第三章 來自廠長的表揚
【叮！來自王師傅的將信將疑+5，聲望值+5！】
【叮！來自馬華的期待+3，劉嵐的好奇+2，聲望值+5！】
聲望值也漲了。
何雨柱心情更好了。
他轉身回到案板前，拿起那把寬背菜刀，把那塊最好的五花肉切成三厘米見方的均勻塊狀。
動作行雲流水，下刀精準，肉塊大小几乎一致。
馬華在旁邊看著，眼睛都直了，師父這刀工，好像比以前更厲害了？
他看著何雨柱一步步操作。
先是冷水下鍋，加料酒、薑片焯水，撈出沖洗乾淨。
起鍋，燒熱，只放極少的底油，將肉塊皮朝下放入，中火慢煎。
滋滋的響聲中，豬皮的油脂被逼出，顏色逐漸變得金黃焦脆。
獨特的焦香氣開始瀰漫。
俗話說真人一出手就知道有沒有。
馬華看的眼睛發亮，他湊過去，「師父，這手法……」
何雨柱看了馬華一眼。
馬華是原主的徒弟，雖然原主教得有一搭沒一搭，但馬華是真的想學這門手藝。
「看著，這叫㸆。」
何雨柱也不藏私，一邊用鍋鏟輕輕推動肉塊，一邊給馬華講，「把皮里的油㸆出來，肉吃起來才不膩，皮才有嚼勁。」
等肉塊四面都上了色，他將肉塊盛出。
鍋里留下的，是清澈噴香的豬油。
他舀出大部分豬油留作燉白菜用，鍋里留底油，放入冰糖，小火炒出棗紅色的糖色。
「火候是關鍵，小了不上色，大了就苦。」
何雨柱手腕沉穩，糖色炒得恰到好處。
倒入肉塊，快速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上紅亮的糖色。
烹入料酒，加醬油、蔥段、薑片、八角，翻炒出醬香味，然後加入足量開水。
「燒肉得用開水，一次加足，中間不能添水，不然肉容易柴。」
做完最後一步，何雨柱蓋上鍋蓋，將爐火調至最小。
「好了，接下來就是等著了。」
何雨柱說完，整個後廚的目光都不由自主地被吸引過來。
那隨著蒸汽飄散出的，混合著焦糖、醬香和肉味的奇異香氣，勾得人肚裡的饞蟲直叫喚。
就連見多識廣的王師傅，也忍不住吸了吸鼻子，暗暗點頭。
看來還真讓柱子搞成了。
更不用說一旁全程學習的馬華，他對何雨柱佩服的五體投地。
趁著燒肉的工夫，何雨柱開始處理白菜和粉條。
他用㸆出來的豬油爆香蔥姜，倒入切好的白菜梆子先翻炒，等變軟後再放入葉子。
翻炒均勻後，加入肉片、泡軟的粉條，舀幾大勺旁邊大鍋里熬好的骨頭湯，再將何雨柱特意留出來的一部分燒肉原湯兌進去。
最後才加鹽調味。
「白菜粉條，吃的就是個鮮甜和入味。骨頭湯提鮮，肉湯增味，豬油潤口。」
何雨柱動作行雲流水，一邊做一邊講給馬華聽。
馬華在一邊看一邊用心記，整個人興奮得不行。
師父以前哪給他講這麼詳細過？
十點四十分，燒肉鍋的火候到了。
何雨柱掀開鍋蓋的一剎那，濃郁的肉香頓時充滿了整個後廚，甚至透過傳菜口飄到了外面的食堂大廳！
湯汁已經收得濃稠油亮，緊緊包裹著每一塊顫巍巍、紅潤潤的肉塊。
肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉部分酥爛入味，肉皮更是呈現出誘人的琥珀色。
何雨柱嘗了一塊，滿意地點點頭。
火候完美，鹹甜適口，入口即化又不失嚼勁，絕對是超越這個時代食堂水準的硬菜。
「馬華，拿大盆來！劉嵐，準備打菜！」
「欸！」
十一點，食堂準時開飯。
工人們端著飯盒鋁盆，湧入食堂。
一進食堂，有人就聞到了空氣中瀰漫著一股誘人的香氣。
「嚯！今天什麼味兒？這麼香！」
「好像是肉香？但比平時的肉片香多了！」
「快看窗口！那是什麼菜？」
打菜窗口上方的小黑板上，原本的「白菜燉粉條」後面，用粉筆加了一行小字：
今日特供：家常燒肉，每份一勺，先到先得。
燒肉！
還是特供！
人群頓時騷動起來，眼神都綠了。
這年頭，能吃上一口實實在在、油汪汪的紅燒肉，那可是過年般的享受！
「給我來一份！多來點湯汁！」
「我要燒肉！白菜粉條也要！」
「後面的別擠！排隊！」
何雨柱親自站在一個窗口後，手裡拿著大勺。
他打菜的手法很有講究：舀起一勺燒肉，穩穩噹噹，絕不抖勺，確保每份都有兩三塊紮實的肉，再澆上一勺濃稠的肉汁。
旁邊的白菜燉粉條，也因為加入了燒肉湯汁和豬油，顯得油潤誘人，香氣撲鼻。
每一個打到燒肉的工人，看著飯盒裡那幾塊顫巍巍、紅亮亮的肉，都忍不住咽口水。
咬上一口，那酥爛香濃、肥而不膩的極致口感，更是讓不少人發出了幸福的感慨。
「好吃！真他娘的好吃！」
「這傻柱手藝見長啊！這燒肉絕了！」
「比過年我媽做的還香！」
【叮！來自工人甲的高度滿足+3，聲望值+3】
【叮！來自工人乙的驚喜+2，聲望值+2】
【叮！來自工人丙的敬佩+4，聲望值+4】……
何雨柱腦海里，提示音開始如同刷屏般響起。
雖然單次不多，但架不住人多啊！
要知道，食堂中午要接待好幾百號工人呢！
他的聲望值開始以肉眼可見的速度跳動增長，93…96…102…
更關鍵的是，這股風很快吹到了來食堂小灶吃飯的廠領導耳朵里。
楊廠長今天正好在廠里，陪一位客人參觀車間。忙到中午，兩人來到小食堂吃飯，剛進門就聞到了那股不同尋常的肉香。
「什麼味兒這麼香？」楊廠長抽了抽鼻子。
秘書連忙去打聽，回來匯報：「廠長，是三食堂的何雨柱何師傅，聽說今天改良了做法，做了一道『家常燒肉』，工人們反應特別好。」
「何雨柱？就是那個手藝不錯、脾氣有點沖的傻柱？」楊廠長有點意外，隨即笑道，「脾氣沖點沒什麼，有手藝就是寶貝！去，打兩份來嘗嘗。」
秘書很快打了兩份燒肉和白菜燉粉條回來。
楊廠長和客人嘗了一口燒肉，眼睛都亮了。
「嗯！這肉燒得好！」客人讚不絕口，「老楊，你們這食堂師傅水平可以啊！」
楊廠長臉上有光，又嘗了嘗白菜燉粉條：「這白菜也好吃，有肉味，但不油膩。何雨柱這小子，有一套！」
他轉頭對秘書說：「去，跟王師傅說，以後廠里有重要招待，可以讓何師傅多上心。還有，這個月三食堂的獎金，給他們多加一點！何雨柱個人，也要獎勵！」
【叮！來自紅星軋鋼廠楊廠長的讚賞+20，聲望值+20！】
【叮！來自楊廠長客人的好評+15，聲望值+15！】
何雨柱突然收到這兩條提示，心裡樂開了花。
沒想到今天還讓楊廠長和廠里接待的客人嘗到了，簡直是一舉兩得，名利雙收！
中午的忙碌持續到快一點才結束。
工人們心滿意足地散去，後廚的人則累得夠嗆，但每個人臉上都帶著興奮。
今天這頓飯，做得痛快。
工人們吃得好，表揚多，每一個人都豎著大拇指。
「柱子，今天你這手，露得漂亮！」
王師傅拍著何雨柱的肩膀，笑得見牙不見眼，「楊廠長都表揚你了！你小子，深藏不露啊！」
「都是王師傅領導有方，大伙兒配合得好。」
何雨柱謙虛了一句，把功勞分攤下去。
這一句話讓王師傅更舒服了，也讓其他人心裡暖洋洋的。
【叮！來自王師傅的讚賞+5，馬華的崇拜+3，劉嵐的佩服+2……聲望值+15】
打掃完衛生，安排好晚飯的準備工作，下午三點多，食堂就沒什麼事了。
何雨柱跟王師傅打了聲招呼，提前下班。
這是屬於大廚的特權。
【叮！來自馬華的期待+3，劉嵐的好奇+2，聲望值+5！】
聲望值也漲了。
何雨柱心情更好了。
他轉身回到案板前，拿起那把寬背菜刀，把那塊最好的五花肉切成三厘米見方的均勻塊狀。
動作行雲流水，下刀精準，肉塊大小几乎一致。
馬華在旁邊看著，眼睛都直了，師父這刀工，好像比以前更厲害了？
他看著何雨柱一步步操作。
先是冷水下鍋，加料酒、薑片焯水，撈出沖洗乾淨。
起鍋，燒熱，只放極少的底油，將肉塊皮朝下放入，中火慢煎。
滋滋的響聲中，豬皮的油脂被逼出，顏色逐漸變得金黃焦脆。
獨特的焦香氣開始瀰漫。
俗話說真人一出手就知道有沒有。
馬華看的眼睛發亮，他湊過去，「師父，這手法……」
何雨柱看了馬華一眼。
馬華是原主的徒弟，雖然原主教得有一搭沒一搭，但馬華是真的想學這門手藝。
「看著，這叫㸆。」
何雨柱也不藏私，一邊用鍋鏟輕輕推動肉塊，一邊給馬華講，「把皮里的油㸆出來，肉吃起來才不膩，皮才有嚼勁。」
等肉塊四面都上了色，他將肉塊盛出。
鍋里留下的，是清澈噴香的豬油。
他舀出大部分豬油留作燉白菜用，鍋里留底油，放入冰糖，小火炒出棗紅色的糖色。
「火候是關鍵，小了不上色，大了就苦。」
何雨柱手腕沉穩，糖色炒得恰到好處。
倒入肉塊，快速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上紅亮的糖色。
烹入料酒，加醬油、蔥段、薑片、八角，翻炒出醬香味，然後加入足量開水。
「燒肉得用開水，一次加足，中間不能添水，不然肉容易柴。」
做完最後一步，何雨柱蓋上鍋蓋，將爐火調至最小。
「好了，接下來就是等著了。」
何雨柱說完，整個後廚的目光都不由自主地被吸引過來。
那隨著蒸汽飄散出的，混合著焦糖、醬香和肉味的奇異香氣，勾得人肚裡的饞蟲直叫喚。
就連見多識廣的王師傅，也忍不住吸了吸鼻子，暗暗點頭。
看來還真讓柱子搞成了。
更不用說一旁全程學習的馬華，他對何雨柱佩服的五體投地。
趁著燒肉的工夫，何雨柱開始處理白菜和粉條。
他用㸆出來的豬油爆香蔥姜，倒入切好的白菜梆子先翻炒，等變軟後再放入葉子。
翻炒均勻後，加入肉片、泡軟的粉條，舀幾大勺旁邊大鍋里熬好的骨頭湯，再將何雨柱特意留出來的一部分燒肉原湯兌進去。
最後才加鹽調味。
「白菜粉條，吃的就是個鮮甜和入味。骨頭湯提鮮，肉湯增味，豬油潤口。」
何雨柱動作行雲流水，一邊做一邊講給馬華聽。
馬華在一邊看一邊用心記，整個人興奮得不行。
師父以前哪給他講這麼詳細過？
十點四十分，燒肉鍋的火候到了。
何雨柱掀開鍋蓋的一剎那，濃郁的肉香頓時充滿了整個後廚，甚至透過傳菜口飄到了外面的食堂大廳！
湯汁已經收得濃稠油亮，緊緊包裹著每一塊顫巍巍、紅潤潤的肉塊。
肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉部分酥爛入味，肉皮更是呈現出誘人的琥珀色。
何雨柱嘗了一塊，滿意地點點頭。
火候完美，鹹甜適口，入口即化又不失嚼勁，絕對是超越這個時代食堂水準的硬菜。
「馬華，拿大盆來！劉嵐，準備打菜！」
「欸！」
十一點，食堂準時開飯。
工人們端著飯盒鋁盆，湧入食堂。
一進食堂，有人就聞到了空氣中瀰漫著一股誘人的香氣。
「嚯！今天什麼味兒？這麼香！」
「好像是肉香？但比平時的肉片香多了！」
「快看窗口！那是什麼菜？」
打菜窗口上方的小黑板上，原本的「白菜燉粉條」後面，用粉筆加了一行小字：
今日特供：家常燒肉，每份一勺，先到先得。
燒肉！
還是特供！
人群頓時騷動起來，眼神都綠了。
這年頭，能吃上一口實實在在、油汪汪的紅燒肉，那可是過年般的享受！
「給我來一份！多來點湯汁！」
「我要燒肉！白菜粉條也要！」
「後面的別擠！排隊！」
何雨柱親自站在一個窗口後，手裡拿著大勺。
他打菜的手法很有講究：舀起一勺燒肉，穩穩噹噹，絕不抖勺，確保每份都有兩三塊紮實的肉，再澆上一勺濃稠的肉汁。
旁邊的白菜燉粉條，也因為加入了燒肉湯汁和豬油，顯得油潤誘人，香氣撲鼻。
每一個打到燒肉的工人，看著飯盒裡那幾塊顫巍巍、紅亮亮的肉，都忍不住咽口水。
咬上一口，那酥爛香濃、肥而不膩的極致口感，更是讓不少人發出了幸福的感慨。
「好吃！真他娘的好吃！」
「這傻柱手藝見長啊！這燒肉絕了！」
「比過年我媽做的還香！」
【叮！來自工人甲的高度滿足+3，聲望值+3】
【叮！來自工人乙的驚喜+2，聲望值+2】
【叮！來自工人丙的敬佩+4，聲望值+4】……
何雨柱腦海里，提示音開始如同刷屏般響起。
雖然單次不多，但架不住人多啊！
要知道，食堂中午要接待好幾百號工人呢！
他的聲望值開始以肉眼可見的速度跳動增長，93…96…102…
更關鍵的是，這股風很快吹到了來食堂小灶吃飯的廠領導耳朵里。
楊廠長今天正好在廠里，陪一位客人參觀車間。忙到中午，兩人來到小食堂吃飯，剛進門就聞到了那股不同尋常的肉香。
「什麼味兒這麼香？」楊廠長抽了抽鼻子。
秘書連忙去打聽，回來匯報：「廠長，是三食堂的何雨柱何師傅，聽說今天改良了做法，做了一道『家常燒肉』，工人們反應特別好。」
「何雨柱？就是那個手藝不錯、脾氣有點沖的傻柱？」楊廠長有點意外，隨即笑道，「脾氣沖點沒什麼，有手藝就是寶貝！去，打兩份來嘗嘗。」
秘書很快打了兩份燒肉和白菜燉粉條回來。
楊廠長和客人嘗了一口燒肉，眼睛都亮了。
「嗯！這肉燒得好！」客人讚不絕口，「老楊，你們這食堂師傅水平可以啊！」
楊廠長臉上有光，又嘗了嘗白菜燉粉條：「這白菜也好吃，有肉味，但不油膩。何雨柱這小子，有一套！」
他轉頭對秘書說：「去，跟王師傅說，以後廠里有重要招待，可以讓何師傅多上心。還有，這個月三食堂的獎金，給他們多加一點！何雨柱個人，也要獎勵！」
【叮！來自紅星軋鋼廠楊廠長的讚賞+20，聲望值+20！】
【叮！來自楊廠長客人的好評+15，聲望值+15！】
何雨柱突然收到這兩條提示，心裡樂開了花。
沒想到今天還讓楊廠長和廠里接待的客人嘗到了，簡直是一舉兩得，名利雙收！
中午的忙碌持續到快一點才結束。
工人們心滿意足地散去，後廚的人則累得夠嗆，但每個人臉上都帶著興奮。
今天這頓飯，做得痛快。
工人們吃得好，表揚多，每一個人都豎著大拇指。
「柱子，今天你這手，露得漂亮！」
王師傅拍著何雨柱的肩膀，笑得見牙不見眼，「楊廠長都表揚你了！你小子，深藏不露啊！」
「都是王師傅領導有方，大伙兒配合得好。」
何雨柱謙虛了一句，把功勞分攤下去。
這一句話讓王師傅更舒服了，也讓其他人心裡暖洋洋的。
【叮！來自王師傅的讚賞+5，馬華的崇拜+3，劉嵐的佩服+2……聲望值+15】
打掃完衛生，安排好晚飯的準備工作，下午三點多，食堂就沒什麼事了。
何雨柱跟王師傅打了聲招呼，提前下班。
這是屬於大廚的特權。