第32章 肉夾饃！
第32章 肉夾饃！
午後的御膳房後院，除了知了還在那兒不知疲倦地嚎喪，多了一種動靜。
篤、篤、篤！
聲音不響，但有節奏，像是有人在拿木槌敲打著厚實的牛皮鼓，沉悶中帶著股子韌勁。
蘇牧站在案板前，手裡那把厚背菜刀起起落落。
案板上是一塊剛出鍋的五花肉。
這肉不是平時那種切得方方正正的紅燒肉塊，而是一大塊連皮帶肉、顫巍巍的整肉。
那肉色澤紅潤，透著一股琥珀般的半透明質感，被蘇牧用鐵鉤子從那口咕嘟作響的深陶缸里撈出來時，還在往下滴著濃稠的赤紅色湯汁。
這缸老鹵已經熬了三天三夜。
裡頭不光有那幾干味草藥香料，更關鍵的是那層厚厚的油封。
鍋蓋一掀，並沒有那種沖鼻子的香氣，所有的味道都被鎖在湯里，燜進了肉里。
「這火候，成了。」
蘇牧自言自語，刀下的動作沒停。
那塊足有兩斤重的五花肉，在刀下迅速瓦解。
但這切法有講究。
不能切成泥，那是餃子餡；也不能切成塊，那不好入味。
得是剁，把肉剁成纖維狀，皮得連著筋，筋得連著肉，肥瘦相間，剁得細碎卻不爛。
篤篤篤！
剁幾下，蘇牧就拿勺子從旁邊鍋里舀一勺滾燙的鹵湯澆上去。
鹵湯滲進碎肉里，原本就軟爛的肉纖維瞬間吸飽了汁水，變得油潤光亮。
「好聽鴨————」
門縫裡探進一顆小腦袋。
小兕子今兒個換了身乾淨的鵝黃襦裙，頭髮梳得整整齊齊，兩個小揪揪上還綁了紅絲帶。
大概是吸取了昨天玩泥巴的教訓，這回她進門都小心翼翼的，踮著腳尖，生怕踩著什麼坑。
李麗質跟在後頭，手裡依舊提著那個大食盒。
「什麼好聽？」蘇牧手裡的刀沒停，節奏感極強。
「這個聲音。」
小兕子跑到灶台邊，也不嫌熱，把下巴擱在蘇牧大腿邊上的木墩子上，大眼睛隨著蘇牧手裡的刀上下擺動，「篤篤篤————聽著就像肚肚餓了一樣。」
蘇牧樂了。
這聯想能力，絕了。
「餓了就對了。
3
蘇牧把剁好的肉往旁邊一撥，拿過旁邊竹筐里蓋著白布的東西。
掀開白布，裡頭是一摞剛烙好的麵餅。
這餅看著其貌不揚。
白生生的，只有巴掌大，中間微凹，四周有一圈焦黃的火色。拿在手裡硬邦邦的，甚至有點咯手。
「這就是今天的飯？」
李麗質放下食盒，有些懷疑地看著那個發硬的白餅，「這————這能咬得動？看著比父皇賞給大臣的石頭餅還硬。」
宮裡的面點講究個鬆軟喧騰，這種看著跟死麵疙瘩似的東西，實在是讓人提不起胃口。
「這叫白吉饃。」
蘇牧拿起一個餅。
這餅是半發麵，沒放油，直接在平底鍋上干烙出來的。
講究個「鐵圈虎背菊花心」，皮薄鬆脆，內心軟綿。
他拿刀尖在餅邊上輕輕一划。
咔嚓！
一聲極脆的裂響。
那看似堅硬的外殼瞬間裂開一道口子。
蘇牧也沒把餅完全切斷，留了那麼一點連接處，順手用刀面把餅膛往兩邊一撐。
熱氣從餅肚子裡冒出來，帶著股純粹的麥面香。
「看著。」
蘇牧抄起那把剁好的爛肉，用寬大的刀面鏟起來。
那肉碎里裹著滷汁，顫巍巍的一大坨。
往餅膛里一塞。
滿滿當當。
肉汁瞬間順著餅內側那些蜂窩狀的孔洞滲了進去。
原本乾巴巴的白餅，在這一瞬間像是久旱逢甘霖的土地，貪婪地吸吮著那濃郁的油脂。
最後，蘇牧又舀了一勺最上面那層帶著紅油的清湯，順著縫隙澆了進去。
合上餅。
原本白生生的饃，側面露出滿滿的紅潤肉餡，湯汁要滴不滴地掛在餅邊上。
「拿著。」
蘇牧用油紙包住下半截，遞給小兕子。
「有些燙，別把自己舌頭吞了。」
小兕子兩隻手捧著那個比她手掌還要厚實的「大漢堡」，感受到掌心傳來的滾燙溫度，還有那股子直往鼻孔里鑽的醇厚肉香。
這味道不似紅燒肉那麼甜膩，也不似叫花雞那麼清雅。
這就是一股子扎紮實實的肉味，混著麵粉被火燎過的焦香，樸實，厚重，讓人心裡踏實。
「啊嗚！」
小丫頭張大嘴巴，卻發現這餅太厚，一口根本咬不過來。
她偏了偏頭，從側面下嘴。
咔嚓！
先是牙齒切開酥脆餅皮的聲音。
緊接著。
噗嗤！
那是牙齒擠壓肉餡，肉汁在口腔里爆開的動靜。
小兕子整個人僵住了。
並沒有想像中的難嚼。
那看似堅硬的外殼一咬就碎，掉下來的面渣子都是香的。
裡頭的面吸飽了肉湯，軟糯得像雲朵。
而那剁碎的臘汁肉，根本不需要用力嚼，肥肉化成了油，瘦肉化成了渣，滿嘴都是那種咸鮮濃郁的汁水。
「唔——！」
小兕子猛地跺了下腳，眼睛瞪得溜圓，嘴角還沾著一滴紅亮的油漬。
「好七！這個好七死啦！」
她顧不上燙，腮幫子鼓鼓囊囊地嚼得飛快，一邊嚼一邊含糊不清地喊：「這裡面的肉肉會跑！一咬就跑到喉嚨里去啦！」
李麗質看著妹妹那副沒出息的樣子，咽了口唾沫。
她接過蘇牧遞來的第二個。
觸手滾燙。
麵餅表面有些粗糙，摸著很有質感。
李麗質試探性地咬了一口。
那種外酥里嫩、乾濕交融的口感，瞬間征服了她的味蕾。
平時宮裡吃肉，要麼太油，吃兩塊就膩；吃麵食，又覺得太干，得配湯。
可這玩意兒·————
麵餅的乾爽完美中和了肥肉的油膩，而肉汁的潤澤又賦予了麵餅靈魂。一口下去，有面有肉有湯，那種滿足感簡直無法用語言形容。
「這是什麼？」
李麗質咽下一大口，感覺胃裡暖烘烘的，「你說叫————白吉饃？」
「那是餅的名字。」
蘇牧又撈出一塊肉放在案板上，菜刀再次舉起。
篤、篤、篤！
節奏感十足的聲音再次響起。
「這道吃食，全名叫肉夾饃。」
「肉————夾饃？」
小兕子正忙著舔手上的油，聽到這名字，歪著腦袋想了半天。
她看了看手裡的餅，又看了看裡頭的肉。
明明是兩片大餅把肉肉關在裡面呀。
「鍋鍋騙銀！」
午後的御膳房後院，除了知了還在那兒不知疲倦地嚎喪，多了一種動靜。
篤、篤、篤！
聲音不響，但有節奏，像是有人在拿木槌敲打著厚實的牛皮鼓，沉悶中帶著股子韌勁。
蘇牧站在案板前，手裡那把厚背菜刀起起落落。
案板上是一塊剛出鍋的五花肉。
這肉不是平時那種切得方方正正的紅燒肉塊，而是一大塊連皮帶肉、顫巍巍的整肉。
那肉色澤紅潤，透著一股琥珀般的半透明質感，被蘇牧用鐵鉤子從那口咕嘟作響的深陶缸里撈出來時，還在往下滴著濃稠的赤紅色湯汁。
這缸老鹵已經熬了三天三夜。
裡頭不光有那幾干味草藥香料，更關鍵的是那層厚厚的油封。
鍋蓋一掀，並沒有那種沖鼻子的香氣，所有的味道都被鎖在湯里，燜進了肉里。
「這火候，成了。」
蘇牧自言自語，刀下的動作沒停。
那塊足有兩斤重的五花肉，在刀下迅速瓦解。
但這切法有講究。
不能切成泥，那是餃子餡；也不能切成塊，那不好入味。
得是剁，把肉剁成纖維狀，皮得連著筋，筋得連著肉，肥瘦相間，剁得細碎卻不爛。
篤篤篤！
剁幾下，蘇牧就拿勺子從旁邊鍋里舀一勺滾燙的鹵湯澆上去。
鹵湯滲進碎肉里，原本就軟爛的肉纖維瞬間吸飽了汁水，變得油潤光亮。
「好聽鴨————」
門縫裡探進一顆小腦袋。
小兕子今兒個換了身乾淨的鵝黃襦裙，頭髮梳得整整齊齊，兩個小揪揪上還綁了紅絲帶。
大概是吸取了昨天玩泥巴的教訓，這回她進門都小心翼翼的，踮著腳尖，生怕踩著什麼坑。
李麗質跟在後頭，手裡依舊提著那個大食盒。
「什麼好聽？」蘇牧手裡的刀沒停，節奏感極強。
「這個聲音。」
小兕子跑到灶台邊，也不嫌熱，把下巴擱在蘇牧大腿邊上的木墩子上，大眼睛隨著蘇牧手裡的刀上下擺動，「篤篤篤————聽著就像肚肚餓了一樣。」
蘇牧樂了。
這聯想能力，絕了。
「餓了就對了。
3
蘇牧把剁好的肉往旁邊一撥，拿過旁邊竹筐里蓋著白布的東西。
掀開白布，裡頭是一摞剛烙好的麵餅。
這餅看著其貌不揚。
白生生的，只有巴掌大，中間微凹，四周有一圈焦黃的火色。拿在手裡硬邦邦的，甚至有點咯手。
「這就是今天的飯？」
李麗質放下食盒，有些懷疑地看著那個發硬的白餅，「這————這能咬得動？看著比父皇賞給大臣的石頭餅還硬。」
宮裡的面點講究個鬆軟喧騰，這種看著跟死麵疙瘩似的東西，實在是讓人提不起胃口。
「這叫白吉饃。」
蘇牧拿起一個餅。
這餅是半發麵，沒放油，直接在平底鍋上干烙出來的。
講究個「鐵圈虎背菊花心」，皮薄鬆脆，內心軟綿。
他拿刀尖在餅邊上輕輕一划。
咔嚓！
一聲極脆的裂響。
那看似堅硬的外殼瞬間裂開一道口子。
蘇牧也沒把餅完全切斷，留了那麼一點連接處，順手用刀面把餅膛往兩邊一撐。
熱氣從餅肚子裡冒出來，帶著股純粹的麥面香。
「看著。」
蘇牧抄起那把剁好的爛肉，用寬大的刀面鏟起來。
那肉碎里裹著滷汁，顫巍巍的一大坨。
往餅膛里一塞。
滿滿當當。
肉汁瞬間順著餅內側那些蜂窩狀的孔洞滲了進去。
原本乾巴巴的白餅，在這一瞬間像是久旱逢甘霖的土地，貪婪地吸吮著那濃郁的油脂。
最後，蘇牧又舀了一勺最上面那層帶著紅油的清湯，順著縫隙澆了進去。
合上餅。
原本白生生的饃，側面露出滿滿的紅潤肉餡，湯汁要滴不滴地掛在餅邊上。
「拿著。」
蘇牧用油紙包住下半截，遞給小兕子。
「有些燙，別把自己舌頭吞了。」
小兕子兩隻手捧著那個比她手掌還要厚實的「大漢堡」，感受到掌心傳來的滾燙溫度，還有那股子直往鼻孔里鑽的醇厚肉香。
這味道不似紅燒肉那麼甜膩，也不似叫花雞那麼清雅。
這就是一股子扎紮實實的肉味，混著麵粉被火燎過的焦香，樸實，厚重，讓人心裡踏實。
「啊嗚！」
小丫頭張大嘴巴，卻發現這餅太厚，一口根本咬不過來。
她偏了偏頭，從側面下嘴。
咔嚓！
先是牙齒切開酥脆餅皮的聲音。
緊接著。
噗嗤！
那是牙齒擠壓肉餡，肉汁在口腔里爆開的動靜。
小兕子整個人僵住了。
並沒有想像中的難嚼。
那看似堅硬的外殼一咬就碎，掉下來的面渣子都是香的。
裡頭的面吸飽了肉湯，軟糯得像雲朵。
而那剁碎的臘汁肉，根本不需要用力嚼，肥肉化成了油，瘦肉化成了渣，滿嘴都是那種咸鮮濃郁的汁水。
「唔——！」
小兕子猛地跺了下腳，眼睛瞪得溜圓，嘴角還沾著一滴紅亮的油漬。
「好七！這個好七死啦！」
她顧不上燙，腮幫子鼓鼓囊囊地嚼得飛快，一邊嚼一邊含糊不清地喊：「這裡面的肉肉會跑！一咬就跑到喉嚨里去啦！」
李麗質看著妹妹那副沒出息的樣子，咽了口唾沫。
她接過蘇牧遞來的第二個。
觸手滾燙。
麵餅表面有些粗糙，摸著很有質感。
李麗質試探性地咬了一口。
那種外酥里嫩、乾濕交融的口感，瞬間征服了她的味蕾。
平時宮裡吃肉，要麼太油，吃兩塊就膩；吃麵食，又覺得太干，得配湯。
可這玩意兒·————
麵餅的乾爽完美中和了肥肉的油膩，而肉汁的潤澤又賦予了麵餅靈魂。一口下去，有面有肉有湯，那種滿足感簡直無法用語言形容。
「這是什麼？」
李麗質咽下一大口，感覺胃裡暖烘烘的，「你說叫————白吉饃？」
「那是餅的名字。」
蘇牧又撈出一塊肉放在案板上，菜刀再次舉起。
篤、篤、篤！
節奏感十足的聲音再次響起。
「這道吃食，全名叫肉夾饃。」
「肉————夾饃？」
小兕子正忙著舔手上的油，聽到這名字，歪著腦袋想了半天。
她看了看手裡的餅，又看了看裡頭的肉。
明明是兩片大餅把肉肉關在裡面呀。
「鍋鍋騙銀！」