第66章 流水席也有檔次
吉時已到。
隨著江源扯著嗓子一聲高喊：「開火——！」
江源眼神一凝，瞬間壓過後院所有的嘈雜。
轟！轟！轟！
早已準備就緒的燒火壯漢，將手中的火把猛地塞進三口土灶的灶膛！
乾燥的木柴遇到烈火，瞬間爆燃！
三股沖天而起的熾熱火光，將那三口巨大的鐵鍋鍋底，舔舐得通紅！
滾滾熱浪撲面而來，整個後廚的溫度驟然升高！
這場盛大婚宴的烹飪大幕，在這一刻，被江源以最原始粗獷的方式，悍然拉開！
「燒白！」
江源的第一道指令，下給了馬勝利。
這是川渝地區宴席上雷打不動的頭牌硬菜。
馬勝利深吸口氣，將早已煮至七成熟、抹上糖色，又下鍋炸至表皮金黃起泡的整塊五花肉，穩穩放在案板上。
「馬哥，一指厚，肥瘦均等。」
江源的聲音再次地傳來。
馬勝利手起刀落，一片片厚薄均勻、帶著漂亮虎皮紋的肉片，整齊排列。
「墊菜用村里曬的鹽菜，但事先要用豬油和干辣椒炒香。」
江源繼續指揮。
「最關鍵一步，」他頓了頓，從自己的挎包里，拿出一小包用油紙包著的東西。
打開油紙，一股獨特的、帶著歲月沉澱的柑橘清香，瞬間在油膩的後廚瀰漫開來。
「這是陳皮？」
馬勝利湊過來，抽抽鼻子，眼帶驚疑。
他認得這東西，但自家做燒白，從沒加過這個。
「五年陳的新會老陳皮。」江源淡淡解釋，「取一小塊，切成細末，混在鹽菜里。」
「燒白油膩厚重，陳皮性溫，理氣解膩，那一縷若有若無的清香，能把整道菜的格調，都提起來。」
馬勝利聞言，眼神大亮！
對啊！他怎麼就沒想到！
這簡直是神來之筆！
他按照江源的指示，將肉片裹上炒香的鹽菜和陳皮末，一片片碼進大碗。
緊接著，是第二道硬菜——粉蒸肉！
「小軍，米粉！」
何小軍早已將淘洗乾淨的糯米和粘米混合，瀝乾了水分。
「老大，是直接炒嗎？」
「不。」江源搖頭，又從那個神秘的挎包里，掏出幾個小紙包。
花椒、八角、桂皮、香葉……足足十幾種香料，被他按著某種神秘的比例，悉數倒入鍋中。
「小火，先將香料焙出香味，再下米，炒到米粒微微發黃，香氣全部出來為止。」
滋啦——
香料下鍋，那股複合的濃香，在熱力的催化下，瞬間炸開！
何小軍握著鍋鏟，只感覺一股前所未有的霸道香氣，直衝天靈蓋！
這比他以前用過的任何一種成品十三香，都要濃郁十倍！霸道十倍！
當炒好的米粒被碾成粗糲的米粉，再拌上特調的醬汁，裹上新鮮的五花肉，那股混合著米香、肉香、醬香、香料香的複合味道，饞得人抓心撓肝！
最後，是燉全雞湯。
這道菜，江源親自上手。
沒有像村里廚子那樣，把整雞直接扔進鍋里完事。
而是先用一塊肥腴的豬板油，在燒得滾燙的大鐵鍋里煉出油脂。
隨即，拎起處理乾淨的三黃雞，整隻下鍋！
「呲啦——！」
雞皮接觸到滾燙豬油的瞬間，發出令人牙酸的爆響！
金黃的油脂飛濺，濃郁的肉香噴薄而出！
江源手持鍋鏟，不斷將熱油澆在雞身上，快速將雞皮兩面，都煎至金黃微焦。
就在這時，他做了個讓所有人都看不懂的動作。
他從湯鍋里，舀出一瓢滾沸的開水，猛地沖入鐵鍋之中！
「轟——！」
水與油的碰撞，爆起漫天白色的蒸汽！
神奇的一幕發生了！
原本清澈的開水，在接觸到煎香的雞身後，竟在短短几秒鐘內，迅速變成奶白色！
那湯，濃稠得如同牛乳！
那香氣，也從單純的油香，瞬間升華成肉湯香！
江源又不動聲色地，將幾顆從霍老那裡省下來的頂級乾貝和金華火腿塊，扔進湯里。
馬勝利眼尖，看到那幾樣東西，眼珠子都快瞪出來了！
那可是特供品！有錢都買不到的玩意兒！
這小子，竟然拿來燉村裡的婚宴雞湯？！
敗家！太敗家了！
可聞著那股鮮得讓人靈魂都在顫抖的香味，他那句敗家子到了嘴邊，卻怎麼也罵不出口了。
時間流逝。
當第一碗用大蒸籠蒸得透亮軟糯的燒白，被從蒸籠里取出的那一刻。
那股混合著肉香、鹽菜香，以及一縷畫龍點睛的陳皮清香的複合香氣，再也無法被後廚的牆壁所阻擋，飄滿整個孫家大院！
前院。
原本正在嗑著瓜子，高聲闊論，吹牛打屁的賓客們，聲音戛然而止。
一個正在唾沫橫飛講著葷段子的漢子，話講到一半，鼻子猛地抽動兩下，後面的話，忘得一乾二淨。
幾個湊在一起說東家長西家短的婆娘，也停下嘴，紛紛伸長脖子，使勁嗅著空氣中那股勾魂的香味。
「這是啥味兒啊？」
「太香了！香得人骨頭都酥了！」
「孫家這是請了哪路神仙來掌勺？這手藝，縣城大飯店的師傅也做不出來吧！」
院子裡，瞬間安靜下來，只剩下此起彼伏的、咽口水的聲音。
一個小屁孩，更是被這香味饞得受不了，邁開小短腿，嗷嗷叫著就往後廚沖。
「肉！我要吃肉！」
結果剛跑到後廚門口，就被他媽一把揪住了耳朵。
「小兔崽子！還沒開席呢就想偷吃！看我不打爛你的屁股！」
婦人笑罵著，揚起巴掌，卻引得滿院子的賓客都哈哈大笑起來。
那笑聲里，充滿了善意和對接下來那頓大餐的期待！
後廚里。
在江源精準到秒的調度下，整個團隊高效運轉。
十幾道涼菜、熱菜、湯品，有條不紊地流水出鍋。
切配、掌勺、打荷、裝盤，每個環節都銜接得天衣無縫。
那速度效率，出鍋後菜品的驚人品相，讓旁邊幫忙的鄉親們，看得瞠目結舌！
他們看江源的眼神，徹底變了。
從最初對一個毛頭小子的輕視和懷疑，變成了此刻發自內心的敬畏！
這哪裡是孫鐵牛為了省錢找來的便宜廚子！
這分明是請來了一尊真神！
臨近正午。
隨著院子裡司儀扯著嗓子，用盡全身力氣的一聲高喊：
「吉時已到——！」
「上——菜——咯——！」
江源放下手中的炒勺，對著身後早已整裝待發，胸膛挺得筆直的團隊，沉聲喝道：
「上菜！」
馬勝利、何小軍、江河、趙小虎、李二牛……
每一個人，都昂首挺胸，眼中閃爍著前所未有的光芒！
他們端著手中那一個個菜餚，邁著穩健的步伐走出後廚。
隨著江源扯著嗓子一聲高喊：「開火——！」
江源眼神一凝，瞬間壓過後院所有的嘈雜。
轟！轟！轟！
早已準備就緒的燒火壯漢，將手中的火把猛地塞進三口土灶的灶膛！
乾燥的木柴遇到烈火，瞬間爆燃！
三股沖天而起的熾熱火光，將那三口巨大的鐵鍋鍋底，舔舐得通紅！
滾滾熱浪撲面而來，整個後廚的溫度驟然升高！
這場盛大婚宴的烹飪大幕，在這一刻，被江源以最原始粗獷的方式，悍然拉開！
「燒白！」
江源的第一道指令，下給了馬勝利。
這是川渝地區宴席上雷打不動的頭牌硬菜。
馬勝利深吸口氣，將早已煮至七成熟、抹上糖色，又下鍋炸至表皮金黃起泡的整塊五花肉，穩穩放在案板上。
「馬哥，一指厚，肥瘦均等。」
江源的聲音再次地傳來。
馬勝利手起刀落，一片片厚薄均勻、帶著漂亮虎皮紋的肉片，整齊排列。
「墊菜用村里曬的鹽菜，但事先要用豬油和干辣椒炒香。」
江源繼續指揮。
「最關鍵一步，」他頓了頓，從自己的挎包里，拿出一小包用油紙包著的東西。
打開油紙，一股獨特的、帶著歲月沉澱的柑橘清香，瞬間在油膩的後廚瀰漫開來。
「這是陳皮？」
馬勝利湊過來，抽抽鼻子，眼帶驚疑。
他認得這東西，但自家做燒白，從沒加過這個。
「五年陳的新會老陳皮。」江源淡淡解釋，「取一小塊，切成細末，混在鹽菜里。」
「燒白油膩厚重，陳皮性溫，理氣解膩，那一縷若有若無的清香，能把整道菜的格調，都提起來。」
馬勝利聞言，眼神大亮！
對啊！他怎麼就沒想到！
這簡直是神來之筆！
他按照江源的指示，將肉片裹上炒香的鹽菜和陳皮末，一片片碼進大碗。
緊接著，是第二道硬菜——粉蒸肉！
「小軍，米粉！」
何小軍早已將淘洗乾淨的糯米和粘米混合，瀝乾了水分。
「老大，是直接炒嗎？」
「不。」江源搖頭，又從那個神秘的挎包里，掏出幾個小紙包。
花椒、八角、桂皮、香葉……足足十幾種香料，被他按著某種神秘的比例，悉數倒入鍋中。
「小火，先將香料焙出香味，再下米，炒到米粒微微發黃，香氣全部出來為止。」
滋啦——
香料下鍋，那股複合的濃香，在熱力的催化下，瞬間炸開！
何小軍握著鍋鏟，只感覺一股前所未有的霸道香氣，直衝天靈蓋！
這比他以前用過的任何一種成品十三香，都要濃郁十倍！霸道十倍！
當炒好的米粒被碾成粗糲的米粉，再拌上特調的醬汁，裹上新鮮的五花肉，那股混合著米香、肉香、醬香、香料香的複合味道，饞得人抓心撓肝！
最後，是燉全雞湯。
這道菜，江源親自上手。
沒有像村里廚子那樣，把整雞直接扔進鍋里完事。
而是先用一塊肥腴的豬板油，在燒得滾燙的大鐵鍋里煉出油脂。
隨即，拎起處理乾淨的三黃雞，整隻下鍋！
「呲啦——！」
雞皮接觸到滾燙豬油的瞬間，發出令人牙酸的爆響！
金黃的油脂飛濺，濃郁的肉香噴薄而出！
江源手持鍋鏟，不斷將熱油澆在雞身上，快速將雞皮兩面，都煎至金黃微焦。
就在這時，他做了個讓所有人都看不懂的動作。
他從湯鍋里，舀出一瓢滾沸的開水，猛地沖入鐵鍋之中！
「轟——！」
水與油的碰撞，爆起漫天白色的蒸汽！
神奇的一幕發生了！
原本清澈的開水，在接觸到煎香的雞身後，竟在短短几秒鐘內，迅速變成奶白色！
那湯，濃稠得如同牛乳！
那香氣，也從單純的油香，瞬間升華成肉湯香！
江源又不動聲色地，將幾顆從霍老那裡省下來的頂級乾貝和金華火腿塊，扔進湯里。
馬勝利眼尖，看到那幾樣東西，眼珠子都快瞪出來了！
那可是特供品！有錢都買不到的玩意兒！
這小子，竟然拿來燉村裡的婚宴雞湯？！
敗家！太敗家了！
可聞著那股鮮得讓人靈魂都在顫抖的香味，他那句敗家子到了嘴邊，卻怎麼也罵不出口了。
時間流逝。
當第一碗用大蒸籠蒸得透亮軟糯的燒白，被從蒸籠里取出的那一刻。
那股混合著肉香、鹽菜香，以及一縷畫龍點睛的陳皮清香的複合香氣，再也無法被後廚的牆壁所阻擋，飄滿整個孫家大院！
前院。
原本正在嗑著瓜子，高聲闊論，吹牛打屁的賓客們，聲音戛然而止。
一個正在唾沫橫飛講著葷段子的漢子，話講到一半，鼻子猛地抽動兩下，後面的話，忘得一乾二淨。
幾個湊在一起說東家長西家短的婆娘，也停下嘴，紛紛伸長脖子，使勁嗅著空氣中那股勾魂的香味。
「這是啥味兒啊？」
「太香了！香得人骨頭都酥了！」
「孫家這是請了哪路神仙來掌勺？這手藝，縣城大飯店的師傅也做不出來吧！」
院子裡，瞬間安靜下來，只剩下此起彼伏的、咽口水的聲音。
一個小屁孩，更是被這香味饞得受不了，邁開小短腿，嗷嗷叫著就往後廚沖。
「肉！我要吃肉！」
結果剛跑到後廚門口，就被他媽一把揪住了耳朵。
「小兔崽子！還沒開席呢就想偷吃！看我不打爛你的屁股！」
婦人笑罵著，揚起巴掌，卻引得滿院子的賓客都哈哈大笑起來。
那笑聲里，充滿了善意和對接下來那頓大餐的期待！
後廚里。
在江源精準到秒的調度下，整個團隊高效運轉。
十幾道涼菜、熱菜、湯品，有條不紊地流水出鍋。
切配、掌勺、打荷、裝盤，每個環節都銜接得天衣無縫。
那速度效率，出鍋後菜品的驚人品相，讓旁邊幫忙的鄉親們，看得瞠目結舌！
他們看江源的眼神，徹底變了。
從最初對一個毛頭小子的輕視和懷疑，變成了此刻發自內心的敬畏！
這哪裡是孫鐵牛為了省錢找來的便宜廚子！
這分明是請來了一尊真神！
臨近正午。
隨著院子裡司儀扯著嗓子，用盡全身力氣的一聲高喊：
「吉時已到——！」
「上——菜——咯——！」
江源放下手中的炒勺，對著身後早已整裝待發，胸膛挺得筆直的團隊，沉聲喝道：
「上菜！」
馬勝利、何小軍、江河、趙小虎、李二牛……
每一個人，都昂首挺胸，眼中閃爍著前所未有的光芒！
他們端著手中那一個個菜餚，邁著穩健的步伐走出後廚。