第38章 這不是錢的事
陳昊然從保溫袋裡拿出……
半個窩窩頭。
他有點捨不得，這是花了300塊買名額買來的。
所以他思考了良久，掰了一半，以示對謝大師傅的尊重。
只是謝宗明顯沒有感受到這份尊重，嘴角沒辦法遏止的抽搐了一下。
謝宗不清楚這半塊窩窩頭其實也來之不易，這一點陳昊然可以諒解。
謝宗還是接過這半塊窩窩頭，從香味上來說，這雜糧的氣味，自然是遠遠不如白面那種撲鼻而來的面香。
只是入手，就知道這是真行家出品。幾乎很難感受到雜糧粗糙的口感，指腹那細膩卻紮實的觸感，是手作手藝的極致體現。
他掰了一小塊，放進嘴裡。
然後，這位從10歲開始做學徒，苦練三十多年包點的大師傅，閉上了眼睛。
陳昊然看見，謝宗的眼皮在輕微地顫抖。他的喉結滾動了一下，像是在吞咽，又像是在壓抑什麼。
時間一分一秒過去，只剩下鐘錶的滴答聲。
大約過了一分鐘，謝宗才睜開眼。
他眼裡情緒複雜，但那份震撼，陳昊然看出來了。
「這窩窩頭……」謝宗的聲音有些低沉，「好，真好。」
「我從來沒見過這樣的包點，能夠先苦後甜，如同品茶，又像是在品味人生。」
「他最厲害的地方，在於精準，擁有人的創造力，又有機器的精準。」
他說一句，陳昊然的心就沉一分。
「我說的這個精準指的是。」謝宗把剩下那點窩窩頭舉到眼前，像是在看什麼稀世珍寶，「他會等。」
「等？」
「等麵團發透，等蒸汽上來，等味道融合。」謝宗慢慢說，「等不是慢，是恰到好處，我們很多時候，都只會套用固有公式去做已有的配方料理。這樣固然能保證哪怕是學徒都能把握一定標準，的確是能保住口碑，往好了說叫嚴謹，終究只是及格線。」
「一旦形成習慣，這種標準化的生產方式，也失去了對味道更進一步的開發。」
「這個人，他知道，他清楚每一個過手包點，什麼時候出鍋，他一清二楚。」
他頓了頓，看向陳昊然，「這個窩窩頭，沒一處是差不多，沒有一處扣分，那就是滿分。」
陳昊然張了張嘴，沒發出聲音。
「別說五千塊。」謝宗把最後一點窩窩頭吃下，才緩緩說道，「這已經不是錢的事。」
「這樣的窩窩頭，我做不出來，但我可以試試。」
陳昊然感覺已經聽不懂眼前的人在說些什麼了，「什麼？」
「形，或許能仿個七八成。但神，仿不了。」謝宗站起身踱了兩步，「大部分材料好找，他這用的野菜，恐怕都是正統的野生芥菜，光這個就仿不出來。」
「還有揉的手藝，少一分太硬，多一分卻容易過頭。最難的，就是這火候的把握，是手藝，更是心性。」
他轉過身，看著陳昊然，「我做不出來。不是謙虛，是真不行。」
陳昊然覺得喉嚨發乾，心裡大喊一聲臥草，我路邊買的窩窩頭好吃我是知道，這麼牛批是萬萬沒想到，「那……誰能做出來？」
謝宗想了想，「或許我師父可以，但他老人家雖然是國家級包點大師，但終歸是榮譽罷了。八十六了，手抖，早就不碰面點了。」
「那這個攤主，真是他做的嗎？」陳昊然本來不清楚這攤主有多厲害，但當跟國家級面點大師做一個比較，就有點駭人聽聞了。
「這就是我想問你的。」謝宗坐回椅子上，目光落在那袋包子上，眼神複雜，「陳先生，您說這是個路邊攤主，二十出頭？」
陳昊然很實在地答道，「看著不超過二十五歲。」
「這樣天賦異稟的人，我年輕時見過一個。」謝宗感慨。
陳昊然腦子裡突然閃過陸豐的樣子。那年輕人站在小吃車後，動作麻利卻從容，蒸汽模糊了他的臉，只有一雙手翻飛，揉面、捏褶，行雲流水。
「我先試試吧。」謝宗神情嚴肅，將麵粉慢慢揉開。
每一步，都認真以待，他突然發現，自己已經很久沒有這樣對待料理了。
不知道什麼時候開始，是擔任必然居的主廚之後嗎？
他突然想起自己師父謝滿倉說過的一句話，「一旦失去了對料理的敬畏，也就失去了自己的初心。」
他突然就讀懂了這句話，他已經迷茫很久很久了。
等窩窩頭做完，上了蒸籠，出了蒸鍋。
整個私廚香氣瀰漫。
有老食客聞著味過來，「謝師傅，又搗鼓出什麼新式包點了，好香啊。」
「趕緊給大傢伙嘗嘗。」
謝宗自己拿起一個，吃了一口，對著一旁的徒弟道，「把這個野菜窩窩頭，拿出去賣了吧。」
陳昊然一聽這話，感覺有戲，「謝師傅，您這是做成了？」
「做成？」謝宗自嘲地笑了笑，「如果說我平時做的芙蓉包是60分，今天做的這個可以說是80分。」
陳昊然想了想，「那您剛剛說，我拿來的這個是100分？那您再努力一下就差不多了？」
謝宗又嘆了口氣，「這個80分，是我的80分。嘗嘗吧。」
陳昊然接過一個窩窩頭，咬了下去。
香，入口柔韌得當，是尋常吃不到的包點。
但，野菜的苦呢？好像處理過了，有一點野菜的清甜。
還有什麼，陳昊然嘗不出來了。
他突然知道謝宗說的意思了，這樣的窩窩頭是80分，即使做到滿分，也不可能復刻出同樣的味道。
那個包子攤的野菜窩窩頭，可以打滿分，是因為滿分只有100分。
「那個年輕人，你剛剛說，在漁人碼頭？」
陳昊然回道，「是的，很奇怪，每天晚上10點才賣。」
謝宗又沉默了。
這次沉默更久。久到陳昊然以為他不會說話了，謝宗才緩緩開口，聲音很輕，像是在自言自語：
「這是對自己擁有絕對的自信啊。只是，這簡直在暴殄天物。」
陳昊然從必然居出來時，已經快九點了。
他回到車上，一直在回想著謝宗這位大師傅說的話。
還有最後的邀請。
那個年輕的攤主，竟然，達到了這樣的程度了嗎？
半個窩窩頭。
他有點捨不得，這是花了300塊買名額買來的。
所以他思考了良久，掰了一半，以示對謝大師傅的尊重。
只是謝宗明顯沒有感受到這份尊重，嘴角沒辦法遏止的抽搐了一下。
謝宗不清楚這半塊窩窩頭其實也來之不易，這一點陳昊然可以諒解。
謝宗還是接過這半塊窩窩頭，從香味上來說，這雜糧的氣味，自然是遠遠不如白面那種撲鼻而來的面香。
只是入手，就知道這是真行家出品。幾乎很難感受到雜糧粗糙的口感，指腹那細膩卻紮實的觸感，是手作手藝的極致體現。
他掰了一小塊，放進嘴裡。
然後，這位從10歲開始做學徒，苦練三十多年包點的大師傅，閉上了眼睛。
陳昊然看見，謝宗的眼皮在輕微地顫抖。他的喉結滾動了一下，像是在吞咽，又像是在壓抑什麼。
時間一分一秒過去，只剩下鐘錶的滴答聲。
大約過了一分鐘，謝宗才睜開眼。
他眼裡情緒複雜，但那份震撼，陳昊然看出來了。
「這窩窩頭……」謝宗的聲音有些低沉，「好，真好。」
「我從來沒見過這樣的包點，能夠先苦後甜，如同品茶，又像是在品味人生。」
「他最厲害的地方，在於精準，擁有人的創造力，又有機器的精準。」
他說一句，陳昊然的心就沉一分。
「我說的這個精準指的是。」謝宗把剩下那點窩窩頭舉到眼前，像是在看什麼稀世珍寶，「他會等。」
「等？」
「等麵團發透，等蒸汽上來，等味道融合。」謝宗慢慢說，「等不是慢，是恰到好處，我們很多時候，都只會套用固有公式去做已有的配方料理。這樣固然能保證哪怕是學徒都能把握一定標準，的確是能保住口碑，往好了說叫嚴謹，終究只是及格線。」
「一旦形成習慣，這種標準化的生產方式，也失去了對味道更進一步的開發。」
「這個人，他知道，他清楚每一個過手包點，什麼時候出鍋，他一清二楚。」
他頓了頓，看向陳昊然，「這個窩窩頭，沒一處是差不多，沒有一處扣分，那就是滿分。」
陳昊然張了張嘴，沒發出聲音。
「別說五千塊。」謝宗把最後一點窩窩頭吃下，才緩緩說道，「這已經不是錢的事。」
「這樣的窩窩頭，我做不出來，但我可以試試。」
陳昊然感覺已經聽不懂眼前的人在說些什麼了，「什麼？」
「形，或許能仿個七八成。但神，仿不了。」謝宗站起身踱了兩步，「大部分材料好找，他這用的野菜，恐怕都是正統的野生芥菜，光這個就仿不出來。」
「還有揉的手藝，少一分太硬，多一分卻容易過頭。最難的，就是這火候的把握，是手藝，更是心性。」
他轉過身，看著陳昊然，「我做不出來。不是謙虛，是真不行。」
陳昊然覺得喉嚨發乾，心裡大喊一聲臥草，我路邊買的窩窩頭好吃我是知道，這麼牛批是萬萬沒想到，「那……誰能做出來？」
謝宗想了想，「或許我師父可以，但他老人家雖然是國家級包點大師，但終歸是榮譽罷了。八十六了，手抖，早就不碰面點了。」
「那這個攤主，真是他做的嗎？」陳昊然本來不清楚這攤主有多厲害，但當跟國家級面點大師做一個比較，就有點駭人聽聞了。
「這就是我想問你的。」謝宗坐回椅子上，目光落在那袋包子上，眼神複雜，「陳先生，您說這是個路邊攤主，二十出頭？」
陳昊然很實在地答道，「看著不超過二十五歲。」
「這樣天賦異稟的人，我年輕時見過一個。」謝宗感慨。
陳昊然腦子裡突然閃過陸豐的樣子。那年輕人站在小吃車後，動作麻利卻從容，蒸汽模糊了他的臉，只有一雙手翻飛，揉面、捏褶，行雲流水。
「我先試試吧。」謝宗神情嚴肅，將麵粉慢慢揉開。
每一步，都認真以待，他突然發現，自己已經很久沒有這樣對待料理了。
不知道什麼時候開始，是擔任必然居的主廚之後嗎？
他突然想起自己師父謝滿倉說過的一句話，「一旦失去了對料理的敬畏，也就失去了自己的初心。」
他突然就讀懂了這句話，他已經迷茫很久很久了。
等窩窩頭做完，上了蒸籠，出了蒸鍋。
整個私廚香氣瀰漫。
有老食客聞著味過來，「謝師傅，又搗鼓出什麼新式包點了，好香啊。」
「趕緊給大傢伙嘗嘗。」
謝宗自己拿起一個，吃了一口，對著一旁的徒弟道，「把這個野菜窩窩頭，拿出去賣了吧。」
陳昊然一聽這話，感覺有戲，「謝師傅，您這是做成了？」
「做成？」謝宗自嘲地笑了笑，「如果說我平時做的芙蓉包是60分，今天做的這個可以說是80分。」
陳昊然想了想，「那您剛剛說，我拿來的這個是100分？那您再努力一下就差不多了？」
謝宗又嘆了口氣，「這個80分，是我的80分。嘗嘗吧。」
陳昊然接過一個窩窩頭，咬了下去。
香，入口柔韌得當，是尋常吃不到的包點。
但，野菜的苦呢？好像處理過了，有一點野菜的清甜。
還有什麼，陳昊然嘗不出來了。
他突然知道謝宗說的意思了，這樣的窩窩頭是80分，即使做到滿分，也不可能復刻出同樣的味道。
那個包子攤的野菜窩窩頭，可以打滿分，是因為滿分只有100分。
「那個年輕人，你剛剛說，在漁人碼頭？」
陳昊然回道，「是的，很奇怪，每天晚上10點才賣。」
謝宗又沉默了。
這次沉默更久。久到陳昊然以為他不會說話了，謝宗才緩緩開口，聲音很輕，像是在自言自語：
「這是對自己擁有絕對的自信啊。只是，這簡直在暴殄天物。」
陳昊然從必然居出來時，已經快九點了。
他回到車上，一直在回想著謝宗這位大師傅說的話。
還有最後的邀請。
那個年輕的攤主，竟然，達到了這樣的程度了嗎？