第91章 客家菜（求追讀！）
隨著周瑜的眼光看過去，林文輝說道：「也就是旁邊那套屋子屬於文物，才沒有被拆。」
見周瑜還在發呆，林文輝繼續道：「如果你真想選在這棟大樓開店，我找人幫你問問。」
周瑜：「不用了，走吧。」
他只是單純好奇鳳鳴樓怎麼搬到了這裡。
和戚世傑的矛盾他不準備和林文輝說，這本來也不算什麼大事。
至於搬過來，就更可笑了。
他有留意，整棟樓的住房、酒吧、中餐廳都是一體的，外人想混進去，可能性極低。
走完東郊，時間也接近了中午。
周瑜沒有再看其他區域，他準備回去整理今天的點位信息，發給中介幫他按點位再提供一遍商鋪信息。
他笑著對林文輝說道：「時間也不早了，今天先看到這吧。中午來我家吃飯，我下廚！」
這次，林文輝回應他的不再是害怕，而是眼前一亮：「好啊！今天準備煮什麼？」
他有點躍躍欲試，難得有機會吃點好的了。
周瑜笑道：「鹽焗雞吧，今天就請你吃鹽焗雞吧！怎麼樣？」
「滾！現在是你在開摩托車，信不信我現在就背刺你！」
......
嶺南美食，廣義上的粵菜有很多分支。
最大的三個分支是廣府菜、潮汕菜和客家菜，剛好對應嶺南的三大民系。
東江鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉，可以說是最為人耳熟的三道客家名菜了。
周瑜中午準備做的是東江鹽焗雞和八寶釀豆腐這兩道菜。
在路過市場的時候，周瑜把兩道菜需要的材料都購買齊全了。
結帳的時候，周瑜阻止了林文輝付款的動作。
林文輝也不客氣地收回了手機，他笑道：「早知道會在你這吃午飯，就給你拿些海鮮過來了。」
周瑜：「你下次補上就好。」
不過最後林文輝還是買了袋桔子，才上門。
和曹雪珍打完招呼後，周瑜直接扎進了廚房。
他把晚上雲吞麵要用的底湯先煮了，才開始做菜。
由於歷史上中原漢族的多次南遷，嶺南的客家美食除了保留本身咸鮮的風格，也融入了嶺南特有的風味和烹飪思路。
最初的客家只有客家咸雞，以前沒有冰箱，客家人會用鹽將雞脫水風乾後，再用油紙將雞包起來，便於儲存和食用。
直至後來東江一帶的鹽業興盛，客家的鹽商有錢有閒後，又結合了嶺南當地的燜焗手法，改良發明形成了鹽焗雞。
包括八寶釀豆腐，最初的客家釀豆腐，只有豬肉和香菇，後來才逐漸形成豬肉搭配山珍，再搭配海味的固定搭配。
周瑜先處理的是雞，首先做鹽焗的調料，他只簡單選擇了胡椒粉、沙姜和少許的鹽。
把做好的鹽焗料往雞身塗滿一遍後，將紅蔥（紅色蔥頭的小蔥）搭配沙姜和拍開的紅蔥頭塞進雞的肚子裡。
最後雞身封一層豬油後，才用荷葉將雞包了起來。
其實做鹽焗雞最好是用傳統的油紙，但周瑜在市場並沒有買到，用荷葉代替了。
干荷葉用開水燙過後，才用來包雞。
等雞醃製入味需要一段時間，周瑜開始製作釀豆腐的八寶豆腐。
八寶釀豆腐的八寶，並沒有固定搭配要求，一般只需要滿足肉類、山珍和海味的搭配即可。
周瑜將豬肉配合少許的魚肉剁開後，只加了香菇粒、魷魚粒、蝦米和馬蹄，調好調味後，加入生粉攪拌鎖味。
然後將買回來的鹽水豆腐全部一分為二，在每半塊豆腐中間挖了一個小洞，把調好的餡料裝進去。
處理好豆腐，雞也差不多醃製好了，周瑜才開始炒鹽。
鹽焗雞的鹽焗有好幾種手法，周瑜採用的是最傳統的熱鹽焗法。
他將三斤粗鹽放入八角和香葉後，直接炒熱。
然後將一半炒熱的粗鹽裝到沙煲里，把用荷葉包好的雞放進去，最後把另一半炒熱的粗鹽鋪蓋好，慢火焗煮。
等鹽焗雞差不多完成，周瑜才開始處理釀好的豆腐。
做八寶釀豆腐，要用豬油。
將油煮開後，周瑜把一塊塊的豆腐放進鍋中，慢煎至金黃色。
然後將炸至金黃的豆腐取出濾乾淨油，加入底湯，調味後，燉煮五分鐘。
傳統的釀豆腐底湯要用老雞，和老鴨，配合豬骨、火腿和排骨燉煮，最後加入客家的糯米酒。
不過由於是家庭餐，自己煮，周瑜直接用雲吞麵的底湯配合黃酒調配了一個簡單版的上湯。
林文輝看著周瑜忙前忙後，逐漸將兩道菜完成，忍不住說道：「說真的，現在我還是不敢相信，你現在的廚藝真的進步了這麼多，怎麼能一下子煮菜就這麼好吃了呢？」
客家菜咸鮮風味濃烈，炒菜傳出來的香味就讓人味蕾大開。
曹雪珍接口道：「好吃是好吃，就是每次做菜都要用一堆的材料，看著讓人心疼。每次煮個菜不是一堆油就是一堆鹽。」
周瑜：「好了好了，準備開吃吧。」
入座後，周偉強是第一個起筷的。
他現在是真的很喜歡吃稍微重口一些的菜，但曹雪珍做菜都很清淡，所以他現在特別喜歡周瑜做的菜。
只是曹雪珍心疼周瑜每次炒菜都用一大堆的料，他自然就不敢出聲說什麼。
但現在周瑜自己做，他雖然嘴裡不敢說，但手是一點也沒慢下來。
林文輝還想矜持一下，先夾起了曹雪珍做的香煎一夜埕刀鯉魚。
曹雪珍把雞腿夾到了他的碗裡：「吃雞腿，新鮮的雞腿好吃！」
林文輝：「阿姨，這刀鯉魚也很好吃，很鮮！」
曹雪珍被誇得很開心：「是嘛，我專門和他爸去碼頭搶回來的，好吃吧！」
只是，當她看向周偉強，周偉強卻在猛猛地乾飯，一點也沒有配合她，她有點生氣了，忍不住掐了周偉強一把。
周偉強猛地抬頭：「對對，這個魚是碼頭搶回來的，特新鮮！」
林文輝原本還想再嘴硬一下。但當雞腿肉入口，意外的甜味壓住了他諂媚的話。
不對，不是甜。是雞肉本身自帶的鮮甜。
原以為鹽焗雞會偏咸，但這第一口的鮮甜讓他有些驚喜。
見周瑜還在發呆，林文輝繼續道：「如果你真想選在這棟大樓開店，我找人幫你問問。」
周瑜：「不用了，走吧。」
他只是單純好奇鳳鳴樓怎麼搬到了這裡。
和戚世傑的矛盾他不準備和林文輝說，這本來也不算什麼大事。
至於搬過來，就更可笑了。
他有留意，整棟樓的住房、酒吧、中餐廳都是一體的，外人想混進去，可能性極低。
走完東郊，時間也接近了中午。
周瑜沒有再看其他區域，他準備回去整理今天的點位信息，發給中介幫他按點位再提供一遍商鋪信息。
他笑著對林文輝說道：「時間也不早了，今天先看到這吧。中午來我家吃飯，我下廚！」
這次，林文輝回應他的不再是害怕，而是眼前一亮：「好啊！今天準備煮什麼？」
他有點躍躍欲試，難得有機會吃點好的了。
周瑜笑道：「鹽焗雞吧，今天就請你吃鹽焗雞吧！怎麼樣？」
「滾！現在是你在開摩托車，信不信我現在就背刺你！」
......
嶺南美食，廣義上的粵菜有很多分支。
最大的三個分支是廣府菜、潮汕菜和客家菜，剛好對應嶺南的三大民系。
東江鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉，可以說是最為人耳熟的三道客家名菜了。
周瑜中午準備做的是東江鹽焗雞和八寶釀豆腐這兩道菜。
在路過市場的時候，周瑜把兩道菜需要的材料都購買齊全了。
結帳的時候，周瑜阻止了林文輝付款的動作。
林文輝也不客氣地收回了手機，他笑道：「早知道會在你這吃午飯，就給你拿些海鮮過來了。」
周瑜：「你下次補上就好。」
不過最後林文輝還是買了袋桔子，才上門。
和曹雪珍打完招呼後，周瑜直接扎進了廚房。
他把晚上雲吞麵要用的底湯先煮了，才開始做菜。
由於歷史上中原漢族的多次南遷，嶺南的客家美食除了保留本身咸鮮的風格，也融入了嶺南特有的風味和烹飪思路。
最初的客家只有客家咸雞，以前沒有冰箱，客家人會用鹽將雞脫水風乾後，再用油紙將雞包起來，便於儲存和食用。
直至後來東江一帶的鹽業興盛，客家的鹽商有錢有閒後，又結合了嶺南當地的燜焗手法，改良發明形成了鹽焗雞。
包括八寶釀豆腐，最初的客家釀豆腐，只有豬肉和香菇，後來才逐漸形成豬肉搭配山珍，再搭配海味的固定搭配。
周瑜先處理的是雞，首先做鹽焗的調料，他只簡單選擇了胡椒粉、沙姜和少許的鹽。
把做好的鹽焗料往雞身塗滿一遍後，將紅蔥（紅色蔥頭的小蔥）搭配沙姜和拍開的紅蔥頭塞進雞的肚子裡。
最後雞身封一層豬油後，才用荷葉將雞包了起來。
其實做鹽焗雞最好是用傳統的油紙，但周瑜在市場並沒有買到，用荷葉代替了。
干荷葉用開水燙過後，才用來包雞。
等雞醃製入味需要一段時間，周瑜開始製作釀豆腐的八寶豆腐。
八寶釀豆腐的八寶，並沒有固定搭配要求，一般只需要滿足肉類、山珍和海味的搭配即可。
周瑜將豬肉配合少許的魚肉剁開後，只加了香菇粒、魷魚粒、蝦米和馬蹄，調好調味後，加入生粉攪拌鎖味。
然後將買回來的鹽水豆腐全部一分為二，在每半塊豆腐中間挖了一個小洞，把調好的餡料裝進去。
處理好豆腐，雞也差不多醃製好了，周瑜才開始炒鹽。
鹽焗雞的鹽焗有好幾種手法，周瑜採用的是最傳統的熱鹽焗法。
他將三斤粗鹽放入八角和香葉後，直接炒熱。
然後將一半炒熱的粗鹽裝到沙煲里，把用荷葉包好的雞放進去，最後把另一半炒熱的粗鹽鋪蓋好，慢火焗煮。
等鹽焗雞差不多完成，周瑜才開始處理釀好的豆腐。
做八寶釀豆腐，要用豬油。
將油煮開後，周瑜把一塊塊的豆腐放進鍋中，慢煎至金黃色。
然後將炸至金黃的豆腐取出濾乾淨油，加入底湯，調味後，燉煮五分鐘。
傳統的釀豆腐底湯要用老雞，和老鴨，配合豬骨、火腿和排骨燉煮，最後加入客家的糯米酒。
不過由於是家庭餐，自己煮，周瑜直接用雲吞麵的底湯配合黃酒調配了一個簡單版的上湯。
林文輝看著周瑜忙前忙後，逐漸將兩道菜完成，忍不住說道：「說真的，現在我還是不敢相信，你現在的廚藝真的進步了這麼多，怎麼能一下子煮菜就這麼好吃了呢？」
客家菜咸鮮風味濃烈，炒菜傳出來的香味就讓人味蕾大開。
曹雪珍接口道：「好吃是好吃，就是每次做菜都要用一堆的材料，看著讓人心疼。每次煮個菜不是一堆油就是一堆鹽。」
周瑜：「好了好了，準備開吃吧。」
入座後，周偉強是第一個起筷的。
他現在是真的很喜歡吃稍微重口一些的菜，但曹雪珍做菜都很清淡，所以他現在特別喜歡周瑜做的菜。
只是曹雪珍心疼周瑜每次炒菜都用一大堆的料，他自然就不敢出聲說什麼。
但現在周瑜自己做，他雖然嘴裡不敢說，但手是一點也沒慢下來。
林文輝還想矜持一下，先夾起了曹雪珍做的香煎一夜埕刀鯉魚。
曹雪珍把雞腿夾到了他的碗裡：「吃雞腿，新鮮的雞腿好吃！」
林文輝：「阿姨，這刀鯉魚也很好吃，很鮮！」
曹雪珍被誇得很開心：「是嘛，我專門和他爸去碼頭搶回來的，好吃吧！」
只是，當她看向周偉強，周偉強卻在猛猛地乾飯，一點也沒有配合她，她有點生氣了，忍不住掐了周偉強一把。
周偉強猛地抬頭：「對對，這個魚是碼頭搶回來的，特新鮮！」
林文輝原本還想再嘴硬一下。但當雞腿肉入口，意外的甜味壓住了他諂媚的話。
不對，不是甜。是雞肉本身自帶的鮮甜。
原以為鹽焗雞會偏咸，但這第一口的鮮甜讓他有些驚喜。