第23章 雙皮奶（求追讀）
順意樓在城北的北湖旁邊，離何家富的麵館不遠。
雖然相隔只有幾條街，風格卻差異很大。
和中山路這種為數不多還未改造的老街不同，北湖這邊的街道和樓房很早之前就改造完成，整體的風格更加的現代化。
林文輝直接把車開到了順意樓的後門。
直到下車，霖霖才鬆開了周瑜的衣角，大口呼吸著外面新鮮的空氣。
沒有管周瑜他們，林文輝先找了順意樓後廚的人過來搬海鮮。
其實海鮮並不多，只有幾箱。
林文輝主要做的是近海的小船貨，和稍遠海域但可以當日回來的釣口船的魚貨。
嶺南地區的人喜歡吃新鮮的食材。
但一般的野生海鮮，除了蝦和螃蟹，其實活鮮並不算多。
而且受每日潮汐不同的影響，船隻捕撈的海鮮品種和數量都並不固定。
所以像順義樓這樣稍微大一些的酒樓，為了產品穩定，都會以養殖的活鮮作為酒樓的主要食材。
然後和林文輝這樣的漁民，去採購當日捕撈回來的新鮮的海鮮，作為當日的主打菜品。
還沒等林文輝弄好，此時一個身穿廚師服，看起來四十來歲的光頭中年男人，笑容燦爛得像彌勒佛一樣朝他們走來。
他笑著朝林文輝打招呼道：「文輝，來了！今天的魚靚不靚啊？」
林文輝給他遞了根煙，說道：「肯定是靚貨啊！哪敢拿差的給鼎爺你呀！今天剛好有一網白鯧，還是全鱗的，就專門給你留著了。」
沿海地區有句俗語，叫一午二鯧三馬鮫，形容的就是沿海地區公認最好吃的三種魚。
這裡面的鯧，就是特指的本土海域的白鯧魚。
至於為什麼林文輝特別指出還是全磷，這是因為白鯧魚在捕撈後是極容易掉鱗的。
所以和其他海魚不同，白鯧辨別新鮮度是看魚鱗的完整度，越新鮮的白鯧，鱗片越是銀光閃閃，十分好看。
但多經轉手後，或者是遠海捕撈的漁船多日存放，鱗片就會掉光，會變成名副其實白色魚皮的白鯧。
煙，還是白沙煙，但梁鼎並沒有嫌棄林文輝的煙。
「有斗鯧嗎？」梁鼎借林文輝的火點了煙，問道。
「沒有，遇到這網白鯧就很難得了，斗鯧還是可遇不可求啊。」
梁鼎點點頭，表示認可。
「鼎爺，這就是我那個要買水牛奶的朋友周瑜。周瑜，這位是順意樓的總廚梁鼎鼎爺。」
沒等周瑜開口，梁鼎已經先握住了周瑜的手，臉上依然是彌勒佛般燦爛的笑容，他說道：
「你好啊小兄弟！你就是富哥說的，做竹升面特別厲害的周瑜對吧？不好意思啊，酒樓中午就要用餐，所以就先和文輝對了一下進貨單。富哥說你的竹升面很棒啊！比他做的還要好吃！」
「鼎爺你好，我是周瑜，不過何叔他這是抬舉我了。是我麻煩你才對，買點水牛奶也要麻煩到你。」
「都是朋友，哪有什麼麻煩不麻煩的，特別我和富哥也是多年的老友了！我們酒樓的竹升面還是跟富哥學的，不過確實用量大，做不到他的那麼精細，我們主要還是大批量的製作再曬乾備用。」
「那鼎爺你看，這水牛奶？」
「放心放心，先不說富哥是我多年的老友，就是看著文輝的面子上，我肯定也是要幫忙的。牛奶絕對管夠。」
對於周瑜買水牛奶，他毫不在意，只是分一點用量出去，本來他不用出面也可以。
但何家富說起周瑜的時候一個勁地夸，他不免也有些好奇，這才親自出來看看。
此時握著周瑜的手，雖然能感覺到有一定的力量（這點力量還是這兩天系統加持的鍛鍊下增長的）。
但他並沒有感受到周瑜的手上有一絲的老繭，他心裡多少也有些疑慮。
不過他臉上的笑容依舊燦爛：「先不說這個，富哥說你竹升面做的比他還要厲害，可惜我們這沒有打竹升面的大碌竹，不然可以看看瑜哥你的手藝，讓下面的人跟你學下功夫了。
「不過我這裡其他工具也齊全，瑜哥你可以做幾碗雙皮奶大家一起嘗嘗嗎？真是不好意思，想請你喝甜品，還要你親自煮，實在是富哥說你真的厲害，太想見識一下，千萬不要介意。」
邊說，邊拉著周瑜往後廚走。
周瑜只好讓林文輝幫忙先看一下霖霖，霖霖倒是不害怕，主要是他之前跟周瑜出去，和林文輝也很熟悉了。
周瑜跟著梁鼎走進了後廚里甜品製作的區域。
梁鼎喊過正在甜品區工作的廚師，說道：「阿勝，這位是瑜哥，他後面會跟我們要點水牛奶，你等下和他對接一下。不過可以先看看瑜哥的手藝。」
阿勝客氣地和周瑜打完招呼後，也讓出了位置。
雙皮奶的製作並不複雜，所以梁鼎並不擔心周瑜會翻車，但周瑜既然能讓何家富如此去夸，他免不了想掂量一下周瑜的水份。
周瑜也沒怯場，他和阿勝問過各種材料和工具後，也開始了雙皮奶的製作了。
想了一下人數，周瑜笑道：「鼎爺，那我就不和你客氣，多煮幾碗了。」
「沒事，你放心用！我這材料還多得很。」
周瑜倒了三斤的水牛奶到鍋里開始煮了起來。
然後在等水沸的同時，乾淨利落地在面前擺好了三排共九個碗。
然後又打了五個雞蛋，但只留了一個蛋黃。
此時，水牛奶也慢慢開始沸騰起來，是剛好蝦眼水的狀態。
周瑜把火關掉，再迅速地將剛煮沸的水牛奶分裝到面前的九個碗裡。
看著周瑜的動作，梁鼎贊道：「怪不得富哥誇你呢，不只是基本功特別紮實，做法也依然堅持傳統不花哨。」
他示意阿勝看過來，然後又笑道：「阿勝，你知道現在你們做法和瑜哥的有什麼不一樣嗎？」
阿勝想了一下，說道：「是我們用蒸？瑜哥他用煮？」
梁鼎點點頭，笑道：「對，現在的甜品師傅，基本都是學的偷雞的做法，在煮第一層皮的時候都是直接碗裡裝好牛奶就直接蒸。這不只是快，也更簡單了，不用控制煮牛奶的火候。
「但這樣蒸出來的雙皮奶的第一層皮，是沒有直接煮好撞碗形成的皮那麼滑和韌的。」
雖然相隔只有幾條街，風格卻差異很大。
和中山路這種為數不多還未改造的老街不同，北湖這邊的街道和樓房很早之前就改造完成，整體的風格更加的現代化。
林文輝直接把車開到了順意樓的後門。
直到下車，霖霖才鬆開了周瑜的衣角，大口呼吸著外面新鮮的空氣。
沒有管周瑜他們，林文輝先找了順意樓後廚的人過來搬海鮮。
其實海鮮並不多，只有幾箱。
林文輝主要做的是近海的小船貨，和稍遠海域但可以當日回來的釣口船的魚貨。
嶺南地區的人喜歡吃新鮮的食材。
但一般的野生海鮮，除了蝦和螃蟹，其實活鮮並不算多。
而且受每日潮汐不同的影響，船隻捕撈的海鮮品種和數量都並不固定。
所以像順義樓這樣稍微大一些的酒樓，為了產品穩定，都會以養殖的活鮮作為酒樓的主要食材。
然後和林文輝這樣的漁民，去採購當日捕撈回來的新鮮的海鮮，作為當日的主打菜品。
還沒等林文輝弄好，此時一個身穿廚師服，看起來四十來歲的光頭中年男人，笑容燦爛得像彌勒佛一樣朝他們走來。
他笑著朝林文輝打招呼道：「文輝，來了！今天的魚靚不靚啊？」
林文輝給他遞了根煙，說道：「肯定是靚貨啊！哪敢拿差的給鼎爺你呀！今天剛好有一網白鯧，還是全鱗的，就專門給你留著了。」
沿海地區有句俗語，叫一午二鯧三馬鮫，形容的就是沿海地區公認最好吃的三種魚。
這裡面的鯧，就是特指的本土海域的白鯧魚。
至於為什麼林文輝特別指出還是全磷，這是因為白鯧魚在捕撈後是極容易掉鱗的。
所以和其他海魚不同，白鯧辨別新鮮度是看魚鱗的完整度，越新鮮的白鯧，鱗片越是銀光閃閃，十分好看。
但多經轉手後，或者是遠海捕撈的漁船多日存放，鱗片就會掉光，會變成名副其實白色魚皮的白鯧。
煙，還是白沙煙，但梁鼎並沒有嫌棄林文輝的煙。
「有斗鯧嗎？」梁鼎借林文輝的火點了煙，問道。
「沒有，遇到這網白鯧就很難得了，斗鯧還是可遇不可求啊。」
梁鼎點點頭，表示認可。
「鼎爺，這就是我那個要買水牛奶的朋友周瑜。周瑜，這位是順意樓的總廚梁鼎鼎爺。」
沒等周瑜開口，梁鼎已經先握住了周瑜的手，臉上依然是彌勒佛般燦爛的笑容，他說道：
「你好啊小兄弟！你就是富哥說的，做竹升面特別厲害的周瑜對吧？不好意思啊，酒樓中午就要用餐，所以就先和文輝對了一下進貨單。富哥說你的竹升面很棒啊！比他做的還要好吃！」
「鼎爺你好，我是周瑜，不過何叔他這是抬舉我了。是我麻煩你才對，買點水牛奶也要麻煩到你。」
「都是朋友，哪有什麼麻煩不麻煩的，特別我和富哥也是多年的老友了！我們酒樓的竹升面還是跟富哥學的，不過確實用量大，做不到他的那麼精細，我們主要還是大批量的製作再曬乾備用。」
「那鼎爺你看，這水牛奶？」
「放心放心，先不說富哥是我多年的老友，就是看著文輝的面子上，我肯定也是要幫忙的。牛奶絕對管夠。」
對於周瑜買水牛奶，他毫不在意，只是分一點用量出去，本來他不用出面也可以。
但何家富說起周瑜的時候一個勁地夸，他不免也有些好奇，這才親自出來看看。
此時握著周瑜的手，雖然能感覺到有一定的力量（這點力量還是這兩天系統加持的鍛鍊下增長的）。
但他並沒有感受到周瑜的手上有一絲的老繭，他心裡多少也有些疑慮。
不過他臉上的笑容依舊燦爛：「先不說這個，富哥說你竹升面做的比他還要厲害，可惜我們這沒有打竹升面的大碌竹，不然可以看看瑜哥你的手藝，讓下面的人跟你學下功夫了。
「不過我這裡其他工具也齊全，瑜哥你可以做幾碗雙皮奶大家一起嘗嘗嗎？真是不好意思，想請你喝甜品，還要你親自煮，實在是富哥說你真的厲害，太想見識一下，千萬不要介意。」
邊說，邊拉著周瑜往後廚走。
周瑜只好讓林文輝幫忙先看一下霖霖，霖霖倒是不害怕，主要是他之前跟周瑜出去，和林文輝也很熟悉了。
周瑜跟著梁鼎走進了後廚里甜品製作的區域。
梁鼎喊過正在甜品區工作的廚師，說道：「阿勝，這位是瑜哥，他後面會跟我們要點水牛奶，你等下和他對接一下。不過可以先看看瑜哥的手藝。」
阿勝客氣地和周瑜打完招呼後，也讓出了位置。
雙皮奶的製作並不複雜，所以梁鼎並不擔心周瑜會翻車，但周瑜既然能讓何家富如此去夸，他免不了想掂量一下周瑜的水份。
周瑜也沒怯場，他和阿勝問過各種材料和工具後，也開始了雙皮奶的製作了。
想了一下人數，周瑜笑道：「鼎爺，那我就不和你客氣，多煮幾碗了。」
「沒事，你放心用！我這材料還多得很。」
周瑜倒了三斤的水牛奶到鍋里開始煮了起來。
然後在等水沸的同時，乾淨利落地在面前擺好了三排共九個碗。
然後又打了五個雞蛋，但只留了一個蛋黃。
此時，水牛奶也慢慢開始沸騰起來，是剛好蝦眼水的狀態。
周瑜把火關掉，再迅速地將剛煮沸的水牛奶分裝到面前的九個碗裡。
看著周瑜的動作，梁鼎贊道：「怪不得富哥誇你呢，不只是基本功特別紮實，做法也依然堅持傳統不花哨。」
他示意阿勝看過來，然後又笑道：「阿勝，你知道現在你們做法和瑜哥的有什麼不一樣嗎？」
阿勝想了一下，說道：「是我們用蒸？瑜哥他用煮？」
梁鼎點點頭，笑道：「對，現在的甜品師傅，基本都是學的偷雞的做法，在煮第一層皮的時候都是直接碗裡裝好牛奶就直接蒸。這不只是快，也更簡單了，不用控制煮牛奶的火候。
「但這樣蒸出來的雙皮奶的第一層皮，是沒有直接煮好撞碗形成的皮那麼滑和韌的。」