第1055章 從善如流
蒸製時間到，李春把大雞腿兒取出，放入涼水盆中過涼。
看著肥嘟嘟油汪汪的大雞腿兒，李子慧已經克制不住了，晶瑩的口水不爭氣的流了出來。
「二叔，大雞腿兒現在能吃嗎？」
李春笑了笑：「還不行，現在還沒熟透，炸熟了才能吃呢！」
李子慧咽了咽口水，懂事的點了點頭。
雞腿過涼之後，還要用熱水把表面蒸出來的油脂燙掉，這樣才能方便裹粉掛糊。
大雞腿兒處理好，生雞翅根也已經醃製入味兒，李春算計好時間起鍋燒油。
給油加熱的過程中，李春給雞翅根和雞大腿兒裹粉。
依然是裹一層乾粉蘸一下清水，如此反覆三次，當最後一次裹粉的時候，用手按壓將乾粉糊壓實，然後拿起輕輕抖動幾下。
隨著抖動，充滿彈性的雞皮隨著動作收縮舒展，麵糊也隨著開裂，如此就形成一片片不規則魚鱗狀的樣子。
油溫達到五成熱將雞翅根和大雞腿下鍋，炸制的時候千萬不要攪動，等雞翅根上浮定型之後，改成中小火慢慢浸炸。
李春用的是花生油，沒有棕櫚油那麼強的穩定性和抗氧化性，所以炸制的時候必須小心控制火候。
火力稍大，表皮焦糊內里不熟。
火力太小的話，吃油會很厲害，炸出來的雞腿太過油膩根本沒法吃，
所以定型之後要先用小火慢慢浸炸，先把雞肉炸熟，然後再加大火力，用要油溫把吃進去的油再給炸出來，這樣才能達到最佳狀態。
「做什麼好吃的呢？」
「我在外面就聞到香味兒啦！」
藍蘭和李楠放學回來，剛進院兒就聞到了濃烈的香味兒。
那是燉魚的香味兒，但是跟平時燉鯉魚的香味兒又完全不同，今天這香味兒都把她給聞餓了。
藍老師衝進廚房正準備一探究竟， 沒成想竟然還有意外之喜。
「哇~炸雞腿兒？」
「這賣相都不次於肯德基的炸雞腿了。」
「二春，你咋早不說你會炸雞腿兒，早知道我們何至於還要去北京吃啊？」
李春笑道：「你去北京吃的是肯德基，根本就不是炸雞腿兒好不好？趕緊去洗手，一會兒嘗嘗我炸的雞腿兒跟你在肯德基吃的哪個更好吃一些。」
李子慧舉手：「我二叔炸的最好吃！二嬸兒，那個大雞腿兒是我的，我給你吃一大口。」
李楠剛要開口，李子慧直接搶答道：「老姑也吃一大口！」
「哈哈~小慧兒真乖！」
「開飯啦~」
家人們和員工們紛紛圍桌，雖然李春只給家人做了炸雞腿兒，員工們心裡卻沒有任何不滿。
他們的自我定位很清晰，更何況李老闆一點兒都不摳搜，時不時都會給他們加餐，在李春這裡的伙食比他們自己家裡的伙食還要好得多，還有啥不知足的。
況且，今天李老闆還承諾每人分給他們一條豆豉青魚呢。
以前很多人都特別牴觸青占魚濃重的魚腥味兒，但是今天燉魚的香味兒早就把他們征服了，大家早就迫不及待了。
「小磊，給每人分一條青魚。」李春大聲喊道。
「老闆大氣！」
「老闆太夠意思啦.....」
員工們頓時歡呼雀躍起來。
李春突然想到了什麼，又糾正了一句：「那啥，不用給大蠻分魚了，大蠻說他不吃！」
「哈哈哈.....」
大蠻早上那句誓言早就人盡皆知了，李春再次提起，員工們都忍不住大笑起來，趙鵬月他們更是一邊笑一邊對大蠻眨眼睛，把大蠻調戲的滿臉通紅。
之前聞到燉魚的香味兒，大蠻早就後悔了。
本以為可以矇混過關，沒想到二哥記性這麼好，但是這麼香的味道，放棄是絕對不可能的。
大蠻「蹭」地一下站了起來：「二哥，我覺得我可以嘗試一下！」
李春一臉錯愕：「不是，你不是說寧可挨揍都不吃嗎？」
大蠻：「那你打我一頓好了，反正必須分我一條。」
「我靠！」
楊士滿都驚呆了：「大蠻，別怪哥們兒沒提醒你，你還說後悔是孫子來著，為了一條魚，咱至於這麼掉價嗎？」
大蠻翻了個白眼兒：「狗屁掉價，我本來就是我爺爺的孫子，有毛病嗎？」
「......」
「噓吁~~」
霎時間，廚房裡噓聲震天，數不清的中指都豎了起來，這其中還有藍老師的一根中指，她雖然不知道這個手勢代表著什麼，只是覺得很有意思。
從善如流嘛！
李春大笑道：「你他娘的還真是個人才，就沖你這臭不要臉的勁頭，我也高低得分一條。小磊，所有人都分一條，一個不落！」
「好~~」
就在張磊和劉大新給大家盛魚的時候，主桌那邊，藍蘭和李子慧她們已經開始品嘗炸雞腿兒了。
「咔嚓~」
「唔~好脆呀！」
「又香又脆，雞肉有滋味兒還很嫩。二嫂，我感覺我二哥炸的雞腿兒比咱們去年在肯德基吃的還要好吃呢！」
藍蘭點點頭：「雖然跟肯德基的味道不一樣，但是我更喜歡吃這個味道。肯德基的炸雞腿兒，我吃著口輕。」
「咦？」
「小慧兒的炸雞腿竟然還有汁水呢，快給老姑嘗一口。」
聽到這話，李子慧激靈靈打了個冷戰，撲閃撲閃的大眼睛滿滿都是糾結。
今天情況咋跟以前不一樣啊？
以前她也跟老姑和二嬸兒謙讓過，她們都會夸自己是乖孩子，但是從來沒有跟自己搶過，今天怎麼就當真了呀？
藍蘭和李楠沒在意李子慧的表情，舔著臉嘗了一口李子慧的炸雞腿兒，頓時驚為天人。
「好嫩，特別嫩！」
「又香又嫩，竟然還有汁水？」
「二春，小慧兒的炸雞腿兒跟我們的好像不一樣啊？」藍蘭問道。
「的確不一樣，大雞腿兒肉厚，直接炸口感會很柴，所以我把雞腿兒蒸到半熟狀態之後再炸的，這樣口感會更嫩一些，也能更好的保留肉質纖維中的水份。」李春說道。
「我感覺小慧兒那樣的炸雞腿兒更好吃一些，晚上你辛苦一下再給我炸一隻行不？」藍蘭小聲問道。
「那都不是事兒！」
看著肥嘟嘟油汪汪的大雞腿兒，李子慧已經克制不住了，晶瑩的口水不爭氣的流了出來。
「二叔，大雞腿兒現在能吃嗎？」
李春笑了笑：「還不行，現在還沒熟透，炸熟了才能吃呢！」
李子慧咽了咽口水，懂事的點了點頭。
雞腿過涼之後，還要用熱水把表面蒸出來的油脂燙掉，這樣才能方便裹粉掛糊。
大雞腿兒處理好，生雞翅根也已經醃製入味兒，李春算計好時間起鍋燒油。
給油加熱的過程中，李春給雞翅根和雞大腿兒裹粉。
依然是裹一層乾粉蘸一下清水，如此反覆三次，當最後一次裹粉的時候，用手按壓將乾粉糊壓實，然後拿起輕輕抖動幾下。
隨著抖動，充滿彈性的雞皮隨著動作收縮舒展，麵糊也隨著開裂，如此就形成一片片不規則魚鱗狀的樣子。
油溫達到五成熱將雞翅根和大雞腿下鍋，炸制的時候千萬不要攪動，等雞翅根上浮定型之後，改成中小火慢慢浸炸。
李春用的是花生油，沒有棕櫚油那麼強的穩定性和抗氧化性，所以炸制的時候必須小心控制火候。
火力稍大，表皮焦糊內里不熟。
火力太小的話，吃油會很厲害，炸出來的雞腿太過油膩根本沒法吃，
所以定型之後要先用小火慢慢浸炸，先把雞肉炸熟，然後再加大火力，用要油溫把吃進去的油再給炸出來，這樣才能達到最佳狀態。
「做什麼好吃的呢？」
「我在外面就聞到香味兒啦！」
藍蘭和李楠放學回來，剛進院兒就聞到了濃烈的香味兒。
那是燉魚的香味兒，但是跟平時燉鯉魚的香味兒又完全不同，今天這香味兒都把她給聞餓了。
藍老師衝進廚房正準備一探究竟， 沒成想竟然還有意外之喜。
「哇~炸雞腿兒？」
「這賣相都不次於肯德基的炸雞腿了。」
「二春，你咋早不說你會炸雞腿兒，早知道我們何至於還要去北京吃啊？」
李春笑道：「你去北京吃的是肯德基，根本就不是炸雞腿兒好不好？趕緊去洗手，一會兒嘗嘗我炸的雞腿兒跟你在肯德基吃的哪個更好吃一些。」
李子慧舉手：「我二叔炸的最好吃！二嬸兒，那個大雞腿兒是我的，我給你吃一大口。」
李楠剛要開口，李子慧直接搶答道：「老姑也吃一大口！」
「哈哈~小慧兒真乖！」
「開飯啦~」
家人們和員工們紛紛圍桌，雖然李春只給家人做了炸雞腿兒，員工們心裡卻沒有任何不滿。
他們的自我定位很清晰，更何況李老闆一點兒都不摳搜，時不時都會給他們加餐，在李春這裡的伙食比他們自己家裡的伙食還要好得多，還有啥不知足的。
況且，今天李老闆還承諾每人分給他們一條豆豉青魚呢。
以前很多人都特別牴觸青占魚濃重的魚腥味兒，但是今天燉魚的香味兒早就把他們征服了，大家早就迫不及待了。
「小磊，給每人分一條青魚。」李春大聲喊道。
「老闆大氣！」
「老闆太夠意思啦.....」
員工們頓時歡呼雀躍起來。
李春突然想到了什麼，又糾正了一句：「那啥，不用給大蠻分魚了，大蠻說他不吃！」
「哈哈哈.....」
大蠻早上那句誓言早就人盡皆知了，李春再次提起，員工們都忍不住大笑起來，趙鵬月他們更是一邊笑一邊對大蠻眨眼睛，把大蠻調戲的滿臉通紅。
之前聞到燉魚的香味兒，大蠻早就後悔了。
本以為可以矇混過關，沒想到二哥記性這麼好，但是這麼香的味道，放棄是絕對不可能的。
大蠻「蹭」地一下站了起來：「二哥，我覺得我可以嘗試一下！」
李春一臉錯愕：「不是，你不是說寧可挨揍都不吃嗎？」
大蠻：「那你打我一頓好了，反正必須分我一條。」
「我靠！」
楊士滿都驚呆了：「大蠻，別怪哥們兒沒提醒你，你還說後悔是孫子來著，為了一條魚，咱至於這麼掉價嗎？」
大蠻翻了個白眼兒：「狗屁掉價，我本來就是我爺爺的孫子，有毛病嗎？」
「......」
「噓吁~~」
霎時間，廚房裡噓聲震天，數不清的中指都豎了起來，這其中還有藍老師的一根中指，她雖然不知道這個手勢代表著什麼，只是覺得很有意思。
從善如流嘛！
李春大笑道：「你他娘的還真是個人才，就沖你這臭不要臉的勁頭，我也高低得分一條。小磊，所有人都分一條，一個不落！」
「好~~」
就在張磊和劉大新給大家盛魚的時候，主桌那邊，藍蘭和李子慧她們已經開始品嘗炸雞腿兒了。
「咔嚓~」
「唔~好脆呀！」
「又香又脆，雞肉有滋味兒還很嫩。二嫂，我感覺我二哥炸的雞腿兒比咱們去年在肯德基吃的還要好吃呢！」
藍蘭點點頭：「雖然跟肯德基的味道不一樣，但是我更喜歡吃這個味道。肯德基的炸雞腿兒，我吃著口輕。」
「咦？」
「小慧兒的炸雞腿竟然還有汁水呢，快給老姑嘗一口。」
聽到這話，李子慧激靈靈打了個冷戰，撲閃撲閃的大眼睛滿滿都是糾結。
今天情況咋跟以前不一樣啊？
以前她也跟老姑和二嬸兒謙讓過，她們都會夸自己是乖孩子，但是從來沒有跟自己搶過，今天怎麼就當真了呀？
藍蘭和李楠沒在意李子慧的表情，舔著臉嘗了一口李子慧的炸雞腿兒，頓時驚為天人。
「好嫩，特別嫩！」
「又香又嫩，竟然還有汁水？」
「二春，小慧兒的炸雞腿兒跟我們的好像不一樣啊？」藍蘭問道。
「的確不一樣，大雞腿兒肉厚，直接炸口感會很柴，所以我把雞腿兒蒸到半熟狀態之後再炸的，這樣口感會更嫩一些，也能更好的保留肉質纖維中的水份。」李春說道。
「我感覺小慧兒那樣的炸雞腿兒更好吃一些，晚上你辛苦一下再給我炸一隻行不？」藍蘭小聲問道。
「那都不是事兒！」