第842章 他這張嘴太氣人啦！
迎著大家期盼的目光，李春呵呵一笑。
「都想學？」
眾人齊齊點頭：「嗯吶！」
「想學我就教你們，其實做午餐肉很簡單，你們看一遍就能學會，現在咱們先做準備工作。秋燕姐和張嬸兒，你們把這些肉餡分裝到六隻大盆里。」
一會兒要給肉餡攪打上勁，分裝到大容器中方便操作。
「好的！」
「小磊，給我抓兩盆蔥姜水。蔥姜味道要濃郁一些。」
「是，師父！」
抓蔥姜水也很簡單，用菜刀將蔥和姜拍裂，然後加入一點點鹽用力抓拌，把蔥和姜的汁水抓出來，然後兌入溫水浸泡一會兒即可。
「雅麗嫂子，幫我磕十二個雞蛋，要把蛋清和蛋黃分離開。」
「好的，交給我了。」
一切準備就緒，李春馬上開始操作。
先嘗一下蔥姜水的鹹度，然後往肉餡中加鹽，味精，胡椒粉和少許五香粉，每一盆肉餡中再加入兩個雞蛋清攪拌均勻。
蔥姜水過濾出來，少量多次的打入肉餡當中，肉餡和的稍微稀一些沒關係，但是必須要讓肉吃透蔥姜水，這樣才能保證最佳口感，然後開始加入乾麵粉。
加入乾麵粉的作用是增加粘性，鎖住水份，讓肉質更為鮮嫩。
麵粉要少量多次添加，隨著添加要不斷的攪打，把麵粉徹底打開，不能有麵粉顆粒出現才行。
之所以要用乾麵粉而不用澱粉，是因為濕澱粉蒸熟之後發硬，口感不如麵粉。
還有一個原因，澱粉比麵粉貴，不如用麵粉划算。
至於面肉餡和麵粉的比例，則是要根據良心來決定。
人家王大善人定的四十塊錢的包席，李春要儘量把口感和味道調節到最佳狀態，也算是對得起江東父老了。
所以，李春用的肉餡和麵粉的比例是7:3，這樣的比例絕對算得上是真材實料了。
加入麵粉繼續用力攪打，一直攪打到肉餡上勁，抓起一把黏在手上不會掉落，這樣的狀態剛剛好。
托盤擦乾淨，刷上一層薄薄的底油，將調好的肉餡舀到托盤裡，用瓦匠抹牆用的大號抹子將肉餡抹平，然後輕輕拍打按壓，要將肉餡中的空氣按壓出來，這樣做出來的午餐肉中間才不會出現氣泡。
剛才剩下的雞蛋黃也不能浪費，攪打成蛋液，用刷子在肉餡表面均勻刷上一層，然後上鍋蒸二十五分鐘就算大功告成。
「這就完了？就這麼簡單？」張嬸兒驚訝的問道。
李春攤了攤手：「不然呢？午餐肉而已，又不是做滿漢全席，能有多繁瑣？」
「嘿！你這嘴就是用來抬槓的是不是？」
「哈哈哈.....」
「二春，食品廠的午餐肉罐頭就是這樣做出來的？」陳雅麗問道。
李春搖了搖頭：「也不全是。人家做罐頭有一層鐵皮殼子，我這個沒有。」
「......」
陳雅麗咬咬牙：「張嬸兒，你乾脆把他這張臭嘴給撕爛算了，太氣人啦！」
「哈哈哈......」
見陳雅麗和張嬸兒氣急敗壞的樣子，眾人笑的前俯後仰。
「不過，看二春做這個的確很簡單，我都已經記住了，以後在家咱們也可以嘗試著做。」
「我剛才看了一下，這午餐肉的成本並不高。家裡來且了做一盤午餐肉上桌，可比買熟食和罐頭划算太多了。」
「就是就是，咱們在家做多摻一些麵粉也沒關係，只要有午餐肉的滋味兒就行，咋說也比拌豆腐要好吃吧......」
二十五分鐘後，蒸屜從灶上端下來，掀開蓋子的一瞬間，滿屋驚呼。
「哇~」
「這蛋皮蒸熟了看著跟金磚似的，可太漂亮啦！」
「唔~就是賊個味兒！不對，二春做的午餐肉聞著比罐頭還要香。」
「二春厲害呀！」
「老闆牛逼！」
聞著濃郁的鮮香，眾人不住地吞咽口水，恭維的話層出不窮，所有人都望眼欲穿的看向李春。
李春擺手道：「都別看著了，趕緊先幹活兒。小磊準備晚飯，等柏林回來咱們就開飯。一會兒每桌切一盤午餐肉，先給大家品鑑品鑑！」
「耶！」
「老闆威武！」
「老闆太夠意思啦.....」
......
六點半，柏林平安歸來，大家迫不及待擺上餐桌。
但是開飯之前，李春還要跟柏林把錢款交接清楚。
回到屋裡當面點清，跟董秀麗開出的單子上的金額分毫不差，這才算正式完成交接。
「二哥，交接班的時候我跟關大爺聊了幾句，他聽說咱們今天下午一點就收攤了，讓我跟你說一聲，以後再有這種情況隨時都可以去家裡找他。反正家裡就是他一個人，早去店裡一會兒也沒關係，你看......」
李春點點頭：「行，就聽他的。關大爺是張斌他爸幫忙介紹的，人比較實在，咱不用跟他客氣。明天要是下班早，去市里收錢的時候你先去糧食局家屬院兒接他，這樣你也不用等那麼久了。」
「好的，二哥！」
「行了，洗手準備吃飯。對了，回頭你跟虎子商量一下，往後你們倆一個星期換一次班。」
「嗯，我知道了！」
今晚的伙食是雪裡紅燉豆腐，骨湯燉干白菜，麻辣魚雜還有羊蠍子燉出來的羊骨頭湯，每一道菜都是用盆裝，量大管飽，比家裡的伙食好多了。
但是，大家最為期待的還是李春剛剛製作的午餐肉。
一盤盤切片的午餐肉端上餐桌，所有人都是眼前一亮，橫截面淡粉的顏色跟罐頭午餐肉幾乎一模一樣，但是李春做的午餐肉能明顯看到小顆粒瘦肉，還有蛋液形成的那一層金黃色外皮，看著比罐頭更有食慾。
大家第一時間將筷子伸到午餐肉的盤子裡，夾起一片迫不及待送到嘴裡。
「唔~」
「好吃，太好吃了！」
「這味道跟罐頭午餐肉很相似，但是罐頭午餐肉吃起來口感面面的，二春做的午餐肉吃著肉肉的，就跟吃肉一樣，越吃越香。」
「學會了，學會了。改天在家裡我也做一把試試。」
「哎媽呀！實在太好吃了。我感覺調味兒的時候再多放一些麵粉，做出來應該都要比罐頭好吃，自己做可比買罐頭划算太多了.....」
「都想學？」
眾人齊齊點頭：「嗯吶！」
「想學我就教你們，其實做午餐肉很簡單，你們看一遍就能學會，現在咱們先做準備工作。秋燕姐和張嬸兒，你們把這些肉餡分裝到六隻大盆里。」
一會兒要給肉餡攪打上勁，分裝到大容器中方便操作。
「好的！」
「小磊，給我抓兩盆蔥姜水。蔥姜味道要濃郁一些。」
「是，師父！」
抓蔥姜水也很簡單，用菜刀將蔥和姜拍裂，然後加入一點點鹽用力抓拌，把蔥和姜的汁水抓出來，然後兌入溫水浸泡一會兒即可。
「雅麗嫂子，幫我磕十二個雞蛋，要把蛋清和蛋黃分離開。」
「好的，交給我了。」
一切準備就緒，李春馬上開始操作。
先嘗一下蔥姜水的鹹度，然後往肉餡中加鹽，味精，胡椒粉和少許五香粉，每一盆肉餡中再加入兩個雞蛋清攪拌均勻。
蔥姜水過濾出來，少量多次的打入肉餡當中，肉餡和的稍微稀一些沒關係，但是必須要讓肉吃透蔥姜水，這樣才能保證最佳口感，然後開始加入乾麵粉。
加入乾麵粉的作用是增加粘性，鎖住水份，讓肉質更為鮮嫩。
麵粉要少量多次添加，隨著添加要不斷的攪打，把麵粉徹底打開，不能有麵粉顆粒出現才行。
之所以要用乾麵粉而不用澱粉，是因為濕澱粉蒸熟之後發硬，口感不如麵粉。
還有一個原因，澱粉比麵粉貴，不如用麵粉划算。
至於面肉餡和麵粉的比例，則是要根據良心來決定。
人家王大善人定的四十塊錢的包席，李春要儘量把口感和味道調節到最佳狀態，也算是對得起江東父老了。
所以，李春用的肉餡和麵粉的比例是7:3，這樣的比例絕對算得上是真材實料了。
加入麵粉繼續用力攪打，一直攪打到肉餡上勁，抓起一把黏在手上不會掉落，這樣的狀態剛剛好。
托盤擦乾淨，刷上一層薄薄的底油，將調好的肉餡舀到托盤裡，用瓦匠抹牆用的大號抹子將肉餡抹平，然後輕輕拍打按壓，要將肉餡中的空氣按壓出來，這樣做出來的午餐肉中間才不會出現氣泡。
剛才剩下的雞蛋黃也不能浪費，攪打成蛋液，用刷子在肉餡表面均勻刷上一層，然後上鍋蒸二十五分鐘就算大功告成。
「這就完了？就這麼簡單？」張嬸兒驚訝的問道。
李春攤了攤手：「不然呢？午餐肉而已，又不是做滿漢全席，能有多繁瑣？」
「嘿！你這嘴就是用來抬槓的是不是？」
「哈哈哈.....」
「二春，食品廠的午餐肉罐頭就是這樣做出來的？」陳雅麗問道。
李春搖了搖頭：「也不全是。人家做罐頭有一層鐵皮殼子，我這個沒有。」
「......」
陳雅麗咬咬牙：「張嬸兒，你乾脆把他這張臭嘴給撕爛算了，太氣人啦！」
「哈哈哈......」
見陳雅麗和張嬸兒氣急敗壞的樣子，眾人笑的前俯後仰。
「不過，看二春做這個的確很簡單，我都已經記住了，以後在家咱們也可以嘗試著做。」
「我剛才看了一下，這午餐肉的成本並不高。家裡來且了做一盤午餐肉上桌，可比買熟食和罐頭划算太多了。」
「就是就是，咱們在家做多摻一些麵粉也沒關係，只要有午餐肉的滋味兒就行，咋說也比拌豆腐要好吃吧......」
二十五分鐘後，蒸屜從灶上端下來，掀開蓋子的一瞬間，滿屋驚呼。
「哇~」
「這蛋皮蒸熟了看著跟金磚似的，可太漂亮啦！」
「唔~就是賊個味兒！不對，二春做的午餐肉聞著比罐頭還要香。」
「二春厲害呀！」
「老闆牛逼！」
聞著濃郁的鮮香，眾人不住地吞咽口水，恭維的話層出不窮，所有人都望眼欲穿的看向李春。
李春擺手道：「都別看著了，趕緊先幹活兒。小磊準備晚飯，等柏林回來咱們就開飯。一會兒每桌切一盤午餐肉，先給大家品鑑品鑑！」
「耶！」
「老闆威武！」
「老闆太夠意思啦.....」
......
六點半，柏林平安歸來，大家迫不及待擺上餐桌。
但是開飯之前，李春還要跟柏林把錢款交接清楚。
回到屋裡當面點清，跟董秀麗開出的單子上的金額分毫不差，這才算正式完成交接。
「二哥，交接班的時候我跟關大爺聊了幾句，他聽說咱們今天下午一點就收攤了，讓我跟你說一聲，以後再有這種情況隨時都可以去家裡找他。反正家裡就是他一個人，早去店裡一會兒也沒關係，你看......」
李春點點頭：「行，就聽他的。關大爺是張斌他爸幫忙介紹的，人比較實在，咱不用跟他客氣。明天要是下班早，去市里收錢的時候你先去糧食局家屬院兒接他，這樣你也不用等那麼久了。」
「好的，二哥！」
「行了，洗手準備吃飯。對了，回頭你跟虎子商量一下，往後你們倆一個星期換一次班。」
「嗯，我知道了！」
今晚的伙食是雪裡紅燉豆腐，骨湯燉干白菜，麻辣魚雜還有羊蠍子燉出來的羊骨頭湯，每一道菜都是用盆裝，量大管飽，比家裡的伙食好多了。
但是，大家最為期待的還是李春剛剛製作的午餐肉。
一盤盤切片的午餐肉端上餐桌，所有人都是眼前一亮，橫截面淡粉的顏色跟罐頭午餐肉幾乎一模一樣，但是李春做的午餐肉能明顯看到小顆粒瘦肉，還有蛋液形成的那一層金黃色外皮，看著比罐頭更有食慾。
大家第一時間將筷子伸到午餐肉的盤子裡，夾起一片迫不及待送到嘴裡。
「唔~」
「好吃，太好吃了！」
「這味道跟罐頭午餐肉很相似，但是罐頭午餐肉吃起來口感面面的，二春做的午餐肉吃著肉肉的，就跟吃肉一樣，越吃越香。」
「學會了，學會了。改天在家裡我也做一把試試。」
「哎媽呀！實在太好吃了。我感覺調味兒的時候再多放一些麵粉，做出來應該都要比罐頭好吃，自己做可比買罐頭划算太多了.....」