第463章 黃鰭金槍魚
門被推開，一個四十來歲的中年人大步走了進來。
他穿著一身軍裝，國字臉，濃眉大眼，整個人透著一股子雷厲風行的勁頭。
他身後還跟著兩個年輕人，一左一右費力的抬著一個大木箱子。
「振山來了？」老領導笑呵呵地站起身，招呼道。
「老領導，您身體還好吧？」那個叫振山的中年人上前兩步，雙手握住老領導的手，「上次見您還是前年秋天，這一晃一年多了。」
老領導拍拍他的手背：「好著呢，你這大忙人今天怎麼有空來看我？」
邢振山哈哈一笑，回頭指了指那個大木箱子：「老領導，我今天給您帶了個好東西！」
「昨天夜裡剛剛捕撈上來的黃鰭金槍魚，今早特意讓人抬著，跟我一起坐飛機過來的！」
老領導眼睛一亮：「金槍魚？那可是好東西，我上次吃還是幾年前的事情了。」
邢振山得意道：「可不是嘛，知道您好這一口，我一下飛機就趕緊給您送過來了。」
他轉身指揮那兩個年輕人道：「來來來，把箱子打開，讓老領導看看。」
兩個年輕人小心翼翼地把木箱子放平，打開蓋子。
箱子裡鋪著一層碎冰，碎冰中央躺著一條半人多長的金槍魚。
老領導湊過去看了看，滿意地點點頭：「好好好，這魚確實新鮮。」
邢振山笑道：「那肯定新鮮，一上岸就被我買下，直接送過來了。」
「振山有心了。」老領導笑呵呵地說道，「正好，今天家裡來了一位刀工了得的廚子，中午讓他先切一塊給咱們嘗嘗。」
邢振山微微一愣，好奇道：「刀工了得的廚子？什麼廚子能入了您老人家的法眼？」
老領導笑著指了指旁邊的周正明，語氣裡帶著幾分調侃道：「他可是正明的女婿，一會兒讓你見見。」
邢振山聞言，目光轉向周正明，笑道：「老周的女婿，那我今天可真得認識認識了！更何況他能入了老領導法眼，肯定不是一般的廚子。」
周正明趕緊起身，謙虛道：「刑兄過獎了，那小子就手藝還行，別的倒沒什麼特別的。」
邢振山哈哈一笑，轉頭對老領導說道：「老領導，那我今天可得厚著臉皮蹭頓飯了，嘗嘗這位廚子的手藝了。」
老領導笑罵道：「你小子哪次來不是蹭飯？行了行了，既然趕上了就留下來一起吃。」
他又轉頭對旁邊的中年人招招手：「小軍，你讓人把這條魚送到後廚去，讓柱子看著處理。」
小軍應了一聲，走到門口喊了兩個戰士進來，指著箱子裡的金槍魚吩咐道：「把這魚抬到後廚去，小心點。」
兩個戰士應了一聲，合力抬起木箱子，跟在小軍身後往後廚走去。
後廚里，何雨柱正忙著備菜。
陳慶之站在一旁看著何雨柱忙活，心裡越來越不是滋味。
這小子不光刀工厲害，做起淮揚菜來也是行雲流水，切配、調味、掌勺，每一樣都挑不出半點毛病。
他從廚小四十年，自問在同輩里已經算是佼佼者了。
可現在跟眼前這個二十出頭的年輕人一比，他竟生出一種「自己這些年是不是白活了」的荒唐念頭。
正胡思亂想著，廚房門口突然傳來一陣腳步聲。
何雨柱也聽見了動靜，抬頭一看，就看見小軍帶著兩個戰士走了進來，兩個戰士手裡還抬著個不小的木箱子。
「何師傅！」小軍指了指箱子說道，「老領導讓我給您送好東西來了。」
何雨柱好奇地走過去，問道：「什麼好東西？」
兩個戰士把木箱子小心翼翼地放到案板上，小軍上前掀開蓋子。
何雨柱往箱子裡一瞧，整個人頓時都愣在了原地。
一條半人多長的黃鰭金槍魚安靜的躺在碎冰上，魚身圓潤飽滿，表皮泛著幽幽的藍黑色光澤。
「這…這是黃鰭金槍魚？」何雨柱難以置信地問道。
小軍點點頭：「對，是黃鰭金槍魚！昨天夜裡剛捕撈上來的，新鮮得很。」
何雨柱湊近了仔細端詳起來：魚眼清澈透亮，魚鰓鮮紅濕潤。
他用手指輕輕一按，魚肉立刻彈了回來，沒有留下任何凹陷。
這條黃鰭金槍魚至少一百公斤，在同類中算是偏小的，可也是個不可多得美味。
「臥槽，這可是好東西啊！」何雨柱忍不住爆了句粗口。
這年頭別說四九城了，就是在沿海地區，能吃到新鮮金槍魚的也沒幾個。
更何況還是專門讓人坐飛機送過來的，這待遇普天之下也沒幾個人能享受得到。
何雨柱越看越興奮，心裡已經開始盤算著用這條魚做些什麼了：魚腹最肥美的那塊可以做成魚生，魚骨可以熬湯，魚頭可以紅燒……
正琢磨著，小軍又開口了：「何師傅，老領導說中午想嘗嘗這金槍魚，讓您看著弄。」
何雨柱聞言，臉上頓時露出笑容：「行，沒問題，交給我了！」
他轉身就想去拿刀，忽然又想起什麼，看向小軍問道：「對了，有大塊的冰嗎？」
「冰？」小軍一愣，「這天你要冰塊幹什麼？」
何雨柱解釋道：「我想用冰塊雕一個擺放魚生的盤子出來，這樣不光好看，還能保持魚肉的新鮮度。」
小軍恍然大悟，點點頭說道：「有，後院冰窖里有存貨。不過不是大塊的，都是碎冰。」
何雨柱搖搖頭：「我要的是大塊的！」
小軍頓時有些為難，這個時候上哪給他弄大冰塊去？
何雨柱想了想，說道：「要不這樣，您讓人多搬些碎冰過來，再找個大鐵盆，我試試直接用碎冰在鐵盆里重新塑型。」
小軍雖然不太明白他要怎麼用碎冰塑型，但還是點點頭，轉身吩咐那兩個戰士去搬冰塊。
沒一會兒，兩個戰士就抬著滿滿一筐碎冰回來了。
「何師傅，冰和鐵盆都拿來了！」小軍也找來一個大鐵盆，說道。
何雨柱看了一眼，滿意地點點頭：「行，夠了！」
他把大鐵盆擺好，然後把筐里的碎冰一股腦全倒了進去，又從水缸里舀了幾瓢涼水澆在碎冰上。
何雨柱伸手在鐵盆里攪拌了幾下，讓碎冰和水充分混合。
然後他停止了攪拌，讓人跟他一起把桶抬到室外。
他就這麼站在鐵盆前，一動不動地盯著盆里的碎冰。
小軍和倆個戰士面面相覷，不知道他在幹什麼。
陳慶之也皺起了眉頭，心裡直犯嘀咕：這小子到底在搞什麼名堂？
過了大概十五六分鐘，何雨柱伸手在鐵盆壁上摸了摸，臉上露出了滿意的笑容。
鐵盆里的碎冰因為表層的融化和重新凍結，已經凝固成了一個整體。
何雨柱端起鐵盆，把它倒扣在案板上，輕輕敲了敲盆底。
很快，一個表面坑坑窪窪的冰坨子便從盆里滑了出來。
何雨柱也不在意，回頭對小軍說道：「同志，你們要是有事就先去忙，我這兒得花點時間。」
小軍點點頭，帶著兩個戰士出了廚房。
何雨柱右手握起沉淵，眼神驟然變得專注起來。
陳慶之站在旁邊，不自覺地屏住呼吸。
下一秒，刀光乍起！
「咔嚓——咔嚓——咔嚓——」
大塊大塊的碎冰應聲而落，冰屑在空氣中飛舞。
陳慶之站在一旁看得目瞪口呆，不自覺地將自己代入角色。
如果換作自己，能做到這個程度嗎？
答案是…不能。
不到四十分鐘，一艘三尺來長的冰船便出現在何雨柱手中。
船身呈流線型，兩頭微微翹起，船頭雕著一隻昂首的龍頭，船尾則雕著龍尾。
船身兩側刻著細密的波浪紋，層層疊疊，像是真的水波在船下蕩漾。
船的中間留了一個凹槽，何雨柱在凹槽里舖上一層細碎的冰渣。
等會兒生魚片放上去之後，冰渣的冷氣會持續保持魚肉的低溫，又不會直接接觸魚肉影響口感。
何雨柱放下沉淵，退後一步，滿意地打量著自己的作品。
陳慶之也忍不住湊過來，近距離打量著這艘冰船，心中大為震撼。
何雨柱拍了拍手上的冰屑，轉身去拿那條金槍魚，嘴裡還念叨著：「這條魚真不錯，這脂肪線多漂亮，一看就很肥妹……」
走到案板前，何雨柱卻沒有馬上動手切魚。
他低頭看著案板上的金槍魚，忽然皺起了眉頭，陷入了沉思。
陳慶之在旁邊看得莫名其妙，忍不住問道：「何師傅，怎麼了？」
何雨柱回過神來，不好意思地撓撓頭：「沒什麼，我就是想到一些其他問題！」
「魚生其實是一種很講究的料理，切魚的手法、魚片的厚度、擺盤的方式，甚至連蘸料的調配，都有嚴格的標準。」
「可我雖然學過一些，但說實話接觸得並不多，就怕做出來的味道不夠正宗，到時候在老領導面前出了丑。」
陳慶之聽完沒有說話，心裡卻暗暗鬆了口氣。
這小子總算也有不擅長的地方了，不然自己今天真要被打擊得體無完膚。
何雨柱又站了一會兒，無奈道：「算了，時間太緊，也沒法去找食材，就這麼做吧！」
他說完就不再糾結，拿起沉淵開始處理那條金槍魚。
魚身很大，何雨柱沒有急著下刀，而是先用手指在魚身上摸索著，感受著魚肉的紋理和骨骼的走向。
摸了好一會兒，他才找准位置，刀鋒輕輕切入魚腹，順著魚骨的縫隙滑下去。
「唰——」
刀鋒過處，魚肉像豆腐一樣被切開，切面平整光滑，沒有一絲毛刺。
何雨柱的動作很輕很慢，每一刀都格外仔細。
金槍魚這東西太金貴了，要是一刀切壞了，整塊肉就廢了，他可捨不得。
陳慶之看著何雨柱切魚的手法，忍不住在心裡暗暗點頭。
何雨柱切下魚腹最肥美的一塊肉，放在案板上。
這塊肉脂肪分布均勻，紋理像是大理石的紋路，光是看著就讓人食慾大開。
他把魚肉修整成規整的長方形，準備開始切片。
魚生的切法跟其他的切法不太一樣，講究的是「一刀到底，絕不回刀」。
每一片都要切得均勻、光滑，厚度適中，太厚了影響口感，太薄了又吃不出魚肉的質感。
何雨柱深吸一口氣，右手握刀，左手輕按在魚肉上，刀身微微傾斜，刀尖抵在魚肉的一端。
然後，一刀到底。
「唰——」
一片薄厚均勻的魚片從刀背上滑落，落在旁邊的盤子裡。
「唰——唰——唰——」
一刀接一刀，每一片都跟上一片一模一樣，不差分毫。
何雨柱切完魚腹肉，又開始處理魚背肉。
魚背肉的脂肪含量比魚腹低，肉質更加緊實，切法也會有所不同。
他把魚背肉切成了稍厚一些的片，這樣口感更加紮實，適合喜歡有嚼勁的人。
切完了魚生用的魚肉，何雨柱又把剩下的魚骨和魚頭收拾乾淨，準備一會兒用來熬湯。
等處理完，他開始把切好的魚生一片片碼在冰船底部的碎冰渣上。
他的動作很輕很慢，每一片魚片都擺放得整整齊齊，呈扇形展開。
魚腹肉和魚背肉分開擺放，中間用幾片菜葉隔開，顏色一深一淺，看著就賞心悅目。
何雨柱又去調製了蘸料，在冰船兩側各擺放一個。
最後他又從旁邊的菜籃子裡拿了幾根胡蘿蔔和幾根白蘿蔔，快速雕了幾朵蘿蔔花，點綴在冰船周圍。
陳慶之在一旁看得目瞪口呆，他甚至不敢想像，這竟然是一道菜。
何雨柱看著自己的作品，滿意地拍了拍手：「齊活！」
他穿著一身軍裝，國字臉，濃眉大眼，整個人透著一股子雷厲風行的勁頭。
他身後還跟著兩個年輕人，一左一右費力的抬著一個大木箱子。
「振山來了？」老領導笑呵呵地站起身，招呼道。
「老領導，您身體還好吧？」那個叫振山的中年人上前兩步，雙手握住老領導的手，「上次見您還是前年秋天，這一晃一年多了。」
老領導拍拍他的手背：「好著呢，你這大忙人今天怎麼有空來看我？」
邢振山哈哈一笑，回頭指了指那個大木箱子：「老領導，我今天給您帶了個好東西！」
「昨天夜裡剛剛捕撈上來的黃鰭金槍魚，今早特意讓人抬著，跟我一起坐飛機過來的！」
老領導眼睛一亮：「金槍魚？那可是好東西，我上次吃還是幾年前的事情了。」
邢振山得意道：「可不是嘛，知道您好這一口，我一下飛機就趕緊給您送過來了。」
他轉身指揮那兩個年輕人道：「來來來，把箱子打開，讓老領導看看。」
兩個年輕人小心翼翼地把木箱子放平，打開蓋子。
箱子裡鋪著一層碎冰，碎冰中央躺著一條半人多長的金槍魚。
老領導湊過去看了看，滿意地點點頭：「好好好，這魚確實新鮮。」
邢振山笑道：「那肯定新鮮，一上岸就被我買下，直接送過來了。」
「振山有心了。」老領導笑呵呵地說道，「正好，今天家裡來了一位刀工了得的廚子，中午讓他先切一塊給咱們嘗嘗。」
邢振山微微一愣，好奇道：「刀工了得的廚子？什麼廚子能入了您老人家的法眼？」
老領導笑著指了指旁邊的周正明，語氣裡帶著幾分調侃道：「他可是正明的女婿，一會兒讓你見見。」
邢振山聞言，目光轉向周正明，笑道：「老周的女婿，那我今天可真得認識認識了！更何況他能入了老領導法眼，肯定不是一般的廚子。」
周正明趕緊起身，謙虛道：「刑兄過獎了，那小子就手藝還行，別的倒沒什麼特別的。」
邢振山哈哈一笑，轉頭對老領導說道：「老領導，那我今天可得厚著臉皮蹭頓飯了，嘗嘗這位廚子的手藝了。」
老領導笑罵道：「你小子哪次來不是蹭飯？行了行了，既然趕上了就留下來一起吃。」
他又轉頭對旁邊的中年人招招手：「小軍，你讓人把這條魚送到後廚去，讓柱子看著處理。」
小軍應了一聲，走到門口喊了兩個戰士進來，指著箱子裡的金槍魚吩咐道：「把這魚抬到後廚去，小心點。」
兩個戰士應了一聲，合力抬起木箱子，跟在小軍身後往後廚走去。
後廚里，何雨柱正忙著備菜。
陳慶之站在一旁看著何雨柱忙活，心裡越來越不是滋味。
這小子不光刀工厲害，做起淮揚菜來也是行雲流水，切配、調味、掌勺，每一樣都挑不出半點毛病。
他從廚小四十年，自問在同輩里已經算是佼佼者了。
可現在跟眼前這個二十出頭的年輕人一比，他竟生出一種「自己這些年是不是白活了」的荒唐念頭。
正胡思亂想著，廚房門口突然傳來一陣腳步聲。
何雨柱也聽見了動靜，抬頭一看，就看見小軍帶著兩個戰士走了進來，兩個戰士手裡還抬著個不小的木箱子。
「何師傅！」小軍指了指箱子說道，「老領導讓我給您送好東西來了。」
何雨柱好奇地走過去，問道：「什麼好東西？」
兩個戰士把木箱子小心翼翼地放到案板上，小軍上前掀開蓋子。
何雨柱往箱子裡一瞧，整個人頓時都愣在了原地。
一條半人多長的黃鰭金槍魚安靜的躺在碎冰上，魚身圓潤飽滿，表皮泛著幽幽的藍黑色光澤。
「這…這是黃鰭金槍魚？」何雨柱難以置信地問道。
小軍點點頭：「對，是黃鰭金槍魚！昨天夜裡剛捕撈上來的，新鮮得很。」
何雨柱湊近了仔細端詳起來：魚眼清澈透亮，魚鰓鮮紅濕潤。
他用手指輕輕一按，魚肉立刻彈了回來，沒有留下任何凹陷。
這條黃鰭金槍魚至少一百公斤，在同類中算是偏小的，可也是個不可多得美味。
「臥槽，這可是好東西啊！」何雨柱忍不住爆了句粗口。
這年頭別說四九城了，就是在沿海地區，能吃到新鮮金槍魚的也沒幾個。
更何況還是專門讓人坐飛機送過來的，這待遇普天之下也沒幾個人能享受得到。
何雨柱越看越興奮，心裡已經開始盤算著用這條魚做些什麼了：魚腹最肥美的那塊可以做成魚生，魚骨可以熬湯，魚頭可以紅燒……
正琢磨著，小軍又開口了：「何師傅，老領導說中午想嘗嘗這金槍魚，讓您看著弄。」
何雨柱聞言，臉上頓時露出笑容：「行，沒問題，交給我了！」
他轉身就想去拿刀，忽然又想起什麼，看向小軍問道：「對了，有大塊的冰嗎？」
「冰？」小軍一愣，「這天你要冰塊幹什麼？」
何雨柱解釋道：「我想用冰塊雕一個擺放魚生的盤子出來，這樣不光好看，還能保持魚肉的新鮮度。」
小軍恍然大悟，點點頭說道：「有，後院冰窖里有存貨。不過不是大塊的，都是碎冰。」
何雨柱搖搖頭：「我要的是大塊的！」
小軍頓時有些為難，這個時候上哪給他弄大冰塊去？
何雨柱想了想，說道：「要不這樣，您讓人多搬些碎冰過來，再找個大鐵盆，我試試直接用碎冰在鐵盆里重新塑型。」
小軍雖然不太明白他要怎麼用碎冰塑型，但還是點點頭，轉身吩咐那兩個戰士去搬冰塊。
沒一會兒，兩個戰士就抬著滿滿一筐碎冰回來了。
「何師傅，冰和鐵盆都拿來了！」小軍也找來一個大鐵盆，說道。
何雨柱看了一眼，滿意地點點頭：「行，夠了！」
他把大鐵盆擺好，然後把筐里的碎冰一股腦全倒了進去，又從水缸里舀了幾瓢涼水澆在碎冰上。
何雨柱伸手在鐵盆里攪拌了幾下，讓碎冰和水充分混合。
然後他停止了攪拌，讓人跟他一起把桶抬到室外。
他就這麼站在鐵盆前，一動不動地盯著盆里的碎冰。
小軍和倆個戰士面面相覷，不知道他在幹什麼。
陳慶之也皺起了眉頭，心裡直犯嘀咕：這小子到底在搞什麼名堂？
過了大概十五六分鐘，何雨柱伸手在鐵盆壁上摸了摸，臉上露出了滿意的笑容。
鐵盆里的碎冰因為表層的融化和重新凍結，已經凝固成了一個整體。
何雨柱端起鐵盆，把它倒扣在案板上，輕輕敲了敲盆底。
很快，一個表面坑坑窪窪的冰坨子便從盆里滑了出來。
何雨柱也不在意，回頭對小軍說道：「同志，你們要是有事就先去忙，我這兒得花點時間。」
小軍點點頭，帶著兩個戰士出了廚房。
何雨柱右手握起沉淵，眼神驟然變得專注起來。
陳慶之站在旁邊，不自覺地屏住呼吸。
下一秒，刀光乍起！
「咔嚓——咔嚓——咔嚓——」
大塊大塊的碎冰應聲而落，冰屑在空氣中飛舞。
陳慶之站在一旁看得目瞪口呆，不自覺地將自己代入角色。
如果換作自己，能做到這個程度嗎？
答案是…不能。
不到四十分鐘，一艘三尺來長的冰船便出現在何雨柱手中。
船身呈流線型，兩頭微微翹起，船頭雕著一隻昂首的龍頭，船尾則雕著龍尾。
船身兩側刻著細密的波浪紋，層層疊疊，像是真的水波在船下蕩漾。
船的中間留了一個凹槽，何雨柱在凹槽里舖上一層細碎的冰渣。
等會兒生魚片放上去之後，冰渣的冷氣會持續保持魚肉的低溫，又不會直接接觸魚肉影響口感。
何雨柱放下沉淵，退後一步，滿意地打量著自己的作品。
陳慶之也忍不住湊過來，近距離打量著這艘冰船，心中大為震撼。
何雨柱拍了拍手上的冰屑，轉身去拿那條金槍魚，嘴裡還念叨著：「這條魚真不錯，這脂肪線多漂亮，一看就很肥妹……」
走到案板前，何雨柱卻沒有馬上動手切魚。
他低頭看著案板上的金槍魚，忽然皺起了眉頭，陷入了沉思。
陳慶之在旁邊看得莫名其妙，忍不住問道：「何師傅，怎麼了？」
何雨柱回過神來，不好意思地撓撓頭：「沒什麼，我就是想到一些其他問題！」
「魚生其實是一種很講究的料理，切魚的手法、魚片的厚度、擺盤的方式，甚至連蘸料的調配，都有嚴格的標準。」
「可我雖然學過一些，但說實話接觸得並不多，就怕做出來的味道不夠正宗，到時候在老領導面前出了丑。」
陳慶之聽完沒有說話，心裡卻暗暗鬆了口氣。
這小子總算也有不擅長的地方了，不然自己今天真要被打擊得體無完膚。
何雨柱又站了一會兒，無奈道：「算了，時間太緊，也沒法去找食材，就這麼做吧！」
他說完就不再糾結，拿起沉淵開始處理那條金槍魚。
魚身很大，何雨柱沒有急著下刀，而是先用手指在魚身上摸索著，感受著魚肉的紋理和骨骼的走向。
摸了好一會兒，他才找准位置，刀鋒輕輕切入魚腹，順著魚骨的縫隙滑下去。
「唰——」
刀鋒過處，魚肉像豆腐一樣被切開，切面平整光滑，沒有一絲毛刺。
何雨柱的動作很輕很慢，每一刀都格外仔細。
金槍魚這東西太金貴了，要是一刀切壞了，整塊肉就廢了，他可捨不得。
陳慶之看著何雨柱切魚的手法，忍不住在心裡暗暗點頭。
何雨柱切下魚腹最肥美的一塊肉，放在案板上。
這塊肉脂肪分布均勻，紋理像是大理石的紋路，光是看著就讓人食慾大開。
他把魚肉修整成規整的長方形，準備開始切片。
魚生的切法跟其他的切法不太一樣，講究的是「一刀到底，絕不回刀」。
每一片都要切得均勻、光滑，厚度適中，太厚了影響口感，太薄了又吃不出魚肉的質感。
何雨柱深吸一口氣，右手握刀，左手輕按在魚肉上，刀身微微傾斜，刀尖抵在魚肉的一端。
然後，一刀到底。
「唰——」
一片薄厚均勻的魚片從刀背上滑落，落在旁邊的盤子裡。
「唰——唰——唰——」
一刀接一刀，每一片都跟上一片一模一樣，不差分毫。
何雨柱切完魚腹肉，又開始處理魚背肉。
魚背肉的脂肪含量比魚腹低，肉質更加緊實，切法也會有所不同。
他把魚背肉切成了稍厚一些的片，這樣口感更加紮實，適合喜歡有嚼勁的人。
切完了魚生用的魚肉，何雨柱又把剩下的魚骨和魚頭收拾乾淨，準備一會兒用來熬湯。
等處理完，他開始把切好的魚生一片片碼在冰船底部的碎冰渣上。
他的動作很輕很慢，每一片魚片都擺放得整整齊齊，呈扇形展開。
魚腹肉和魚背肉分開擺放，中間用幾片菜葉隔開，顏色一深一淺，看著就賞心悅目。
何雨柱又去調製了蘸料，在冰船兩側各擺放一個。
最後他又從旁邊的菜籃子裡拿了幾根胡蘿蔔和幾根白蘿蔔，快速雕了幾朵蘿蔔花，點綴在冰船周圍。
陳慶之在一旁看得目瞪口呆，他甚至不敢想像，這竟然是一道菜。
何雨柱看著自己的作品，滿意地拍了拍手：「齊活！」