074全驢宴
鹵驢肉需要用到豬骨高湯，張錦軒先把豬骨高湯熬上，脫掉外套，著手處理食材。
驢肝、驢板油先用清水浸泡著。
驢板油是好東西，一會兒切成小塊熬驢油，鹵驢肉的時候㨤一勺放鹵湯里，驢油渣做菜，那叫一個香嘞。
張錦軒拿個小板凳坐盆邊，給驢肚、大腸、小腸翻面，臟器味有點大，翻騰出來的食料輪迴物相當倒胃口。張錦軒貼心地給楊梓、晶晶放假，讓她們沒玩夠就繼續玩去吧。
這種髒活不好麻煩楊梓，她一分錢沒拿，忙前忙後，差不多得了。張錦軒也怕她毛手毛腳，驢下水弄不乾淨倒胃口。
做不倒胃口，吃最倒胃口，即便廚師也頂不住，該yue還得yue。
於大爺沒啥避諱，搬個小板凳坐張錦軒身邊，給他打下手。
「師哥，用中近景鏡頭，拍我和於大爺就行了。」
「OK。」
導演系師哥弄好攝像機，麻溜閃人。
眼不見為淨，晚上就能敞開胃口吃了。
張錦軒邊清理驢腸里的輪迴物，邊說道：「處理全套驢頭、驢下水是個大活兒，我一個人夠嗆搞得定。」
「中午於大爺打電話過來，我跟他說需要個幫手，他二話不說就來保定了。這叫什麼，千里幫廚情深義重，於大爺是個熱心腸的大好人啊。」
於大爺拆穿道：「大家別聽小張瞎白話，他捧我呢。我熱心是真的，聽說他要做全驢宴，我不止心熱，胃熱，全身上下都熱，就像有成千上只螞蟻在身上爬，不來保定吃口驢肉就不舒服。」
「哈哈，那您這口驢肉吃貴了。」
「不貴不貴，我覺著值，人活著，最重要的就是開心嘛。」
「本期的主菜是驢肉火燒，於大爺吃過驢肉火燒嗎？」
「吃了不少，我估摸下輩子投胎得做驢。」
「一碗孟婆湯下去，誰還記得前塵往事啊，活好這輩子就夠了，下輩子的事下輩子再說。」
「說的好，今朝有酒今朝醉，今晚好好喝幾杯。」
張錦軒忍不住打趣道：「都說於大爺您有三大愛好，抽菸，喝酒，燙頭，果然是真的。」
「不止，還有烤串和啤酒。」
「哈哈，大部分都和吃喝有關，那您對美食肯定有研究，保定驢肉火燒和河間驢肉火燒哪道菜先出現啊？」
於大爺瞅了張錦軒一眼，咧嘴笑道：「您這挖個大坑讓我往裡跳呢，兩道菜都有擁躉，一直爭吵不休，我覺得沒必要爭。像您在《野生廚房》第一期里說的，保定驢肉火燒和河間驢肉火燒都已經形成了特色，是兩道菜，都是中國菜，喜歡吃哪道吃哪道。」
「於大爺給我們講講這道菜的不同之處吧。」
「行，我這算關公面前耍大刀了，講得不好，大家多多包涵。」於大爺款款而談：「要說保定驢肉火燒和河間驢肉火燒的不同之處，首先就是火燒的形狀不同。」
「保定驢肉火燒用圓形火燒，河間驢肉火燒用褡褳火燒，做的時候先把麵餅擀成長條，像書頁一樣對摺，再合一起，形似褡褳。」
「第二個不同，是用料吃法不同，保定這邊用驢肋條肉下鹵汤滷，驢肉滷好剁碎，往火燒里一夾，淋勺熱湯熱乎乎地吃下肚。河間那邊用驢腱子肉做成醬驢肉，搭配燜子這些玩意食用，屬冷吃，口味更豐富……」
張錦軒認真傾聽著，對於大爺的見識大為佩服，他愛玩，但不是瞎玩，都玩到一定程度了。
這些愛好、知識在他身上，擁有巨大的商業價值。
前世養馬，有匹馬在澳門那邊奪冠了，吳景等一批圈內明星成為馬主。
馬場被規劃徵用，據說於大爺拿到一大筆賠償款。
寫了《人間煙火》、《人間可愛》、《人間溫柔》、《玩兒》四本書，做了《大謙世界》、《謙道》等節目，靠的就是他玩出來的經驗和心得。
唯獨做菜，路走歪了，喜歡夾帶私貨，以為所有人都和他一樣，端碟醬油、香油鑽綠化帶就能解決一日三餐，狂炫四公里。
借於大爺之口向觀眾介紹了保定驢肉火燒和河間驢肉火燒的不同，張錦軒做些補充，講了幾個有關驢肉火燒起源的小故事，分享清洗驢腸的小竅門。
「敲黑板，劃重點的知識來咯。以後大家洗腸子之類的食材，可以遵循『一遍鹽，二遍面，三遍菜油鍋里見』的程序。」
「第一遍用食鹽抓洗，第二遍用麵粉清洗，第三遍用菜籽油，三遍洗完基本就很乾淨了。我這個人比較講究，再用玉米澱粉洗一遍……」
驢下水處理好，張錦軒找來噴槍，和於大爺配合著給驢頭燎毛，這也是個精細活和繁瑣工作，燎完毛還得好好清理清洗幾遍。
簡單活兒交給於大爺、導演系師哥他倆干，張錦軒認真洗洗手，邊熬鹵湯邊熬驢油。
鹵驢肉的鹵湯最好用老湯，鹵出來更香，但趙靜蘇家裡沒有啊，張錦軒只能加重調味。
時間一點點過去，太陽就快落山了。
出去撒歡的楊梓、晶晶、二師兄、壯壯拎著大包小包回來，養驢場的人也來赴全驢宴了。
大家翹首以待。
廚房裡香味瀰漫。
此時驢肉已經滷好了，火燒快烤好了，張錦軒用白菜、粉絲、腱子肉做的白菜粉絲燉驢肉也可以出鍋了……
「靜蘇姐，高阿姨，梓妹，晶晶，小壯，收拾收拾桌子，準備開飯。」
「好嘞。」
幾人一鬨而散，積極的不行。
張錦軒把火燒從烤箱裡拿出來，戴著手套用菜刀沿著火燒邊緣劃開一個小口，方便夾驢肉。
接著將滷好的肋條肉分成兩部分，一部分切片裝盤蘸料吃，另一部分剁成不是那麼碎的小塊，用盆裝著端進客廳。
今晚吃飯的人多，一桌坐不下，分了兩桌，張錦軒、於大爺、楊梓、司機師傅他們8人坐一桌。
驢肝、驢板腸、驢腸、驢肺、驢心、驢腰、肋條、驢舌、驢臉、驢唇、驢耳、白菜粉絲燉驢肉等林林總總二十多道菜，連同各式各樣的蘸料，把桌子擺得滿滿當當。
正中央放著剔了肉的驢頭，這個有講究，叫做「霸王龍」造型。
於大爺和司機師傅從小巴車上抬下來一箱酒，裡面茅台、汾酒、竹葉青、啤酒、葡萄酒啥都有，主打一個齊全。他笑容滿面，走路帶風，擺明了要喝盡心吃盡興玩盡興。
「火燒趁熱吃，大家都別看著了，趕緊動手吧。」
張錦軒拿起一個火燒，將一些肋條肉塞進去，舀了一勺滾燙的鹵湯淋進去，頓時間，濃郁的面香味和滷肉味升騰而起，媽耶，聞著味就忍不住流口水。
「給你梓妹，小心燙啊。」
楊梓不好意思道：「軒哥，我自己做，先給於大爺吧。」
於大爺主動給大家倒酒，暫時沒空吃驢肉火燒，貧嘴道：「我是老牌紳士，有紳士風度，講紳士原則，女士優先，勞您受罪了，替我們燙燙嘴。」
眾人莞爾失笑。
張錦軒說道：「你吃吧，反正也不難，我再做就行了。」
「謝謝軒哥。」
楊梓道謝一聲，小心翼翼地接過驢肉火燒，濃郁的香味往鼻子裡鑽，饞得她直咽口水，也不管燙不燙，張開嘴巴狠狠咬了一大口。
驢肝、驢板油先用清水浸泡著。
驢板油是好東西，一會兒切成小塊熬驢油，鹵驢肉的時候㨤一勺放鹵湯里，驢油渣做菜，那叫一個香嘞。
張錦軒拿個小板凳坐盆邊，給驢肚、大腸、小腸翻面，臟器味有點大，翻騰出來的食料輪迴物相當倒胃口。張錦軒貼心地給楊梓、晶晶放假，讓她們沒玩夠就繼續玩去吧。
這種髒活不好麻煩楊梓，她一分錢沒拿，忙前忙後，差不多得了。張錦軒也怕她毛手毛腳，驢下水弄不乾淨倒胃口。
做不倒胃口，吃最倒胃口，即便廚師也頂不住，該yue還得yue。
於大爺沒啥避諱，搬個小板凳坐張錦軒身邊，給他打下手。
「師哥，用中近景鏡頭，拍我和於大爺就行了。」
「OK。」
導演系師哥弄好攝像機，麻溜閃人。
眼不見為淨，晚上就能敞開胃口吃了。
張錦軒邊清理驢腸里的輪迴物，邊說道：「處理全套驢頭、驢下水是個大活兒，我一個人夠嗆搞得定。」
「中午於大爺打電話過來，我跟他說需要個幫手，他二話不說就來保定了。這叫什麼，千里幫廚情深義重，於大爺是個熱心腸的大好人啊。」
於大爺拆穿道：「大家別聽小張瞎白話，他捧我呢。我熱心是真的，聽說他要做全驢宴，我不止心熱，胃熱，全身上下都熱，就像有成千上只螞蟻在身上爬，不來保定吃口驢肉就不舒服。」
「哈哈，那您這口驢肉吃貴了。」
「不貴不貴，我覺著值，人活著，最重要的就是開心嘛。」
「本期的主菜是驢肉火燒，於大爺吃過驢肉火燒嗎？」
「吃了不少，我估摸下輩子投胎得做驢。」
「一碗孟婆湯下去，誰還記得前塵往事啊，活好這輩子就夠了，下輩子的事下輩子再說。」
「說的好，今朝有酒今朝醉，今晚好好喝幾杯。」
張錦軒忍不住打趣道：「都說於大爺您有三大愛好，抽菸，喝酒，燙頭，果然是真的。」
「不止，還有烤串和啤酒。」
「哈哈，大部分都和吃喝有關，那您對美食肯定有研究，保定驢肉火燒和河間驢肉火燒哪道菜先出現啊？」
於大爺瞅了張錦軒一眼，咧嘴笑道：「您這挖個大坑讓我往裡跳呢，兩道菜都有擁躉，一直爭吵不休，我覺得沒必要爭。像您在《野生廚房》第一期里說的，保定驢肉火燒和河間驢肉火燒都已經形成了特色，是兩道菜，都是中國菜，喜歡吃哪道吃哪道。」
「於大爺給我們講講這道菜的不同之處吧。」
「行，我這算關公面前耍大刀了，講得不好，大家多多包涵。」於大爺款款而談：「要說保定驢肉火燒和河間驢肉火燒的不同之處，首先就是火燒的形狀不同。」
「保定驢肉火燒用圓形火燒，河間驢肉火燒用褡褳火燒，做的時候先把麵餅擀成長條，像書頁一樣對摺，再合一起，形似褡褳。」
「第二個不同，是用料吃法不同，保定這邊用驢肋條肉下鹵汤滷，驢肉滷好剁碎，往火燒里一夾，淋勺熱湯熱乎乎地吃下肚。河間那邊用驢腱子肉做成醬驢肉，搭配燜子這些玩意食用，屬冷吃，口味更豐富……」
張錦軒認真傾聽著，對於大爺的見識大為佩服，他愛玩，但不是瞎玩，都玩到一定程度了。
這些愛好、知識在他身上，擁有巨大的商業價值。
前世養馬，有匹馬在澳門那邊奪冠了，吳景等一批圈內明星成為馬主。
馬場被規劃徵用，據說於大爺拿到一大筆賠償款。
寫了《人間煙火》、《人間可愛》、《人間溫柔》、《玩兒》四本書，做了《大謙世界》、《謙道》等節目，靠的就是他玩出來的經驗和心得。
唯獨做菜，路走歪了，喜歡夾帶私貨，以為所有人都和他一樣，端碟醬油、香油鑽綠化帶就能解決一日三餐，狂炫四公里。
借於大爺之口向觀眾介紹了保定驢肉火燒和河間驢肉火燒的不同，張錦軒做些補充，講了幾個有關驢肉火燒起源的小故事，分享清洗驢腸的小竅門。
「敲黑板，劃重點的知識來咯。以後大家洗腸子之類的食材，可以遵循『一遍鹽，二遍面，三遍菜油鍋里見』的程序。」
「第一遍用食鹽抓洗，第二遍用麵粉清洗，第三遍用菜籽油，三遍洗完基本就很乾淨了。我這個人比較講究，再用玉米澱粉洗一遍……」
驢下水處理好，張錦軒找來噴槍，和於大爺配合著給驢頭燎毛，這也是個精細活和繁瑣工作，燎完毛還得好好清理清洗幾遍。
簡單活兒交給於大爺、導演系師哥他倆干，張錦軒認真洗洗手，邊熬鹵湯邊熬驢油。
鹵驢肉的鹵湯最好用老湯，鹵出來更香，但趙靜蘇家裡沒有啊，張錦軒只能加重調味。
時間一點點過去，太陽就快落山了。
出去撒歡的楊梓、晶晶、二師兄、壯壯拎著大包小包回來，養驢場的人也來赴全驢宴了。
大家翹首以待。
廚房裡香味瀰漫。
此時驢肉已經滷好了，火燒快烤好了，張錦軒用白菜、粉絲、腱子肉做的白菜粉絲燉驢肉也可以出鍋了……
「靜蘇姐，高阿姨，梓妹，晶晶，小壯，收拾收拾桌子，準備開飯。」
「好嘞。」
幾人一鬨而散，積極的不行。
張錦軒把火燒從烤箱裡拿出來，戴著手套用菜刀沿著火燒邊緣劃開一個小口，方便夾驢肉。
接著將滷好的肋條肉分成兩部分，一部分切片裝盤蘸料吃，另一部分剁成不是那麼碎的小塊，用盆裝著端進客廳。
今晚吃飯的人多，一桌坐不下，分了兩桌，張錦軒、於大爺、楊梓、司機師傅他們8人坐一桌。
驢肝、驢板腸、驢腸、驢肺、驢心、驢腰、肋條、驢舌、驢臉、驢唇、驢耳、白菜粉絲燉驢肉等林林總總二十多道菜，連同各式各樣的蘸料，把桌子擺得滿滿當當。
正中央放著剔了肉的驢頭，這個有講究，叫做「霸王龍」造型。
於大爺和司機師傅從小巴車上抬下來一箱酒，裡面茅台、汾酒、竹葉青、啤酒、葡萄酒啥都有，主打一個齊全。他笑容滿面，走路帶風，擺明了要喝盡心吃盡興玩盡興。
「火燒趁熱吃，大家都別看著了，趕緊動手吧。」
張錦軒拿起一個火燒，將一些肋條肉塞進去，舀了一勺滾燙的鹵湯淋進去，頓時間，濃郁的面香味和滷肉味升騰而起，媽耶，聞著味就忍不住流口水。
「給你梓妹，小心燙啊。」
楊梓不好意思道：「軒哥，我自己做，先給於大爺吧。」
於大爺主動給大家倒酒，暫時沒空吃驢肉火燒，貧嘴道：「我是老牌紳士，有紳士風度，講紳士原則，女士優先，勞您受罪了，替我們燙燙嘴。」
眾人莞爾失笑。
張錦軒說道：「你吃吧，反正也不難，我再做就行了。」
「謝謝軒哥。」
楊梓道謝一聲，小心翼翼地接過驢肉火燒，濃郁的香味往鼻子裡鑽，饞得她直咽口水，也不管燙不燙，張開嘴巴狠狠咬了一大口。