第94章 琵琶豆腐（求追讀！）
順意樓的廚師不是沒有看過周瑜做菜，但沒想到周瑜的速度還能提升。
周瑜之前做菜並不急，也有意讓其他人能學到一些東西，所以他做菜的速度並不快。
這次，周瑜火力全開，雖然說，沒有舞出一片殘影那麼誇張。
但整個做菜的過程行雲流水，張榮才看清一點點他剝蝦的細節，周瑜已經開始打起了蝦膠。
等蝦膠的節奏看懂一點點，周瑜又將雞皮給剝好了。
整一套的動作讓張榮看得眼花繚亂，完全沒能跟上周瑜的節奏。
最後，周瑜把完成的江南百花雞放到了打荷台上，說道：「行了，上菜吧。」
張榮才緩過神來，他沒有急著送菜，而是長舒了一口氣，舉起雙手，俯身朝周瑜做膜拜狀，說道：「瑜爺，這次，我是真服了。神乎奇技啊！」
說完，他才親自把菜端了出去。
這次的快煮，也讓周瑜自己升起了一股異樣的暢快感。
把菜做得這麼流暢，真爽！
......
順意樓的包間門口。
張榮把菜遞給門口的服務員後，才和服務員一起進去。
包間裡，正主位坐著一個比張榮還要胖一圈的胖子。
他旁邊是一個老太太，右手邊則是一個婦女和一個十五歲左右的少年。
進到包間後，等服務員把江南百花雞擺上桌子後，張榮才對著包間裡比他還要胖一圈的胖子笑道：
「龍哥，這是重新做好的江南百花雞，你再試試？你也知道，這個菜我們店也才剛開始準備做，如果你再不滿意，只能請你等我們正式推出再過來品嘗了。」
胖子沒有說話，而是先夾了一塊吃了起來，一臉陶醉之後，才重重拍起了桌子。
他大聲笑道：「這個味道才對嘛！豬肉榮！我就知道鼎爺肯定不會把普通的菜特意推出來。」
說完，就開始拿起筷子給身邊的人都夾了起來：「來來來，媽，你們也都嘗嘗，順意樓這次推的這道新菜確實好吃！比我之前在羊城在港島吃過的都好吃。」
李龍在G市現在的主業是開二手車車行的，兼任銀莎水匯的經理。
千禧年之前，G市地處嶺南偏遠地區，管理相當寬鬆，本地民風一直又相對彪悍，所以也養出了不少知名的混混。
但千禧年後，開始嚴打，整個G市的混混也相繼墮馬。
李龍在當時的G市，只是一個不入流的小混混，恰好那段時間他沒在G市，才沒有被牽連進去。
但那些大混混人雖然進去了，卻也還有些正當的產業和家人在外面，靠著這一層的關係，反倒是讓李龍因此發了家。
雖然現在已經是國泰民安，李龍這樣的老混混早就翻不起什麼風浪。
但正所謂多一事不如少一事，張榮也不想產生其他的麻煩。
張榮：「龍哥，你們滿意就好。」
胖子李龍笑道：「豬肉榮，你也別怪我剛剛讓你重做，只是你們打的招牌是正宗的江南百花雞，雖然這個菜我沒吃過，但你做的沒有其他酒樓做的江南百花雞好吃，我就覺得不正宗。你看，我逼一逼你們，這不就做得很好了嗎？這次是鼎爺親自下廚做的嗎？」
沒等張榮回答，李龍身邊的老太太拉起了李龍的手，說道：「龍仔，這個雞肉確實很好吃！」
張榮猶豫了一下，說道：「不是，鼎爺還沒過來，這是我做的。」
「哦？」李龍明顯有些不相信，不過他也不拆穿，向旁邊的老太太問道，「媽，那你還有什麼想吃的嗎？」
老太太說道：「點太多油膩的也不好，不過這個百花雞這麼好吃，看能不能讓做這道菜的廚師，加一道豆腐。」
李龍點了點頭，轉頭向張榮笑道：「榮哥，我就當是你做的了，不過你也見到，我難得陪我阿媽過來吃飯，你看看你除了這道江南百花雞拿手，還有什麼拿手的豆腐菜，給我加一個。」
......
在廚房等了一會，見張榮還沒回來，周瑜有些好奇地打開了系統查看。
不過他只看了自己的系統新增了四個滿意顧客，卻沒有新的心愿任務顯示。
這時，張榮也回來了。
周瑜問道：「怎麼樣，菜沒有問題吧。」
張榮：「沒問題，客人很滿意。」
猶豫了一下，張榮決定還是照實說了：「不過客人太滿意了，還想點多個豆腐菜。我和他們講百花雞是我做的，但是他還是想你來做。」
周瑜：「那他有沒有說做什麼豆腐。」
張榮：「沒有，只說拿手就行，瑜爺，要是你不方便，我來也行。」
周瑜把廚師帽帶好，無所謂地說道：「沒事，反正我來都來了，也不差多做一道菜了。」
看著盆里還剩下的一些蝦膠，周瑜笑道：「那就做一道琵琶豆腐吧。」
張榮有些慚愧道：「瑜爺，這次真的麻煩你了。」
周瑜擺了擺手，讓他去準備材料。
琵琶豆腐是一道傳統的功夫菜，上世紀初時流行於嶺南地區的宴席菜式。
後來羊城的廚師南下港島之後，琵琶豆腐在港島流行過一段很長的時間。
只是這道菜功夫實在磨人，現在漸漸就很少酒樓會做了。
很快，張榮就把琵琶豆腐的所有材料都備好拿了過來。
酒樓後廚的優勢也出來了，需要用到的配菜都基本切好配過來。
周瑜先用濾布裝好豆腐，然後用力捏，將豆腐里的水分從濾布中擠出來。
這是這道菜磨人的步驟之一，擠乾淨水分後，再將已經像麵團一樣的豆腐倒入盆中。
由於蝦膠已經打好，順意樓的後廚也有鯪魚膠，所以這第二步磨人的工序周瑜算是略過了。
將豆腐用鹽稍微調味後，才把蝦膠和鯪魚膠分別加進豆腐里，邊加邊開始重新摔打。
重新打出膠質後，將已經切好的冬菇粒、瑤柱絲、芫荽梗碎、陳皮、胡椒粉、蝦子和蔥花碎全部加進去，然後打一隻雞蛋下去再次攪拌好。
最後，加上生粉鎖味，麻油封面。
把琵琶豆腐調好後，周瑜把調好的豆腐舀到浸過油的匙羹里，利用匙羹做成琵琶的形狀。
周瑜之前做菜並不急，也有意讓其他人能學到一些東西，所以他做菜的速度並不快。
這次，周瑜火力全開，雖然說，沒有舞出一片殘影那麼誇張。
但整個做菜的過程行雲流水，張榮才看清一點點他剝蝦的細節，周瑜已經開始打起了蝦膠。
等蝦膠的節奏看懂一點點，周瑜又將雞皮給剝好了。
整一套的動作讓張榮看得眼花繚亂，完全沒能跟上周瑜的節奏。
最後，周瑜把完成的江南百花雞放到了打荷台上，說道：「行了，上菜吧。」
張榮才緩過神來，他沒有急著送菜，而是長舒了一口氣，舉起雙手，俯身朝周瑜做膜拜狀，說道：「瑜爺，這次，我是真服了。神乎奇技啊！」
說完，他才親自把菜端了出去。
這次的快煮，也讓周瑜自己升起了一股異樣的暢快感。
把菜做得這麼流暢，真爽！
......
順意樓的包間門口。
張榮把菜遞給門口的服務員後，才和服務員一起進去。
包間裡，正主位坐著一個比張榮還要胖一圈的胖子。
他旁邊是一個老太太，右手邊則是一個婦女和一個十五歲左右的少年。
進到包間後，等服務員把江南百花雞擺上桌子後，張榮才對著包間裡比他還要胖一圈的胖子笑道：
「龍哥，這是重新做好的江南百花雞，你再試試？你也知道，這個菜我們店也才剛開始準備做，如果你再不滿意，只能請你等我們正式推出再過來品嘗了。」
胖子沒有說話，而是先夾了一塊吃了起來，一臉陶醉之後，才重重拍起了桌子。
他大聲笑道：「這個味道才對嘛！豬肉榮！我就知道鼎爺肯定不會把普通的菜特意推出來。」
說完，就開始拿起筷子給身邊的人都夾了起來：「來來來，媽，你們也都嘗嘗，順意樓這次推的這道新菜確實好吃！比我之前在羊城在港島吃過的都好吃。」
李龍在G市現在的主業是開二手車車行的，兼任銀莎水匯的經理。
千禧年之前，G市地處嶺南偏遠地區，管理相當寬鬆，本地民風一直又相對彪悍，所以也養出了不少知名的混混。
但千禧年後，開始嚴打，整個G市的混混也相繼墮馬。
李龍在當時的G市，只是一個不入流的小混混，恰好那段時間他沒在G市，才沒有被牽連進去。
但那些大混混人雖然進去了，卻也還有些正當的產業和家人在外面，靠著這一層的關係，反倒是讓李龍因此發了家。
雖然現在已經是國泰民安，李龍這樣的老混混早就翻不起什麼風浪。
但正所謂多一事不如少一事，張榮也不想產生其他的麻煩。
張榮：「龍哥，你們滿意就好。」
胖子李龍笑道：「豬肉榮，你也別怪我剛剛讓你重做，只是你們打的招牌是正宗的江南百花雞，雖然這個菜我沒吃過，但你做的沒有其他酒樓做的江南百花雞好吃，我就覺得不正宗。你看，我逼一逼你們，這不就做得很好了嗎？這次是鼎爺親自下廚做的嗎？」
沒等張榮回答，李龍身邊的老太太拉起了李龍的手，說道：「龍仔，這個雞肉確實很好吃！」
張榮猶豫了一下，說道：「不是，鼎爺還沒過來，這是我做的。」
「哦？」李龍明顯有些不相信，不過他也不拆穿，向旁邊的老太太問道，「媽，那你還有什麼想吃的嗎？」
老太太說道：「點太多油膩的也不好，不過這個百花雞這麼好吃，看能不能讓做這道菜的廚師，加一道豆腐。」
李龍點了點頭，轉頭向張榮笑道：「榮哥，我就當是你做的了，不過你也見到，我難得陪我阿媽過來吃飯，你看看你除了這道江南百花雞拿手，還有什麼拿手的豆腐菜，給我加一個。」
......
在廚房等了一會，見張榮還沒回來，周瑜有些好奇地打開了系統查看。
不過他只看了自己的系統新增了四個滿意顧客，卻沒有新的心愿任務顯示。
這時，張榮也回來了。
周瑜問道：「怎麼樣，菜沒有問題吧。」
張榮：「沒問題，客人很滿意。」
猶豫了一下，張榮決定還是照實說了：「不過客人太滿意了，還想點多個豆腐菜。我和他們講百花雞是我做的，但是他還是想你來做。」
周瑜：「那他有沒有說做什麼豆腐。」
張榮：「沒有，只說拿手就行，瑜爺，要是你不方便，我來也行。」
周瑜把廚師帽帶好，無所謂地說道：「沒事，反正我來都來了，也不差多做一道菜了。」
看著盆里還剩下的一些蝦膠，周瑜笑道：「那就做一道琵琶豆腐吧。」
張榮有些慚愧道：「瑜爺，這次真的麻煩你了。」
周瑜擺了擺手，讓他去準備材料。
琵琶豆腐是一道傳統的功夫菜，上世紀初時流行於嶺南地區的宴席菜式。
後來羊城的廚師南下港島之後，琵琶豆腐在港島流行過一段很長的時間。
只是這道菜功夫實在磨人，現在漸漸就很少酒樓會做了。
很快，張榮就把琵琶豆腐的所有材料都備好拿了過來。
酒樓後廚的優勢也出來了，需要用到的配菜都基本切好配過來。
周瑜先用濾布裝好豆腐，然後用力捏，將豆腐里的水分從濾布中擠出來。
這是這道菜磨人的步驟之一，擠乾淨水分後，再將已經像麵團一樣的豆腐倒入盆中。
由於蝦膠已經打好，順意樓的後廚也有鯪魚膠，所以這第二步磨人的工序周瑜算是略過了。
將豆腐用鹽稍微調味後，才把蝦膠和鯪魚膠分別加進豆腐里，邊加邊開始重新摔打。
重新打出膠質後，將已經切好的冬菇粒、瑤柱絲、芫荽梗碎、陳皮、胡椒粉、蝦子和蔥花碎全部加進去，然後打一隻雞蛋下去再次攪拌好。
最後，加上生粉鎖味，麻油封面。
把琵琶豆腐調好後，周瑜把調好的豆腐舀到浸過油的匙羹里，利用匙羹做成琵琶的形狀。