第54章 跨越世紀的甜點
第54章 跨越世紀的甜點
蘇牧也不解釋，只是重複著擀、折、冷醒的過程。
這活兒費勁，講究個耐性。
面溫不能高，手溫不能熱，否則油混進了面里，就不分層了，烤出來那是死麵疙瘩。
院門吱呀一聲開了。
房青君提著個精緻的食盒，跟在李麗質身後走了進來。
「蘇先生。」
房青君行了個禮，眼神卻是一個勁兒地往案板上瞟，「今日這是————又在做什麼稀罕物？」
「來的正好。」
蘇牧把最後一次摺疊好的麵皮捲成卷，切成小段，「正缺個燒火的。房小姐，我看你這手纖細，不如————」
房青君一愣，還沒反應過來，手裡就被塞了一把蒲扇。
「把那泥爐里的火生旺點，這東西講究個高溫快烤。」
堂堂宰相千金，到了這柴房，也就是個燒火丫頭。
房青君也不惱，反而有些新奇地蹲在那個奇形怪狀的泥爐子前，賣力地扇起了風。
李麗質熟練地牽著小兕子坐到李淵旁邊，小丫頭兩隻眼睛直勾勾地盯著蘇牧手裡的動作。
「鍋鍋，那個面面里包了什麼鴨？白白的，系肥肉嗎？」
小兕子吸溜了一下口水。
「那是黃油，香著呢。」
蘇牧把切好的面劑子摁進一個個小小的模具里。這模具是用錫紙捏的，一次性用品，雖然簡陋，但導熱快。
手指沾了點麵粉，在模具里輕輕推開，把麵皮貼合在模具壁上，中間留出一個凹槽。
接著是調餡。
幾個雞蛋磕進碗裡，只要蛋黃。
加上一大碗新鮮的羊乳—
這年頭牛奶少見，羊乳膻味重，但蘇牧加了點杏仁去腥，又下了重糖。
淡黃色的蛋液混合著乳白色的羊乳，在筷子的攪打下融為一體，變成了誘人的奶黃色。
蘇牧端起碗，往那些鋪好麵皮的小模具里倒。
「滋溜——！」
蛋液不多不少，剛好八分滿。
「進爐！」
蘇牧把托盤送進那個已經燒得滾燙的泥爐子裡，反手把爐門一關，拿塊濕泥巴把縫隙糊死。
「這就完了？」
李淵有些意猶未盡，「不用再炸兩下？或者潑勺油？」
「等著吧。
蘇牧拍拍手上的麵粉，拉過個小馬扎坐下，「心急吃不了熱豆腐，更吃不了這葡式蛋撻。」
時間在炭火的嘩啵聲中一點點流逝。
起初還沒什麼動靜。
漸漸地，一股子從未有過的奶香味，順著泥爐的縫隙飄了出來。
不同於烤肉的霸道，也不同於煎餅的煙火氣。
這是一種純粹的、溫柔的、帶著甜膩和幸福感的味道。
那是油脂在高溫下在這個深秋午後釋放的最強魔法。
「好香鴨————」
小兕子不自覺地往前蹭了蹭，小鼻子一聳一聳的，「系甜甜的味道！比御膳房的點心還要香！」
房青君扇扇子的手都慢了下來，那股奶香像是長了手，輕輕撓著她的胃。
「蘇先生，這還要多久？」
李麗質也忍不住了，咽了口唾沫。
「差不多了。」
蘇牧起身，拿起鐵鉗，敲掉了封門的泥巴。
爐門打開的一瞬間。
轟！
一股滾燙的香氣像是積蓄已久的洪流，瞬間填滿了整個小院。
蘇牧用厚布墊著手，把托盤拖了出來。
「嘶——！」
在場幾人都倒吸了一口涼氣。
只見那托盤裡，一個個金黃色的小圓餅正在滋滋作響。
外層的酥皮層層疊疊，像是盛開的牡丹花瓣，焦黃酥脆。
最絕的是中間那汪蛋羹！
在高溫的烘烤下，原本液態的蛋液凝固成了嫩滑的布丁狀，表面鼓起一個個大泡，隨著熱氣顫動。
那金黃的表面上，還點綴著幾個焦褐色的斑點，像是美人臉上的俏皮雀斑。
「這叫美人點。」
蘇牧指著那些焦斑，「沒這幾個點，那就不正宗。」
「能不能七啦？」
小兕子已經撲到了案板邊，兩隻小手想抓又怕燙，急得原地跺腳，「它在動！那個蛋蛋在動鴨！」
「涼一涼，嘴還要不要了？」
蘇牧拿筷子敲了一下小丫頭伸過來的爪子。
可惜，對於吃貨來說，等待是最大的酷刑。
剛過了不到半盞茶的功夫，小兕子就瞅准機會，閃電般地伸出手，抓起一個還冒著熱氣的蛋撻。
「呼呼————燙！燙燙！」
嘴上喊著燙，手卻捨不得鬆開。小丫頭張大嘴，也不管什麼儀態，對著邊緣狠狠咬了一口。
「咔嚓——！」
這一聲脆響，細密而綿長。
無數層薄如蟬翼的酥皮在齒間崩裂，碎屑紛飛，瞬間落了小兕子一身。緊接著，滾燙的蛋羹流淌進嘴裡！
「唔！！！」
小兕子猛地瞪大了眼睛，被燙得直哈氣，眼淚花都快出來了，可腮幫子卻在瘋狂咀嚼。
「好酥鴨！好多層層！還有那個心心————滑溜溜噠！好甜好甜！」
小丫頭一邊說，一邊有酥皮渣從嘴角掉下來。
她顧不上擦，伸出粉嫩的小舌頭，把嘴邊的渣渣一卷，全都送進嘴裡。
李淵看著這小孫女吃得滿身是渣，也忍不住了。
「我也嘗嘗這千層皮是個什麼名堂。」
老爺子捏起一個，沒敢大口咬，先試探著啃了點邊。
這一口下去，李淵愣住了。
這酥皮————真他娘的是千層啊！
牙齒觸碰的瞬間，那些麵皮層層斷裂，牛油的濃香在嘴裡炸開。這種酥脆不是硬脆，而是那種一碰就碎、入口即化的酥。
再咬到中間的餡料。
嫩！
嫩得不可思議！
濃郁的奶香混合著蛋香，甜而不膩，軟糯順滑，和外層干酥的皮形成了極致的反差。
「好東西！」
李淵豎起大拇指，鬍子上沾了一片酥皮，「蘇小子，你這手藝，說是神仙手段也不為過！這比御膳房那些個硬邦邦的酥餅強出八百里地去！」
房青君看著這一老一小毫無形象的吃相，吞了吞口水，有些遲疑地拿起一個。
她本想優雅地小口品嘗。
可當酥皮在嘴裡爆開的那一刻，什麼大家閨秀，什麼宰相門風，全都被拋到了九霄雲外。
太好吃了！
這種甜蜜的滋味，簡直是在撫慰靈魂。
房青君閉上眼，任由那種幸福感在舌尖蔓延。
等她回過神來的時候，手裡的蛋撻只剩下一個錫紙托，而她的另一隻手，已經不受控制地伸向了下一個。
「還要！還要！」
小兕子吃完一個，滿臉都是渣，卻還舉著空手，「鍋鍋，這個好好七！系子要帶給阿耶七！」
蘇牧卻是一屁股坐回躺椅上，把最後一個蛋撻塞進自己嘴裡。
「沒了。這東西費油費工，一天就這一爐。」
蘇牧含糊不清地說著，「要想帶給你爹————讓他自個兒來排隊吧。
，李麗質看著那空空如也的托盤，又看看正舔著手指頭意猶未盡的妹妹，無奈地嘆了口氣。
看來今晚，父皇又要對著空氣發脾氣了。
這蛋撻如此酥脆，怕是連那爛泥巴都不如，稍微一碰就碎成渣，想帶回去完整的？
難如登天。
蘇牧也不解釋，只是重複著擀、折、冷醒的過程。
這活兒費勁，講究個耐性。
面溫不能高，手溫不能熱，否則油混進了面里，就不分層了，烤出來那是死麵疙瘩。
院門吱呀一聲開了。
房青君提著個精緻的食盒，跟在李麗質身後走了進來。
「蘇先生。」
房青君行了個禮，眼神卻是一個勁兒地往案板上瞟，「今日這是————又在做什麼稀罕物？」
「來的正好。」
蘇牧把最後一次摺疊好的麵皮捲成卷，切成小段，「正缺個燒火的。房小姐，我看你這手纖細，不如————」
房青君一愣，還沒反應過來，手裡就被塞了一把蒲扇。
「把那泥爐里的火生旺點，這東西講究個高溫快烤。」
堂堂宰相千金，到了這柴房，也就是個燒火丫頭。
房青君也不惱，反而有些新奇地蹲在那個奇形怪狀的泥爐子前，賣力地扇起了風。
李麗質熟練地牽著小兕子坐到李淵旁邊，小丫頭兩隻眼睛直勾勾地盯著蘇牧手裡的動作。
「鍋鍋，那個面面里包了什麼鴨？白白的，系肥肉嗎？」
小兕子吸溜了一下口水。
「那是黃油，香著呢。」
蘇牧把切好的面劑子摁進一個個小小的模具里。這模具是用錫紙捏的，一次性用品，雖然簡陋，但導熱快。
手指沾了點麵粉，在模具里輕輕推開，把麵皮貼合在模具壁上，中間留出一個凹槽。
接著是調餡。
幾個雞蛋磕進碗裡，只要蛋黃。
加上一大碗新鮮的羊乳—
這年頭牛奶少見，羊乳膻味重，但蘇牧加了點杏仁去腥，又下了重糖。
淡黃色的蛋液混合著乳白色的羊乳，在筷子的攪打下融為一體，變成了誘人的奶黃色。
蘇牧端起碗，往那些鋪好麵皮的小模具里倒。
「滋溜——！」
蛋液不多不少，剛好八分滿。
「進爐！」
蘇牧把托盤送進那個已經燒得滾燙的泥爐子裡，反手把爐門一關，拿塊濕泥巴把縫隙糊死。
「這就完了？」
李淵有些意猶未盡，「不用再炸兩下？或者潑勺油？」
「等著吧。
蘇牧拍拍手上的麵粉，拉過個小馬扎坐下，「心急吃不了熱豆腐，更吃不了這葡式蛋撻。」
時間在炭火的嘩啵聲中一點點流逝。
起初還沒什麼動靜。
漸漸地，一股子從未有過的奶香味，順著泥爐的縫隙飄了出來。
不同於烤肉的霸道，也不同於煎餅的煙火氣。
這是一種純粹的、溫柔的、帶著甜膩和幸福感的味道。
那是油脂在高溫下在這個深秋午後釋放的最強魔法。
「好香鴨————」
小兕子不自覺地往前蹭了蹭，小鼻子一聳一聳的，「系甜甜的味道！比御膳房的點心還要香！」
房青君扇扇子的手都慢了下來，那股奶香像是長了手，輕輕撓著她的胃。
「蘇先生，這還要多久？」
李麗質也忍不住了，咽了口唾沫。
「差不多了。」
蘇牧起身，拿起鐵鉗，敲掉了封門的泥巴。
爐門打開的一瞬間。
轟！
一股滾燙的香氣像是積蓄已久的洪流，瞬間填滿了整個小院。
蘇牧用厚布墊著手，把托盤拖了出來。
「嘶——！」
在場幾人都倒吸了一口涼氣。
只見那托盤裡，一個個金黃色的小圓餅正在滋滋作響。
外層的酥皮層層疊疊，像是盛開的牡丹花瓣，焦黃酥脆。
最絕的是中間那汪蛋羹！
在高溫的烘烤下，原本液態的蛋液凝固成了嫩滑的布丁狀，表面鼓起一個個大泡，隨著熱氣顫動。
那金黃的表面上，還點綴著幾個焦褐色的斑點，像是美人臉上的俏皮雀斑。
「這叫美人點。」
蘇牧指著那些焦斑，「沒這幾個點，那就不正宗。」
「能不能七啦？」
小兕子已經撲到了案板邊，兩隻小手想抓又怕燙，急得原地跺腳，「它在動！那個蛋蛋在動鴨！」
「涼一涼，嘴還要不要了？」
蘇牧拿筷子敲了一下小丫頭伸過來的爪子。
可惜，對於吃貨來說，等待是最大的酷刑。
剛過了不到半盞茶的功夫，小兕子就瞅准機會，閃電般地伸出手，抓起一個還冒著熱氣的蛋撻。
「呼呼————燙！燙燙！」
嘴上喊著燙，手卻捨不得鬆開。小丫頭張大嘴，也不管什麼儀態，對著邊緣狠狠咬了一口。
「咔嚓——！」
這一聲脆響，細密而綿長。
無數層薄如蟬翼的酥皮在齒間崩裂，碎屑紛飛，瞬間落了小兕子一身。緊接著，滾燙的蛋羹流淌進嘴裡！
「唔！！！」
小兕子猛地瞪大了眼睛，被燙得直哈氣，眼淚花都快出來了，可腮幫子卻在瘋狂咀嚼。
「好酥鴨！好多層層！還有那個心心————滑溜溜噠！好甜好甜！」
小丫頭一邊說，一邊有酥皮渣從嘴角掉下來。
她顧不上擦，伸出粉嫩的小舌頭，把嘴邊的渣渣一卷，全都送進嘴裡。
李淵看著這小孫女吃得滿身是渣，也忍不住了。
「我也嘗嘗這千層皮是個什麼名堂。」
老爺子捏起一個，沒敢大口咬，先試探著啃了點邊。
這一口下去，李淵愣住了。
這酥皮————真他娘的是千層啊！
牙齒觸碰的瞬間，那些麵皮層層斷裂，牛油的濃香在嘴裡炸開。這種酥脆不是硬脆，而是那種一碰就碎、入口即化的酥。
再咬到中間的餡料。
嫩！
嫩得不可思議！
濃郁的奶香混合著蛋香，甜而不膩，軟糯順滑，和外層干酥的皮形成了極致的反差。
「好東西！」
李淵豎起大拇指，鬍子上沾了一片酥皮，「蘇小子，你這手藝，說是神仙手段也不為過！這比御膳房那些個硬邦邦的酥餅強出八百里地去！」
房青君看著這一老一小毫無形象的吃相，吞了吞口水，有些遲疑地拿起一個。
她本想優雅地小口品嘗。
可當酥皮在嘴裡爆開的那一刻，什麼大家閨秀，什麼宰相門風，全都被拋到了九霄雲外。
太好吃了！
這種甜蜜的滋味，簡直是在撫慰靈魂。
房青君閉上眼，任由那種幸福感在舌尖蔓延。
等她回過神來的時候，手裡的蛋撻只剩下一個錫紙托，而她的另一隻手，已經不受控制地伸向了下一個。
「還要！還要！」
小兕子吃完一個，滿臉都是渣，卻還舉著空手，「鍋鍋，這個好好七！系子要帶給阿耶七！」
蘇牧卻是一屁股坐回躺椅上，把最後一個蛋撻塞進自己嘴裡。
「沒了。這東西費油費工，一天就這一爐。」
蘇牧含糊不清地說著，「要想帶給你爹————讓他自個兒來排隊吧。
，李麗質看著那空空如也的托盤，又看看正舔著手指頭意猶未盡的妹妹，無奈地嘆了口氣。
看來今晚，父皇又要對著空氣發脾氣了。
這蛋撻如此酥脆，怕是連那爛泥巴都不如，稍微一碰就碎成渣，想帶回去完整的？
難如登天。