第938章 鲶魚燉豆腐
事情安排下去，李春讓張磊和魏軍收拾鲶魚和船釘子，自己回屋思考後天大席的菜單。
對照以往的菜單，再根據韓東升的「氣質」以及時令食材，李春很快便將後天大席的菜單確定下來。
算一下所需食材的數量，給孫旭陽打個電話，叮囑他明天早上把需要的肉食預留出來。
隨後又分別跟雞鴨供貨商打電話要貨。
給陳志才打電話的時候，李春突然想到了劉大新，想了一下讓陳志才去通知劉大新，要是願意的話明天跟車過來，李春帶他一起去興隆山。
雖然跟韓東升在電話中將大席確定下來，但是他對現場情況以及韓家的環境並不熟悉。
五十四桌可不是小場面，跟那邊安排的人手更談不上默契，帶上劉大新去幫廚可比生人好用多了。
另外，防空洞門房那邊婚禮後就可以入住了，到時候李春會履行之前的諾言，明天交過來也算是提前進入磨合狀態。
掛掉電話，李春去菜市場找李祥齋訂購活魚，順便買了兩塊兒豆腐回來，晚上做傳統大財鲶魚燉豆腐。
回來之後，小磊他們已經把鲶魚處理乾淨，船釘子和馬口魚比較多還在處理中，李春開始做鲶魚燉豆腐。
起鍋燒葷油，下兩顆八角，下入蔥姜蒜干辣椒爆香，再來上一勺黃豆醬炒出醬香味兒，然後加入兩瓢清水。
鲶魚燉豆腐吃的就是鲶魚的鮮香，所以直接用清水燉煮就好，這道菜要是用雞湯燉就顯得畫蛇添足反而不美了。
處理乾淨的鲶魚還不能直接下鍋，要用開水燙一下，把鲶魚表面的粘液清洗乾淨，這也是土腥味兒的重要來源，這一環節必不可少。
處理掉粘液，把鲶魚切成三指寬的段下入鍋中。
鍋中魚湯沸騰之後，加入少許醬油調色，胡椒粉去腥增香，少許白糖提鮮。
鹽要適量，但是李春認為做鲶魚燉豆腐可以稍微咸一些，這樣豆腐吃起來會更有滋味兒。
味道調好之後，先開蓋燉煮十分鐘將大部分腥味兒揮發掉，這時候再加入豆腐。
豆腐不要用刀切，直接用手掰。
掰出來的茬口雖然參差不齊凹凸不平影響美觀，但是這樣卻能更好的吸附湯汁方便入味兒。
做家常菜沒有那麼多講究，怎麼好吃怎麼做，外觀並不重要。
下入豆腐之後繼續開蓋燉煮五分鐘，讓豆腐中的豆腥味兒揮發出去，然後再蓋上蓋子用中小火燉煮。
做鲶魚燉豆腐沒有固定的燉煮時間，所謂千滾的豆腐萬滾的魚，這兩種食材湊到一起更是隨便招呼。
李春傾向於湯寬一些，儘量多燉一會兒，將豆腐燉到膨脹內部呈蜂窩狀的時候吃起來那才香呢。
「師父，魚收拾好了。」
張磊和魏軍各端著一隻盆子，將馬口魚和船釘子分裝開來，李春輕輕點點頭，對此表示相當滿意。
船釘子和馬口魚的個體不同，肉質也有很大的區別，混在一起炸無法控制火候。
之前李春並沒有叮囑張磊將兩種魚分裝，他自己能想到這一點也算是有進步了，老師很欣慰。
李春挑了幾條體型偏大的馬口魚下入豆腐鍋中。
大條的馬口魚肉厚，口感發麵不適合油炸，跟鲶魚一起燉可以增加鮮度，燉出來的味道要比炸著吃好很多。
「剩下的魚用鹽，胡椒粉和薑絲醃十分鐘，然後清炸。醃製這種小魚的時候下鹽一定要手輕，嘗著偏淡炸出來的鹹淡口正好，要是嘗著正好，炸出來就太咸了。」李春說道。
「我記住了。」
「二叔~~，我來啦！」
張磊去準備炸魚，工人們結束所有工作準備下班，這時候李子慧蹦蹦跳跳吵吵喊喊的跑了進來，手裡還拎著一隻紅色塑料的金魚燈籠。
李子慧衝到李春跟前，舉著燈籠炫耀著喊道：「二叔你看，好看嗎？」
「這是啥東西？」李春明知故問道。
「燈籠，金魚燈籠，二嬸兒給我買噠！」
李子慧說著摁下電源開關，只可惜在明亮的廚房裡，小燈籠那螢火之光顯得尤為暗淡，幾乎看不出亮光。
「這也不亮啊！」李春笑著打趣道。
李子慧皺巴著小臉兒想了一下，突然眼睛一亮，拉著李春來到操作台前。
操作台下面是空的，裡面可以存放常用的物品，外面拉著布帘子。
李子慧向下拽了拽李春：「蹲下！」
「幹啥？」
「哎呀！蹲下你就知道啦！」
李春笑了笑，很配合的蹲了下來。
李子慧撩起布帘子，拉著李春跟著她的動作鑽了進去，順手還把布帘子放了下來，在外面只能看到一大一小兩個屁股高高撅著，還一晃一晃的，逗得大家哈哈大笑。
布帘子裡面：「亮不亮？」
李春：「哇~好亮啊！」
外面眾人：「哈哈哈.....」
孫淑婷也忍俊不禁，看了一眼身旁微笑撫摸小肚子的閨女微笑著說道：「小慧兒可真有意思，二春也足夠耐心。等你們的孩子生下來，肯定會被二春寵上天的。」
藍蘭笑了笑：「小孩子真好，無憂無慮快快樂樂。有時候我都想當小孩子了，沒有煩惱真好。」
孫淑婷白了閨女一眼沒好氣道：「你這一天天的，二春都把你慣成什麼樣了？你還煩惱？」
「哎~」藍蘭嘆息道：「就是因為我男人對我太好了，什麼都不讓我干，整的我感覺自己好像廢物一樣。不像你家男人十天半個月不回來一次，我都.....誒？媽你別走啊......」
李春爺倆從帘子後面鑽出來，李子慧一臉興奮意猶未盡的說道：「二叔，咱倆去地窖吧！我的小燈籠在地窖里更亮呢！」
李春捏了捏她都嘟嘟的臉蛋笑道：「不用去地窖，一會兒天黑了去外面看。」
「好的！」
「對了，你二嬸兒給你買燈籠就沒提什麼條件嗎？」李春問道。
「沒有啊！」
「你二嬸兒沒讓你背古詩？」
李子慧晃了晃手中的燈籠得意的說道：「我會背魚的古詩！」
聽到這話李春愣住了，他想了想，自己好像都不知道關於「魚」的古詩，小吃貨啥時候學會的？
對照以往的菜單，再根據韓東升的「氣質」以及時令食材，李春很快便將後天大席的菜單確定下來。
算一下所需食材的數量，給孫旭陽打個電話，叮囑他明天早上把需要的肉食預留出來。
隨後又分別跟雞鴨供貨商打電話要貨。
給陳志才打電話的時候，李春突然想到了劉大新，想了一下讓陳志才去通知劉大新，要是願意的話明天跟車過來，李春帶他一起去興隆山。
雖然跟韓東升在電話中將大席確定下來，但是他對現場情況以及韓家的環境並不熟悉。
五十四桌可不是小場面，跟那邊安排的人手更談不上默契，帶上劉大新去幫廚可比生人好用多了。
另外，防空洞門房那邊婚禮後就可以入住了，到時候李春會履行之前的諾言，明天交過來也算是提前進入磨合狀態。
掛掉電話，李春去菜市場找李祥齋訂購活魚，順便買了兩塊兒豆腐回來，晚上做傳統大財鲶魚燉豆腐。
回來之後，小磊他們已經把鲶魚處理乾淨，船釘子和馬口魚比較多還在處理中，李春開始做鲶魚燉豆腐。
起鍋燒葷油，下兩顆八角，下入蔥姜蒜干辣椒爆香，再來上一勺黃豆醬炒出醬香味兒，然後加入兩瓢清水。
鲶魚燉豆腐吃的就是鲶魚的鮮香，所以直接用清水燉煮就好，這道菜要是用雞湯燉就顯得畫蛇添足反而不美了。
處理乾淨的鲶魚還不能直接下鍋，要用開水燙一下，把鲶魚表面的粘液清洗乾淨，這也是土腥味兒的重要來源，這一環節必不可少。
處理掉粘液，把鲶魚切成三指寬的段下入鍋中。
鍋中魚湯沸騰之後，加入少許醬油調色，胡椒粉去腥增香，少許白糖提鮮。
鹽要適量，但是李春認為做鲶魚燉豆腐可以稍微咸一些，這樣豆腐吃起來會更有滋味兒。
味道調好之後，先開蓋燉煮十分鐘將大部分腥味兒揮發掉，這時候再加入豆腐。
豆腐不要用刀切，直接用手掰。
掰出來的茬口雖然參差不齊凹凸不平影響美觀，但是這樣卻能更好的吸附湯汁方便入味兒。
做家常菜沒有那麼多講究，怎麼好吃怎麼做，外觀並不重要。
下入豆腐之後繼續開蓋燉煮五分鐘，讓豆腐中的豆腥味兒揮發出去，然後再蓋上蓋子用中小火燉煮。
做鲶魚燉豆腐沒有固定的燉煮時間，所謂千滾的豆腐萬滾的魚，這兩種食材湊到一起更是隨便招呼。
李春傾向於湯寬一些，儘量多燉一會兒，將豆腐燉到膨脹內部呈蜂窩狀的時候吃起來那才香呢。
「師父，魚收拾好了。」
張磊和魏軍各端著一隻盆子，將馬口魚和船釘子分裝開來，李春輕輕點點頭，對此表示相當滿意。
船釘子和馬口魚的個體不同，肉質也有很大的區別，混在一起炸無法控制火候。
之前李春並沒有叮囑張磊將兩種魚分裝，他自己能想到這一點也算是有進步了，老師很欣慰。
李春挑了幾條體型偏大的馬口魚下入豆腐鍋中。
大條的馬口魚肉厚，口感發麵不適合油炸，跟鲶魚一起燉可以增加鮮度，燉出來的味道要比炸著吃好很多。
「剩下的魚用鹽，胡椒粉和薑絲醃十分鐘，然後清炸。醃製這種小魚的時候下鹽一定要手輕，嘗著偏淡炸出來的鹹淡口正好，要是嘗著正好，炸出來就太咸了。」李春說道。
「我記住了。」
「二叔~~，我來啦！」
張磊去準備炸魚，工人們結束所有工作準備下班，這時候李子慧蹦蹦跳跳吵吵喊喊的跑了進來，手裡還拎著一隻紅色塑料的金魚燈籠。
李子慧衝到李春跟前，舉著燈籠炫耀著喊道：「二叔你看，好看嗎？」
「這是啥東西？」李春明知故問道。
「燈籠，金魚燈籠，二嬸兒給我買噠！」
李子慧說著摁下電源開關，只可惜在明亮的廚房裡，小燈籠那螢火之光顯得尤為暗淡，幾乎看不出亮光。
「這也不亮啊！」李春笑著打趣道。
李子慧皺巴著小臉兒想了一下，突然眼睛一亮，拉著李春來到操作台前。
操作台下面是空的，裡面可以存放常用的物品，外面拉著布帘子。
李子慧向下拽了拽李春：「蹲下！」
「幹啥？」
「哎呀！蹲下你就知道啦！」
李春笑了笑，很配合的蹲了下來。
李子慧撩起布帘子，拉著李春跟著她的動作鑽了進去，順手還把布帘子放了下來，在外面只能看到一大一小兩個屁股高高撅著，還一晃一晃的，逗得大家哈哈大笑。
布帘子裡面：「亮不亮？」
李春：「哇~好亮啊！」
外面眾人：「哈哈哈.....」
孫淑婷也忍俊不禁，看了一眼身旁微笑撫摸小肚子的閨女微笑著說道：「小慧兒可真有意思，二春也足夠耐心。等你們的孩子生下來，肯定會被二春寵上天的。」
藍蘭笑了笑：「小孩子真好，無憂無慮快快樂樂。有時候我都想當小孩子了，沒有煩惱真好。」
孫淑婷白了閨女一眼沒好氣道：「你這一天天的，二春都把你慣成什麼樣了？你還煩惱？」
「哎~」藍蘭嘆息道：「就是因為我男人對我太好了，什麼都不讓我干，整的我感覺自己好像廢物一樣。不像你家男人十天半個月不回來一次，我都.....誒？媽你別走啊......」
李春爺倆從帘子後面鑽出來，李子慧一臉興奮意猶未盡的說道：「二叔，咱倆去地窖吧！我的小燈籠在地窖里更亮呢！」
李春捏了捏她都嘟嘟的臉蛋笑道：「不用去地窖，一會兒天黑了去外面看。」
「好的！」
「對了，你二嬸兒給你買燈籠就沒提什麼條件嗎？」李春問道。
「沒有啊！」
「你二嬸兒沒讓你背古詩？」
李子慧晃了晃手中的燈籠得意的說道：「我會背魚的古詩！」
聽到這話李春愣住了，他想了想，自己好像都不知道關於「魚」的古詩，小吃貨啥時候學會的？