第347章 『荷』
第347章 『荷』
「叮」」
隨著烤箱發出清脆的提示音，繪里奈戴上隔熱手套，打開了烤箱門。
一股濃郁香氣，轟然爆發出來。
黃油經過高溫烘烤後獨有的醇厚乳香，帶著微微的焦甜；牛肝菌與口蘑沉澱下來的深邃鮮香，混雜著黑胡椒與百里香的辛香；菲力牛排本身的肉香。
最令人驚喜的是一縷若有若無的荷葉清香，輕柔地穿插在所有濃郁的味道之間，恰到好處地中和了油脂的厚重，讓整道料理的香氣變得靈動起來。
繪里奈端出烤盤，將其放在隔熱墊上。
烤盤中央的惠靈頓牛排宛如一件精美的藝術品，金黃色的酥皮層層疊疊，表面用刀背壓出的菱形花紋清晰規整，泛著琥珀般溫潤誘人的光澤。
酥皮的邊緣微微翹起，帶著恰到好處的焦褐色。
繪里奈拿起一把鋒利的廚刀，手腕微微下沉，刀尖對準牛排的中心，手臂用力，平穩地向下切去。
「咔嚓一」」
一聲清脆的碎裂聲響起，酥皮應聲裂開，細密的酥渣簌簌地落在瓷盤上。
刀刃切過酥皮、蘑菇醬層、帕爾馬火腿層，最終切入鮮嫩的牛排之中。
手腕一轉，將切好的厚片輕輕推到一旁，露出了完美的切面。
菲力牛排呈現出均勻漂亮的櫻花粉紅色，肉質紋理清晰可見。
飽滿的肉汁順著切口緩緩滲出，帶著溫熱的霧氣。
深褐色的蘑菇醬緊緊地包裹著牛排，與粉紅色的肉質形成了鮮明的對比。
在繪里奈將惠靈頓牛排擺入餐盤的時候，旁邊的油炸鍋里傳來了滋啦」一聲輕響，江炎的荷花酥也剛好到了出鍋的時刻。
為了做出這道荷花酥，江炎用低筋麵粉與高筋麵粉混合製成油皮，加入了適量的溫水與融化的黃油，反覆揉搓，直到麵團變得光滑細膩。
油酥則是用低筋麵粉與冷藏的豬油混合而成，並在油酥中加入了極少量的紅曲粉，用掌心的溫度慢慢將其揉勻，雪白的油酥變成了溫柔的粉紅色，像是揉碎了天邊的晚霞。
而最考驗功力的開酥環節，江炎將油皮擀成中間厚、邊緣薄的圓片，將油酥包入其中，收口捏緊，然後用擀麵杖輕輕擀成長方形的薄片。
擀好後，將薄片從兩端向中間對摺，再對摺，形成一個四折的方塊，然後用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏鬆弛。
這樣的步驟，重複了整整八次。
鬆弛好的麵團放在案板上，用刀切成每個重約二十克的均勻劑子。
在劑子中央用拇指輕輕按壓出一個深淺合適的凹槽。
餡料選用了椰絲，加入了發酵黃油、全脂奶粉、細砂糖和打散的雞蛋黃，順著一個方向攪拌均勻，最後還加入乾燥後揉碎的荷花，以及一點點鹽來提升甜味的層次。
攪拌好的餡料綿密細膩，帶著濃郁的椰香與淡淡的荷花清香，甜而不膩。
之後用小勺取適量餡料放入劑子的凹槽中，然後將麵皮慢慢向上推，收緊收口，將多餘的麵團掐掉，再將其搓成光滑的圓球，整形成小巧的包子狀。
接著在生坯的頂部切出一個標準的十字形切口，刀刃的深度恰好停在油皮的中層，剛好切透八層酥皮，沒有碰到內里的椰絲餡料。
切好後，粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷，露出了裡面的餡料。
之後用小毛刷，蘸了一點剛剛熬好的溫熱豬油，順著刀口的縫隙仔細地抹勻，讓每一層酥皮都能沾到油脂。
這樣在高溫油炸時，酥層才能毫無阻礙地綻開，形成完美的荷花形狀。
油炸時，油溫控制在三成熱，也就是九十攝氏度左右。
將生坯放在漏勺上，緩緩沉入油中。
生坯沉入油中後，沒有劇烈的冒泡聲，只有細密的小油泡圍著生坯緩緩轉動。
隨著時間的推移，油的熱力順著十字刀口慢慢滲入，層層疊疊的酥皮像是被喚醒的花苞，開始緩緩向外舒展。
先是十字口微微張開，露出裡面的內層；然後一層一層的酥皮慢慢翻捲起來，像荷花的花瓣一樣，一瓣、兩瓣、三瓣————
粉白的花瓣在清澈的熱油中漸漸染上一層瑩潤的光澤，邊緣微微翹起，整個過程緩慢而優雅，美得讓人屏住呼吸。
等到所有的花瓣都完全綻開，立刻將漏勺提起。
至此，這道形神兼備、香氣四溢的荷花酥便大功告成。
很快，所有小組都完成了各自的料理，空氣中瀰漫著各種食物的香氣。
按照比賽規則，評分工作由除本小組外的另外三名指導老師進行。
因此，第三組的料理將由堂島銀、幸平城一郎以及四宮小次郎三位進行品嘗。
——
首先是黑木場涼的奶油海鮮湯。
龍蝦肉、扇貝肉和貽貝肉在乳白色的湯汁中，看起來無比誘人。
堂島銀輕輕舀了一勺湯，送入口中。
濃郁的奶香率先在舌尖化開，順著舌尖滑入喉嚨，沒有絲毫的膩味。
緊接著，龍蝦的鮮甜如同潮水般湧來，然後是扇貝的軟糯與貽貝的鮮美，層層遞進，在口腔中依次爆發開來。
每一種海鮮的味道都清晰可辨，卻又完美地融合在一起。
藏紅花的獨特香氣如同點睛之筆，恰到好處地提升了整體的風味，讓海鮮的鮮味更加突出，卻又不會喧賓奪主。
湯汁濃稠適中，口感溫潤，咽下去之後，一股淡淡的藕粉清香從喉嚨里慢慢升起，餘味悠長，讓人回味無窮。
「海鮮的火候掌握得非常完美。」
「每一種食材的熟度都分毫不差，最大程度地保留了它們的鮮嫩與甜味。」
堂島銀放下勺子，忍不住讚嘆道。
「奶油的比例也恰到好處。」
「既增加了湯的醇厚感，又沒有掩蓋海鮮本身的鮮甜。」
「而且用龍蝦殼熬製的底湯，味道濃郁。」
幸平城一郎用勺子輕輕攪動著碗裡的湯，眼神裡帶著欣賞。
「加入的藕粉讓湯汁的口感更加順滑，同時淡淡的藕香也與海鮮的味道相得益彰，非常巧妙。」
四宮小次郎跟著說道。
得到三位評審的一致好評，黑木場涼臉上露出一抹自信的笑容，下意識地轉頭看向繪里奈，眼神裡帶著一絲挑釁。
接下來品嘗的是繪里奈的惠靈頓牛排。
三人拿起叉子，叉起一塊牛排，送入口中。
「咔嚓」
酥脆的酥皮在口中碎裂，黃油的濃郁香氣充滿了整個口腔。
酥皮的口感不是硬邦邦的薄脆，而是帶著層層疊疊的酥鬆，每一片酥皮都薄如蟬翼，入口即化，沒有一絲渣滓。
緊接著，蘑菇醬的鮮香在舌尖綻放。
這道蘑菇醬用牛肝菌、口蘑、香菇三種蘑菇混合慢炒而成，加入了黑胡椒、百里香和紅酒收汁，味道濃郁深邃，帶著淡淡的酒香。
帕爾馬火腿的咸香與蘑菇醬的鮮香完美融合，為整道料理增添了豐富的口感層次。
然後是菲力牛排的味道。
粉嫩的肉質在口中爆開，飽滿的肉汁如同泉水般湧出，充滿了整個口腔。
牛排的熟度是完美的五分熟，肉質鮮嫩多汁，沒有絲毫柴感，帶來了無與倫比的醇厚口感。
鹽和胡椒的用量精準到了極致，既完美地襯托出了牛肉本身的鮮味，又沒有任何多餘的味道。
「無可挑剔。」
堂島銀閉上眼睛，細細品味著口中的味道，過了許久才緩緩睜開眼睛。
「酥皮酥脆分層，牛排鮮嫩多汁，所有的味道都平衡得恰到好處，多一分則濃，少一分則淡。」
「另外荷葉的清香，讓整體口感變得清爽了許多，而且荷葉的香氣與牛肉的肉香完美融合，產生了一種奇妙的化學反應。
「」
「只是單純的包裹冷藏，經過烘烤後，香味應該不會這麼濃郁才對。」
說到這裡，堂島銀好奇地看向繪里奈。
之前繪里奈用荷葉包裹牛排，堂島銀倒是注意到了。
但僅僅是這樣的話，經過烤制後，荷葉的清香基本上沒有太多殘留才對。
繪里奈微微揚起下巴，開口解釋道：「我在蘑菇醬中也加入了烘乾的荷葉碎。」
「原來如此。」
堂島銀恍然大悟。
最後品嘗的是江炎的荷花酥。
看著擺在白瓷盤裡的荷花酥，堂島銀忍不住笑了起來。
「荷葉、荷花、藕。」
堂島銀轉頭看向繪里奈、江炎和黑木場涼。
「你們三人的料理便是以此串聯起來的嗎！」
「從黑木場的奶油海鮮湯里的藕粉，到繪里奈的惠靈頓牛排里的荷葉，再到江炎的荷花酥，形成了一個完整的「荷」主題。」
說著堂島銀伸出筷子，輕輕夾起一朵荷花酥。
只聽見咔」的一聲輕響，最外層的酥皮便斷裂開來，聲音細得像冰棱落在玉盤上，清脆動聽。
細小的酥渣簌簌地落在盤子裡，像飄落的雪花。
將荷花酥緩緩送入口中。
牙齒剛觸碰到那薄如蟬翼的花瓣，酥皮便如落雪般化開，無數層細密的酥片在舌尖散開。
首先感受到的是豬油的清潤香氣與黃油的乳香，兩種油脂的香氣完美融合，不濃不烈，先在口腔里舖開一層綿柔的油香，卻沒有絲毫的油膩感。
再輕輕往下一壓，酥層層層崩裂，每一層都帶著微脆的聲響，從舌尖蔓延到耳根。
這種酥不是硬邦邦的脆，而是帶著油脂香氣的酥鬆，入口即化，不留一絲渣滓，仿佛在舌尖上跳了一場輕盈的舞蹈。
緊接著，牙齒觸到了內里的椰絲餡。
餡料綿密，帶著椰絲特有的細膩纖維感，卻又不會粗糙硌牙。
甜味恰到好處，不是那種人的甜，帶著蓮花清潤的甜香，像荷塘里的晚風拂過舌尖，清潤得恰到好處。
一點點鹽的加入，讓甜味更加突出，也更加有層次。
「叮」」
隨著烤箱發出清脆的提示音，繪里奈戴上隔熱手套，打開了烤箱門。
一股濃郁香氣，轟然爆發出來。
黃油經過高溫烘烤後獨有的醇厚乳香，帶著微微的焦甜；牛肝菌與口蘑沉澱下來的深邃鮮香，混雜著黑胡椒與百里香的辛香；菲力牛排本身的肉香。
最令人驚喜的是一縷若有若無的荷葉清香，輕柔地穿插在所有濃郁的味道之間，恰到好處地中和了油脂的厚重，讓整道料理的香氣變得靈動起來。
繪里奈端出烤盤，將其放在隔熱墊上。
烤盤中央的惠靈頓牛排宛如一件精美的藝術品，金黃色的酥皮層層疊疊，表面用刀背壓出的菱形花紋清晰規整，泛著琥珀般溫潤誘人的光澤。
酥皮的邊緣微微翹起，帶著恰到好處的焦褐色。
繪里奈拿起一把鋒利的廚刀，手腕微微下沉，刀尖對準牛排的中心，手臂用力，平穩地向下切去。
「咔嚓一」」
一聲清脆的碎裂聲響起，酥皮應聲裂開，細密的酥渣簌簌地落在瓷盤上。
刀刃切過酥皮、蘑菇醬層、帕爾馬火腿層，最終切入鮮嫩的牛排之中。
手腕一轉，將切好的厚片輕輕推到一旁，露出了完美的切面。
菲力牛排呈現出均勻漂亮的櫻花粉紅色，肉質紋理清晰可見。
飽滿的肉汁順著切口緩緩滲出，帶著溫熱的霧氣。
深褐色的蘑菇醬緊緊地包裹著牛排，與粉紅色的肉質形成了鮮明的對比。
在繪里奈將惠靈頓牛排擺入餐盤的時候，旁邊的油炸鍋里傳來了滋啦」一聲輕響，江炎的荷花酥也剛好到了出鍋的時刻。
為了做出這道荷花酥，江炎用低筋麵粉與高筋麵粉混合製成油皮，加入了適量的溫水與融化的黃油，反覆揉搓，直到麵團變得光滑細膩。
油酥則是用低筋麵粉與冷藏的豬油混合而成，並在油酥中加入了極少量的紅曲粉，用掌心的溫度慢慢將其揉勻，雪白的油酥變成了溫柔的粉紅色，像是揉碎了天邊的晚霞。
而最考驗功力的開酥環節，江炎將油皮擀成中間厚、邊緣薄的圓片，將油酥包入其中，收口捏緊，然後用擀麵杖輕輕擀成長方形的薄片。
擀好後，將薄片從兩端向中間對摺，再對摺，形成一個四折的方塊，然後用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏鬆弛。
這樣的步驟，重複了整整八次。
鬆弛好的麵團放在案板上，用刀切成每個重約二十克的均勻劑子。
在劑子中央用拇指輕輕按壓出一個深淺合適的凹槽。
餡料選用了椰絲，加入了發酵黃油、全脂奶粉、細砂糖和打散的雞蛋黃，順著一個方向攪拌均勻，最後還加入乾燥後揉碎的荷花，以及一點點鹽來提升甜味的層次。
攪拌好的餡料綿密細膩，帶著濃郁的椰香與淡淡的荷花清香，甜而不膩。
之後用小勺取適量餡料放入劑子的凹槽中，然後將麵皮慢慢向上推，收緊收口，將多餘的麵團掐掉，再將其搓成光滑的圓球，整形成小巧的包子狀。
接著在生坯的頂部切出一個標準的十字形切口，刀刃的深度恰好停在油皮的中層，剛好切透八層酥皮，沒有碰到內里的椰絲餡料。
切好後，粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷，露出了裡面的餡料。
之後用小毛刷，蘸了一點剛剛熬好的溫熱豬油，順著刀口的縫隙仔細地抹勻，讓每一層酥皮都能沾到油脂。
這樣在高溫油炸時，酥層才能毫無阻礙地綻開，形成完美的荷花形狀。
油炸時，油溫控制在三成熱，也就是九十攝氏度左右。
將生坯放在漏勺上，緩緩沉入油中。
生坯沉入油中後，沒有劇烈的冒泡聲，只有細密的小油泡圍著生坯緩緩轉動。
隨著時間的推移，油的熱力順著十字刀口慢慢滲入，層層疊疊的酥皮像是被喚醒的花苞，開始緩緩向外舒展。
先是十字口微微張開，露出裡面的內層；然後一層一層的酥皮慢慢翻捲起來，像荷花的花瓣一樣，一瓣、兩瓣、三瓣————
粉白的花瓣在清澈的熱油中漸漸染上一層瑩潤的光澤，邊緣微微翹起，整個過程緩慢而優雅，美得讓人屏住呼吸。
等到所有的花瓣都完全綻開，立刻將漏勺提起。
至此，這道形神兼備、香氣四溢的荷花酥便大功告成。
很快，所有小組都完成了各自的料理，空氣中瀰漫著各種食物的香氣。
按照比賽規則，評分工作由除本小組外的另外三名指導老師進行。
因此，第三組的料理將由堂島銀、幸平城一郎以及四宮小次郎三位進行品嘗。
——
首先是黑木場涼的奶油海鮮湯。
龍蝦肉、扇貝肉和貽貝肉在乳白色的湯汁中，看起來無比誘人。
堂島銀輕輕舀了一勺湯，送入口中。
濃郁的奶香率先在舌尖化開，順著舌尖滑入喉嚨，沒有絲毫的膩味。
緊接著，龍蝦的鮮甜如同潮水般湧來，然後是扇貝的軟糯與貽貝的鮮美，層層遞進，在口腔中依次爆發開來。
每一種海鮮的味道都清晰可辨，卻又完美地融合在一起。
藏紅花的獨特香氣如同點睛之筆，恰到好處地提升了整體的風味，讓海鮮的鮮味更加突出，卻又不會喧賓奪主。
湯汁濃稠適中，口感溫潤，咽下去之後，一股淡淡的藕粉清香從喉嚨里慢慢升起，餘味悠長，讓人回味無窮。
「海鮮的火候掌握得非常完美。」
「每一種食材的熟度都分毫不差，最大程度地保留了它們的鮮嫩與甜味。」
堂島銀放下勺子，忍不住讚嘆道。
「奶油的比例也恰到好處。」
「既增加了湯的醇厚感，又沒有掩蓋海鮮本身的鮮甜。」
「而且用龍蝦殼熬製的底湯，味道濃郁。」
幸平城一郎用勺子輕輕攪動著碗裡的湯，眼神裡帶著欣賞。
「加入的藕粉讓湯汁的口感更加順滑，同時淡淡的藕香也與海鮮的味道相得益彰，非常巧妙。」
四宮小次郎跟著說道。
得到三位評審的一致好評，黑木場涼臉上露出一抹自信的笑容，下意識地轉頭看向繪里奈，眼神裡帶著一絲挑釁。
接下來品嘗的是繪里奈的惠靈頓牛排。
三人拿起叉子，叉起一塊牛排，送入口中。
「咔嚓」
酥脆的酥皮在口中碎裂，黃油的濃郁香氣充滿了整個口腔。
酥皮的口感不是硬邦邦的薄脆，而是帶著層層疊疊的酥鬆，每一片酥皮都薄如蟬翼，入口即化，沒有一絲渣滓。
緊接著，蘑菇醬的鮮香在舌尖綻放。
這道蘑菇醬用牛肝菌、口蘑、香菇三種蘑菇混合慢炒而成，加入了黑胡椒、百里香和紅酒收汁，味道濃郁深邃，帶著淡淡的酒香。
帕爾馬火腿的咸香與蘑菇醬的鮮香完美融合，為整道料理增添了豐富的口感層次。
然後是菲力牛排的味道。
粉嫩的肉質在口中爆開，飽滿的肉汁如同泉水般湧出，充滿了整個口腔。
牛排的熟度是完美的五分熟，肉質鮮嫩多汁，沒有絲毫柴感，帶來了無與倫比的醇厚口感。
鹽和胡椒的用量精準到了極致，既完美地襯托出了牛肉本身的鮮味，又沒有任何多餘的味道。
「無可挑剔。」
堂島銀閉上眼睛，細細品味著口中的味道，過了許久才緩緩睜開眼睛。
「酥皮酥脆分層，牛排鮮嫩多汁，所有的味道都平衡得恰到好處，多一分則濃，少一分則淡。」
「另外荷葉的清香，讓整體口感變得清爽了許多，而且荷葉的香氣與牛肉的肉香完美融合，產生了一種奇妙的化學反應。
「」
「只是單純的包裹冷藏，經過烘烤後，香味應該不會這麼濃郁才對。」
說到這裡，堂島銀好奇地看向繪里奈。
之前繪里奈用荷葉包裹牛排，堂島銀倒是注意到了。
但僅僅是這樣的話，經過烤制後，荷葉的清香基本上沒有太多殘留才對。
繪里奈微微揚起下巴，開口解釋道：「我在蘑菇醬中也加入了烘乾的荷葉碎。」
「原來如此。」
堂島銀恍然大悟。
最後品嘗的是江炎的荷花酥。
看著擺在白瓷盤裡的荷花酥，堂島銀忍不住笑了起來。
「荷葉、荷花、藕。」
堂島銀轉頭看向繪里奈、江炎和黑木場涼。
「你們三人的料理便是以此串聯起來的嗎！」
「從黑木場的奶油海鮮湯里的藕粉，到繪里奈的惠靈頓牛排里的荷葉，再到江炎的荷花酥，形成了一個完整的「荷」主題。」
說著堂島銀伸出筷子，輕輕夾起一朵荷花酥。
只聽見咔」的一聲輕響，最外層的酥皮便斷裂開來，聲音細得像冰棱落在玉盤上，清脆動聽。
細小的酥渣簌簌地落在盤子裡，像飄落的雪花。
將荷花酥緩緩送入口中。
牙齒剛觸碰到那薄如蟬翼的花瓣，酥皮便如落雪般化開，無數層細密的酥片在舌尖散開。
首先感受到的是豬油的清潤香氣與黃油的乳香，兩種油脂的香氣完美融合，不濃不烈，先在口腔里舖開一層綿柔的油香，卻沒有絲毫的油膩感。
再輕輕往下一壓，酥層層層崩裂，每一層都帶著微脆的聲響，從舌尖蔓延到耳根。
這種酥不是硬邦邦的脆，而是帶著油脂香氣的酥鬆，入口即化，不留一絲渣滓，仿佛在舌尖上跳了一場輕盈的舞蹈。
緊接著，牙齒觸到了內里的椰絲餡。
餡料綿密，帶著椰絲特有的細膩纖維感，卻又不會粗糙硌牙。
甜味恰到好處，不是那種人的甜，帶著蓮花清潤的甜香，像荷塘里的晚風拂過舌尖，清潤得恰到好處。
一點點鹽的加入，讓甜味更加突出，也更加有層次。