第189章 考核
評判席上坐著的七八位老師傅，年齡五十到七八十的不等，可以說是整個四九城大半名廚都來了。聞言，紛紛將目光投向何雨柱，上下打量起來。
其中一位最年長者，堪稱廚屆泰山北斗的老者，捻須而笑，「哦？這就是福海那位青出於藍的高徒？聽說同和居最近那幾道火爆的新菜，都是你這小子琢磨出來的？」
何雨柱連忙躬身，態度謙遜，「老師傅過譽了，小子何雨柱，給各位老師傅見禮了。那些菜式，都是在師父他老人家教導的基礎上，自己瞎琢磨的一些想法，全靠師父幫著完善把關，才敢拿出來見人。實在不敢當『創新』二字，只是拾遺補闕罷了。」
一番話說得在場眾人紛紛點頭，暗道這個小伙心性不錯，不驕不躁不居功，不忘師父的栽培之恩，這就非常難得了，畢竟他們這個行業是最看重師徒孝道的。
孫福海聽了，直接笑罵道，「你這小子就這點不好！過分的謙虛就是驕傲！是你的本事就是你的本事，在我這些老兄弟面前沒必要來這套虛的！」
那位老者姓陳，是頂尖的魯菜大師、國宴首席之一，論理比孫福海還要高上一輩。當然，現在到了他們這個層次，基本都平輩相交了。聞言撫須笑道，「柱子，福海可是把你誇得天上有地下無。你創新的菜式也確實讓人眼前一亮。但咱們廚師這一行，說到底，是手上功夫見真章。
「菜做得好，才是硬道理，說得再天花亂墜，灶台上見分曉。今天的考核，我們幾個老傢伙可都在台上看著呢，絕不會因為你師父的面子就放水。要是做得不好，該不過就不過，到時候你可別怪我們這些叔叔伯伯不給你師父面子啊！」
其他幾位評委也紛紛點頭，表示贊同。話雖直接，卻也坦蕩，正是老一輩手藝人的風格。
何雨柱神色一正，再次躬身，「各位老師傅說得極是。手藝行當，真金不怕火煉。小子今天來，就是憑本事參加考核，絕不敢奢望師父的面子。還請各位老師傅嚴格評判，小子若有不足之處，懇請各位老師傅不吝指教，那才是小子的福氣。」
不卑不亢，自信坦然。幾位評委交換了一下眼神，都微微頷首，對何雨柱好感更佳。
孫福海老懷安慰，「行了，別在這兒耍嘴皮子了。趕緊去準備吧，記住你的序號，別錯過了。好好做，把看家本事都拿出來，別給我丟人！」
「是，師父！各位老師傅，小子先去準備了。」何雨柱再次行禮，然後轉身朝著二樓東側廚房的候考區走去。
後世影視劇給人的刻板印象，便是廚師考核與比賽時，各種食材琳琅滿目、堆積如山，仿佛取之不盡、用之不竭。然而在這個年代是根本不可能的。即便是由政府與廚師行業聯合舉辦的最頂級評定考核，根本就沒人敢鋪張浪費。一切從簡，務實為本，若是誰敢把場面搞得過分奢侈，那就等著挨批吧。
因此，今天的考核內容只有四道菜，代表魯菜的蔥燒海參，代表淮揚菜的紅燒獅子頭，展現刀工與湯羹調理的文思豆腐羹，最後一道松子鱖魚，則是考驗廚師的綜合能力。這恰恰也是國宴上的主要菜品，一切為政治服務，也是這個年代的主要基調，廚師行業更是如此。
四道菜，何雨柱一氣呵成，使出了真正的全部本領。他今天就是奔著二級廚師去的。這二級廚師可是有參與國宴機會的，對他以後的仕途更是好處多多，自然是志在必得。
四道菜甫一擺出，無論是色、香、味，全方位都與周圍其他考生的作品形成了鮮明對比。並非說其他人的不好——能達到這個考場層次的，都有一定功力。但何雨柱的這四盤菜，仿佛自帶光華，透著一股精、氣、神俱足的大家風範。這一對比，差別簡直天差地遠，不鶴立雞群都不行。很快就引起了評委席上一群大師們的注意。
負責傳遞菜品的工作人員將何雨柱的四道菜依次端到主評審台。陳大師作為魯菜泰斗，又是本次評定的主要負責人，自然由他先動筷子。他的目光首先落在了那道蔥燒海參上。這道菜是魯菜經典中的經典，也是他浸淫了一輩子的看家本領之一。
海參個頭勻稱，燒制的火候恰到好處；蔥段炸至金黃，香氣完全釋放融入醬汁。整體芡汁緊裹，油亮而不膩，濃稠度完美。至少賣相上，已與他自己做出來的不相上下了。心下也不由暗暗羨慕起孫福海來。有這樣一個天賦這麼高的徒弟在，真是師門有幸啊！
伸出筷子，夾起一段海參，沒有立刻入口，而是先湊近聞了聞。濃郁的蔥香混合著海參本身的鮮味，層次分明，誘人食慾。他放入口中，細細咀嚼。
下一刻，這位見慣風浪、品嘗過無數頂級珍饈的廚界泰斗，表情瞬間凝固了，更是閃過一絲難以置信。再三確認這不是錯覺，口中的層次感、豐富感，竟比他親手做出來的似乎還要更勝一籌！
這怎麼可能？孫福海可是川菜大師啊！他教出的徒弟，這蔥燒海參怎會燒得比他這個專攻魯菜幾十年的老師傅還要地道？
陳大師一時竟呆住了，舉著筷子，半晌沒有說話。旁邊的幾位評委見他如此神情，都好奇地看向那盤蔥燒海參，又看看陳大師，再看向不遠處面露得色的孫福海。
「老陳，怎麼樣？」一位淮揚菜大師忍不住問道。
陳大師這才回過神來，長長吐出一口氣。臉上震驚之色未退，卻已化為由衷的讚嘆。他沒有直接回答，而是用筷子指了指那盤蔥燒海參，又指了指另外三道菜，「你們自己嘗！都嘗嘗！」
其他評委見狀，紛紛動筷。一時間，評審台上響起了一片驚嘆與議論聲。
嘗了一圈，幾位大師傅互相交換著眼色，都從對方眼中看到了震驚與讚賞。最後，眾人的目光齊刷刷地看向了孫福海，卻是極為羨慕起來，得徒如此，夫復何求！要知道，這廚師界在三教九流裡面可是最像江湖的存在。各派系之間相互競爭，此消彼長，爭的就是資源、就是地位。
比如這國宴，自從有了淮揚菜幾道名菜，這四九城大酒樓招的淮揚廚師就明顯增長，其他菜系反而就受到了壓迫。上層這些廚師也有自己的徒子徒孫，沒有好的去處，他們也是要頭疼的。現在孫福海的川菜系裡面出了這麼一個徒弟，未來前途不可限量，自然對川菜一系好處多多。
「哈哈哈！」陳大師終於忍不住大笑起來，指著孫福海，「好你個孫福海！藏得夠深啊！你這徒弟，這手藝，單憑這一道蔥燒海參，就值一個二級廚師！這四道菜已經足以說明太多問題了！你這川菜大師，怎麼教出個通博各大菜系、刀工火候樣樣頂尖的全才來的？」
其中一位最年長者，堪稱廚屆泰山北斗的老者，捻須而笑，「哦？這就是福海那位青出於藍的高徒？聽說同和居最近那幾道火爆的新菜，都是你這小子琢磨出來的？」
何雨柱連忙躬身，態度謙遜，「老師傅過譽了，小子何雨柱，給各位老師傅見禮了。那些菜式，都是在師父他老人家教導的基礎上，自己瞎琢磨的一些想法，全靠師父幫著完善把關，才敢拿出來見人。實在不敢當『創新』二字，只是拾遺補闕罷了。」
一番話說得在場眾人紛紛點頭，暗道這個小伙心性不錯，不驕不躁不居功，不忘師父的栽培之恩，這就非常難得了，畢竟他們這個行業是最看重師徒孝道的。
孫福海聽了，直接笑罵道，「你這小子就這點不好！過分的謙虛就是驕傲！是你的本事就是你的本事，在我這些老兄弟面前沒必要來這套虛的！」
那位老者姓陳，是頂尖的魯菜大師、國宴首席之一，論理比孫福海還要高上一輩。當然，現在到了他們這個層次，基本都平輩相交了。聞言撫須笑道，「柱子，福海可是把你誇得天上有地下無。你創新的菜式也確實讓人眼前一亮。但咱們廚師這一行，說到底，是手上功夫見真章。
「菜做得好，才是硬道理，說得再天花亂墜，灶台上見分曉。今天的考核，我們幾個老傢伙可都在台上看著呢，絕不會因為你師父的面子就放水。要是做得不好，該不過就不過，到時候你可別怪我們這些叔叔伯伯不給你師父面子啊！」
其他幾位評委也紛紛點頭，表示贊同。話雖直接，卻也坦蕩，正是老一輩手藝人的風格。
何雨柱神色一正，再次躬身，「各位老師傅說得極是。手藝行當，真金不怕火煉。小子今天來，就是憑本事參加考核，絕不敢奢望師父的面子。還請各位老師傅嚴格評判，小子若有不足之處，懇請各位老師傅不吝指教，那才是小子的福氣。」
不卑不亢，自信坦然。幾位評委交換了一下眼神，都微微頷首，對何雨柱好感更佳。
孫福海老懷安慰，「行了，別在這兒耍嘴皮子了。趕緊去準備吧，記住你的序號，別錯過了。好好做，把看家本事都拿出來，別給我丟人！」
「是，師父！各位老師傅，小子先去準備了。」何雨柱再次行禮，然後轉身朝著二樓東側廚房的候考區走去。
後世影視劇給人的刻板印象，便是廚師考核與比賽時，各種食材琳琅滿目、堆積如山，仿佛取之不盡、用之不竭。然而在這個年代是根本不可能的。即便是由政府與廚師行業聯合舉辦的最頂級評定考核，根本就沒人敢鋪張浪費。一切從簡，務實為本，若是誰敢把場面搞得過分奢侈，那就等著挨批吧。
因此，今天的考核內容只有四道菜，代表魯菜的蔥燒海參，代表淮揚菜的紅燒獅子頭，展現刀工與湯羹調理的文思豆腐羹，最後一道松子鱖魚，則是考驗廚師的綜合能力。這恰恰也是國宴上的主要菜品，一切為政治服務，也是這個年代的主要基調，廚師行業更是如此。
四道菜，何雨柱一氣呵成，使出了真正的全部本領。他今天就是奔著二級廚師去的。這二級廚師可是有參與國宴機會的，對他以後的仕途更是好處多多，自然是志在必得。
四道菜甫一擺出，無論是色、香、味，全方位都與周圍其他考生的作品形成了鮮明對比。並非說其他人的不好——能達到這個考場層次的，都有一定功力。但何雨柱的這四盤菜，仿佛自帶光華，透著一股精、氣、神俱足的大家風範。這一對比，差別簡直天差地遠，不鶴立雞群都不行。很快就引起了評委席上一群大師們的注意。
負責傳遞菜品的工作人員將何雨柱的四道菜依次端到主評審台。陳大師作為魯菜泰斗，又是本次評定的主要負責人，自然由他先動筷子。他的目光首先落在了那道蔥燒海參上。這道菜是魯菜經典中的經典，也是他浸淫了一輩子的看家本領之一。
海參個頭勻稱，燒制的火候恰到好處；蔥段炸至金黃，香氣完全釋放融入醬汁。整體芡汁緊裹，油亮而不膩，濃稠度完美。至少賣相上，已與他自己做出來的不相上下了。心下也不由暗暗羨慕起孫福海來。有這樣一個天賦這麼高的徒弟在，真是師門有幸啊！
伸出筷子，夾起一段海參，沒有立刻入口，而是先湊近聞了聞。濃郁的蔥香混合著海參本身的鮮味，層次分明，誘人食慾。他放入口中，細細咀嚼。
下一刻，這位見慣風浪、品嘗過無數頂級珍饈的廚界泰斗，表情瞬間凝固了，更是閃過一絲難以置信。再三確認這不是錯覺，口中的層次感、豐富感，竟比他親手做出來的似乎還要更勝一籌！
這怎麼可能？孫福海可是川菜大師啊！他教出的徒弟，這蔥燒海參怎會燒得比他這個專攻魯菜幾十年的老師傅還要地道？
陳大師一時竟呆住了，舉著筷子，半晌沒有說話。旁邊的幾位評委見他如此神情，都好奇地看向那盤蔥燒海參，又看看陳大師，再看向不遠處面露得色的孫福海。
「老陳，怎麼樣？」一位淮揚菜大師忍不住問道。
陳大師這才回過神來，長長吐出一口氣。臉上震驚之色未退，卻已化為由衷的讚嘆。他沒有直接回答，而是用筷子指了指那盤蔥燒海參，又指了指另外三道菜，「你們自己嘗！都嘗嘗！」
其他評委見狀，紛紛動筷。一時間，評審台上響起了一片驚嘆與議論聲。
嘗了一圈，幾位大師傅互相交換著眼色，都從對方眼中看到了震驚與讚賞。最後，眾人的目光齊刷刷地看向了孫福海，卻是極為羨慕起來，得徒如此，夫復何求！要知道，這廚師界在三教九流裡面可是最像江湖的存在。各派系之間相互競爭，此消彼長，爭的就是資源、就是地位。
比如這國宴，自從有了淮揚菜幾道名菜，這四九城大酒樓招的淮揚廚師就明顯增長，其他菜系反而就受到了壓迫。上層這些廚師也有自己的徒子徒孫，沒有好的去處，他們也是要頭疼的。現在孫福海的川菜系裡面出了這麼一個徒弟，未來前途不可限量，自然對川菜一系好處多多。
「哈哈哈！」陳大師終於忍不住大笑起來，指著孫福海，「好你個孫福海！藏得夠深啊！你這徒弟，這手藝，單憑這一道蔥燒海參，就值一個二級廚師！這四道菜已經足以說明太多問題了！你這川菜大師，怎麼教出個通博各大菜系、刀工火候樣樣頂尖的全才來的？」