第70章 廚刀和折刀
費特先用黑色記號筆在那半片圓鋸片上勾勒出大致的刀型，然後抄起角磨機，「滋滋」幾聲，切下了一塊長方形的鋼板。
火鉗夾住鋼板的一端，送進爐膛。
西餐廚刀跟中餐的菜刀有很大不同。
西餐刀講究專刀專用，分得細緻。
主廚刀刀身修長，刀刃帶著優雅的弧度，方便那種鍘刀式的切法；剔骨刀細長靈活，專門對付關節縫隙；還有帶鋸齒的麵包刀、小巧的削皮刀……廚房裡掛一排才算齊活。
做完飯，每把刀都得洗一遍，累死個人。
反觀中餐菜刀，集所有功能為一體，刀身方正寬大，斬、切、拍無所不能，而且只用洗一把。
「可惜啊，老美不識貨。」
「算了，還是入鄉隨俗吧。」
費特搖了搖頭。
要是真打一把方方正正的中式菜刀拿去報名，那些評委八成會覺得他偷懶，甚至以為他只是給一塊鋼板裝了個把兒打磨打磨就交差了。
沒一會兒，鋼板就被燒成了誘人的橙紅色。
費特將紅熱的鋼板平放在鐵砧上，並沒有像打博伊刀那樣掄圓了大錘猛砸。
他挑了一把兩磅重的小手錘，手腕靈活地翻轉，錘點密集而輕快。
「叮、叮、叮。」
清脆的敲擊聲中，他先是將鋼板的厚度從靠近刀脊的地方一點點向刀刃方向推薄，鍛打出一個連貫自然的楔形截面。
只有這個錐度錘打的好，切菜時手感才更順滑，不粘刀。
接著是塑形。
費特利用鐵砧的邊緣，巧妙地敲擊鋼板的下沿，鋼材在受力延展的同時，會自然地向受力方向彎曲，形成一個經典的法式主廚刀的弧度。
因為鋼板很薄，散熱極快，每敲十幾下，紅熱的顏色就暗了下去，得重新回爐加熱。
來回折騰了五六次，又打開砂帶機粗磨，一把線條流暢、刀身修長的法式主廚刀雛形才算打出來。
廚刀的刀身很薄，正火這一步最為關鍵。
為了消除鍛打產生的內應力，費特將刀身再次加熱到臨界溫度，然後拿出來在空氣中自然冷卻，如此反覆三次，讓鋼材內部的晶粒細化，變得更加均勻堅韌。
最後是淬火。
費特屏住呼吸，雙手穩穩地夾著刀柄，垂直且迅速地將刀身插入早已預熱好的油桶。
「滋——」
油煙騰起。
片刻後，他抽出還在冒煙的刀身，迅速放在鐵砧上，用兩塊平直的角鐵夾住，整個人壓上去保持了幾秒。
拿開角鐵，用鋼尺一比。
費特滿意地點了點頭，將它放在一旁。
等會兒把折刀的刀身也打好了，一塊兒扔進烤箱回火，省電又省事。
輪到折刀，費特拿起舊銼刀丟進爐子燒紅，然後用錘子把表面的紋路徹底砸平，直到它變成一塊光滑的扁鋼條。
現在這些紋路雖然消失不見，可等成品出來經過酸洗，那獨特的花紋便會自然顯現。
折刀不需要多長，大概只需要三四英寸的刀身。
他用鑿子截下一段合適的長度，重新燒紅，夾到了鐵砧上。
這一次，他換了一把只有半磅重的小圓頭錘。
「叮、叮。」
聲音變得輕微而密集。
他先是敲出刀尖，把前端鍛打成那種經典的水滴形狀，這種刀型切削能力強，看著也圓潤討喜，非常適合日常使用。
接著是刀根。
這是折刀最關鍵的部分，因為它要和刀柄的樞軸配合，所以不能有半點馬虎。
費特小心翼翼地把這部分敲薄、修平，並且預留出了鑽樞軸孔的位置。
最後，他在刀背靠近刀根的地方，輕輕敲出了一個小小的弧形凹槽。
看著手裡這個只有巴掌大小的小刀坯，費特滿意地吹了吹上面的氧化皮。
小巧，精緻，卻又不失鋒利。
粗磨過後，他將這個小刀坯同樣進行了正火和淬火處理。
做完這一切，費特將折刀刀身和剛才打造好的廚刀擦乾油漬，並排架進了廚房烤箱。
設定好溫度，兩小時回火。
「瑞秋阿姨，等會兒吃飯你們先吃！不用等我，我忙完了自己過來。」
交代了一聲後，費特重新鑽進車庫。
趁著這個空檔，他得把兩把刀的刀柄材料給弄出來。
首先是廚刀的刀柄。
廚刀不需要像獵刀那樣承受太大的衝擊，用歐塞奇橙木有點浪費，普通的黑胡桃木就足夠了，而且那種深沉的色澤更顯檔次。
為了做木刀，車庫門口堆著不少木材。
費特走過去，很輕鬆地挑出一塊紋理漂亮、大小合適的黑胡桃木。
在帶鋸上「滋滋」兩下，分割出兩片大小合適的貼片。
可費特翻找了一圈，沒找到粗細合適的實心黃銅棒，卻在角落裡拽出來一根從舊空調上拆下來的紫銅管。
他眼睛一亮，改了主意。
與其用普通的銷釘，不如花點心思，做幾個漂亮的馬賽克釘，廚刀就得華麗一些才好看！
他截下幾段銅管，每段大概一英寸長。
然後找來幾根細鐵絲和稍微粗一點的黃銅絲，按規律將它們塞進銅管里，填滿空隙。
然後調了一小杯AB膠，小心翼翼地灌進銅管里，直到溢出來。
等膠水干透，再把兩頭磨平拋光。
到時候切開來看，黃銅和鐵絲組成的點陣圖案，就會像是一朵綻放的金屬花。
雖然費了點功夫，但這小小的細節，絕對能讓這把廚刀的逼格再上一個台階。
「費特！吃午飯了！」
萊拉清脆的聲音在車庫門口響起，穿透了砂帶機餘音未消的嗡鳴，打破了這裡的專注與沉悶。
費特直起腰，抬手關掉了機器。
他活動了一下有些僵硬的肩膀，回頭看去。
萊拉正站在門口，手裡端著一個大碗，小心翼翼地繞過地上散落的硬木廢料和金屬碎屑，探頭探腦地走了進來。
今天天氣陰沉得厲害，車庫裡光線不好，只開了一盞昏黃的頂燈。
燈光打在她關切的臉上，給她鍍上了一層暖色。
她走到工作檯前，把碗放在工作檯上一塊還算乾淨的地方。
順手拿過一旁的抹布，動作麻利地將檯面上那些機油、木屑和金屬粉末清理一空。
火鉗夾住鋼板的一端，送進爐膛。
西餐廚刀跟中餐的菜刀有很大不同。
西餐刀講究專刀專用，分得細緻。
主廚刀刀身修長，刀刃帶著優雅的弧度，方便那種鍘刀式的切法；剔骨刀細長靈活，專門對付關節縫隙；還有帶鋸齒的麵包刀、小巧的削皮刀……廚房裡掛一排才算齊活。
做完飯，每把刀都得洗一遍，累死個人。
反觀中餐菜刀，集所有功能為一體，刀身方正寬大，斬、切、拍無所不能，而且只用洗一把。
「可惜啊，老美不識貨。」
「算了，還是入鄉隨俗吧。」
費特搖了搖頭。
要是真打一把方方正正的中式菜刀拿去報名，那些評委八成會覺得他偷懶，甚至以為他只是給一塊鋼板裝了個把兒打磨打磨就交差了。
沒一會兒，鋼板就被燒成了誘人的橙紅色。
費特將紅熱的鋼板平放在鐵砧上，並沒有像打博伊刀那樣掄圓了大錘猛砸。
他挑了一把兩磅重的小手錘，手腕靈活地翻轉，錘點密集而輕快。
「叮、叮、叮。」
清脆的敲擊聲中，他先是將鋼板的厚度從靠近刀脊的地方一點點向刀刃方向推薄，鍛打出一個連貫自然的楔形截面。
只有這個錐度錘打的好，切菜時手感才更順滑，不粘刀。
接著是塑形。
費特利用鐵砧的邊緣，巧妙地敲擊鋼板的下沿，鋼材在受力延展的同時，會自然地向受力方向彎曲，形成一個經典的法式主廚刀的弧度。
因為鋼板很薄，散熱極快，每敲十幾下，紅熱的顏色就暗了下去，得重新回爐加熱。
來回折騰了五六次，又打開砂帶機粗磨，一把線條流暢、刀身修長的法式主廚刀雛形才算打出來。
廚刀的刀身很薄，正火這一步最為關鍵。
為了消除鍛打產生的內應力，費特將刀身再次加熱到臨界溫度，然後拿出來在空氣中自然冷卻，如此反覆三次，讓鋼材內部的晶粒細化，變得更加均勻堅韌。
最後是淬火。
費特屏住呼吸，雙手穩穩地夾著刀柄，垂直且迅速地將刀身插入早已預熱好的油桶。
「滋——」
油煙騰起。
片刻後，他抽出還在冒煙的刀身，迅速放在鐵砧上，用兩塊平直的角鐵夾住，整個人壓上去保持了幾秒。
拿開角鐵，用鋼尺一比。
費特滿意地點了點頭，將它放在一旁。
等會兒把折刀的刀身也打好了，一塊兒扔進烤箱回火，省電又省事。
輪到折刀，費特拿起舊銼刀丟進爐子燒紅，然後用錘子把表面的紋路徹底砸平，直到它變成一塊光滑的扁鋼條。
現在這些紋路雖然消失不見，可等成品出來經過酸洗，那獨特的花紋便會自然顯現。
折刀不需要多長，大概只需要三四英寸的刀身。
他用鑿子截下一段合適的長度，重新燒紅，夾到了鐵砧上。
這一次，他換了一把只有半磅重的小圓頭錘。
「叮、叮。」
聲音變得輕微而密集。
他先是敲出刀尖，把前端鍛打成那種經典的水滴形狀，這種刀型切削能力強，看著也圓潤討喜，非常適合日常使用。
接著是刀根。
這是折刀最關鍵的部分，因為它要和刀柄的樞軸配合，所以不能有半點馬虎。
費特小心翼翼地把這部分敲薄、修平，並且預留出了鑽樞軸孔的位置。
最後，他在刀背靠近刀根的地方，輕輕敲出了一個小小的弧形凹槽。
看著手裡這個只有巴掌大小的小刀坯，費特滿意地吹了吹上面的氧化皮。
小巧，精緻，卻又不失鋒利。
粗磨過後，他將這個小刀坯同樣進行了正火和淬火處理。
做完這一切，費特將折刀刀身和剛才打造好的廚刀擦乾油漬，並排架進了廚房烤箱。
設定好溫度，兩小時回火。
「瑞秋阿姨，等會兒吃飯你們先吃！不用等我，我忙完了自己過來。」
交代了一聲後，費特重新鑽進車庫。
趁著這個空檔，他得把兩把刀的刀柄材料給弄出來。
首先是廚刀的刀柄。
廚刀不需要像獵刀那樣承受太大的衝擊，用歐塞奇橙木有點浪費，普通的黑胡桃木就足夠了，而且那種深沉的色澤更顯檔次。
為了做木刀，車庫門口堆著不少木材。
費特走過去，很輕鬆地挑出一塊紋理漂亮、大小合適的黑胡桃木。
在帶鋸上「滋滋」兩下，分割出兩片大小合適的貼片。
可費特翻找了一圈，沒找到粗細合適的實心黃銅棒，卻在角落裡拽出來一根從舊空調上拆下來的紫銅管。
他眼睛一亮，改了主意。
與其用普通的銷釘，不如花點心思，做幾個漂亮的馬賽克釘，廚刀就得華麗一些才好看！
他截下幾段銅管，每段大概一英寸長。
然後找來幾根細鐵絲和稍微粗一點的黃銅絲，按規律將它們塞進銅管里，填滿空隙。
然後調了一小杯AB膠，小心翼翼地灌進銅管里，直到溢出來。
等膠水干透，再把兩頭磨平拋光。
到時候切開來看，黃銅和鐵絲組成的點陣圖案，就會像是一朵綻放的金屬花。
雖然費了點功夫，但這小小的細節，絕對能讓這把廚刀的逼格再上一個台階。
「費特！吃午飯了！」
萊拉清脆的聲音在車庫門口響起，穿透了砂帶機餘音未消的嗡鳴，打破了這裡的專注與沉悶。
費特直起腰，抬手關掉了機器。
他活動了一下有些僵硬的肩膀，回頭看去。
萊拉正站在門口，手裡端著一個大碗，小心翼翼地繞過地上散落的硬木廢料和金屬碎屑，探頭探腦地走了進來。
今天天氣陰沉得厲害，車庫裡光線不好，只開了一盞昏黃的頂燈。
燈光打在她關切的臉上，給她鍍上了一層暖色。
她走到工作檯前，把碗放在工作檯上一塊還算乾淨的地方。
順手拿過一旁的抹布，動作麻利地將檯面上那些機油、木屑和金屬粉末清理一空。