第83章 鼎湖上素（求追讀！）
晚上，結束一天的營業後，周瑜重新點開了系統查看起來：
【廚神系統
【今日滿意人數：170（點擊查看詳細顧客心愿單）
【已領取心愿單任務/完成：2/0
【已掌握菜譜：（點擊查看詳情）
【今日結算獎勵：
【今日顧客滿意度獎勵：八寶釀豆腐菜譜（待領取）；娥姐粉果菜譜（待領取）
【基礎結算獎勵：今日付費顧客單數已滿100單，營業額獲得四倍激勵。】
沒想到今晚系統獎勵的菜譜又是豆腐，周瑜有些失望。
原本還期待今晚會不會有一些特別的獎勵，用來應對明天陳明遠的病人。
周瑜把兩道菜譜融入腦海後，也沒有感到驚喜。
唯一讓他覺得有意思的是娥姐粉果這道點心。
粉果在嶺南，屬於一道十分傳統的點心，在省城附近，還是節日慶典經常出現的賞品。
而粉果之所以冠之以娥姐的名字，主要還是因為她將粉果改良得更精緻，讓粉果直接風靡了起來。
傳說娥姐，當年是被羊城西關大戶聘請回來的SD的自梳女廚師。
後面因這道菜改良成功後，和當時的茶香室合夥經營，也是當時的一段佳話。
嶺南以前的自梳女群體，周瑜有一定的了解，但自梳女還能上門去做廚師，周瑜是第一次聽說。
不過，他很快想起了劉華主演的電影桃姐。
電影裡，桃姐的原型就是一個自梳女，也是這部電影主角的家庭廚師。
那看來，自梳女做家庭廚師，還是很普遍啊。
周瑜又把今天的營業額翻倍獎勵點擊了領取，今晚賣了133碗的雲吞麵，總營業額7120元。
......
次日，周瑜做完常規的自重力量鍛鍊後，直接就往順意樓趕過去。
鼎湖上素，不僅是當年四大酒樓的名菜，也是一道真正的齋菜，它最早起源於鼎湖山慶雲寺的廚房。
傳說當年慈禧品嘗後，十分喜歡，將這道菜列為滿漢全席的菜式之一。
不過這種說法以訛傳訛，並不保真。但鼎湖上素這道菜的美味和繁瑣，可見一斑。
鼎湖上素還有一個名字，叫三菇六耳，意思是主材料有三種菌菇，六種耳菇。
三菇分別是：北菇、草菇、蘑菇；六耳則是：雪耳、榆耳、石耳、黃耳、木耳、桂花耳。
但實際上，完成鼎湖上素的製作不止這九種材料，而是有近二十種的素菜食材。
有的版本甚至會在三菇六耳的基礎上，多加九筍一笙。即還要多九種筍和竹笙。
周瑜做的版本相對傳統，並沒有到還要加九筍一笙那麼複雜。
但就算只有三菇六耳就很難找齊，好在前段時間順意樓在復刻傳統菜的時候，有準備鼎湖上素的備料，還有乾貨保存。
不同的菌菇，處理的方式有所不同，浸泡的時長也不同，整個製作的過程相當繁瑣，所以周瑜決定提前來到順意樓準備。
當周瑜來到順意樓後，沒想到的是，孫志剛還是比他更早到了順意樓。
見周瑜到了，張榮笑道：「瑜爺，早上好啊！這是你徒弟嗎？這個年輕人很精神啊！一大早就過來了。」
周瑜：「榮哥，早上好！」
他也沒有否認張榮的話，不過沒看見梁鼎，不由問道：「鼎爺今天還沒上來嗎？」
張榮：「鼎爺今天有點事情，遲一點過來。」
張榮帶著周瑜兩人走進後廚換好廚師服，又說道：「不過瑜爺你放心，所有事情鼎爺都交待好了，包括瑜爺你昨晚讓我們先泡的四種耳菇也全都浸泡好了。」
榆耳、黃耳、石耳、木耳這四種干耳菇要先用山泉水提前一晚浸透。
昨天打電話過來的時候，周瑜也一併交待了。
衣服換好後，周瑜進入後廚正式開始處理食材。
除了提前浸泡的四種耳菇，其他的食材也仍需要浸泡處理。
其中雪耳和桂花耳要浸泡三小時；北菇和蘑菇浸泡二十分鐘。
草菇要浸泡十五分鐘，而竹笙也要先浸泡三十分鐘。
讓孫志剛幫忙計時後，周瑜才拿出瓦煲，把半斤的黃豆和半斤的花菇蒂倒進去，用來吊鼎湖上素的上湯。
吊湯需要三小時，在燉湯和等待各種菌菇浸泡的時間裡，周瑜先將生根（滾油炸過的麵筋）在開水裡加了少許的鹼水後，燙煮五分鐘。
然後用清水將鹼水味道漂洗乾淨後，再用山泉水浸一小時。
蓮子同樣用加了鹼水的開水滾透後，去除蓮衣和蓮子心。
然後將蓮子換上小燉盅，也定時燉一小時。
再把軟根（水麵筋）切成銅錢狀，菜遠取最嫩的菜心部分切好，白菌切片，筍肉切各種葉狀和海棠狀留作備用。
把繁瑣的準備工作都做好後，周瑜才有空閒下來。
一旁的張榮趁機問道：「瑜爺，我見你吊湯的料，和現在的湯料有所不同，是有什麼說法嗎？」
周瑜：「嗯，沒什麼說法，單純是這些料就夠了。」
張榮疑惑地問道：「湯底料多一些不是會更鮮嗎？」
周瑜指了指各種浸泡的食材，說道：「這些食材還不夠鮮嗎？其實現在的鼎湖上素版本越改越複雜，看起來精緻，但實際上味道的層次感已經亂了，不說食客，就是我們廚師，你說有幾個能夠嘗出那麼多不同的味道？」
張榮啞然。
周瑜：「所以，有時候也並不是越複雜越好，你沒發現，現在鼎湖上素這道菜明明沒有失傳，但因為越改越複雜，反而越來越少店做了嗎？而且，更有意思的是，有的會以為不好賣是因為還不夠複雜，繼續所謂的創新加更多的料下去。」
等兩人探討結束，孫志剛也提示周瑜，三菇均已浸泡足夠的時間了。
......
G市人民醫院。
某住院病房區。
廖伯軒做完了一系列的身體檢查後，和往常一樣，準備到樓下散步。
不過，這次他沒有讓自己的助理推自己下去。
而是只讓陳明遠跟著他。
陳明遠說道：「廖老，等下我們幾點過去？剛剛周瑜電話和我說，他已經在那邊開始做準備了。」
廖伯軒笑道：「應該不急，你不是說做的是鼎湖上素和護國菜嗎，鼎湖上素可沒那麼快能做好。」
【廚神系統
【今日滿意人數：170（點擊查看詳細顧客心愿單）
【已領取心愿單任務/完成：2/0
【已掌握菜譜：（點擊查看詳情）
【今日結算獎勵：
【今日顧客滿意度獎勵：八寶釀豆腐菜譜（待領取）；娥姐粉果菜譜（待領取）
【基礎結算獎勵：今日付費顧客單數已滿100單，營業額獲得四倍激勵。】
沒想到今晚系統獎勵的菜譜又是豆腐，周瑜有些失望。
原本還期待今晚會不會有一些特別的獎勵，用來應對明天陳明遠的病人。
周瑜把兩道菜譜融入腦海後，也沒有感到驚喜。
唯一讓他覺得有意思的是娥姐粉果這道點心。
粉果在嶺南，屬於一道十分傳統的點心，在省城附近，還是節日慶典經常出現的賞品。
而粉果之所以冠之以娥姐的名字，主要還是因為她將粉果改良得更精緻，讓粉果直接風靡了起來。
傳說娥姐，當年是被羊城西關大戶聘請回來的SD的自梳女廚師。
後面因這道菜改良成功後，和當時的茶香室合夥經營，也是當時的一段佳話。
嶺南以前的自梳女群體，周瑜有一定的了解，但自梳女還能上門去做廚師，周瑜是第一次聽說。
不過，他很快想起了劉華主演的電影桃姐。
電影裡，桃姐的原型就是一個自梳女，也是這部電影主角的家庭廚師。
那看來，自梳女做家庭廚師，還是很普遍啊。
周瑜又把今天的營業額翻倍獎勵點擊了領取，今晚賣了133碗的雲吞麵，總營業額7120元。
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次日，周瑜做完常規的自重力量鍛鍊後，直接就往順意樓趕過去。
鼎湖上素，不僅是當年四大酒樓的名菜，也是一道真正的齋菜，它最早起源於鼎湖山慶雲寺的廚房。
傳說當年慈禧品嘗後，十分喜歡，將這道菜列為滿漢全席的菜式之一。
不過這種說法以訛傳訛，並不保真。但鼎湖上素這道菜的美味和繁瑣，可見一斑。
鼎湖上素還有一個名字，叫三菇六耳，意思是主材料有三種菌菇，六種耳菇。
三菇分別是：北菇、草菇、蘑菇；六耳則是：雪耳、榆耳、石耳、黃耳、木耳、桂花耳。
但實際上，完成鼎湖上素的製作不止這九種材料，而是有近二十種的素菜食材。
有的版本甚至會在三菇六耳的基礎上，多加九筍一笙。即還要多九種筍和竹笙。
周瑜做的版本相對傳統，並沒有到還要加九筍一笙那麼複雜。
但就算只有三菇六耳就很難找齊，好在前段時間順意樓在復刻傳統菜的時候，有準備鼎湖上素的備料，還有乾貨保存。
不同的菌菇，處理的方式有所不同，浸泡的時長也不同，整個製作的過程相當繁瑣，所以周瑜決定提前來到順意樓準備。
當周瑜來到順意樓後，沒想到的是，孫志剛還是比他更早到了順意樓。
見周瑜到了，張榮笑道：「瑜爺，早上好啊！這是你徒弟嗎？這個年輕人很精神啊！一大早就過來了。」
周瑜：「榮哥，早上好！」
他也沒有否認張榮的話，不過沒看見梁鼎，不由問道：「鼎爺今天還沒上來嗎？」
張榮：「鼎爺今天有點事情，遲一點過來。」
張榮帶著周瑜兩人走進後廚換好廚師服，又說道：「不過瑜爺你放心，所有事情鼎爺都交待好了，包括瑜爺你昨晚讓我們先泡的四種耳菇也全都浸泡好了。」
榆耳、黃耳、石耳、木耳這四種干耳菇要先用山泉水提前一晚浸透。
昨天打電話過來的時候，周瑜也一併交待了。
衣服換好後，周瑜進入後廚正式開始處理食材。
除了提前浸泡的四種耳菇，其他的食材也仍需要浸泡處理。
其中雪耳和桂花耳要浸泡三小時；北菇和蘑菇浸泡二十分鐘。
草菇要浸泡十五分鐘，而竹笙也要先浸泡三十分鐘。
讓孫志剛幫忙計時後，周瑜才拿出瓦煲，把半斤的黃豆和半斤的花菇蒂倒進去，用來吊鼎湖上素的上湯。
吊湯需要三小時，在燉湯和等待各種菌菇浸泡的時間裡，周瑜先將生根（滾油炸過的麵筋）在開水裡加了少許的鹼水後，燙煮五分鐘。
然後用清水將鹼水味道漂洗乾淨後，再用山泉水浸一小時。
蓮子同樣用加了鹼水的開水滾透後，去除蓮衣和蓮子心。
然後將蓮子換上小燉盅，也定時燉一小時。
再把軟根（水麵筋）切成銅錢狀，菜遠取最嫩的菜心部分切好，白菌切片，筍肉切各種葉狀和海棠狀留作備用。
把繁瑣的準備工作都做好後，周瑜才有空閒下來。
一旁的張榮趁機問道：「瑜爺，我見你吊湯的料，和現在的湯料有所不同，是有什麼說法嗎？」
周瑜：「嗯，沒什麼說法，單純是這些料就夠了。」
張榮疑惑地問道：「湯底料多一些不是會更鮮嗎？」
周瑜指了指各種浸泡的食材，說道：「這些食材還不夠鮮嗎？其實現在的鼎湖上素版本越改越複雜，看起來精緻，但實際上味道的層次感已經亂了，不說食客，就是我們廚師，你說有幾個能夠嘗出那麼多不同的味道？」
張榮啞然。
周瑜：「所以，有時候也並不是越複雜越好，你沒發現，現在鼎湖上素這道菜明明沒有失傳，但因為越改越複雜，反而越來越少店做了嗎？而且，更有意思的是，有的會以為不好賣是因為還不夠複雜，繼續所謂的創新加更多的料下去。」
等兩人探討結束，孫志剛也提示周瑜，三菇均已浸泡足夠的時間了。
......
G市人民醫院。
某住院病房區。
廖伯軒做完了一系列的身體檢查後，和往常一樣，準備到樓下散步。
不過，這次他沒有讓自己的助理推自己下去。
而是只讓陳明遠跟著他。
陳明遠說道：「廖老，等下我們幾點過去？剛剛周瑜電話和我說，他已經在那邊開始做準備了。」
廖伯軒笑道：「應該不急，你不是說做的是鼎湖上素和護國菜嗎，鼎湖上素可沒那麼快能做好。」