第3章 極品的雲吞麵
聽見林文輝的驚呼，何叔也走了進來。
看到周瑜做好的竹升面和雲吞皮，他用手分別捻了捻。
皮很薄，麵條很有彈性。
面和皮似乎還殘留著手作的餘溫。
鴨蛋混和麵粉的特殊蛋香味仍在空氣里飄蕩。
就連竹竿上也仍飄著香味。
儘管還沒包成雲吞和煮成面，但何叔已經可以想像出來這一碗雲吞麵的味道了。
何叔又仔細看了看周瑜的手，很修長，儘管仍有一些麵粉殘留，但一絲老繭也沒有。
要說這雙手會做白案，他更願意相信周瑜是彈鋼琴的。
原本只是為了給老友的兒子一個面子，他實在沒能想到，反而是周瑜給了他震撼。
「何叔，是不是開店時間不夠了，我們這就幫你收拾。」
林文輝以為何叔著急開晚市，拉著周瑜就要收拾起廚房。
何叔攔住了林文輝，他對周瑜道：「這位朋友怎麼稱呼，方便用你的面煮一份細蓉嗎？」
「何叔你好，我叫周瑜。」
周瑜點點頭，說實話，他自己也很好奇自己做的面的味道。
廣式雲吞麵還有一個名字：細蓉。
這是因為以前的碗有大用細（小）用之分，而雲吞麵基本都是在街頭叫賣，勞力工人吃的較多，所以基本以大用碗裝。
但有錢的西關少爺也喜歡在街頭找美食，他們為了把自己和普通的勞力工人區別開，專門吩咐要用細用的碗裝面，要面少而雲吞不變，所以叫細用，慢慢音變叫細蓉。
由於周瑜只準備了做面的材料，何叔把自己開店準備的豬肉餡和湯底都移了出來。
周瑜也不客氣，開始包起了雲吞。
他的手法十分純熟，一個個的雲吞在他的手裡不斷地變換出來。
何叔眼睛一眨不眨地看著。
林文輝看著好笑不由說道：「何叔，你什麼時候有看別人手的愛好了。」
何叔：「你懂什麼，你這朋友包餃子的手法很爐火純青，這都是可以學習的。你看他包的雲吞，每一個的餡料都只需要舀一次，而且個個大小一致。
「而且你看他的雲吞皮，儘管還沒煮，但已經可以隱約看見裡面的餡料了，可見皮有多薄。」
林文輝也被何叔的講解驚住了：「哎，確實哦。周瑜，沒想到你真有一手啊。」
這時周瑜已經開始煮雲吞了，他也贊道：「何叔你的湯底也很厲害啊，這應該已經熬了好幾個小時了吧，而且現在已經很少店還用本土的大地魚乾燉湯底了。」
廣式雲吞麵的另一個核心秘密就是湯底，湯底的重點就是大地魚。
這種魚也不貴，是本土的海鮮品種，但因為吃的人很少，市場賣的不多。
所以一般的雲吞店都是用味精和調料包，稍微良心一點的就會買大地魚粉。
何叔：「你識貨啊，這是讓文輝他爸專門給我收的大地魚，我每年北風起就會曬一批大地魚乾專門做湯底。」
這時周瑜已經煮好了雲吞。
他拿了三個碗，碗裡先放上匙羹，然後在每個匙羹上放4個雲吞，麵條撈完豬油鋪在上面，最後淋上高湯。
撒上韭黃後，周瑜就把面放到了兩人跟前。
林文輝望著色香味俱全的雲吞麵很是糾結。
沒辦法，他對周瑜的手藝是有極大的心理陰影的。
他見何叔就要下筷了。不由急道：「何叔，你小心，吃慢點。」
何叔白了他一眼：「怎麼？你是擔心這個面不好吃還是嫌棄我的餡料和湯底不夠好？」
說完，他也不管林文輝的矯情，他舀起匙羹，把面和雲吞都攪勻。贊道：「色香味，俱全，而且這個手藝，是傳統的手藝。」
見林文輝一臉好奇，他接著道：「傳統的麵食是很講究的，你在外面的店吃雲吞麵，是不是就是給你上一碗麵，雲吞露在上面。」
「其實這只是美觀，但不好吃，因為無論多好的面，被湯水泡久了，都容易糊。所以傳統的雲吞麵館為了讓顧客更好享受美食，就會把匙羹先墊底，中間放雲吞，最上面放面，這樣可以儘量令湯麵分離，即使是顧客並沒有第一時間吃麵，也能吃到面最好的狀態。」
說著，他又道：「其實這個匙羹還有一個作用。」
周瑜恰到好處地把大紅浙醋拿了上來。
何叔贊道：「你這個朋友就是懂行的，知道為什麼要放醋嗎？因為南方面都是要放鹼水的，不免就會有鹼水的味道。」
「所以，這個勺子其實不是給你喝湯的。」何叔在勺子上倒滿了紅醋，「這是用來點醋的。紅醋會中和掉面里鹼水的味道。」
邊說，何叔邊用筷子夾起一口麵條，贊到：「夠彈牙，夠香！」
此時，林文輝也忍不住了，他也學著何叔的樣子吃起了面。
面剛入口，他眼睛就亮了起來。
雖然點過紅醋，面卻一點也不酸口，反而帶一股清香，麵筋彈牙爽口，咬開後蛋香味充滿口腔，而且帶著獨特的鮮味。
雲吞煮熟後變得晶瑩剔透，雲吞皮薄得已經清晰可見裡面的蝦仁和餡料。
他又夾起一個雲吞，原以為筷子會把雲吞夾破，但夾起來卻發現很輕鬆。
他咬了一口，蟹籽和蝦仁從雲吞皮跳了出來，在他的嘴裡跳舞。讓他忍不住開始咀嚼了起來。
再喝一口湯，鮮香，他忍不住道：「哎，你怎麼能煮得這麼好吃！這面太好吃了。」
說著，他三下兩下就把自己的雲吞麵吃完了，他不由抱怨道：「就是太少了。」
何叔笑道：「傳統細蓉的分量就是九錢面四粒雲吞，畢竟西關大少的用食，怎麼會像你這麼粗魯。」
見周瑜還沒吃，林文輝看著周瑜面前的面想搶過來。
周瑜眼疾手快：「哎，我中午飯也還沒吃呢。」
他趕緊抓起自己的碗吃了起來，臥槽，這是我自己煮的面？他也被自己的廚藝快要感動哭了。
此時，他的耳邊也響起了聲音：
【叮，你製作的雲吞麵獲得了2個新顧客的滿意，成功解鎖新功能。】
他的眼前晃起了光幕。
【廚神系統】
【今日滿意人數：3（解鎖顧客心愿單，點擊查看）】
【今日結算獎勵：無（待結算）】
看到周瑜做好的竹升面和雲吞皮，他用手分別捻了捻。
皮很薄，麵條很有彈性。
面和皮似乎還殘留著手作的餘溫。
鴨蛋混和麵粉的特殊蛋香味仍在空氣里飄蕩。
就連竹竿上也仍飄著香味。
儘管還沒包成雲吞和煮成面，但何叔已經可以想像出來這一碗雲吞麵的味道了。
何叔又仔細看了看周瑜的手，很修長，儘管仍有一些麵粉殘留，但一絲老繭也沒有。
要說這雙手會做白案，他更願意相信周瑜是彈鋼琴的。
原本只是為了給老友的兒子一個面子，他實在沒能想到，反而是周瑜給了他震撼。
「何叔，是不是開店時間不夠了，我們這就幫你收拾。」
林文輝以為何叔著急開晚市，拉著周瑜就要收拾起廚房。
何叔攔住了林文輝，他對周瑜道：「這位朋友怎麼稱呼，方便用你的面煮一份細蓉嗎？」
「何叔你好，我叫周瑜。」
周瑜點點頭，說實話，他自己也很好奇自己做的面的味道。
廣式雲吞麵還有一個名字：細蓉。
這是因為以前的碗有大用細（小）用之分，而雲吞麵基本都是在街頭叫賣，勞力工人吃的較多，所以基本以大用碗裝。
但有錢的西關少爺也喜歡在街頭找美食，他們為了把自己和普通的勞力工人區別開，專門吩咐要用細用的碗裝面，要面少而雲吞不變，所以叫細用，慢慢音變叫細蓉。
由於周瑜只準備了做面的材料，何叔把自己開店準備的豬肉餡和湯底都移了出來。
周瑜也不客氣，開始包起了雲吞。
他的手法十分純熟，一個個的雲吞在他的手裡不斷地變換出來。
何叔眼睛一眨不眨地看著。
林文輝看著好笑不由說道：「何叔，你什麼時候有看別人手的愛好了。」
何叔：「你懂什麼，你這朋友包餃子的手法很爐火純青，這都是可以學習的。你看他包的雲吞，每一個的餡料都只需要舀一次，而且個個大小一致。
「而且你看他的雲吞皮，儘管還沒煮，但已經可以隱約看見裡面的餡料了，可見皮有多薄。」
林文輝也被何叔的講解驚住了：「哎，確實哦。周瑜，沒想到你真有一手啊。」
這時周瑜已經開始煮雲吞了，他也贊道：「何叔你的湯底也很厲害啊，這應該已經熬了好幾個小時了吧，而且現在已經很少店還用本土的大地魚乾燉湯底了。」
廣式雲吞麵的另一個核心秘密就是湯底，湯底的重點就是大地魚。
這種魚也不貴，是本土的海鮮品種，但因為吃的人很少，市場賣的不多。
所以一般的雲吞店都是用味精和調料包，稍微良心一點的就會買大地魚粉。
何叔：「你識貨啊，這是讓文輝他爸專門給我收的大地魚，我每年北風起就會曬一批大地魚乾專門做湯底。」
這時周瑜已經煮好了雲吞。
他拿了三個碗，碗裡先放上匙羹，然後在每個匙羹上放4個雲吞，麵條撈完豬油鋪在上面，最後淋上高湯。
撒上韭黃後，周瑜就把面放到了兩人跟前。
林文輝望著色香味俱全的雲吞麵很是糾結。
沒辦法，他對周瑜的手藝是有極大的心理陰影的。
他見何叔就要下筷了。不由急道：「何叔，你小心，吃慢點。」
何叔白了他一眼：「怎麼？你是擔心這個面不好吃還是嫌棄我的餡料和湯底不夠好？」
說完，他也不管林文輝的矯情，他舀起匙羹，把面和雲吞都攪勻。贊道：「色香味，俱全，而且這個手藝，是傳統的手藝。」
見林文輝一臉好奇，他接著道：「傳統的麵食是很講究的，你在外面的店吃雲吞麵，是不是就是給你上一碗麵，雲吞露在上面。」
「其實這只是美觀，但不好吃，因為無論多好的面，被湯水泡久了，都容易糊。所以傳統的雲吞麵館為了讓顧客更好享受美食，就會把匙羹先墊底，中間放雲吞，最上面放面，這樣可以儘量令湯麵分離，即使是顧客並沒有第一時間吃麵，也能吃到面最好的狀態。」
說著，他又道：「其實這個匙羹還有一個作用。」
周瑜恰到好處地把大紅浙醋拿了上來。
何叔贊道：「你這個朋友就是懂行的，知道為什麼要放醋嗎？因為南方面都是要放鹼水的，不免就會有鹼水的味道。」
「所以，這個勺子其實不是給你喝湯的。」何叔在勺子上倒滿了紅醋，「這是用來點醋的。紅醋會中和掉面里鹼水的味道。」
邊說，何叔邊用筷子夾起一口麵條，贊到：「夠彈牙，夠香！」
此時，林文輝也忍不住了，他也學著何叔的樣子吃起了面。
面剛入口，他眼睛就亮了起來。
雖然點過紅醋，面卻一點也不酸口，反而帶一股清香，麵筋彈牙爽口，咬開後蛋香味充滿口腔，而且帶著獨特的鮮味。
雲吞煮熟後變得晶瑩剔透，雲吞皮薄得已經清晰可見裡面的蝦仁和餡料。
他又夾起一個雲吞，原以為筷子會把雲吞夾破，但夾起來卻發現很輕鬆。
他咬了一口，蟹籽和蝦仁從雲吞皮跳了出來，在他的嘴裡跳舞。讓他忍不住開始咀嚼了起來。
再喝一口湯，鮮香，他忍不住道：「哎，你怎麼能煮得這麼好吃！這面太好吃了。」
說著，他三下兩下就把自己的雲吞麵吃完了，他不由抱怨道：「就是太少了。」
何叔笑道：「傳統細蓉的分量就是九錢面四粒雲吞，畢竟西關大少的用食，怎麼會像你這麼粗魯。」
見周瑜還沒吃，林文輝看著周瑜面前的面想搶過來。
周瑜眼疾手快：「哎，我中午飯也還沒吃呢。」
他趕緊抓起自己的碗吃了起來，臥槽，這是我自己煮的面？他也被自己的廚藝快要感動哭了。
此時，他的耳邊也響起了聲音：
【叮，你製作的雲吞麵獲得了2個新顧客的滿意，成功解鎖新功能。】
他的眼前晃起了光幕。
【廚神系統】
【今日滿意人數：3（解鎖顧客心愿單，點擊查看）】
【今日結算獎勵：無（待結算）】