第256章 給黃老師正名！
「不用放水，真的行嗎？」劉茜茜看著那一大瓶黃酒，有點懷疑，「這麼多酒，會不會醉？」
「酒精燉煮過程中會揮發，留下的是香味和醇厚。放心吧，吃不出酒味，只會更香。」林墨解釋，「黃老師那個做法，火候和配料是關鍵。咱們嚴格按照……嗯，改良版來做。」
回家，系上圍裙，架好相機。
劉茜茜調試著鏡頭：「林大廚，準備好了嗎？開始你的表演。」
林墨對著鏡頭，露出一個標準笑容：「大家好，我是林墨。旁邊是我老婆，劉茜茜，今天的攝影師兼美食評委。」
劉茜茜在鏡頭外比了個「OK」手勢。
「這一個月來，網上有些關於黃酒燉豬蹄的討論。」
林墨一邊處理豬蹄，一邊對著鏡頭侃侃而談，「主要焦點在於，不放水，只用黃酒燜，會不會苦。正好，我和茜茜都挺喜歡吃這道菜，今天就在家復刻一下，順便給大家看看，這道菜到底該怎麼做好吃。」
他動作麻利，將豬蹄焯水，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
「豬蹄處理乾淨，一定要焯水，去掉腥味和雜質。」
熱鍋冷油，下冰糖，小火炒出糖色。這個過程很考驗火候，炒輕了沒顏色，炒過了會發苦。
林墨小心控制著，直到冰糖融化，冒出細密的小泡，顏色變成漂亮的棗紅色。
「糖色是給豬蹄上色的關鍵，要炒到這種程度，不能急。」
倒入焯好水的豬蹄，快速翻炒，讓每一塊都均勻裹上糖色。然後加入薑片、蔥段、八角、香葉少量炒香。
「香料不用多，提味就行，別搶了主味。」
重頭戲來了。林墨拿起那瓶五年陳釀黃酒，對著鏡頭晃了晃：「主角登場。今天，我們就不放一滴水，全靠它。」
「咕咚咕咚」，大半瓶黃酒倒入鍋中，剛好沒過豬蹄。再加入適量生抽、少許老抽、一點鹽。
「大火燒開。」林墨蓋上鍋蓋，「然後轉小火，慢燉。時間是關鍵，至少一個半小時，最好兩到三個小時，讓豬蹄徹底軟爛，膠質析出，酒香入味。」
蓋上鍋蓋，小火慢燉。
等待的時間，林墨和劉茜茜也沒閒著。林墨順手炒了兩個小菜，一個清炒時蔬，一個番茄炒蛋。
劉茜茜則拿著相機，拍拍廚房的煙火氣，拍拍窗外的夜景，偶爾把鏡頭對準咕嘟咕嘟冒著熱氣的砂鍋，給個特寫。
「好香啊。」劉茜茜湊近砂鍋聞了聞，一臉陶醉，「酒香混合著肉香，絕了。」
「這才哪到哪，等會兒更香。」林墨很有信心。
一個半小時後。
林墨掀開鍋蓋。
「嘩——」
濃郁的、帶著酒香和肉香的蒸汽撲面而來，鏡頭瞬間蒙上一層水霧。
劉茜茜趕緊擦擦鏡頭。
砂鍋里，湯汁已經收得濃稠，呈現誘人的醬紅色。豬蹄呈現出完美的琥珀色，油潤光亮，在湯汁里微微顫動，膠質粘稠，看著就讓人食指大動。
「差不多了。」林墨用筷子戳了戳，輕鬆穿透。「看，軟爛了。最後，開大火，再收一下汁，讓味道更濃郁，顏色更亮。」
大火收汁，湯汁越來越濃稠，緊緊包裹著每一塊豬蹄，色澤紅亮，香氣也達到頂峰。
關火，撒上一小把蔥花。
「齊活！」
林墨將一鍋紅亮誘人、香氣四溢的黃酒燜豬蹄端上桌。
旁邊擺著清炒時蔬和番茄炒蛋，還有兩碗晶瑩剔透的白米飯。
劉茜茜架好相機，調整角度，給這桌菜一個完美的全景，然後聚焦到那鍋主角——豬蹄。
「觀眾朋友們，黃酒燜豬蹄，完成。」林墨坐下，對著鏡頭，拿起筷子，「現在，試吃環節。看看是不是像某些人說的，不放水會苦，是不是我上次在《嚮往》口是心非。」
他夾起一塊最肥糯、膠質最厚的蹄髈部位，吹了吹，送進嘴裡。
鏡頭特寫他的臉。
只有林墨的眼睛瞬間睜大，然後滿足地眯起，腮幫子鼓動，喉結滾動。
「嗯！！！」林墨用力點頭，對劉茜茜，也對鏡頭豎起大拇指，「絕了！軟、糯、香、爛！入口即化！黃酒的醇厚完全進去了，一點苦味都沒有，只有回甘！咸香適中，膠質黏嘴！太好吃了！」
他說著，又夾了一塊，這次是帶筋的，Q彈有嚼勁。
「茜茜，快嘗嘗！趁熱！」他含糊不清地催促。
劉茜茜早就等不及了，也夾了一塊，小心翼翼咬下。
「嗚！」她捂住嘴，眼睛亮得像星星，瘋狂點頭，對著鏡頭比「贊」，嘴裡因為塞著肉，只能發出「嗯嗯嗯」的贊同聲。
兩人顧不上說話，開始埋頭苦幹。
林墨吃飯向來豪邁，一口豬蹄，扒拉一大口米飯，吃得滿嘴油光，一臉滿足。
劉茜茜稍微矜持點，但下筷子的速度一點不慢。
「這湯汁拌飯，絕配！」林墨舀起一勺濃稠的湯汁，澆在米飯上，攪拌幾下。原本白淨的米飯瞬間染上醬紅色，油潤發亮。他挖起一大勺送進嘴裡，表情陶醉得仿佛升天。
劉茜茜有樣學樣，也來了勺湯汁拌飯，吃了一口，幸福地嘆了口氣。
兩人你一塊我一塊，風捲殘雲。
一大鍋豬蹄，以肉眼可見的速度減少。
兩盤小菜也見了底。
林墨添了第二碗飯。劉茜茜也破天荒地添了半碗。
最後，砂鍋里只剩一點濃稠的底汁和幾塊姜蔥。
林墨摸著微微鼓起的肚子，打了個飽嗝，對著鏡頭，一臉真誠：「看見沒？這就是不放一滴水，只用黃酒燜出來的豬蹄。」
「苦嗎？一點不苦。香嗎？香迷糊了。我口是心非了嗎？我需要口是心非嗎？這麼好吃的東西，夸都來不及！」
劉茜茜也擦擦嘴，補充道：「我可以作證，超級好吃！我一個人能幹掉半鍋！不對，如果不是林墨搶得快，我能幹掉大半鍋！」
林墨瞥她：「你剛才吃第三塊的時候，我就提醒過你，注意體重管理。」
「要你管！美食當前，體重靠邊！」劉茜茜理直氣壯。
「酒精燉煮過程中會揮發，留下的是香味和醇厚。放心吧，吃不出酒味，只會更香。」林墨解釋，「黃老師那個做法，火候和配料是關鍵。咱們嚴格按照……嗯，改良版來做。」
回家，系上圍裙，架好相機。
劉茜茜調試著鏡頭：「林大廚，準備好了嗎？開始你的表演。」
林墨對著鏡頭，露出一個標準笑容：「大家好，我是林墨。旁邊是我老婆，劉茜茜，今天的攝影師兼美食評委。」
劉茜茜在鏡頭外比了個「OK」手勢。
「這一個月來，網上有些關於黃酒燉豬蹄的討論。」
林墨一邊處理豬蹄，一邊對著鏡頭侃侃而談，「主要焦點在於，不放水，只用黃酒燜，會不會苦。正好，我和茜茜都挺喜歡吃這道菜，今天就在家復刻一下，順便給大家看看，這道菜到底該怎麼做好吃。」
他動作麻利，將豬蹄焯水，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
「豬蹄處理乾淨，一定要焯水，去掉腥味和雜質。」
熱鍋冷油，下冰糖，小火炒出糖色。這個過程很考驗火候，炒輕了沒顏色，炒過了會發苦。
林墨小心控制著，直到冰糖融化，冒出細密的小泡，顏色變成漂亮的棗紅色。
「糖色是給豬蹄上色的關鍵，要炒到這種程度，不能急。」
倒入焯好水的豬蹄，快速翻炒，讓每一塊都均勻裹上糖色。然後加入薑片、蔥段、八角、香葉少量炒香。
「香料不用多，提味就行，別搶了主味。」
重頭戲來了。林墨拿起那瓶五年陳釀黃酒，對著鏡頭晃了晃：「主角登場。今天，我們就不放一滴水，全靠它。」
「咕咚咕咚」，大半瓶黃酒倒入鍋中，剛好沒過豬蹄。再加入適量生抽、少許老抽、一點鹽。
「大火燒開。」林墨蓋上鍋蓋，「然後轉小火，慢燉。時間是關鍵，至少一個半小時，最好兩到三個小時，讓豬蹄徹底軟爛，膠質析出，酒香入味。」
蓋上鍋蓋，小火慢燉。
等待的時間，林墨和劉茜茜也沒閒著。林墨順手炒了兩個小菜，一個清炒時蔬，一個番茄炒蛋。
劉茜茜則拿著相機，拍拍廚房的煙火氣，拍拍窗外的夜景，偶爾把鏡頭對準咕嘟咕嘟冒著熱氣的砂鍋，給個特寫。
「好香啊。」劉茜茜湊近砂鍋聞了聞，一臉陶醉，「酒香混合著肉香，絕了。」
「這才哪到哪，等會兒更香。」林墨很有信心。
一個半小時後。
林墨掀開鍋蓋。
「嘩——」
濃郁的、帶著酒香和肉香的蒸汽撲面而來，鏡頭瞬間蒙上一層水霧。
劉茜茜趕緊擦擦鏡頭。
砂鍋里，湯汁已經收得濃稠，呈現誘人的醬紅色。豬蹄呈現出完美的琥珀色，油潤光亮，在湯汁里微微顫動，膠質粘稠，看著就讓人食指大動。
「差不多了。」林墨用筷子戳了戳，輕鬆穿透。「看，軟爛了。最後，開大火，再收一下汁，讓味道更濃郁，顏色更亮。」
大火收汁，湯汁越來越濃稠，緊緊包裹著每一塊豬蹄，色澤紅亮，香氣也達到頂峰。
關火，撒上一小把蔥花。
「齊活！」
林墨將一鍋紅亮誘人、香氣四溢的黃酒燜豬蹄端上桌。
旁邊擺著清炒時蔬和番茄炒蛋，還有兩碗晶瑩剔透的白米飯。
劉茜茜架好相機，調整角度，給這桌菜一個完美的全景，然後聚焦到那鍋主角——豬蹄。
「觀眾朋友們，黃酒燜豬蹄，完成。」林墨坐下，對著鏡頭，拿起筷子，「現在，試吃環節。看看是不是像某些人說的，不放水會苦，是不是我上次在《嚮往》口是心非。」
他夾起一塊最肥糯、膠質最厚的蹄髈部位，吹了吹，送進嘴裡。
鏡頭特寫他的臉。
只有林墨的眼睛瞬間睜大，然後滿足地眯起，腮幫子鼓動，喉結滾動。
「嗯！！！」林墨用力點頭，對劉茜茜，也對鏡頭豎起大拇指，「絕了！軟、糯、香、爛！入口即化！黃酒的醇厚完全進去了，一點苦味都沒有，只有回甘！咸香適中，膠質黏嘴！太好吃了！」
他說著，又夾了一塊，這次是帶筋的，Q彈有嚼勁。
「茜茜，快嘗嘗！趁熱！」他含糊不清地催促。
劉茜茜早就等不及了，也夾了一塊，小心翼翼咬下。
「嗚！」她捂住嘴，眼睛亮得像星星，瘋狂點頭，對著鏡頭比「贊」，嘴裡因為塞著肉，只能發出「嗯嗯嗯」的贊同聲。
兩人顧不上說話，開始埋頭苦幹。
林墨吃飯向來豪邁，一口豬蹄，扒拉一大口米飯，吃得滿嘴油光，一臉滿足。
劉茜茜稍微矜持點，但下筷子的速度一點不慢。
「這湯汁拌飯，絕配！」林墨舀起一勺濃稠的湯汁，澆在米飯上，攪拌幾下。原本白淨的米飯瞬間染上醬紅色，油潤發亮。他挖起一大勺送進嘴裡，表情陶醉得仿佛升天。
劉茜茜有樣學樣，也來了勺湯汁拌飯，吃了一口，幸福地嘆了口氣。
兩人你一塊我一塊，風捲殘雲。
一大鍋豬蹄，以肉眼可見的速度減少。
兩盤小菜也見了底。
林墨添了第二碗飯。劉茜茜也破天荒地添了半碗。
最後，砂鍋里只剩一點濃稠的底汁和幾塊姜蔥。
林墨摸著微微鼓起的肚子，打了個飽嗝，對著鏡頭，一臉真誠：「看見沒？這就是不放一滴水，只用黃酒燜出來的豬蹄。」
「苦嗎？一點不苦。香嗎？香迷糊了。我口是心非了嗎？我需要口是心非嗎？這麼好吃的東西，夸都來不及！」
劉茜茜也擦擦嘴，補充道：「我可以作證，超級好吃！我一個人能幹掉半鍋！不對，如果不是林墨搶得快，我能幹掉大半鍋！」
林墨瞥她：「你剛才吃第三塊的時候，我就提醒過你，注意體重管理。」
「要你管！美食當前，體重靠邊！」劉茜茜理直氣壯。