第919章 酸菜魚，剁椒魚頭
土豆絲炒到七成熟，加鹽調味兒，少許醬油調色，當然還少不了酸辣土豆絲的半勺靈魂陳醋。
下入陳醋之後，端起馬勺順時針旋轉晃動，土豆絲沿著鍋壁轉圈的同時用鍋氣帶走那刺鼻的酸氣，留下的只有誘人的酸香。
最後加入少許味精和生蒜末，翻勺幾下即可出鍋裝盤。
「呵~好香啊！」藍蘭盯著土豆絲誇讚道。
「餓不餓？餓了你先少吃點兒墊巴一口，一會兒還有硬菜呢！」
「不餓！大嫂也快回來了，一會兒大家一起吃。後面還有啥菜？」藍蘭問道。
「都是硬菜，你就瞧好吧！」
醋溜白菜簡單快捷，三五分鐘輕鬆搞定。
起鍋燒葷油，半碗蒜末薑末倒入鍋中煸炒，待蒜末顏色微微變黃，將兩種剁椒下入鍋中，加少許醬油調色，一點點白糖提鮮。
由於泡辣椒本身自帶鹹度，再有醬油的鹹度就足夠了，鹽就不用再加了，不過最好再來上少許散白酒。
白酒不用太多，一瓶蓋就可以了。
白酒的加入不僅可以豐富剁椒醬的風味兒，蒸魚的時候還可以進一步去腥增香，足以起到畫龍點睛的作用。
將醃製入味兒的魚頭展開鋪入盤中，魚頭表面刷上薄薄一層葷油，給魚肉增添油脂香味兒的同時還可以鎖住水份，蒸出來的魚肉會更加鮮嫩。
這一步，必不可少。
最後再把炒好的剁椒醬鋪滿魚頭，然後上屜大火蒸製十二分鐘。
蒸魚的同時，李春開始製作酸菜魚。
起鍋燒葷油，將剁成小塊兒的魚脊骨煎至兩面金黃，下入幾片薑片和花椒炸香，然後將切好的酸菜片下鍋煸炒。
把酸菜中的菜水味炒干，開最大火，將適量開水倒入鍋中，幾下翻滾之後，整鍋湯快速呈現出誘人的奶白色。
再把提前熬好的酸蘿蔔辣椒醬倒入鍋中，紅艷誘人的顏色迅速向四周擴散開來，眨眼之間便將奶白色吞噬殆盡。
濃郁的酸辣鮮香味道噴薄而出，全家人用力抽動鼻子，身邊的藍蘭更是忍不住驚呼起來。
「哇~這味道聞著實在太香了，二春，這魚湯會不會很辣呀？」
「不會，雖然有點兒辣，但是辣的很柔和。一會兒你來一碗嘗嘗，喝完之後老舒服了。」
「好啊！」
酸菜和酸蘿蔔辣椒醬的鹹度和鮮度完全可以支撐這一鍋鮮湯，所以不需要再添加任何調料。
把浸泡的魚片撈出來攥干水份，加入少許鹽用力的抓，抓至手感粘稠，加入少許干澱粉攪拌均勻鎖住水份。
把鍋中的魚脊骨撈出來棄之不用。
煤氣灶調成小火，將魚片展開一片一片下入酸湯之中，魚片從透明色快速變成純白色，馬上出鍋裝盆。
有的廚師做酸菜魚，出鍋之後習慣撒蔥花滋熱油來激發香味兒，但是李師傅卻從來都不會這樣做。
他自製的酸蘿蔔辣椒醬可以使這鍋魚湯的鮮度成倍提升，味道更加醇厚鮮香，再滋熱油純屬畫蛇添足。
酸菜魚出鍋之後還剩下最後一道炸魚柳，這個更簡單。
調一個麵糊，將提前醃製入味兒的魚柳裹上面糊下鍋炸至金黃，出鍋撒上少許椒鹽即可，就算直接吃都沒有問題。
菜品陸續上桌，滿臉喜氣的大嫂和大哥李海剛好回來，全家人圍桌倒酒，最後一道剁椒魚頭也被李春從蒸屜中端了下來。
掀開蓋子，濃郁的鮮香味道撲面而來，紅艷誘人的顏色更是讓人口齒生津食慾大開。
切幾刀蔥絲薑絲撒在魚頭上，一勺熱油澆淋上去，蔥姜的香味兒瞬間激發出來，就連剁椒醬的味道也濃郁了幾分。
「桌上給我讓出個位置，最後一道菜剁椒魚頭來咯！」
「哇~又是大魚頭，我.....」
歡蹦亂跳的李子慧看到那一層紅艷的剁椒醬，滿心的興奮瞬間瓦解，苦著小臉環抱著手臂，歪著頭噘著嘴一臉委屈的抱怨道：「二叔，你放這麼多辣椒，是不是想吃我的魚眼睛？」
李春嘿嘿一笑：「這都被你猜到了？你可真是個小機靈鬼！」
「你.....你壞！」
李子慧用力跺腳，一扭頭趴在藍蘭肩膀上「哇」的一聲大哭起來。
李子慧哭得那叫一個傷心，晶瑩的眼淚好像斷線的珠子一樣成串滑落。
如此可憐和委屈卻沒有引來大家的共鳴，全家人反而不厚道的大笑起來。
「哇~」
李子慧撇著嘴看了看大家的反應，哭的更加傷心了。
王慧蘭站起來拍了李春兩巴掌，笑罵道：「你是不是吃飽了撐的，飯桌上你把她招哭了幹啥。慧兒啊！不哭了，奶奶打他了。」
「嗯！」李子慧嗚咽著點點頭，眼淚卻依然止不住。
藍蘭也是哭笑不得，揉了揉她的小腦瓜安慰道：「咱不搭理他，一會兒二嬸兒把魚眼睛涮一下，咱們蘸著菜湯吃好不好？」
「嗯！」李子慧點點頭，雨量稍弱了一些：「破二叔壞，我再也不跟他玩兒了。」
「哈哈哈......」
全家人再次哄堂大笑起來。
藍蘭笑道：「好，咱不跟破二叔玩兒，咱吃鵝肉好不好？」
「好！」李子慧的眼淚戛然而止，晶瑩閃爍的大眼睛在大鵝盆里快速掃描起來。伸手一指精準的找到只露出一點點的鵝腿肉，一抽一抽的說道：「大腿兒在那呢！」
「哈哈哈......」
家人們笑的肚子疼，這丫頭暴風雨來的猛烈，停止的也讓人猝不及防，只要有好吃的，李子慧就會告訴大家她特別好哄。
大嫂笑呵呵端起酒杯說道：「藍蘭你甭管她，讓她自己吃。今天開業特別順利，都是一家人，感謝的話我就不說了，我敬大家一杯！」
「好~」
「大嫂，我祝你開業大吉，生意興隆哈！」
「謝謝我兄弟做這一大桌好菜，辛苦了！」
「大嫂的買賣順利開業，隨便做幾個菜慶祝一下不是應該的嘛！大嫂，我們兩口子預祝你多多賺錢，日子過的越來越好哈！」
王慧蘭輕輕抹了抹眼角，微笑著說道：「二春說的好，你們的日子都過好了，我和你爸這輩子就知足了。」
下入陳醋之後，端起馬勺順時針旋轉晃動，土豆絲沿著鍋壁轉圈的同時用鍋氣帶走那刺鼻的酸氣，留下的只有誘人的酸香。
最後加入少許味精和生蒜末，翻勺幾下即可出鍋裝盤。
「呵~好香啊！」藍蘭盯著土豆絲誇讚道。
「餓不餓？餓了你先少吃點兒墊巴一口，一會兒還有硬菜呢！」
「不餓！大嫂也快回來了，一會兒大家一起吃。後面還有啥菜？」藍蘭問道。
「都是硬菜，你就瞧好吧！」
醋溜白菜簡單快捷，三五分鐘輕鬆搞定。
起鍋燒葷油，半碗蒜末薑末倒入鍋中煸炒，待蒜末顏色微微變黃，將兩種剁椒下入鍋中，加少許醬油調色，一點點白糖提鮮。
由於泡辣椒本身自帶鹹度，再有醬油的鹹度就足夠了，鹽就不用再加了，不過最好再來上少許散白酒。
白酒不用太多，一瓶蓋就可以了。
白酒的加入不僅可以豐富剁椒醬的風味兒，蒸魚的時候還可以進一步去腥增香，足以起到畫龍點睛的作用。
將醃製入味兒的魚頭展開鋪入盤中，魚頭表面刷上薄薄一層葷油，給魚肉增添油脂香味兒的同時還可以鎖住水份，蒸出來的魚肉會更加鮮嫩。
這一步，必不可少。
最後再把炒好的剁椒醬鋪滿魚頭，然後上屜大火蒸製十二分鐘。
蒸魚的同時，李春開始製作酸菜魚。
起鍋燒葷油，將剁成小塊兒的魚脊骨煎至兩面金黃，下入幾片薑片和花椒炸香，然後將切好的酸菜片下鍋煸炒。
把酸菜中的菜水味炒干，開最大火，將適量開水倒入鍋中，幾下翻滾之後，整鍋湯快速呈現出誘人的奶白色。
再把提前熬好的酸蘿蔔辣椒醬倒入鍋中，紅艷誘人的顏色迅速向四周擴散開來，眨眼之間便將奶白色吞噬殆盡。
濃郁的酸辣鮮香味道噴薄而出，全家人用力抽動鼻子，身邊的藍蘭更是忍不住驚呼起來。
「哇~這味道聞著實在太香了，二春，這魚湯會不會很辣呀？」
「不會，雖然有點兒辣，但是辣的很柔和。一會兒你來一碗嘗嘗，喝完之後老舒服了。」
「好啊！」
酸菜和酸蘿蔔辣椒醬的鹹度和鮮度完全可以支撐這一鍋鮮湯，所以不需要再添加任何調料。
把浸泡的魚片撈出來攥干水份，加入少許鹽用力的抓，抓至手感粘稠，加入少許干澱粉攪拌均勻鎖住水份。
把鍋中的魚脊骨撈出來棄之不用。
煤氣灶調成小火，將魚片展開一片一片下入酸湯之中，魚片從透明色快速變成純白色，馬上出鍋裝盆。
有的廚師做酸菜魚，出鍋之後習慣撒蔥花滋熱油來激發香味兒，但是李師傅卻從來都不會這樣做。
他自製的酸蘿蔔辣椒醬可以使這鍋魚湯的鮮度成倍提升，味道更加醇厚鮮香，再滋熱油純屬畫蛇添足。
酸菜魚出鍋之後還剩下最後一道炸魚柳，這個更簡單。
調一個麵糊，將提前醃製入味兒的魚柳裹上面糊下鍋炸至金黃，出鍋撒上少許椒鹽即可，就算直接吃都沒有問題。
菜品陸續上桌，滿臉喜氣的大嫂和大哥李海剛好回來，全家人圍桌倒酒，最後一道剁椒魚頭也被李春從蒸屜中端了下來。
掀開蓋子，濃郁的鮮香味道撲面而來，紅艷誘人的顏色更是讓人口齒生津食慾大開。
切幾刀蔥絲薑絲撒在魚頭上，一勺熱油澆淋上去，蔥姜的香味兒瞬間激發出來，就連剁椒醬的味道也濃郁了幾分。
「桌上給我讓出個位置，最後一道菜剁椒魚頭來咯！」
「哇~又是大魚頭，我.....」
歡蹦亂跳的李子慧看到那一層紅艷的剁椒醬，滿心的興奮瞬間瓦解，苦著小臉環抱著手臂，歪著頭噘著嘴一臉委屈的抱怨道：「二叔，你放這麼多辣椒，是不是想吃我的魚眼睛？」
李春嘿嘿一笑：「這都被你猜到了？你可真是個小機靈鬼！」
「你.....你壞！」
李子慧用力跺腳，一扭頭趴在藍蘭肩膀上「哇」的一聲大哭起來。
李子慧哭得那叫一個傷心，晶瑩的眼淚好像斷線的珠子一樣成串滑落。
如此可憐和委屈卻沒有引來大家的共鳴，全家人反而不厚道的大笑起來。
「哇~」
李子慧撇著嘴看了看大家的反應，哭的更加傷心了。
王慧蘭站起來拍了李春兩巴掌，笑罵道：「你是不是吃飽了撐的，飯桌上你把她招哭了幹啥。慧兒啊！不哭了，奶奶打他了。」
「嗯！」李子慧嗚咽著點點頭，眼淚卻依然止不住。
藍蘭也是哭笑不得，揉了揉她的小腦瓜安慰道：「咱不搭理他，一會兒二嬸兒把魚眼睛涮一下，咱們蘸著菜湯吃好不好？」
「嗯！」李子慧點點頭，雨量稍弱了一些：「破二叔壞，我再也不跟他玩兒了。」
「哈哈哈......」
全家人再次哄堂大笑起來。
藍蘭笑道：「好，咱不跟破二叔玩兒，咱吃鵝肉好不好？」
「好！」李子慧的眼淚戛然而止，晶瑩閃爍的大眼睛在大鵝盆里快速掃描起來。伸手一指精準的找到只露出一點點的鵝腿肉，一抽一抽的說道：「大腿兒在那呢！」
「哈哈哈......」
家人們笑的肚子疼，這丫頭暴風雨來的猛烈，停止的也讓人猝不及防，只要有好吃的，李子慧就會告訴大家她特別好哄。
大嫂笑呵呵端起酒杯說道：「藍蘭你甭管她，讓她自己吃。今天開業特別順利，都是一家人，感謝的話我就不說了，我敬大家一杯！」
「好~」
「大嫂，我祝你開業大吉，生意興隆哈！」
「謝謝我兄弟做這一大桌好菜，辛苦了！」
「大嫂的買賣順利開業，隨便做幾個菜慶祝一下不是應該的嘛！大嫂，我們兩口子預祝你多多賺錢，日子過的越來越好哈！」
王慧蘭輕輕抹了抹眼角，微笑著說道：「二春說的好，你們的日子都過好了，我和你爸這輩子就知足了。」