第635章 面
周卿雲頓了頓，「GG的事我已經想好了。」
「近期我上過新聞聯播，趁著這股輿論熱度還在，春節前先把GG推出去。」
「我讓念薇聯繫央視GG部，趕一版新的GG出來……」
「就拍咱們廠的新廠區，拍釀酒師傅翻酒醅。」
「配陝北民歌的調子。」
「結尾出一行字，黑底白字……『白石酒，黃土情，咱老百姓自己的酒』。」
滿倉叔在電話那頭連說了三個「好」，一個比一個響。
說到第三個的時候背景里有人在大聲笑，好像還有人鼓掌。
然後他忽然安靜了片刻……
再開口時，聲音帶著一點啞。
「卿雲娃子，你放心。你定的調子，我替你守著。」
「不管是原釀還是陳釀還是黃土情，每一滴從白石酒廠出去的酒。」
「都是糧食釀的、良心造的。」
「誰要是敢往酒里摻一滴水，做一絲假，我第一個把他趕出車間。」
「我周滿倉這輩子沒讀過什麼書，不懂什麼大道理，但我知道一件事……」
「你在外面給咱中國爭臉，我在村里給你守好這個家。」
他頓了一下，話筒里傳來他用袖子擦鼻子的聲音。
「等你回來。你媽說你愛吃蘿蔔羊肉餡的餃子。」
「我讓你嬸子去鎮上割了兩斤羊腿肉，回來用刀背剁一下午。」
「等你到家，羊肉餃子管夠。」
周卿雲把話筒輕輕扣回電話機上。
齊又晴從廚房探出頭來，手裡還拿著半把沒擇完的韭菜。
韭菜根上帶著新鮮的水珠。
她看見他終於掛了電話，拿韭菜的手在圍裙上蹭了蹭。
輕聲問了句：
「餓了沒？油潑辣子面馬上就好。」
油潑辣子面是齊又晴親手做的。
為了這一頓面，她下午就打電話回家。
在母親的指導下從揉面到製作辣子一步步學。
電話那頭她媽的聲音從西安傳到上海，隔著幾千里的距離……
但那股子陝西女人特有的利索勁兒一點沒減。
每個字都像是從廚房裡直接扔過來的，乾脆，準確，不容置疑。
「面要揉三光……手光、盆光、面光。少一光都不行。」
「麵團粘在盆底你今天就別想擀出好面。」
「現在是冬天，天氣冷，醒面要蓋上棉被，麵團才醒得透。」
「辣子裡的芝麻先乾鍋焙香了再潑油，火候是關鍵……」
「聞到芝麻在鍋里跳的聲音變了就關火，多一秒就糊，糊了發苦。」
「潑油的油溫要燒到冒青煙，別怕燙，怕燙潑不出紅油。」
她一邊聽一邊用肩膀夾著話筒，兩隻手全是麵粉，在圍裙上擦了又擦。
筆記本攤開擱在案板旁邊，她一邊聽一邊歪著腦袋記。
字跡潦草但每個關鍵步驟都圈了紅圈……
麵粉和水的比例是3:1，醒面至少四十分鐘。
辣椒麵要粗細各一半摻著用，芝麻焙到微微發黃就出鍋。
筆記本上記了密密麻麻大半頁。
有些字被帶著麵粉的手指按過，筆跡邊緣洇開一小片白蒙蒙的霧。
其實在周卿雲吃到這碗面之前，她已經做了兩份。
第一份面沒醒夠……
她太心急了，掐著表等了半個小時就掀開了布。
麵團按下去一個坑，沒有彈回來。
她對著那個癟下去的坑看了一會兒，還是決定擀。
結果切出來的麵條厚薄不均，一頭薄得像餃子皮，另一頭厚得像鞋底。
下鍋以後薄的那頭煮爛了，厚的那頭還夾著生芯。
撈出來以後她對著那碗面發了半天呆……
筷子擱在碗沿上，麵條在熱水汽里慢慢坨成一團。
然後她默默地把碗端到自己面前，一小口一小口地吃完了。
面坨了，辣子也放少了，但她沒有倒掉。
她媽從小就教她，糧食不能糟蹋，做壞了也得自己吃完。
第二份面倒是醒夠了。
她用指節在麵團上按了一下，凹坑慢慢地彈回來，力道剛好。
但辣子的油溫沒掌握好……
她等了太久，鍋里的油從冒青煙等到了冒黑煙。
辣椒麵倒下去的瞬間油煙轟地一下騰起來，嗆得她連退三步。
眼淚都咳出來了。
辣子糊了，顏色發黑，聞著一股焦苦味。
像是把一鍋芝麻和辣椒全倒進了煉鋼爐里。
她又對著那碗面發了半天呆……這回發了更久。
因為這次不是面的問題，是辣子的問題。
而辣子是一碗油潑麵的靈魂。
然後她又默默地吃完了。
吃到最後幾口的時候她被焦苦味嗆得皺了好幾次眉。
但還是吃乾淨了，連碗底的花生碎都用筷子一顆一顆夾起來。
一直到第三盆面總算看起來像那麼回事了。
面醒了整整五十分鐘……
麵團表面光滑得像嬰兒的臉頰，按下去一個淺淺的指印。
三秒之內彈回來，彈性剛好。
擀出來的面片薄厚均勻，對著燈光看能隱約看到手掌的影子。
切出來的麵條寬窄一致，一根一根抖散了碼在案板上。
辣子在油潑的瞬間炸開一團紅亮亮的油花。
熱油澆上去的嗞啦聲清脆而猛烈。
芝麻在滾油里翻了幾個跟頭，從淡黃變成金黃。
辣椒麵從暗紅變成油亮的深紅。
香氣順著廚房的窗戶飄出去，溫暖了上海陰冷的冬季。
這次，齊又晴才敢把面端上桌。
用三隻大碗盛好……
周卿雲一碗，她自己一碗，陳念薇一碗。
每碗面上臥著幾根焯過水的小油菜。
旁邊擱了一小碟糖蒜和一碟酸豆角。
糖蒜是她自己醃的，蒜瓣白白胖胖的，醃了快一個月。
酸豆角是滿倉叔從陝北托酒廠來上海出差的人帶來的。
打開的時候還有陝北窯洞裡那股淡淡的柴火味。
剛回家的周卿雲本想著先洗個澡放鬆一下自己。
但那油潑辣子的香味像一隻無形的手，繞過走廊，穿過客廳，一把拽住了他的鼻子。
他順著香味走到餐桌前，看到三碗紅燦燦散發著辛辣與面香的大碗擺在桌上。
油潑辣子的紅油還在麵條上滋滋地冒著細密的小泡。
蒜末和蔥花被熱油激出來的香味一層一層地往鼻腔里鑽……
先是焦香的辣椒，然後是焙過的芝麻。
然後是生蒜被熱油燙了一下之後那種半生半熟的沖。
最後是蔥花從翠綠變深綠時釋放出的清甜。
在倫敦被炸魚薯條和黑布丁折磨了好幾天的周卿雲。
看到這碗面的時候，眼睛是放光的……
「近期我上過新聞聯播，趁著這股輿論熱度還在，春節前先把GG推出去。」
「我讓念薇聯繫央視GG部，趕一版新的GG出來……」
「就拍咱們廠的新廠區，拍釀酒師傅翻酒醅。」
「配陝北民歌的調子。」
「結尾出一行字，黑底白字……『白石酒，黃土情，咱老百姓自己的酒』。」
滿倉叔在電話那頭連說了三個「好」，一個比一個響。
說到第三個的時候背景里有人在大聲笑，好像還有人鼓掌。
然後他忽然安靜了片刻……
再開口時，聲音帶著一點啞。
「卿雲娃子，你放心。你定的調子，我替你守著。」
「不管是原釀還是陳釀還是黃土情，每一滴從白石酒廠出去的酒。」
「都是糧食釀的、良心造的。」
「誰要是敢往酒里摻一滴水，做一絲假，我第一個把他趕出車間。」
「我周滿倉這輩子沒讀過什麼書，不懂什麼大道理，但我知道一件事……」
「你在外面給咱中國爭臉，我在村里給你守好這個家。」
他頓了一下，話筒里傳來他用袖子擦鼻子的聲音。
「等你回來。你媽說你愛吃蘿蔔羊肉餡的餃子。」
「我讓你嬸子去鎮上割了兩斤羊腿肉，回來用刀背剁一下午。」
「等你到家，羊肉餃子管夠。」
周卿雲把話筒輕輕扣回電話機上。
齊又晴從廚房探出頭來，手裡還拿著半把沒擇完的韭菜。
韭菜根上帶著新鮮的水珠。
她看見他終於掛了電話，拿韭菜的手在圍裙上蹭了蹭。
輕聲問了句：
「餓了沒？油潑辣子面馬上就好。」
油潑辣子面是齊又晴親手做的。
為了這一頓面，她下午就打電話回家。
在母親的指導下從揉面到製作辣子一步步學。
電話那頭她媽的聲音從西安傳到上海，隔著幾千里的距離……
但那股子陝西女人特有的利索勁兒一點沒減。
每個字都像是從廚房裡直接扔過來的，乾脆，準確，不容置疑。
「面要揉三光……手光、盆光、面光。少一光都不行。」
「麵團粘在盆底你今天就別想擀出好面。」
「現在是冬天，天氣冷，醒面要蓋上棉被，麵團才醒得透。」
「辣子裡的芝麻先乾鍋焙香了再潑油，火候是關鍵……」
「聞到芝麻在鍋里跳的聲音變了就關火，多一秒就糊，糊了發苦。」
「潑油的油溫要燒到冒青煙，別怕燙，怕燙潑不出紅油。」
她一邊聽一邊用肩膀夾著話筒，兩隻手全是麵粉，在圍裙上擦了又擦。
筆記本攤開擱在案板旁邊，她一邊聽一邊歪著腦袋記。
字跡潦草但每個關鍵步驟都圈了紅圈……
麵粉和水的比例是3:1，醒面至少四十分鐘。
辣椒麵要粗細各一半摻著用，芝麻焙到微微發黃就出鍋。
筆記本上記了密密麻麻大半頁。
有些字被帶著麵粉的手指按過，筆跡邊緣洇開一小片白蒙蒙的霧。
其實在周卿雲吃到這碗面之前，她已經做了兩份。
第一份面沒醒夠……
她太心急了，掐著表等了半個小時就掀開了布。
麵團按下去一個坑，沒有彈回來。
她對著那個癟下去的坑看了一會兒，還是決定擀。
結果切出來的麵條厚薄不均，一頭薄得像餃子皮，另一頭厚得像鞋底。
下鍋以後薄的那頭煮爛了，厚的那頭還夾著生芯。
撈出來以後她對著那碗面發了半天呆……
筷子擱在碗沿上，麵條在熱水汽里慢慢坨成一團。
然後她默默地把碗端到自己面前，一小口一小口地吃完了。
面坨了，辣子也放少了，但她沒有倒掉。
她媽從小就教她，糧食不能糟蹋，做壞了也得自己吃完。
第二份面倒是醒夠了。
她用指節在麵團上按了一下，凹坑慢慢地彈回來，力道剛好。
但辣子的油溫沒掌握好……
她等了太久，鍋里的油從冒青煙等到了冒黑煙。
辣椒麵倒下去的瞬間油煙轟地一下騰起來，嗆得她連退三步。
眼淚都咳出來了。
辣子糊了，顏色發黑，聞著一股焦苦味。
像是把一鍋芝麻和辣椒全倒進了煉鋼爐里。
她又對著那碗面發了半天呆……這回發了更久。
因為這次不是面的問題，是辣子的問題。
而辣子是一碗油潑麵的靈魂。
然後她又默默地吃完了。
吃到最後幾口的時候她被焦苦味嗆得皺了好幾次眉。
但還是吃乾淨了，連碗底的花生碎都用筷子一顆一顆夾起來。
一直到第三盆面總算看起來像那麼回事了。
面醒了整整五十分鐘……
麵團表面光滑得像嬰兒的臉頰，按下去一個淺淺的指印。
三秒之內彈回來，彈性剛好。
擀出來的面片薄厚均勻，對著燈光看能隱約看到手掌的影子。
切出來的麵條寬窄一致，一根一根抖散了碼在案板上。
辣子在油潑的瞬間炸開一團紅亮亮的油花。
熱油澆上去的嗞啦聲清脆而猛烈。
芝麻在滾油里翻了幾個跟頭，從淡黃變成金黃。
辣椒麵從暗紅變成油亮的深紅。
香氣順著廚房的窗戶飄出去，溫暖了上海陰冷的冬季。
這次，齊又晴才敢把面端上桌。
用三隻大碗盛好……
周卿雲一碗，她自己一碗，陳念薇一碗。
每碗面上臥著幾根焯過水的小油菜。
旁邊擱了一小碟糖蒜和一碟酸豆角。
糖蒜是她自己醃的，蒜瓣白白胖胖的，醃了快一個月。
酸豆角是滿倉叔從陝北托酒廠來上海出差的人帶來的。
打開的時候還有陝北窯洞裡那股淡淡的柴火味。
剛回家的周卿雲本想著先洗個澡放鬆一下自己。
但那油潑辣子的香味像一隻無形的手，繞過走廊，穿過客廳，一把拽住了他的鼻子。
他順著香味走到餐桌前，看到三碗紅燦燦散發著辛辣與面香的大碗擺在桌上。
油潑辣子的紅油還在麵條上滋滋地冒著細密的小泡。
蒜末和蔥花被熱油激出來的香味一層一層地往鼻腔里鑽……
先是焦香的辣椒，然後是焙過的芝麻。
然後是生蒜被熱油燙了一下之後那種半生半熟的沖。
最後是蔥花從翠綠變深綠時釋放出的清甜。
在倫敦被炸魚薯條和黑布丁折磨了好幾天的周卿雲。
看到這碗面的時候，眼睛是放光的……