第154章 口味
「買方子？」陳晚星聞言，輕輕搖了搖頭，神色認真起來，
「薇兒，你想想，真正能做出獨特風味的絕佳方子，哪家不是當作傳家寶似的捂著？即便偶有流轉，那代價也絕非我們這樣一家新鋪子能輕易承受的。況且……」
她頓了頓，目光清亮地看著林薇：「退一步說，就算我們花大價錢買來了一個方子，它能新多久？別人不會仿麼？我們能一直靠買新方子來維持新意麼？這條路，走不通，也不划算。」
林薇聽了，原本就懸著的心這下更緊了，眉頭蹙了蹙，其實之前鋪子生意不好的時候，她也有考慮過多去買些方子，或者是多請幾個手藝不同的老師傅。
但是就是因為之前真的認真考慮過，她很清楚的知道，買方子不可行，「那姐姐方才說的口味上出新，是指？」
「是指，我們自己來琢磨。」陳晚星語氣平穩，卻帶著一種讓人信服的篤定，「道不是天馬行空地亂想，而是結合現有的材料，手藝，嘗試一些也許前人未曾組合過的風味。」
她見林薇露出「這談何容易」的神色，溫聲解釋道：「我知道你在想什麼。
覺得琢磨新方子太難，若真那麼容易，那些老師傅們早就琢磨出來了，是不是？」
林薇誠實地點點頭：「可不是麼。我們鋪子的師傅，做了一輩子點心，手藝沒得說，可你讓他自己想個全新的口味出來……他怕也是要撓頭的。
平日裡都是我讓他做什麼就做什麼，具體哪種口味的糕點，數量和用料都是有定規的。」
「這就是癥結所在了。」陳晚星指尖在桌上點了點。
「大多數老師傅，手藝精湛，但一是給東家做事，講究穩當，不敢，也往往不被允許浪費材料去試錯。
二是常年重複固有的幾樣，思維容易固著，不太會主動去想若是把這個和那個搭在一起會如何。」
她看向林薇，眼神裡帶著鼓勵和一點狡黠：「但我們不一樣，你是少東家，有決定權。
我們可以直接明確告訴師傅，允許他，甚至鼓勵他在不大量浪費的前提下，嘗試新的搭配。
咱們可以專門拿出來一部分銀子，設立一個專項的研新所需的費用，用的材料損耗，都算在這個帳上，只要合情合理，不必他擔責。」
林薇眼睛眨了眨，似乎有些意動，但仍有疑慮：「這倒是個法子，可這要設多少銀子？會不會很費錢？再說就算提供這些，但讓師傅自己想，我怕他還是跳不出那個圈。」
「所以，不是只讓他自己想。」陳晚星接過話頭，這是她早就想好的路徑，「我們到底可能是比師傅見過吃過的多些。
所以我覺得我們可以給他提供一些思路，一些或許可以試試的方向，然後由他用他的經驗和手藝去實現，去調整。」
她略微沉吟，仔細回憶起她在現代吃過的那些點心。
雖說那些大部分她只是嘗過，並沒有親手做過，有些她還能勉強描述一下製作材料和流程，但大多她甚至只知道大概方向，具體配方，比例，工藝一概不知。
但在這個時代，這些思路本身，就已是難得的啟發，這些思路對於普通人來說沒什麼用，但是對於手藝精湛的老師傅來說，他們更需要的就是那一點點靈感。
而偏偏靈感這種東西，在陳晚星這裡是最多，最不值錢的。
其實之前的時候，她嘴饞的時候也想嘗試復刻一下在現代吃到的那些小點心。
但是想想那些操作麻煩的流程，陳晚星還沒做，已經感覺沒胃口吃了。
「我之前在京城，隱約記得曾聽人提過，南邊有些地方，點心不全是甜的，也有咸香口的。
用料除了麵粉，糖，油，還會加入火腿茸，碾碎的乾果做成小巧的酥餅，咸中帶鮮，別有風味。」
林薇聽得入了神，下意識地想像著那種味道。
「再比如，酸甜口。除了常見的山楂糕，能不能試著用杏干，梅子熬成濃稠的果醬，包裹在酥皮里，或者做成夾心？
甚至，在糕點裡加入一點點研磨極細的、只取其清香的植物葉子，像薄荷，艾草，做出顏色清新，味道也獨特一點的品類？」
林薇越聽眼睛越亮，仿佛看到了一扇扇新的大門在眼前打開：「用酸甜果子做夾心？加薄荷艾草？這些聽著就好特別，肯定沒人做過。
嗯，不過薄荷艾草可以吃嗎？弄出來會不會很苦，跟吃藥一樣呢。還有想要做出來那種帶著植物氣息還有清香的，那是不是加些茶葉碎在裡面。」
林薇越說思路越開闊，腦子直接天馬行空起來了：「那是不是還可以往裡面加些花朵，加花瓣的話，還好看呢……」
但她很快又冷靜下來，看向陳晚星：「姐姐，你說的這些，真的能做出來嗎？聽著是很好，可具體怎麼配比，怎麼處理那些材料，火候如何，師傅怕是也沒把握。」
「這就是需要試驗的地方了。」陳晚星坦然道，「我也只是提供一些可能的方向。究竟能不能成，哪種搭配最受客人喜歡，需要王師傅一樣樣去試。
我們可以跟師傅一起商量一下，定幾個最感興趣，也最有可能的方向，讓他每樣先少做一點。
成功了，自然好，不成功，損失也有限，就當積累經驗。」
她看著林薇，語氣真誠：「薇兒，這就是我說的共同琢磨，而且……」
她頓了頓，聲音里多了幾分深意：「這個過程本身，也能讓王師傅看到我們的誠意和決心。
況且哪個師傅不願意多掌握幾個方子呀。如果我們願意承擔一些損失，那他肯定也會更願意動腦筋，嘗試新東西。
只是，後續要怎麼能讓老師傅跟我們一條心，你還是要多琢磨琢磨的，不過這些都是後面要操心的事情了，我們現在的重心肯定還是要放在如果開發出新口味，讓鋪子生意好起來上面的。」
林薇徹底被說服了。
她原本覺得琢磨新方子是件虛無縹緲，希望渺茫的事，但經陳晚星這麼一拆解，竟變得有章可循起來，雖然依舊有很大概率會失敗的風險。
「姐姐，我懂了。」林薇用力點頭，臉上煥發出一種躍躍欲試的光彩，「我回去就跟師傅好好說，把姐姐的這些想法告訴他，再撥一筆專門的研新銀子，讓他放心大膽地去試。」
「嗯。」陳晚星欣慰地點頭，「不過，口味創新非一日之功，需要耐心反覆調試。
眼下我們還是要再想想那些能夠更容易快速見效的方法的。」
「薇兒，你想想，真正能做出獨特風味的絕佳方子，哪家不是當作傳家寶似的捂著？即便偶有流轉，那代價也絕非我們這樣一家新鋪子能輕易承受的。況且……」
她頓了頓，目光清亮地看著林薇：「退一步說，就算我們花大價錢買來了一個方子，它能新多久？別人不會仿麼？我們能一直靠買新方子來維持新意麼？這條路，走不通，也不划算。」
林薇聽了，原本就懸著的心這下更緊了，眉頭蹙了蹙，其實之前鋪子生意不好的時候，她也有考慮過多去買些方子，或者是多請幾個手藝不同的老師傅。
但是就是因為之前真的認真考慮過，她很清楚的知道，買方子不可行，「那姐姐方才說的口味上出新，是指？」
「是指，我們自己來琢磨。」陳晚星語氣平穩，卻帶著一種讓人信服的篤定，「道不是天馬行空地亂想，而是結合現有的材料，手藝，嘗試一些也許前人未曾組合過的風味。」
她見林薇露出「這談何容易」的神色，溫聲解釋道：「我知道你在想什麼。
覺得琢磨新方子太難，若真那麼容易，那些老師傅們早就琢磨出來了，是不是？」
林薇誠實地點點頭：「可不是麼。我們鋪子的師傅，做了一輩子點心，手藝沒得說，可你讓他自己想個全新的口味出來……他怕也是要撓頭的。
平日裡都是我讓他做什麼就做什麼，具體哪種口味的糕點，數量和用料都是有定規的。」
「這就是癥結所在了。」陳晚星指尖在桌上點了點。
「大多數老師傅，手藝精湛，但一是給東家做事，講究穩當，不敢，也往往不被允許浪費材料去試錯。
二是常年重複固有的幾樣，思維容易固著，不太會主動去想若是把這個和那個搭在一起會如何。」
她看向林薇，眼神裡帶著鼓勵和一點狡黠：「但我們不一樣，你是少東家，有決定權。
我們可以直接明確告訴師傅，允許他，甚至鼓勵他在不大量浪費的前提下，嘗試新的搭配。
咱們可以專門拿出來一部分銀子，設立一個專項的研新所需的費用，用的材料損耗，都算在這個帳上，只要合情合理，不必他擔責。」
林薇眼睛眨了眨，似乎有些意動，但仍有疑慮：「這倒是個法子，可這要設多少銀子？會不會很費錢？再說就算提供這些，但讓師傅自己想，我怕他還是跳不出那個圈。」
「所以，不是只讓他自己想。」陳晚星接過話頭，這是她早就想好的路徑，「我們到底可能是比師傅見過吃過的多些。
所以我覺得我們可以給他提供一些思路，一些或許可以試試的方向，然後由他用他的經驗和手藝去實現，去調整。」
她略微沉吟，仔細回憶起她在現代吃過的那些點心。
雖說那些大部分她只是嘗過，並沒有親手做過，有些她還能勉強描述一下製作材料和流程，但大多她甚至只知道大概方向，具體配方，比例，工藝一概不知。
但在這個時代，這些思路本身，就已是難得的啟發，這些思路對於普通人來說沒什麼用，但是對於手藝精湛的老師傅來說，他們更需要的就是那一點點靈感。
而偏偏靈感這種東西，在陳晚星這裡是最多，最不值錢的。
其實之前的時候，她嘴饞的時候也想嘗試復刻一下在現代吃到的那些小點心。
但是想想那些操作麻煩的流程，陳晚星還沒做，已經感覺沒胃口吃了。
「我之前在京城，隱約記得曾聽人提過，南邊有些地方，點心不全是甜的，也有咸香口的。
用料除了麵粉，糖，油，還會加入火腿茸，碾碎的乾果做成小巧的酥餅，咸中帶鮮，別有風味。」
林薇聽得入了神，下意識地想像著那種味道。
「再比如，酸甜口。除了常見的山楂糕，能不能試著用杏干，梅子熬成濃稠的果醬，包裹在酥皮里，或者做成夾心？
甚至，在糕點裡加入一點點研磨極細的、只取其清香的植物葉子，像薄荷，艾草，做出顏色清新，味道也獨特一點的品類？」
林薇越聽眼睛越亮，仿佛看到了一扇扇新的大門在眼前打開：「用酸甜果子做夾心？加薄荷艾草？這些聽著就好特別，肯定沒人做過。
嗯，不過薄荷艾草可以吃嗎？弄出來會不會很苦，跟吃藥一樣呢。還有想要做出來那種帶著植物氣息還有清香的，那是不是加些茶葉碎在裡面。」
林薇越說思路越開闊，腦子直接天馬行空起來了：「那是不是還可以往裡面加些花朵，加花瓣的話，還好看呢……」
但她很快又冷靜下來，看向陳晚星：「姐姐，你說的這些，真的能做出來嗎？聽著是很好，可具體怎麼配比，怎麼處理那些材料，火候如何，師傅怕是也沒把握。」
「這就是需要試驗的地方了。」陳晚星坦然道，「我也只是提供一些可能的方向。究竟能不能成，哪種搭配最受客人喜歡，需要王師傅一樣樣去試。
我們可以跟師傅一起商量一下，定幾個最感興趣，也最有可能的方向，讓他每樣先少做一點。
成功了，自然好，不成功，損失也有限，就當積累經驗。」
她看著林薇，語氣真誠：「薇兒，這就是我說的共同琢磨，而且……」
她頓了頓，聲音里多了幾分深意：「這個過程本身，也能讓王師傅看到我們的誠意和決心。
況且哪個師傅不願意多掌握幾個方子呀。如果我們願意承擔一些損失，那他肯定也會更願意動腦筋，嘗試新東西。
只是，後續要怎麼能讓老師傅跟我們一條心，你還是要多琢磨琢磨的，不過這些都是後面要操心的事情了，我們現在的重心肯定還是要放在如果開發出新口味，讓鋪子生意好起來上面的。」
林薇徹底被說服了。
她原本覺得琢磨新方子是件虛無縹緲，希望渺茫的事，但經陳晚星這麼一拆解，竟變得有章可循起來，雖然依舊有很大概率會失敗的風險。
「姐姐，我懂了。」林薇用力點頭，臉上煥發出一種躍躍欲試的光彩，「我回去就跟師傅好好說，把姐姐的這些想法告訴他，再撥一筆專門的研新銀子，讓他放心大膽地去試。」
「嗯。」陳晚星欣慰地點頭，「不過，口味創新非一日之功，需要耐心反覆調試。
眼下我們還是要再想想那些能夠更容易快速見效的方法的。」