第841章 自製午餐肉
李春看向面色緊張的魏軍搖頭道：「你不要多心，我不是說你幹活兒不仔細，只要不是我親手剁出來的，我都要仔細檢查一遍。」
「小磊，往後你也得這樣做。不要嫌麻煩，咱們做的菜是給人吃的，處理不仔細影響口感都是次要的，萬一吃席的人運氣不好被骨頭咯掉牙齒或是卡到嗓子，較真起來，咱們可是要擔責任的。」
「咱們這一行為什麼被稱之為「勤行」？就是要認真仔細，手腳勤快。小心無大錯，千萬不要抱有僥倖心理，不管以前積攢下多麼好的名氣和口碑，只要出現一次事故，之前所有的努力全都白費。」
李春說話的時候已經將羊肉塊兒全部撈了出來，然後把盆中的血水緩緩倒進下水道。
盆中污水越來越少，隨著血水流盡，張磊看到大盆底部那一層骨渣碎屑重重點頭：「師父，我記住了。」
李春又看了一眼手足無措的魏軍微微一笑：「剁帶骨頭的肉必然會出現骨頭渣，這很正常。你乾的還不錯，但是要掌握技巧。剁肉的時候下刀要穩准狠，儘量一刀兩斷，這樣剁出來的肉骨渣就會少很多。」
「別著急，多多練習，咱們這一行可沒有一蹴而就的。」
聽李春這樣說，魏軍長舒一口氣，稍微放鬆一些。
「二哥，我也記住了。」
「行了，都幹活兒吧！小磊炒雞肉，我炒羊肉。」
「是，師父！」
紅燜羊肉的做法有很多種，有的廚師喜歡醬油的顏色，雖然做出來的菜品顏色偏暗，但是醬香味兒會很濃郁。
李春更偏愛用糖色，因為糖色做出來的菜品顏色會更加紅艷一些。
起鍋燒油炒糖色，然後將瀝乾水分的羊肉塊兒倒入鍋中翻炒。
做大鍋的紅燜羊肉，這一步是最累人的，要不停的翻炒，把羊肉中的水份炒幹才行。
做這一步站在地上翻炒就太費勁了，李春乾脆給鞋套上塑膠袋，跳上灶台貓腰翻炒，這樣更容易發力。
旁邊的張磊也有樣學樣跳了上來，爺倆各占一邊，揮舞著大鐵杴圍著大鍋轉圈圈，就像兩個絕世高手一樣手持利器翻江倒海，看的魏軍好生羨慕。
自己什麼時候才能跟二哥和張磊一起「練功」啊！
不斷翻炒，羊肉中大部分腥膻味兒會隨著水汽揮發出去，但是這樣還不夠。
水份蒸發殆盡，羊肉中的油脂煸炒出來，李春讓魏軍把自己準備好的一大碗白芷和良姜倒入鍋中繼續煸炒。
白芷和良姜都是去腥的上品，跟羊肉最為搭配，下入鍋中炒制可以最大限度把香料的味道激發出來，比直接裝入調料包下入湯鍋的效果要好得多。
白芷和良姜的香味兒出來，李春又讓魏軍往鍋中倒入半斤高度白酒進一步去腥，然後加入大量的蔥姜繼續煸炒。
炒到羊肉表皮發硬顏色金黃，加入醬油炒出醬香味，然後就可以添加開水和調料包開蓋燉煮。
要燉煮二十分鐘排除腥膻味兒，然後再蓋蓋燜燉，等到七成熟的時候進行調味即可。
李春跳下鍋台，接過魏軍遞過來的毛巾擦擦汗，拿過來三根羊蠍子燉上一鍋羊肉湯，準備晚飯的時候給大家享用，然後去處理豬肝。
將提前改刀浸泡掉血水的生豬肝分別裝入三個盆中，加入鹽和生薑，倒入溫水沒過豬肝表面，然後上鍋蒸製二十分鐘。
蒸豬肝的同時，李春找來兩個空大盆，裡面加入鹽，五香香料，白胡椒粉，味精和大量的薑片蔥段，然後用開水沖開備用。
二十分鐘後端下蒸屜，將蒸製七分熟的豬肝撈出來放到剛才沖開的料水中浸泡。
鮮豬肝加水蒸製，水溫慢慢提升而且不會沸騰，豬肝在這樣的環境中就像溫泉煮蛋一樣緩慢成熟，這樣蒸出來的豬肝鮮嫩無比口感極佳。
然後轉移到料水中浸泡，料水的溫度會讓豬肝完全成熟，浸泡一夜可以徹底入味兒。
等到明天食用的時候，豬肝鮮嫩多汁，口感細膩，無論口感還是味道都要比鹵豬肝好太多了。
「二春，肉餡早就絞好了，你準備幹啥用啊？」陳雅麗喊道。
「做午餐肉！」
「啥？」
李春一句話，所有人都不淡定了。
「二春，我沒聽錯吧，你說你要做午餐肉？」
不光其他人吃驚，就連張磊都感覺不可思議。
他雖然看到菜單上有午餐肉這一道菜，可是他以為要開午餐肉罐頭，卻沒想到師父要自己製作午餐肉，這玩意兒也是自己在家能做出來的嗎？
李春撇嘴笑道：「瞧你們那一副沒見過世面的樣子，午餐肉罐頭也是人做出來的，既然都是人做出來的，我為什麼不能自己做？」
「我的天吶！你還真會做呀！」
「二春，你做出來的午餐肉跟罐頭是一個味兒嗎？」張嬸兒驚訝的問道。
「那不確定，要做出來嘗嘗才知道。或許我做的午餐肉比罐頭更好吃也說不定呢！」李春自信的說道。
這時期的午餐肉有很多品牌，但總體來說可以分為兩種，一種是地方品牌，另外一種是軍方品牌。
軍方出品的午餐肉真材實料，口感細膩，甚至還能看到肉塊兒，那是真的好吃。
但是這種午餐肉市面上買不到，有門道的人才有機會品嘗。
本地供銷社出售的是熱河肉聯廠出品的午餐肉，麵粉比例太高，味道一般，口感梆硬，以前生活條件差的時候偶爾吃一次感覺十分美味，現在的李春還真就瞧不上。
「真的假的？不用比罐頭好吃，只要味道不比罐頭次，那你就太牛逼啦！」
「二春，做午餐肉麻煩不？」
「二春，你啥時候做呀？嫂子能不能跟你學學？我兒子可愛吃午餐肉了，咱們自己做咋說也比買罐頭划算一些吧？」
「二春，我也想學......」
午餐肉對農村人來說可是高大上的食品，聽李春說會做，婦女們好奇的不得了，都想跟著李春學習。
要是學會了，等家裡重要客人的時候自己做一份午餐肉端上餐桌。
哎媽呀！
那可就有的吹了！
「小磊，往後你也得這樣做。不要嫌麻煩，咱們做的菜是給人吃的，處理不仔細影響口感都是次要的，萬一吃席的人運氣不好被骨頭咯掉牙齒或是卡到嗓子，較真起來，咱們可是要擔責任的。」
「咱們這一行為什麼被稱之為「勤行」？就是要認真仔細，手腳勤快。小心無大錯，千萬不要抱有僥倖心理，不管以前積攢下多麼好的名氣和口碑，只要出現一次事故，之前所有的努力全都白費。」
李春說話的時候已經將羊肉塊兒全部撈了出來，然後把盆中的血水緩緩倒進下水道。
盆中污水越來越少，隨著血水流盡，張磊看到大盆底部那一層骨渣碎屑重重點頭：「師父，我記住了。」
李春又看了一眼手足無措的魏軍微微一笑：「剁帶骨頭的肉必然會出現骨頭渣，這很正常。你乾的還不錯，但是要掌握技巧。剁肉的時候下刀要穩准狠，儘量一刀兩斷，這樣剁出來的肉骨渣就會少很多。」
「別著急，多多練習，咱們這一行可沒有一蹴而就的。」
聽李春這樣說，魏軍長舒一口氣，稍微放鬆一些。
「二哥，我也記住了。」
「行了，都幹活兒吧！小磊炒雞肉，我炒羊肉。」
「是，師父！」
紅燜羊肉的做法有很多種，有的廚師喜歡醬油的顏色，雖然做出來的菜品顏色偏暗，但是醬香味兒會很濃郁。
李春更偏愛用糖色，因為糖色做出來的菜品顏色會更加紅艷一些。
起鍋燒油炒糖色，然後將瀝乾水分的羊肉塊兒倒入鍋中翻炒。
做大鍋的紅燜羊肉，這一步是最累人的，要不停的翻炒，把羊肉中的水份炒幹才行。
做這一步站在地上翻炒就太費勁了，李春乾脆給鞋套上塑膠袋，跳上灶台貓腰翻炒，這樣更容易發力。
旁邊的張磊也有樣學樣跳了上來，爺倆各占一邊，揮舞著大鐵杴圍著大鍋轉圈圈，就像兩個絕世高手一樣手持利器翻江倒海，看的魏軍好生羨慕。
自己什麼時候才能跟二哥和張磊一起「練功」啊！
不斷翻炒，羊肉中大部分腥膻味兒會隨著水汽揮發出去，但是這樣還不夠。
水份蒸發殆盡，羊肉中的油脂煸炒出來，李春讓魏軍把自己準備好的一大碗白芷和良姜倒入鍋中繼續煸炒。
白芷和良姜都是去腥的上品，跟羊肉最為搭配，下入鍋中炒制可以最大限度把香料的味道激發出來，比直接裝入調料包下入湯鍋的效果要好得多。
白芷和良姜的香味兒出來，李春又讓魏軍往鍋中倒入半斤高度白酒進一步去腥，然後加入大量的蔥姜繼續煸炒。
炒到羊肉表皮發硬顏色金黃，加入醬油炒出醬香味，然後就可以添加開水和調料包開蓋燉煮。
要燉煮二十分鐘排除腥膻味兒，然後再蓋蓋燜燉，等到七成熟的時候進行調味即可。
李春跳下鍋台，接過魏軍遞過來的毛巾擦擦汗，拿過來三根羊蠍子燉上一鍋羊肉湯，準備晚飯的時候給大家享用，然後去處理豬肝。
將提前改刀浸泡掉血水的生豬肝分別裝入三個盆中，加入鹽和生薑，倒入溫水沒過豬肝表面，然後上鍋蒸製二十分鐘。
蒸豬肝的同時，李春找來兩個空大盆，裡面加入鹽，五香香料，白胡椒粉，味精和大量的薑片蔥段，然後用開水沖開備用。
二十分鐘後端下蒸屜，將蒸製七分熟的豬肝撈出來放到剛才沖開的料水中浸泡。
鮮豬肝加水蒸製，水溫慢慢提升而且不會沸騰，豬肝在這樣的環境中就像溫泉煮蛋一樣緩慢成熟，這樣蒸出來的豬肝鮮嫩無比口感極佳。
然後轉移到料水中浸泡，料水的溫度會讓豬肝完全成熟，浸泡一夜可以徹底入味兒。
等到明天食用的時候，豬肝鮮嫩多汁，口感細膩，無論口感還是味道都要比鹵豬肝好太多了。
「二春，肉餡早就絞好了，你準備幹啥用啊？」陳雅麗喊道。
「做午餐肉！」
「啥？」
李春一句話，所有人都不淡定了。
「二春，我沒聽錯吧，你說你要做午餐肉？」
不光其他人吃驚，就連張磊都感覺不可思議。
他雖然看到菜單上有午餐肉這一道菜，可是他以為要開午餐肉罐頭，卻沒想到師父要自己製作午餐肉，這玩意兒也是自己在家能做出來的嗎？
李春撇嘴笑道：「瞧你們那一副沒見過世面的樣子，午餐肉罐頭也是人做出來的，既然都是人做出來的，我為什麼不能自己做？」
「我的天吶！你還真會做呀！」
「二春，你做出來的午餐肉跟罐頭是一個味兒嗎？」張嬸兒驚訝的問道。
「那不確定，要做出來嘗嘗才知道。或許我做的午餐肉比罐頭更好吃也說不定呢！」李春自信的說道。
這時期的午餐肉有很多品牌，但總體來說可以分為兩種，一種是地方品牌，另外一種是軍方品牌。
軍方出品的午餐肉真材實料，口感細膩，甚至還能看到肉塊兒，那是真的好吃。
但是這種午餐肉市面上買不到，有門道的人才有機會品嘗。
本地供銷社出售的是熱河肉聯廠出品的午餐肉，麵粉比例太高，味道一般，口感梆硬，以前生活條件差的時候偶爾吃一次感覺十分美味，現在的李春還真就瞧不上。
「真的假的？不用比罐頭好吃，只要味道不比罐頭次，那你就太牛逼啦！」
「二春，做午餐肉麻煩不？」
「二春，你啥時候做呀？嫂子能不能跟你學學？我兒子可愛吃午餐肉了，咱們自己做咋說也比買罐頭划算一些吧？」
「二春，我也想學......」
午餐肉對農村人來說可是高大上的食品，聽李春說會做，婦女們好奇的不得了，都想跟著李春學習。
要是學會了，等家裡重要客人的時候自己做一份午餐肉端上餐桌。
哎媽呀！
那可就有的吹了！