江源面前。
「這是老夫早年遊歷時偶然得到的一部《川菜百味典》殘卷，裡面記載了幾道失傳古菜的做法。今日，便贈予你。」
此言一出，滿座皆驚！
這哪裡是贈書，這分明是在當眾承認江源的地位，是授予他入典的資格，是賦予他在川菜界傳承的話語權！
從今天起，江源再不是一個簡單的食堂廚師。
而是被川菜泰斗魏承德親自背書，足以與在座各位平起平坐的，一代新銳！
茶局散場。
劉掌柜第一個湊上來，壓低聲音：「江源小友，聚賓樓想開分號，不知你有沒有興趣————」
陳少安也客氣地遞上名片：「江師傅，改日一定來我門面一坐！」
古老闆更是破天荒地開口：「小友若有閒暇，可來我味珍齋，品一品我那鍋老鹵。」
江源一一謙遜回應，不接任何挖角的話頭，只說自家食堂事忙，有機會必定登門拜訪。
歸途中，魏超終於忍不住問：「老大，你為什麼不多說幾句？那劉掌柜和陳老闆，明顯都想聽你指點。」
江源看著窗外飛速倒退的街景，笑了笑。
「話，說七分，留三分，才能讓人惦記。
「飯，要一口一口吃。人情，也要一點一點用。」
魏超似懂非懂地點了點頭。
他只覺得，身旁這個只比自己大幾歲的年輕人，其城府與智慧，深不見底。
年，已經過完了。
蓉城餐飲界，因為這場春茶局，風，真的起來了。