第76章 賣魚（求追讀！）
嶺南近海，所以海產豐富，但其實淡水魚也不少。
前面說過，粵菜的特點之一是：粗料精做。
這一點，在四大家魚上也體現得相當完美。
SD魚生，就是將鯇魚——即四大家魚青草鰱鱅中的草魚，粗料精做的代表菜式。
古人幾千年前就有魚膾，但標準一直都相對粗放。
直至上世紀初，SD魚生才開始逐漸形成現在的標準。
首先，魚要選取用鹹淡水養的鯇魚，本地稱之為海鯇。
因為鹹淡水的鹽度更高，對人類危害最大的肝吸蟲難以生存，可以最大程度杜絕寄生蟲的危害。
其次是海鯇魚的飼料和餵養與普通草魚有區別。
淡水魚的泥腥味主要來源是淡水水體裡的藻類，這些藻類產生的土腥味會寄存在粘液、血液和脂肪中。
所以專用魚生的海鯇魚餵養上，只會餵象草，先從飼料杜絕草魚的土腥味。
當海鯇魚到達一定個體後，再用專門的淨水池餓養一個月左右，將海鯇魚的脂肪也消耗代謝完。
餓養的過程，本地稱之為吊水。
這樣經過餵象草，養在鹹淡水裡，最後吊水後，廚師只需要放乾淨魚血，剔掉魚皮，鯇魚也基本上再無一絲的土腥味。
而且由於鹽度的影響，鯇魚魚肉的肉質也會更加緊實。
但實際上，市面上，能夠完整做好上面一套工序的店鋪並不多。
喜食魚生的SD人中，依然有大量人因此感染寄生蟲。
所以，見周瑜說要請自己吃SD魚生，林文輝的第一反應是，你怕不是因為我今天讓你打龜報復我吧。
周瑜解釋道：「現在想買一條乾淨的海鯇魚當然難，但SD魚生又不是非得鯇魚才能做。」
他指了指林文輝網兜里的特別大的幾條黃腳臘，笑道：「用黃腳臘做SD魚生更好吃。」
見林文輝還是一臉懷疑，他又說道：「不會現在還在懷疑我的廚藝吧？SD魚生只需要刀工，我刀工現在還可以吧？還是你不捨得你這兩條魚。」
林文輝也想起了上次順意樓周瑜展示的刀法，這才說道：「行吧，你要是弄得難吃，到時候直接煮成魚片粥。」
把林文輝兜里那三條兩斤多重的黃腳臘放完血後，兩人才收拾東西準備登船靠岸。
由於來了魚群，今天兩人的收穫都很高。
儘管是龜神附體，但周瑜還是釣了五斤多的魚，可惜基本是小個體。
林文輝因為提前和周瑜分開了，所以最後一算，差不多釣了四十斤魚。
他想把魚分一半給周瑜，周瑜拒絕了，說道：「今天我也是打算過來玩玩，拿幾條回去吃就夠了，你不是說要賣掉嗎？一起賣掉唄。」
原本林文輝也只打算帶周瑜過來玩玩，也沒打算專門釣魚賣，但今天釣了這麼多，不賣掉也吃不完。
想了想，林文輝也沒矯情，只是給周瑜換了幾條大的。
周瑜把林文輝換過來的魚也給放血了，但當周瑜問他那些要不要也要放血，林文輝拒絕了：「這些是按釣口魚價格賣的，放血後，就沒那麼重了，你放的不是血，是錢啊。」
周瑜有些奇怪地問道：「釣口魚不是放血後更好嗎？」
根據他在短視頻看到的知識，海魚釣上來後，第一時間都要放血。
「是啊，但那是專門做刺身的海魚。」
由於今天釣到的魚太多，林文輝不得不把冰箱裡一半的冰塊都清了出來。
他繼續解釋道：「但收黃腳臘的都不是提供給刺身店，都是提供給酒樓。你知道這些魚都賣到哪裡嗎？」
周瑜一邊幫忙撿魚，一邊問道：「啊？不是拿回你家賣嗎？」
林文輝搖頭：「我們不收釣口，釣口魚收購價格太貴了，我們卷不過外省人。」
還好帶了兩個冰箱加起來有五十升，最後還是裝滿了。
蓋好蓋子後，林文輝才把周瑜的疑問給解開了：
「G市這邊吃黃腳臘的不多，酒樓拿，也是以活鮮為主。或者是當天的冰鮮小船貨，也就是我家現在做那種，釣口黃腳臘一般都是閩省和浙省的人過來收。」
「嗯？閩浙那邊不是也有海鮮嗎？」
「是有，但是沒有南海這邊多啊！你知道G市這邊的黃腳臘產量有多誇張嗎？」
林文輝把冰箱放進了船上，然後指了指海上各個漁排已經群聚過來的釣魚佬笑道：「你看，只要得到有黃腳臘魚群的消息，這些釣魚佬就瘋狂涌過來。
「不只是因為喜歡釣魚，因為釣魚能賣錢啊，G市很多釣魚佬就是專門釣黃腳臘賺錢的。我這麼說吧，在G市上的任何一個漁具店，都能回收黃腳臘，而且一條魚也能回收，你想一下，到底要有多大的量，才能養活這樣一條產業鏈。」
這次，周瑜真的驚訝了：「這麼誇張嗎？那你家怎麼不做。」
林文輝：「試過了，不賺錢，浙省和閩省收購價雖然高，但是要求也多，還是只做本地酒樓的生意舒服一點。」
不過，直到周瑜和林文輝回到岸上，到了漁具店稱完魚，拿到錢後，周瑜才真正驚訝了。
林文輝賣出了41斤的魚，其中8兩以上的黃腳臘29斤，6兩左右規格的14斤。
其中，8兩以上的收購價51元，6兩的41元。
林文輝這一早上賺的，比自己擺攤一晚上沒系統獎勵的營業額都高。
「這收購價，比市場的零售價都高啊。」周瑜不得不感嘆。
「其實差不多。」林文輝說道，「市場賣魚本來也就賺幾塊錢的利潤，何況，如果釣口魚價格不高，哪有人願意賣？」
「而且，你看著好賺。但今天只是我們剛好碰運氣遇上了魚群。否則在漁排一般也就能釣幾斤魚。
「有的人為了能賺多一點，買船，買餌料，其實實際上算下來，也是個辛苦錢。」
周瑜忽然想到一個問題：「南海這邊是不是還沒有專門收高品質的釣口魚？就是，現在收的釣口魚都不放血嗎？」
林文輝：「很少，瓊島那邊有，但是他那個量放到全國來說，還是很少。」
前面說過，粵菜的特點之一是：粗料精做。
這一點，在四大家魚上也體現得相當完美。
SD魚生，就是將鯇魚——即四大家魚青草鰱鱅中的草魚，粗料精做的代表菜式。
古人幾千年前就有魚膾，但標準一直都相對粗放。
直至上世紀初，SD魚生才開始逐漸形成現在的標準。
首先，魚要選取用鹹淡水養的鯇魚，本地稱之為海鯇。
因為鹹淡水的鹽度更高，對人類危害最大的肝吸蟲難以生存，可以最大程度杜絕寄生蟲的危害。
其次是海鯇魚的飼料和餵養與普通草魚有區別。
淡水魚的泥腥味主要來源是淡水水體裡的藻類，這些藻類產生的土腥味會寄存在粘液、血液和脂肪中。
所以專用魚生的海鯇魚餵養上，只會餵象草，先從飼料杜絕草魚的土腥味。
當海鯇魚到達一定個體後，再用專門的淨水池餓養一個月左右，將海鯇魚的脂肪也消耗代謝完。
餓養的過程，本地稱之為吊水。
這樣經過餵象草，養在鹹淡水裡，最後吊水後，廚師只需要放乾淨魚血，剔掉魚皮，鯇魚也基本上再無一絲的土腥味。
而且由於鹽度的影響，鯇魚魚肉的肉質也會更加緊實。
但實際上，市面上，能夠完整做好上面一套工序的店鋪並不多。
喜食魚生的SD人中，依然有大量人因此感染寄生蟲。
所以，見周瑜說要請自己吃SD魚生，林文輝的第一反應是，你怕不是因為我今天讓你打龜報復我吧。
周瑜解釋道：「現在想買一條乾淨的海鯇魚當然難，但SD魚生又不是非得鯇魚才能做。」
他指了指林文輝網兜里的特別大的幾條黃腳臘，笑道：「用黃腳臘做SD魚生更好吃。」
見林文輝還是一臉懷疑，他又說道：「不會現在還在懷疑我的廚藝吧？SD魚生只需要刀工，我刀工現在還可以吧？還是你不捨得你這兩條魚。」
林文輝也想起了上次順意樓周瑜展示的刀法，這才說道：「行吧，你要是弄得難吃，到時候直接煮成魚片粥。」
把林文輝兜里那三條兩斤多重的黃腳臘放完血後，兩人才收拾東西準備登船靠岸。
由於來了魚群，今天兩人的收穫都很高。
儘管是龜神附體，但周瑜還是釣了五斤多的魚，可惜基本是小個體。
林文輝因為提前和周瑜分開了，所以最後一算，差不多釣了四十斤魚。
他想把魚分一半給周瑜，周瑜拒絕了，說道：「今天我也是打算過來玩玩，拿幾條回去吃就夠了，你不是說要賣掉嗎？一起賣掉唄。」
原本林文輝也只打算帶周瑜過來玩玩，也沒打算專門釣魚賣，但今天釣了這麼多，不賣掉也吃不完。
想了想，林文輝也沒矯情，只是給周瑜換了幾條大的。
周瑜把林文輝換過來的魚也給放血了，但當周瑜問他那些要不要也要放血，林文輝拒絕了：「這些是按釣口魚價格賣的，放血後，就沒那麼重了，你放的不是血，是錢啊。」
周瑜有些奇怪地問道：「釣口魚不是放血後更好嗎？」
根據他在短視頻看到的知識，海魚釣上來後，第一時間都要放血。
「是啊，但那是專門做刺身的海魚。」
由於今天釣到的魚太多，林文輝不得不把冰箱裡一半的冰塊都清了出來。
他繼續解釋道：「但收黃腳臘的都不是提供給刺身店，都是提供給酒樓。你知道這些魚都賣到哪裡嗎？」
周瑜一邊幫忙撿魚，一邊問道：「啊？不是拿回你家賣嗎？」
林文輝搖頭：「我們不收釣口，釣口魚收購價格太貴了，我們卷不過外省人。」
還好帶了兩個冰箱加起來有五十升，最後還是裝滿了。
蓋好蓋子後，林文輝才把周瑜的疑問給解開了：
「G市這邊吃黃腳臘的不多，酒樓拿，也是以活鮮為主。或者是當天的冰鮮小船貨，也就是我家現在做那種，釣口黃腳臘一般都是閩省和浙省的人過來收。」
「嗯？閩浙那邊不是也有海鮮嗎？」
「是有，但是沒有南海這邊多啊！你知道G市這邊的黃腳臘產量有多誇張嗎？」
林文輝把冰箱放進了船上，然後指了指海上各個漁排已經群聚過來的釣魚佬笑道：「你看，只要得到有黃腳臘魚群的消息，這些釣魚佬就瘋狂涌過來。
「不只是因為喜歡釣魚，因為釣魚能賣錢啊，G市很多釣魚佬就是專門釣黃腳臘賺錢的。我這麼說吧，在G市上的任何一個漁具店，都能回收黃腳臘，而且一條魚也能回收，你想一下，到底要有多大的量，才能養活這樣一條產業鏈。」
這次，周瑜真的驚訝了：「這麼誇張嗎？那你家怎麼不做。」
林文輝：「試過了，不賺錢，浙省和閩省收購價雖然高，但是要求也多，還是只做本地酒樓的生意舒服一點。」
不過，直到周瑜和林文輝回到岸上，到了漁具店稱完魚，拿到錢後，周瑜才真正驚訝了。
林文輝賣出了41斤的魚，其中8兩以上的黃腳臘29斤，6兩左右規格的14斤。
其中，8兩以上的收購價51元，6兩的41元。
林文輝這一早上賺的，比自己擺攤一晚上沒系統獎勵的營業額都高。
「這收購價，比市場的零售價都高啊。」周瑜不得不感嘆。
「其實差不多。」林文輝說道，「市場賣魚本來也就賺幾塊錢的利潤，何況，如果釣口魚價格不高，哪有人願意賣？」
「而且，你看著好賺。但今天只是我們剛好碰運氣遇上了魚群。否則在漁排一般也就能釣幾斤魚。
「有的人為了能賺多一點，買船，買餌料，其實實際上算下來，也是個辛苦錢。」
周瑜忽然想到一個問題：「南海這邊是不是還沒有專門收高品質的釣口魚？就是，現在收的釣口魚都不放血嗎？」
林文輝：「很少，瓊島那邊有，但是他那個量放到全國來說，還是很少。」