第97章 怒爭一口氣！
第97章 怒爭一口氣！
尚食局的大案台上，那塊被劉奉御撿回來的排骨，此刻正像供祖宗一樣擺在正中間。
周圍圍了一圈腦袋，白的帽子，灰的袖口，全是尚食局頂尖的掌勺。
劉奉御手裡捏著把銀剔刀，極小心地刮下那層凝固的醬汁，送進嘴裡抿了又抿。
「這色澤，紅得發亮，不是醬油染的。」
旁邊一個負責紅案的老御廚眯著眼，鬍子抖了抖，「醬油發黑，這東西透著股棗紅，那是糖。」
「糖？」
年輕些的幫廚不解，「糖下鍋不就化了，哪來的色？」
「炒。」
老御廚伸手在那塊骨頭上摸了一把，黏糊糊的，「這是南邊早些年的法子，叫炒糖色。
火候極難把控，油溫低了那是糖霜，高了發苦變焦，只有恰到好處，才能出這種琥珀紅。」
劉奉御眼睛瞬間亮了！
原來如此。
這層窗戶紙一捅破，剩下的事兒在行家眼裡就不叫事兒了。
「怪不得陛下嫌咱們做的菜沒滋味。」
劉奉御把剔刀往案板上一插，「那是咱們以前只會拿糖調味，沒想過拿糖上色、增香。」
他又湊近聞了聞那塊骨頭。
「這裡頭還有醋，不少的醋。酸味沖鼻，但被糖壓住了，沒那麼尖銳。」
劉奉御也是個老手，舌頭一卷，就把味道分析了個七七八八，「還有一股子香料味，這應是去腥的。」
「這有何難！」
那個老御廚一拍大腿，「不就是糖醋口嗎？咱們庫里有上好的山西老陳醋，還有剛進貢的糖。
至於排骨，剛殺的黑豬，那是吃精料長大的，肉質比那柴房裡的下腳料不知強多少倍。」
一眾御廚頓時來了精神。
之前被那一盆盆辣條、小龍蝦打壓得抬不起頭，今兒個總算是有機會在正統菜色上扳回一城！
「動起來！」
劉奉御把袖子一挽，嗓門都高了八度，「起灶！把那扇最好的肋排剔出來，只要中段，兩頭都不要！剁成寸長，一定要整齊！」
尚食局裡瞬間炸開了鍋。
切墩的刀工飛快，剁肉聲連成一片。
負責掌火的小太監把風箱拉得呼呼作響，火苗竄起三尺高。
劉奉御親自掌勺。
寬油滑鍋，倒出，再留底油。
一把糖撒進去，鏟子在鍋底快速攪動。
所有人都屏住呼吸盯著那口鍋。
糖化了，冒泡了，變色了。
就是現在！
劉奉御手腕一抖，焯過水的精選排骨嘩啦啦下鍋。
滋啦一聲爆響，油煙騰起。
翻炒，顛勺。
那排骨在鍋里上下翻飛，沒多會兒就裹上了一層紅亮的糖衣。
「好！」
旁邊的御廚忍不住喝彩，「劉公公這手糖色，絕了！」
劉奉御嘴角勾起一抹笑，手裡動作不停。
加水，漫過排骨。
「拿醋來！」
幫廚趕緊遞上一罈子封好的老陳醋。
劉奉御估摸著分量，嘩嘩往裡倒。
酸味瞬間被熱氣激發出來，那是陳醋特有的醇厚，比蘇牧用的米醋更重口些。
各種香辛料不要錢似的往裡扔，最後還加了一勺酒去腥。
蓋上鍋蓋，小火慢燉。
兩刻鐘後。
鍋蓋一揭，濃郁的肉香混合著酸甜味撲面而來。
劉奉御深吸一口氣，臉上全是得色。
這就是正統御膳的底蘊！
比起那柴房裡的小打小鬧，這味道明顯更厚重，更顯檔次。
大火收汁，湯汁變得濃稠掛勺。
出鍋，裝進描金的白玉盤，撒上幾粒切得細碎的小蔥花點綴。
紅的肉，白的盤，綠的蔥。
賣相極佳。
劉奉御夾起一塊嘗了嘗。
入口酸甜，肉質緊實，那是上好黑豬肉才有的嚼勁。
「成！」
他把筷子一放，整了整衣冠，「端上！咱家親自給陛下送去！」
兩儀殿偏殿。
李世民正坐在案幾前，手裡拿著塊手帕擦嘴。
面前的盤子裡，只剩下幾根光溜溜的骨頭。
那是小兕子剛才送來的，雖說只剩半包，還冷了些，但這滋味確實霸道。
酸得開胃，甜得舒心，肉質軟爛得連他這幾日有些上火的牙口都能輕鬆對付。
「這小子————」
李世民把最後一點肉絲咽下去，意猶未盡地砸吧砸吧嘴，「這糖醋排骨，倒是個下飯的好東西。」
正回味著，王德全躬著身子進來。
「陛下，尚食局那邊————說是新研製了一道菜，想請陛下品鑑。」
「哦？」
.
李世民眉毛一挑，有些意外。
這幫御廚平日裡那是推一下動一下，今兒個太陽打西邊出來了？
「什麼菜？」
「劉奉御說，叫————醬香糖醋骨。」
李世民樂了。
這名聽著耳熟。
剛才閨女送來的叫糖醋小排，這會兒來了個糖醋骨。
看來是有人聞著味兒，去偷師了！
「讓他進來。」
李世民把擦嘴的帕子扔在一邊，倒是來了幾分興致。
他也想看看，這集天下名廚的尚食局，能不能復刻出蘇牧那個柴房小子的手藝。
劉奉御端著托盤，低眉順眼地走進來。
那股子酸甜味還沒到跟前就先飄過來了。
李世民聳了聳鼻子。
味兒挺正，甚至比蘇牧那個還要濃郁幾分。
「陛下，這是奴才們新琢磨的法子。」
劉奉御把盤子輕輕放在案几上，姿態擺得極低，「用了山西的老陳醋，配上秘制的糖色，選用上好的黑豬肋排，慢火燉了三刻鐘。您嘗嘗？」
李世民低頭看去。
盤子裡的排骨色澤紅潤油亮，每一塊都裹滿了醬汁，大小更是切得整整齊齊，不像蘇牧那是隨手亂剁的長短不一。
這就叫規矩。
李世民心裡暗自點頭，夾起一塊。
送進嘴裡。
牙齒一合。
那股子陳醋的酸勁兒直衝腦門，緊接著是冰糖的甜。
味道很足。
「嗯。」
李世民嚼了兩下，點了點頭，「不錯。」
劉奉御一直提著的心瞬間放下一半，臉上差點沒繃住笑出來。
「這肉————」
李世民評價道，「比剛才朕吃那個，更有嚼勁些。」
「那是自然！」
劉奉御趕緊接話，「這可是進貢的黑豬，平日裡都餵著精料，肉緊實。」
李世民沒說話，又夾了一塊。
這第一塊下肚，確實驚艷。
畢竟是大油大糖的東西，哪怕做得再糙，只要捨得放料，味道都不會太差。
可等到第二塊入口，李世民的眉頭就微微皺了一下。
太甜了。
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尚食局的大案台上，那塊被劉奉御撿回來的排骨，此刻正像供祖宗一樣擺在正中間。
周圍圍了一圈腦袋，白的帽子，灰的袖口，全是尚食局頂尖的掌勺。
劉奉御手裡捏著把銀剔刀，極小心地刮下那層凝固的醬汁，送進嘴裡抿了又抿。
「這色澤，紅得發亮，不是醬油染的。」
旁邊一個負責紅案的老御廚眯著眼，鬍子抖了抖，「醬油發黑，這東西透著股棗紅，那是糖。」
「糖？」
年輕些的幫廚不解，「糖下鍋不就化了，哪來的色？」
「炒。」
老御廚伸手在那塊骨頭上摸了一把，黏糊糊的，「這是南邊早些年的法子，叫炒糖色。
火候極難把控，油溫低了那是糖霜，高了發苦變焦，只有恰到好處，才能出這種琥珀紅。」
劉奉御眼睛瞬間亮了！
原來如此。
這層窗戶紙一捅破，剩下的事兒在行家眼裡就不叫事兒了。
「怪不得陛下嫌咱們做的菜沒滋味。」
劉奉御把剔刀往案板上一插，「那是咱們以前只會拿糖調味，沒想過拿糖上色、增香。」
他又湊近聞了聞那塊骨頭。
「這裡頭還有醋，不少的醋。酸味沖鼻，但被糖壓住了，沒那麼尖銳。」
劉奉御也是個老手，舌頭一卷，就把味道分析了個七七八八，「還有一股子香料味，這應是去腥的。」
「這有何難！」
那個老御廚一拍大腿，「不就是糖醋口嗎？咱們庫里有上好的山西老陳醋，還有剛進貢的糖。
至於排骨，剛殺的黑豬，那是吃精料長大的，肉質比那柴房裡的下腳料不知強多少倍。」
一眾御廚頓時來了精神。
之前被那一盆盆辣條、小龍蝦打壓得抬不起頭，今兒個總算是有機會在正統菜色上扳回一城！
「動起來！」
劉奉御把袖子一挽，嗓門都高了八度，「起灶！把那扇最好的肋排剔出來，只要中段，兩頭都不要！剁成寸長，一定要整齊！」
尚食局裡瞬間炸開了鍋。
切墩的刀工飛快，剁肉聲連成一片。
負責掌火的小太監把風箱拉得呼呼作響，火苗竄起三尺高。
劉奉御親自掌勺。
寬油滑鍋，倒出，再留底油。
一把糖撒進去，鏟子在鍋底快速攪動。
所有人都屏住呼吸盯著那口鍋。
糖化了，冒泡了，變色了。
就是現在！
劉奉御手腕一抖，焯過水的精選排骨嘩啦啦下鍋。
滋啦一聲爆響，油煙騰起。
翻炒，顛勺。
那排骨在鍋里上下翻飛，沒多會兒就裹上了一層紅亮的糖衣。
「好！」
旁邊的御廚忍不住喝彩，「劉公公這手糖色，絕了！」
劉奉御嘴角勾起一抹笑，手裡動作不停。
加水，漫過排骨。
「拿醋來！」
幫廚趕緊遞上一罈子封好的老陳醋。
劉奉御估摸著分量，嘩嘩往裡倒。
酸味瞬間被熱氣激發出來，那是陳醋特有的醇厚，比蘇牧用的米醋更重口些。
各種香辛料不要錢似的往裡扔，最後還加了一勺酒去腥。
蓋上鍋蓋，小火慢燉。
兩刻鐘後。
鍋蓋一揭，濃郁的肉香混合著酸甜味撲面而來。
劉奉御深吸一口氣，臉上全是得色。
這就是正統御膳的底蘊！
比起那柴房裡的小打小鬧，這味道明顯更厚重，更顯檔次。
大火收汁，湯汁變得濃稠掛勺。
出鍋，裝進描金的白玉盤，撒上幾粒切得細碎的小蔥花點綴。
紅的肉，白的盤，綠的蔥。
賣相極佳。
劉奉御夾起一塊嘗了嘗。
入口酸甜，肉質緊實，那是上好黑豬肉才有的嚼勁。
「成！」
他把筷子一放，整了整衣冠，「端上！咱家親自給陛下送去！」
兩儀殿偏殿。
李世民正坐在案幾前，手裡拿著塊手帕擦嘴。
面前的盤子裡，只剩下幾根光溜溜的骨頭。
那是小兕子剛才送來的，雖說只剩半包，還冷了些，但這滋味確實霸道。
酸得開胃，甜得舒心，肉質軟爛得連他這幾日有些上火的牙口都能輕鬆對付。
「這小子————」
李世民把最後一點肉絲咽下去，意猶未盡地砸吧砸吧嘴，「這糖醋排骨，倒是個下飯的好東西。」
正回味著，王德全躬著身子進來。
「陛下，尚食局那邊————說是新研製了一道菜，想請陛下品鑑。」
「哦？」
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李世民眉毛一挑，有些意外。
這幫御廚平日裡那是推一下動一下，今兒個太陽打西邊出來了？
「什麼菜？」
「劉奉御說，叫————醬香糖醋骨。」
李世民樂了。
這名聽著耳熟。
剛才閨女送來的叫糖醋小排，這會兒來了個糖醋骨。
看來是有人聞著味兒，去偷師了！
「讓他進來。」
李世民把擦嘴的帕子扔在一邊，倒是來了幾分興致。
他也想看看，這集天下名廚的尚食局，能不能復刻出蘇牧那個柴房小子的手藝。
劉奉御端著托盤，低眉順眼地走進來。
那股子酸甜味還沒到跟前就先飄過來了。
李世民聳了聳鼻子。
味兒挺正，甚至比蘇牧那個還要濃郁幾分。
「陛下，這是奴才們新琢磨的法子。」
劉奉御把盤子輕輕放在案几上，姿態擺得極低，「用了山西的老陳醋，配上秘制的糖色，選用上好的黑豬肋排，慢火燉了三刻鐘。您嘗嘗？」
李世民低頭看去。
盤子裡的排骨色澤紅潤油亮，每一塊都裹滿了醬汁，大小更是切得整整齊齊，不像蘇牧那是隨手亂剁的長短不一。
這就叫規矩。
李世民心裡暗自點頭，夾起一塊。
送進嘴裡。
牙齒一合。
那股子陳醋的酸勁兒直衝腦門，緊接著是冰糖的甜。
味道很足。
「嗯。」
李世民嚼了兩下，點了點頭，「不錯。」
劉奉御一直提著的心瞬間放下一半，臉上差點沒繃住笑出來。
「這肉————」
李世民評價道，「比剛才朕吃那個，更有嚼勁些。」
「那是自然！」
劉奉御趕緊接話，「這可是進貢的黑豬，平日裡都餵著精料，肉緊實。」
李世民沒說話，又夾了一塊。
這第一塊下肚，確實驚艷。
畢竟是大油大糖的東西，哪怕做得再糙，只要捨得放料，味道都不會太差。
可等到第二塊入口，李世民的眉頭就微微皺了一下。
太甜了。
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