第18章 酸菜魚
豐澤園後廚，一群人正乾的熱火朝天時欒掌柜提溜著三條鮮活的草魚過來，每一條都不小，看著有四五斤的模樣。
「都忙著呢，今兒個街上路過，看著攤子裡的魚不錯，就買了幾條，一會給做了給兄弟們打打牙祭。」
「掌柜的敞亮！」
後廚一片喝彩，紛紛露出笑容，後廚不缺吃的，但做菜用的料子肯定是淘汰下來的次品。
當然就算是後廚淘汰下來的次品也不差，只不過不適合給顧客上就是了，給員工吃那是綽綽有餘。
能有鮮活魚吃那自然算是福利了。
「對了，今兒個是哪位未來的大廚做員工餐啊？」欒掌柜突然調侃了一嘴。
「掌柜的，是我師兄。」何雨柱回答的最積極。
「哦，是咱們的九州大廚啊，那中午可就靠你啦，可別做孬咯。」欒掌柜還是樂呵呵的打趣道。
後廚的人都笑了。
李九州也笑了，他們家掌柜的人格魅力還是很高的，為人幽默風趣。
在豐澤園上班一個多月了，李九州就沒見他擺過譜。
李九州也不怯場，上前對著欒掌柜的拱拱手，接著說道：「掌柜的，這幾條魚想要個什麼吃法？」
「嗯?」
見李九州這麼問後廚的人都停下了手裡額活計。
欒學堂來了興趣，摸著下巴思考了幾秒後緩緩說道：
「最近胃口不太好，嘴裡能淡出鳥了，我要求不高，口味重點就行。」
隨即又對後廚的眾人高聲吆喝道：「弟兄們，我的建議咋樣？」
後廚眾人附和道：
「就聽掌柜的，我們就愛口味重點的。」
「九州小子，拿出你的本事讓我們瞧瞧。」
李九州對著四周圍的大廚還有學徒們拱拱手，笑道:
「您各位就瞧好吧，保證把你們舌頭都香迷糊...」
「好...你小子有種，我們等著。」
「那你們忙，九州大廚，我期待你的表現。」掌柜的說完後轉身出了後廚。
李鐵龍和大徒弟對視了一眼都露出笑容，折騰，盡情的折騰吧。
「師傅，要我去幫把手嗎？」王山怕師弟出糗所以想搭把手指點一波。
李鐵龍搖搖頭道:「別去，讓九州整吧，看他有啥招，既然有膽子接下來那就有底氣，不慌。」
「那行。」
正值飯點，後廚也忙，李九州因為要做員工餐所以要提前準備。
「柱子，來搭把手，幫我把魚殺了處理一下。」
「得嘞，師兄我這就來。」
何雨柱幫忙殺魚刮鱗片，李九州去準備配料去了。
想吃重口味的是吧，簡單，酸菜魚了解一下。
豐澤園佐料都很全，雖然沒有調好的料包，但廚師有廚師的辦法。
酸菜是重點，豐澤園就有，還是何大清醃製的，基本上是員工吃的，這可上不了台面。
當魚弄好之後李九州片魚，醃製去腥。
弄好配菜等等。
何雨柱很想出口詢問，因為這種菜品搭配他還沒見過呢。
這特麼啥菜啊？
但是見師兄一臉認真的模樣最終沒有開口。
找了個超大鍋，開火下油，先把剔下的魚骨魚頭等下鍋煸炒，然後開下下去煮魚湯。
弄好之後一共三盆，足夠員工吃了。
在魚肉上面撒一層花椒，干辣椒，蔥花，蒜末等。
還有最後一個步驟就是淋油激發香味。
「滋啦...」李九州做完了最後一道工序之後整個後廚充滿了香味。
在一旁的何雨柱口水都要流下來了，太特麼香了。
他可是親眼看著師兄怎麼做的，說句良心話，他真心服。
還沒嘗過味他就覺得這道菜絕對不孬。
幾位大廚紛紛抽動鼻子，露出驚訝之色。
沒一會兒掌柜的帶著前廳的郭先生等人聞風而來。
「香，真他媽的香！」
「九州，咱先不管這魚味道做的咋樣，但是這香味我在前廳都聞到了。」
李鐵龍等大廚紛紛走過來看著三盆魚。
菜品面相極好，一層油浮在上面，片好的魚肉看著就Q彈。
干紅辣椒被油滋的嘎嘎作響。
「這是川菜，師兄你研發的新菜品？」何大清驚訝的對著李鐵龍問道。
眾人聞言都把目光投向李鐵龍。
「別抬舉我啊，我可不會這道菜，老子都沒見過。」李鐵龍說道。
「徒弟，你來說說這道菜什麼叫法。」
「師傅，我沒事瞎琢磨的，見酸菜魚，味道如何各位先品鑑一下。」李九州笑道。
「拿筷子來。」欒掌柜說道。
筷子拿來之後欒掌柜的夾了一塊魚肉放進嘴裡，慢慢咀嚼了一會。
隨後雙眼放光，激動道:
「鮮、香、麻、辣！」
「魚肉鮮滑爽口，一點土腥味兒都沒有。」
「這酸菜魚絕了！」
「快拿白米飯來，這魚肉不下飯太可惜了。」
大廚們聞言紛紛下筷子嘗試，吃過之後一個比一個震驚。
這廚藝有點高了吧？
李九州才多大啊？
李鐵龍更是驚訝萬分，他自然也嘗出了味兒，可以說這道酸菜魚非常出色。
光吃著味兒李鐵龍大致就懂的怎麼做了，大廚就是大廚。
剛剛掌柜的也說了，鮮、香、麻、辣，可不就是正宗川菜的做法嘛。
徒弟這是成了啊，天賦不是一般的好，特麼的都會自己研髮菜品了。
其餘人也沒閒著，端著飯也開始吃了起來。
吃的那叫一個讚不絕口啊。
李九州也吃的很痛快，一腦門子都是汗，辣呀！
三大盆魚肉加上配菜被造了個精光。
掌柜的非常滿足的打了個飽嗝，笑咪咪的對著李鐵龍道:
「李師傅，您收了個好徒弟啊，這菜絕了。」
欒學堂也是廚子出身，這菜做出來什麼水平他當然知道。
更何況旁邊還有一個郭先生呢，這老東西也是個吃家。
沒看剛剛這老傢伙吃的滿嘴流油嘛。
李鐵龍謙虛道:「都是九州瞎折騰的，上不了台面，掌柜的您別誇他，別飄了。」
欒掌柜的擺擺手:「行了，你我心裡都有數，九州這手藝都快出師了，就差點經驗的事兒。」
「和您打個商量，把這酸菜魚上咱豐澤園菜單咋樣？」
李鐵龍面色一變，驚訝道:
「這不太好吧？」
「沒什麼不好的，您找九州商量一下，放心，我不會虧待他的。」
「都忙著呢，今兒個街上路過，看著攤子裡的魚不錯，就買了幾條，一會給做了給兄弟們打打牙祭。」
「掌柜的敞亮！」
後廚一片喝彩，紛紛露出笑容，後廚不缺吃的，但做菜用的料子肯定是淘汰下來的次品。
當然就算是後廚淘汰下來的次品也不差，只不過不適合給顧客上就是了，給員工吃那是綽綽有餘。
能有鮮活魚吃那自然算是福利了。
「對了，今兒個是哪位未來的大廚做員工餐啊？」欒掌柜突然調侃了一嘴。
「掌柜的，是我師兄。」何雨柱回答的最積極。
「哦，是咱們的九州大廚啊，那中午可就靠你啦，可別做孬咯。」欒掌柜還是樂呵呵的打趣道。
後廚的人都笑了。
李九州也笑了，他們家掌柜的人格魅力還是很高的，為人幽默風趣。
在豐澤園上班一個多月了，李九州就沒見他擺過譜。
李九州也不怯場，上前對著欒掌柜的拱拱手，接著說道：「掌柜的，這幾條魚想要個什麼吃法？」
「嗯?」
見李九州這麼問後廚的人都停下了手裡額活計。
欒學堂來了興趣，摸著下巴思考了幾秒後緩緩說道：
「最近胃口不太好，嘴裡能淡出鳥了，我要求不高，口味重點就行。」
隨即又對後廚的眾人高聲吆喝道：「弟兄們，我的建議咋樣？」
後廚眾人附和道：
「就聽掌柜的，我們就愛口味重點的。」
「九州小子，拿出你的本事讓我們瞧瞧。」
李九州對著四周圍的大廚還有學徒們拱拱手，笑道:
「您各位就瞧好吧，保證把你們舌頭都香迷糊...」
「好...你小子有種，我們等著。」
「那你們忙，九州大廚，我期待你的表現。」掌柜的說完後轉身出了後廚。
李鐵龍和大徒弟對視了一眼都露出笑容，折騰，盡情的折騰吧。
「師傅，要我去幫把手嗎？」王山怕師弟出糗所以想搭把手指點一波。
李鐵龍搖搖頭道:「別去，讓九州整吧，看他有啥招，既然有膽子接下來那就有底氣，不慌。」
「那行。」
正值飯點，後廚也忙，李九州因為要做員工餐所以要提前準備。
「柱子，來搭把手，幫我把魚殺了處理一下。」
「得嘞，師兄我這就來。」
何雨柱幫忙殺魚刮鱗片，李九州去準備配料去了。
想吃重口味的是吧，簡單，酸菜魚了解一下。
豐澤園佐料都很全，雖然沒有調好的料包，但廚師有廚師的辦法。
酸菜是重點，豐澤園就有，還是何大清醃製的，基本上是員工吃的，這可上不了台面。
當魚弄好之後李九州片魚，醃製去腥。
弄好配菜等等。
何雨柱很想出口詢問，因為這種菜品搭配他還沒見過呢。
這特麼啥菜啊？
但是見師兄一臉認真的模樣最終沒有開口。
找了個超大鍋，開火下油，先把剔下的魚骨魚頭等下鍋煸炒，然後開下下去煮魚湯。
弄好之後一共三盆，足夠員工吃了。
在魚肉上面撒一層花椒，干辣椒，蔥花，蒜末等。
還有最後一個步驟就是淋油激發香味。
「滋啦...」李九州做完了最後一道工序之後整個後廚充滿了香味。
在一旁的何雨柱口水都要流下來了，太特麼香了。
他可是親眼看著師兄怎麼做的，說句良心話，他真心服。
還沒嘗過味他就覺得這道菜絕對不孬。
幾位大廚紛紛抽動鼻子，露出驚訝之色。
沒一會兒掌柜的帶著前廳的郭先生等人聞風而來。
「香，真他媽的香！」
「九州，咱先不管這魚味道做的咋樣，但是這香味我在前廳都聞到了。」
李鐵龍等大廚紛紛走過來看著三盆魚。
菜品面相極好，一層油浮在上面，片好的魚肉看著就Q彈。
干紅辣椒被油滋的嘎嘎作響。
「這是川菜，師兄你研發的新菜品？」何大清驚訝的對著李鐵龍問道。
眾人聞言都把目光投向李鐵龍。
「別抬舉我啊，我可不會這道菜，老子都沒見過。」李鐵龍說道。
「徒弟，你來說說這道菜什麼叫法。」
「師傅，我沒事瞎琢磨的，見酸菜魚，味道如何各位先品鑑一下。」李九州笑道。
「拿筷子來。」欒掌柜說道。
筷子拿來之後欒掌柜的夾了一塊魚肉放進嘴裡，慢慢咀嚼了一會。
隨後雙眼放光，激動道:
「鮮、香、麻、辣！」
「魚肉鮮滑爽口，一點土腥味兒都沒有。」
「這酸菜魚絕了！」
「快拿白米飯來，這魚肉不下飯太可惜了。」
大廚們聞言紛紛下筷子嘗試，吃過之後一個比一個震驚。
這廚藝有點高了吧？
李九州才多大啊？
李鐵龍更是驚訝萬分，他自然也嘗出了味兒，可以說這道酸菜魚非常出色。
光吃著味兒李鐵龍大致就懂的怎麼做了，大廚就是大廚。
剛剛掌柜的也說了，鮮、香、麻、辣，可不就是正宗川菜的做法嘛。
徒弟這是成了啊，天賦不是一般的好，特麼的都會自己研髮菜品了。
其餘人也沒閒著，端著飯也開始吃了起來。
吃的那叫一個讚不絕口啊。
李九州也吃的很痛快，一腦門子都是汗，辣呀！
三大盆魚肉加上配菜被造了個精光。
掌柜的非常滿足的打了個飽嗝，笑咪咪的對著李鐵龍道:
「李師傅，您收了個好徒弟啊，這菜絕了。」
欒學堂也是廚子出身，這菜做出來什麼水平他當然知道。
更何況旁邊還有一個郭先生呢，這老東西也是個吃家。
沒看剛剛這老傢伙吃的滿嘴流油嘛。
李鐵龍謙虛道:「都是九州瞎折騰的，上不了台面，掌柜的您別誇他，別飄了。」
欒掌柜的擺擺手:「行了，你我心裡都有數，九州這手藝都快出師了，就差點經驗的事兒。」
「和您打個商量，把這酸菜魚上咱豐澤園菜單咋樣？」
李鐵龍面色一變，驚訝道:
「這不太好吧？」
「沒什麼不好的，您找九州商量一下，放心，我不會虧待他的。」