第62章 極廢功夫的蚝油扒柚皮（求追讀！）
見曹雪珍有滋有味地回憶起自己的青春，周瑜忍不住問道：「媽，那你現在不恨外公了嗎？」
曹雪珍笑道：「他現在都不知道死哪去了，有什麼可恨的。你八卦什麼，趕緊做你的菜，做得不好吃...」
她想到周瑜現在廚藝已經變了，改口道：「做得沒有以前口福酒家的味道，我就把你燉了。」
周瑜笑著走進廚房，既然曹雪珍不再想說，他也就不打聽了。
在等青礬送來的時間，他先把柚子皮進行處理。
有的流派會用火燒，柚子皮在燒過後，表皮很容易就脫落，也能把油脂去掉。
但這樣做，控制不好，就會破壞柚子皮的底味。
周瑜選擇的是最耗功夫的手法，用鐵皮擦把柚子皮的青皮一點點擦掉。
等周瑜把表面的青皮擦乾淨後，剛好，外賣也到了。
周瑜只用了3克左右的青礬用開水化開，然後把柚子皮放進青礬水裡浸泡。
青礬水有去除苦澀味、殺菌的功效，還能增色。
等柚子皮的表皮重新亮起了青色，周瑜重新煮了一鍋開水，把柚子皮放進去煮半小時。
煮後的柚子皮撈出來後，周瑜開始用冷水浸泡。
見周瑜從廚房出來，曹雪珍問道：「小瑜，扒柚皮做好了嗎？」
周瑜：「哪有那麼快，現在才開始泡，估計最快要明天晚上才能吃。」
曹雪珍不免有些失望，她說道：「這菜這麼麻煩的嗎？」
周瑜開始給她講解起扒柚皮的工藝。
曹雪珍越聽越心疼：「小瑜，要不別做了，這菜做得，柚皮都要做出龍肉的價格了。哎，還是不能經常給你做菜，要是你天天做菜，我的煤氣費都要翻好幾倍。」
......
第二天起來，周瑜先做完了自重訓練，才開始繼續做扒柚皮。
柚皮經過一夜的浸泡，已經鼓起來了，周瑜把水換掉後，又不停地揉搓，擠壓，然後一點點把柚皮老韌的纖維筋條撕出來。
等到感覺柚子皮被自己擠壓揉搓得差不多後，周瑜才又燒開水煮了半小時。
然後繼續換水，和擠壓揉搓。
他開始後悔做這道菜了，只是都已經做一半了，不得不做下去。
直到中午再次換水後，周瑜感覺自己整個人都有些懵懵的。
好在他抽絲的手法足夠好，老筋已經抽完了。
柚皮的苦澀味也全部去除，不用再浸泡。
周瑜把買回來的土鯪魚殺好，慢火香煎後備用。
柚皮冷泡完成後，已經成功了一半，最後的功夫只剩下慢火濃湯煨柚皮了。
拿出家裡的瓦煲。先放一個竹笪墊底，然後一層柚皮一層土鯪魚擺滿三層後，再用一層竹笪壓頂。
周瑜先墊了一層底湯，直接用的是雲吞麵的底湯。然後將豬油鋪過面，慢火煨半小時。
用竹笪壓住柚皮是為了防止柚皮隨著滾湯會翻轉，翻轉後，味道就會差一些。
等柚皮將豬油吸得差不多，周瑜才將底湯倒滿瓦煲。
把鹽和料酒放好，等湯重新滾起後，周瑜就調小火慢慢煨了。
至此，扒柚皮這道菜基本完成，只剩下煨煮的時間。
終於把全部繁瑣的工序都完成後，周瑜感覺整個人都要散架了。
等下午和孫志剛去何家富那邊打面的時候，他已經不想說一句話。
孫志剛見他神色不對，也不敢提問。老老實實站在一旁觀看。
打完面後，周瑜才開始緩過來，和孫志剛講解起竹升面的要點。
從何記竹升麵館重新回到家，柚皮也終於煨好。
把柚皮都夾出來後，周瑜又用瓦煲里剩下的湯打了個芡汁，和蚝油一起淋在柚皮上。
至此，蚝油扒柚皮，終於完成。
曹雪珍十分後悔讓周瑜做這道菜。她感覺這個月的煤氣費開始嚴重超標。
等周瑜把菜端出來，她還在不停地嘮叨。
只是馬上就五點了，周瑜也沒時間聽她嘮叨，夾了幾塊柚皮放到餐盒就趕去開攤。
畢竟是姜妍送的柚子，既然柚皮都做好了，還是要給她也留一點。
曹雪珍倒沒細想，只以為周瑜帶去自己吃。
......
把攤位開起來後，周瑜也沒急著喊姜妍過來吃。
這幾天，姜妍都是七點半過來，把周瑜提供的雲吞麵作為晚餐。
所以周瑜把柚皮先放在蒸籠里保溫。柚皮熬好後，還是很能存放的。
直到姜妍過來兼職，他才把一碗雲吞麵和扒柚皮遞給了姜妍。
姜妍看著多出來的一份菜，有些驚訝地望向周瑜。
周瑜笑道：「用你昨天送我柚子做的菜，不過果肉吃完了，只有柚子皮，不會介意吧。」
「不，不介意。」姜妍當然不會那麼傻，覺得這真的只是柚子皮。
她本來覺得自己送給周瑜自己家賣剩的柚子有點寒酸。
但周瑜不僅沒嫌棄，還專門用柚子給她做了道菜，她有點感動。
帶著一絲的悸動，姜妍首先開始吃起了周瑜做的扒柚皮。
夾起厚厚的一塊皮肉，入口軟糯綿潤。
居然，還真是柚皮？！姜妍聞到了家鄉的沙田柚獨有的清香。
但，馬上她就知道不是簡單的柚皮。
首先，一絲柚子皮的苦澀味都沒有。
然後是口感，經過長時間的燜煮，柚子皮已經很軟爛，但不是完全散開的軟爛。
而像是咬在松糕上一樣，能感受到柚皮每一根纖維的斷裂。
然後是油脂的香味，和一股濃郁又熟悉的鮮香。
是和雲吞麵的底湯十分相似的鮮。
還有刻在記憶里的熟悉。這是？
猶豫了一下，姜妍問道：「瑜哥，是不是除了用雲吞麵的底湯，你還放了土鯪魚。」
周瑜笑道：「你的舌頭真靈，都被你吃出來了。」
姜妍臉上一紅，其實她並沒吃出來。只是土鯪魚的魚鮮她太熟悉了。
她的家鄉屬於山區，並沒有太多的魚，媽媽煮的最多的就是土鯪魚，所以她才會認出來。
周瑜帶來的扒柚皮份量並不多，儘管姜妍吃得很慢，也很快吃完了。
但美食帶來的愉悅卻並沒有隨之散去。
姜妍忽然覺得，如果誰和周瑜談戀愛的話，一定很幸福。
嗯，因為可以天天吃這樣的美食。
曹雪珍笑道：「他現在都不知道死哪去了，有什麼可恨的。你八卦什麼，趕緊做你的菜，做得不好吃...」
她想到周瑜現在廚藝已經變了，改口道：「做得沒有以前口福酒家的味道，我就把你燉了。」
周瑜笑著走進廚房，既然曹雪珍不再想說，他也就不打聽了。
在等青礬送來的時間，他先把柚子皮進行處理。
有的流派會用火燒，柚子皮在燒過後，表皮很容易就脫落，也能把油脂去掉。
但這樣做，控制不好，就會破壞柚子皮的底味。
周瑜選擇的是最耗功夫的手法，用鐵皮擦把柚子皮的青皮一點點擦掉。
等周瑜把表面的青皮擦乾淨後，剛好，外賣也到了。
周瑜只用了3克左右的青礬用開水化開，然後把柚子皮放進青礬水裡浸泡。
青礬水有去除苦澀味、殺菌的功效，還能增色。
等柚子皮的表皮重新亮起了青色，周瑜重新煮了一鍋開水，把柚子皮放進去煮半小時。
煮後的柚子皮撈出來後，周瑜開始用冷水浸泡。
見周瑜從廚房出來，曹雪珍問道：「小瑜，扒柚皮做好了嗎？」
周瑜：「哪有那麼快，現在才開始泡，估計最快要明天晚上才能吃。」
曹雪珍不免有些失望，她說道：「這菜這麼麻煩的嗎？」
周瑜開始給她講解起扒柚皮的工藝。
曹雪珍越聽越心疼：「小瑜，要不別做了，這菜做得，柚皮都要做出龍肉的價格了。哎，還是不能經常給你做菜，要是你天天做菜，我的煤氣費都要翻好幾倍。」
......
第二天起來，周瑜先做完了自重訓練，才開始繼續做扒柚皮。
柚皮經過一夜的浸泡，已經鼓起來了，周瑜把水換掉後，又不停地揉搓，擠壓，然後一點點把柚皮老韌的纖維筋條撕出來。
等到感覺柚子皮被自己擠壓揉搓得差不多後，周瑜才又燒開水煮了半小時。
然後繼續換水，和擠壓揉搓。
他開始後悔做這道菜了，只是都已經做一半了，不得不做下去。
直到中午再次換水後，周瑜感覺自己整個人都有些懵懵的。
好在他抽絲的手法足夠好，老筋已經抽完了。
柚皮的苦澀味也全部去除，不用再浸泡。
周瑜把買回來的土鯪魚殺好，慢火香煎後備用。
柚皮冷泡完成後，已經成功了一半，最後的功夫只剩下慢火濃湯煨柚皮了。
拿出家裡的瓦煲。先放一個竹笪墊底，然後一層柚皮一層土鯪魚擺滿三層後，再用一層竹笪壓頂。
周瑜先墊了一層底湯，直接用的是雲吞麵的底湯。然後將豬油鋪過面，慢火煨半小時。
用竹笪壓住柚皮是為了防止柚皮隨著滾湯會翻轉，翻轉後，味道就會差一些。
等柚皮將豬油吸得差不多，周瑜才將底湯倒滿瓦煲。
把鹽和料酒放好，等湯重新滾起後，周瑜就調小火慢慢煨了。
至此，扒柚皮這道菜基本完成，只剩下煨煮的時間。
終於把全部繁瑣的工序都完成後，周瑜感覺整個人都要散架了。
等下午和孫志剛去何家富那邊打面的時候，他已經不想說一句話。
孫志剛見他神色不對，也不敢提問。老老實實站在一旁觀看。
打完面後，周瑜才開始緩過來，和孫志剛講解起竹升面的要點。
從何記竹升麵館重新回到家，柚皮也終於煨好。
把柚皮都夾出來後，周瑜又用瓦煲里剩下的湯打了個芡汁，和蚝油一起淋在柚皮上。
至此，蚝油扒柚皮，終於完成。
曹雪珍十分後悔讓周瑜做這道菜。她感覺這個月的煤氣費開始嚴重超標。
等周瑜把菜端出來，她還在不停地嘮叨。
只是馬上就五點了，周瑜也沒時間聽她嘮叨，夾了幾塊柚皮放到餐盒就趕去開攤。
畢竟是姜妍送的柚子，既然柚皮都做好了，還是要給她也留一點。
曹雪珍倒沒細想，只以為周瑜帶去自己吃。
......
把攤位開起來後，周瑜也沒急著喊姜妍過來吃。
這幾天，姜妍都是七點半過來，把周瑜提供的雲吞麵作為晚餐。
所以周瑜把柚皮先放在蒸籠里保溫。柚皮熬好後，還是很能存放的。
直到姜妍過來兼職，他才把一碗雲吞麵和扒柚皮遞給了姜妍。
姜妍看著多出來的一份菜，有些驚訝地望向周瑜。
周瑜笑道：「用你昨天送我柚子做的菜，不過果肉吃完了，只有柚子皮，不會介意吧。」
「不，不介意。」姜妍當然不會那麼傻，覺得這真的只是柚子皮。
她本來覺得自己送給周瑜自己家賣剩的柚子有點寒酸。
但周瑜不僅沒嫌棄，還專門用柚子給她做了道菜，她有點感動。
帶著一絲的悸動，姜妍首先開始吃起了周瑜做的扒柚皮。
夾起厚厚的一塊皮肉，入口軟糯綿潤。
居然，還真是柚皮？！姜妍聞到了家鄉的沙田柚獨有的清香。
但，馬上她就知道不是簡單的柚皮。
首先，一絲柚子皮的苦澀味都沒有。
然後是口感，經過長時間的燜煮，柚子皮已經很軟爛，但不是完全散開的軟爛。
而像是咬在松糕上一樣，能感受到柚皮每一根纖維的斷裂。
然後是油脂的香味，和一股濃郁又熟悉的鮮香。
是和雲吞麵的底湯十分相似的鮮。
還有刻在記憶里的熟悉。這是？
猶豫了一下，姜妍問道：「瑜哥，是不是除了用雲吞麵的底湯，你還放了土鯪魚。」
周瑜笑道：「你的舌頭真靈，都被你吃出來了。」
姜妍臉上一紅，其實她並沒吃出來。只是土鯪魚的魚鮮她太熟悉了。
她的家鄉屬於山區，並沒有太多的魚，媽媽煮的最多的就是土鯪魚，所以她才會認出來。
周瑜帶來的扒柚皮份量並不多，儘管姜妍吃得很慢，也很快吃完了。
但美食帶來的愉悅卻並沒有隨之散去。
姜妍忽然覺得，如果誰和周瑜談戀愛的話，一定很幸福。
嗯，因為可以天天吃這樣的美食。