第980章 你這就太為難我了
張良才和張國富兩人中午也沒少喝，已經被虎子給送了回去。
今天下午備菜不準備用他們，這也是張磊主動跟李春提出來的，理由是擔心他這兩個爹偷學手藝。
早上張磊找他說這事兒的時候，李春也有些哭笑不得，但是並沒有反對，他表示無條件支持張大師傅的所有決定。
安頓好大家回到廚房的時候，張磊已經開始醬牛肉了。
李春先是檢查一下陳雅麗她們婦女組的準備情況，春卷和糍粑都好說，重點是麻團，如果質量不達標明天炸不起來那可就褶子了。
李春拿起一個生坯捏了捏，又掰開看了看，這才滿意。
「二春，今天把生坯做出來，放一宿不會變質嗎？」楊秋燕問道。
李春笑了笑：「你是不是忘了，咱家村里還有一座冷庫呢。做好之後讓虎子送去冷庫凍上，明天上午再送過來直接下鍋炸了。」
「對哦！都忘了村里還有冷庫了。對了，村裡的加工廠什麼時候開始幹活兒？」
「快了，過幾天就開始張羅，最多這個月中旬就開始生產。」
跟婦女們嘮了幾句，李春也系上圍裙準備幹活兒。
這時候醬牛肉已經下鍋，張磊正準備給五花肉方改刀。
把五花肉搬過來用拿著刀比劃了幾下，轉過頭問李春：「師父，切這麼大的塊兒行不？」
李春皺起眉頭，狠狠瞪了過去。
張磊嚇得一縮脖，擠出一絲尷尬的笑容：「師父我錯了，我就是習慣了。」
「哼！」
張磊不敢再問，根據以往的經驗算計一下這片五花肉改出幾方，從什麼位置開始下刀，確定好之後果斷開始改刀。
兩塊兒肉方切出來，張磊偷眼看向師父，見李春壓根兒就沒關注自己，這才長出一口氣。
一片五花肉切完，張磊正準備繼續，卻被李春叫停了下來。
「師父！」
李春把跟孫旭陽訂購的帶皮羊腔子搬上操作台對張磊說道：「做紅燜羊肉用帶皮羊肉口感和味道會更好一些，直接剁成塊兒煸炒也可以，可如果要求更高一些的話，最好提前進行燒皮處理，這樣可以燒出皮囊中的雜質，能減少異味兒和腥膻味兒。」
「燒羊肉皮，我個人建議最好用稻草燒。稻草火力柔和均勻，燒過之後，肉皮還會帶有一絲稻草薰香，味道會更好一些。至於燒皮的火候就不用我再強調了吧？」
「是，師父！」
李春繼續說道：「另外，不是每一個部位都適合做紅燜羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且過於細嫩，跟其他部位肉質燉在一起，如果火候掌握不好，口感差異會很大。」
「所以，一般都會去掉羊腿和其他瘦肉比較厚的部位，剩下的去骨做紅燜羊肉。」
張磊點點頭：「師父，我記住了。」
「嗯，你去忙吧，我來處理羊肉。」
「師父，這糙活兒哪能讓您來干呀？」
李春擺手笑道：「可別，我說過，今天我就是打下手的，我有打下手的覺悟。」
「我......」
「行了，你忙你的去，一會兒把肉方子下鍋，我教醃製鴨子和調配脆皮水。」
「是！」
張磊回去繼續改刀肉方，李春把魏軍叫了過來。
這會兒沒啥需要記錄的，李春帶著魏軍和鄭東坡去外面給羊腔子燒皮清洗，回來剔骨剁塊兒。
張磊在一旁的案板上用馬蓮葉子綑紮肉方，李春全程沒有關注。
說讓他自己干，李春就不會過問，別看明天是自己的婚宴，但是李春豁得出去。
以他對張磊現階段手藝的了解，即便有些瑕疵也不會出現太大的紕漏，所以李春放心大膽的讓他去折騰。
就算有些小失誤，那也是過後幫他糾正，這樣他的印象會更加深刻，也會更快的成熟起來。
所有肉方子全部綑紮好下鍋開始燉煮，李春把剁羊肉的活計交給魏軍，自己帶著張磊開始處理鴨子。
醃製，調製脆皮水，上糊等等全部由張磊獨自上手操作，李春只是在一旁指點和講解。
現在張磊跟師父已經形成默契，哪裡不明白會直接問出來，爺倆兒一邊忙碌一邊「切磋」，一隻只鴨子也隨之處理出來。
「明天烤鴨子的時候你要記住兩個重點。第一，木炭一定要燒透之後再入爐，然後要給烤爐預熱之後才能掛鴨子。」
「第二，半個小時翻一次面，其他時候不要隨便掀開蓋子。咱們用的燜爐烤法，頻繁掀蓋子會流失溫度影響鴨子成熟時間，口感也會因此發生變化！」
「我記住了，對了師父，我聽說還有一種用明火烤鴨子的方法是嗎？」張磊好奇的問道。
「沒錯，全聚德用的就是明火烤法，不過這個方法你就別惦記了，因為你師父我也不會。」
「......」
李春瞪眼：「看啥看？你師父也不是神仙，我不會的東西多了去了，有什麼好奇怪的？將來你要是能從其他地方掌握我不會的東西，說不定我還會叫你一聲「老師」呢！」
「不敢！師父我錯了，我真的沒有別的意思！」張磊嚇得冷汗直流。
李春白了他一眼：「完蛋玩意兒！趕緊幹活兒，把鴨子掛上風乾，我教你做全肉四喜丸子！」
「是！」
這時候，一輛吉普車開進大院兒，李春一邊擦手一邊跑了出去。
車門打開下來四個人，除了薛保國和一位中年婦女之外，還有兩位三十多歲的青年。
「薛叔，一路辛苦！」
李春小跑過去跟薛保國握手。
薛保國拍了拍李春的肩膀笑道：「好小子，我在縣裡可沒少聽到你的消息，幹得不錯。以後對我侄女好著點兒，要是被我知道你欺負藍蘭，我可不答應。」
李春掏出煙發了一圈兒說道：「薛叔，您覺得我能欺負的了藍蘭嗎？」
「......」
薛保國愣了一下，隨即笑了起來：「也對！那我換一種說法。你是老爺們兒，以後藍蘭要是欺負你，你儘量忍讓一些，別跟他一般見識哈！」
李春：「不是應該我被欺負去找您做主嗎？」
薛保國撇撇嘴：「可別，爺們兒你這就太為難我了，我可做不了那丫頭的主。」
「哈哈哈.....」
今天下午備菜不準備用他們，這也是張磊主動跟李春提出來的，理由是擔心他這兩個爹偷學手藝。
早上張磊找他說這事兒的時候，李春也有些哭笑不得，但是並沒有反對，他表示無條件支持張大師傅的所有決定。
安頓好大家回到廚房的時候，張磊已經開始醬牛肉了。
李春先是檢查一下陳雅麗她們婦女組的準備情況，春卷和糍粑都好說，重點是麻團，如果質量不達標明天炸不起來那可就褶子了。
李春拿起一個生坯捏了捏，又掰開看了看，這才滿意。
「二春，今天把生坯做出來，放一宿不會變質嗎？」楊秋燕問道。
李春笑了笑：「你是不是忘了，咱家村里還有一座冷庫呢。做好之後讓虎子送去冷庫凍上，明天上午再送過來直接下鍋炸了。」
「對哦！都忘了村里還有冷庫了。對了，村裡的加工廠什麼時候開始幹活兒？」
「快了，過幾天就開始張羅，最多這個月中旬就開始生產。」
跟婦女們嘮了幾句，李春也系上圍裙準備幹活兒。
這時候醬牛肉已經下鍋，張磊正準備給五花肉方改刀。
把五花肉搬過來用拿著刀比劃了幾下，轉過頭問李春：「師父，切這麼大的塊兒行不？」
李春皺起眉頭，狠狠瞪了過去。
張磊嚇得一縮脖，擠出一絲尷尬的笑容：「師父我錯了，我就是習慣了。」
「哼！」
張磊不敢再問，根據以往的經驗算計一下這片五花肉改出幾方，從什麼位置開始下刀，確定好之後果斷開始改刀。
兩塊兒肉方切出來，張磊偷眼看向師父，見李春壓根兒就沒關注自己，這才長出一口氣。
一片五花肉切完，張磊正準備繼續，卻被李春叫停了下來。
「師父！」
李春把跟孫旭陽訂購的帶皮羊腔子搬上操作台對張磊說道：「做紅燜羊肉用帶皮羊肉口感和味道會更好一些，直接剁成塊兒煸炒也可以，可如果要求更高一些的話，最好提前進行燒皮處理，這樣可以燒出皮囊中的雜質，能減少異味兒和腥膻味兒。」
「燒羊肉皮，我個人建議最好用稻草燒。稻草火力柔和均勻，燒過之後，肉皮還會帶有一絲稻草薰香，味道會更好一些。至於燒皮的火候就不用我再強調了吧？」
「是，師父！」
李春繼續說道：「另外，不是每一個部位都適合做紅燜羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且過於細嫩，跟其他部位肉質燉在一起，如果火候掌握不好，口感差異會很大。」
「所以，一般都會去掉羊腿和其他瘦肉比較厚的部位，剩下的去骨做紅燜羊肉。」
張磊點點頭：「師父，我記住了。」
「嗯，你去忙吧，我來處理羊肉。」
「師父，這糙活兒哪能讓您來干呀？」
李春擺手笑道：「可別，我說過，今天我就是打下手的，我有打下手的覺悟。」
「我......」
「行了，你忙你的去，一會兒把肉方子下鍋，我教醃製鴨子和調配脆皮水。」
「是！」
張磊回去繼續改刀肉方，李春把魏軍叫了過來。
這會兒沒啥需要記錄的，李春帶著魏軍和鄭東坡去外面給羊腔子燒皮清洗，回來剔骨剁塊兒。
張磊在一旁的案板上用馬蓮葉子綑紮肉方，李春全程沒有關注。
說讓他自己干，李春就不會過問，別看明天是自己的婚宴，但是李春豁得出去。
以他對張磊現階段手藝的了解，即便有些瑕疵也不會出現太大的紕漏，所以李春放心大膽的讓他去折騰。
就算有些小失誤，那也是過後幫他糾正，這樣他的印象會更加深刻，也會更快的成熟起來。
所有肉方子全部綑紮好下鍋開始燉煮，李春把剁羊肉的活計交給魏軍，自己帶著張磊開始處理鴨子。
醃製，調製脆皮水，上糊等等全部由張磊獨自上手操作，李春只是在一旁指點和講解。
現在張磊跟師父已經形成默契，哪裡不明白會直接問出來，爺倆兒一邊忙碌一邊「切磋」，一隻只鴨子也隨之處理出來。
「明天烤鴨子的時候你要記住兩個重點。第一，木炭一定要燒透之後再入爐，然後要給烤爐預熱之後才能掛鴨子。」
「第二，半個小時翻一次面，其他時候不要隨便掀開蓋子。咱們用的燜爐烤法，頻繁掀蓋子會流失溫度影響鴨子成熟時間，口感也會因此發生變化！」
「我記住了，對了師父，我聽說還有一種用明火烤鴨子的方法是嗎？」張磊好奇的問道。
「沒錯，全聚德用的就是明火烤法，不過這個方法你就別惦記了，因為你師父我也不會。」
「......」
李春瞪眼：「看啥看？你師父也不是神仙，我不會的東西多了去了，有什麼好奇怪的？將來你要是能從其他地方掌握我不會的東西，說不定我還會叫你一聲「老師」呢！」
「不敢！師父我錯了，我真的沒有別的意思！」張磊嚇得冷汗直流。
李春白了他一眼：「完蛋玩意兒！趕緊幹活兒，把鴨子掛上風乾，我教你做全肉四喜丸子！」
「是！」
這時候，一輛吉普車開進大院兒，李春一邊擦手一邊跑了出去。
車門打開下來四個人，除了薛保國和一位中年婦女之外，還有兩位三十多歲的青年。
「薛叔，一路辛苦！」
李春小跑過去跟薛保國握手。
薛保國拍了拍李春的肩膀笑道：「好小子，我在縣裡可沒少聽到你的消息，幹得不錯。以後對我侄女好著點兒，要是被我知道你欺負藍蘭，我可不答應。」
李春掏出煙發了一圈兒說道：「薛叔，您覺得我能欺負的了藍蘭嗎？」
「......」
薛保國愣了一下，隨即笑了起來：「也對！那我換一種說法。你是老爺們兒，以後藍蘭要是欺負你，你儘量忍讓一些，別跟他一般見識哈！」
李春：「不是應該我被欺負去找您做主嗎？」
薛保國撇撇嘴：「可別，爺們兒你這就太為難我了，我可做不了那丫頭的主。」
「哈哈哈.....」