第839章 醬骨頭，醬牛肉
敲豬排的任務交給張磊，李春把鮮豬肝分割成拳頭大小的四方塊兒，用淡鹽水浸泡起來。
這一步的目的就是把豬肝裡面的血水浸泡出來，無論什麼肉，血都是腥味兒的重要來源，血水處理的越乾淨，做出來的菜品味道就會越純正。
這些都是決定成敗的細節，馬虎不得。
「二哥，血沫打幹淨了。」
「來了！」
醬骨頭製作簡單，倒入醬油和提前炒好的糖色，加入調料包和炒好的黃豆醬，最後再兌入平時醬骨頭預留的老湯讓味道更加厚重一些。
但是今天的醬骨頭與平時稍有不同。
平時醬的是豬棒骨，但是今天又添加了大量的豬脊骨，本地人又稱之為「刺骨」。
刺骨比棒骨肉多，但都是瘦肉口感會很柴，所以李春又往鍋裡面添加了五斤肥肉膘一同燉煮。
隨著燉煮，肥膘肉化開的油脂可以滋潤刺骨攜帶的精肉，如此就可以大幅度提升刺骨的口感。
那麼有人會問了，同樣是為了增加油脂，為什麼不直接加熬製好的豬油，反而要多此一舉用肥膘肉呢？
原因很簡單，油脂比重輕，加入豬油會直接浮在湯的表面，對於鍋里的精肉根本起不到滋潤的作用。
肥膘肉壓在鍋底，化開的油脂慢慢上浮的過程可以讓精肉吸收一些，這就足夠了。
要不說相同的菜品，每個廚師做出來的味道和口感都不一樣，其中的差別就是這些看似微不足道的小細節。
醬牛肉也不複雜，焯好的牛腱子用鋼針扎幾個窟窿眼方便入味兒，鍋中兌入糖色和醬油，調料包裡面香葉的比例要稍微多一些，香葉的味道可以最大限度中和牛肉的腥膻味，效果比生薑還要好很多。
所以說，香葉是牛肉的絕佳搭配。
另外還要來上兩大把山楂干，山楂的作用可以讓肉質加速軟爛，對厚實的牛腱子肉效果尤其明顯。
加入調料包之後，還要兌入一些大骨老湯和燉雞老湯，可以讓醬牛肉的味道更加厚重。
別說大骨湯和燉雞老湯跟牛肉不搭，李春服務的不是清真群體，他所追求的就是濃郁突出的味道。
大骨湯香味兒濃郁，雞湯提升鮮度，跟牛肉湯混合在一起會產生奇妙的反應，成品的味道厚重無比，濃郁至極。
李春要的就是這個結果。
就比如北方人最喜歡吃的酸菜餡餃子，有的人喜歡用豆油調餡，有的人喜歡用色拉油或是花生油。
但是經驗豐富的家庭主婦會告訴你，這些油和酸菜餡味道都不靈，最好用的是過年炸丸子炸帶魚剩下的油，這種油顏色發黑味道怪異，但是調出來的酸菜餡卻能讓你香的咬舌頭。
所以說不管過程如何，能達到完美的結果那就是最好的。
醬牛肉醬牛肉，除了加入老湯之外還要突出醬香味兒，李春用黃豆醬和甜麵醬混合炒制，炒醬的過程中再添加一把黑豆豉，味道會更加奇妙。
把炒好的醬倒入鍋中，中火燉煮三個小時，然後撤火燜上一夜，到了明天賊拉拉入味兒。
做好這一切，李春叫上虎子，李冬和李志剛，把案板裝上車準備回村搭建臨時爐灶。
準備上車的時候，剛睡醒得李子慧揉著眼睛從屋裡走了出來。
「二叔，你要幹啥去呀？」李子慧奶聲奶氣的喊道。
「我要回村幹活兒，你去不？」
李子慧瞬間清醒，蹦蹦跳跳的喊道：「我要去，我要去。」
「上車！」
「二叔你先等我一下嗷！」
李子慧說完，捯著小短腿向豆腐房跑去，不一會兒拎著一隻髒兮兮的塑膠袋折返回來。
「袋子裡裝的什麼東西？」李春好奇的問道。
李子慧擠到李春面前，神神秘秘的打開袋子：「二叔你看，漂亮嗎？」
李春看了一眼直呼好傢夥。
袋子裡面全都是濕溻溻五顏六色的雞毛，上面沾著好多沙土和雞屎，一股怪異的味道撲面而來，李春趕緊把頭扭向一邊。
「你裝雞毛幹啥？」
「這是送給小花她們的禮物。」
「小花是誰？」
「她是我的愛妃。」李子慧仰著頭高傲的說道。
「小花是男孩子？」李春問道。
「是女孩子！」
「那不對呀！你是女孩，你得愛妃怎麼也是女孩啊？」李春問道。
「我們是女兒國，女孩子才能做官，男孩子都是下人。」
「......」
李春點點頭：「沒毛病，上車吧！」
李春把一袋子雞毛交給虎子，拎著李子慧鑽進駕駛室，有了上次的體驗，李子慧已經喜歡上了駕駛室中的視角，三馬子開動起來，下丫頭興奮的大喊大叫。
「今天上午有什麼新鮮事兒沒有？」李春問道。
李子慧重重點頭：「有呢！二隊的柱子拉褲兜了，可臭了。」
「小虎他們在大胡同里玩撞拐，小虎的波棱蓋撞到牆上了，疼的嗷嗷哭。」
「小萍偷吃他爸的花生米被她媽媽抓到了，用爐鉤子抽她，都把小萍打哭了，還罵她是賠錢貨。二叔，我不喜歡小萍她媽媽，老凶了。」
「沒事兒，她要是敢欺負你，回來跟你奶奶說，讓你奶奶去炮製她！」
「嗯吶！」
「對了，大黃和二黑又打架了，三胖子跑出來跟二黑一起欺負大黃，二叔你得管管它們，二打一太可惡啦！」
「咳咳！那啥，你以後少去看它們打架，不看它們打急眼了撞到你，可疼了。」
「嗯嗯！」
「咚咚鏘~咚咚鏘~」
三馬子開進隊部就看到幾個老頭在空地上敲鑼打鼓，老老少少幾十人聚在周圍嘻嘻哈哈看熱鬧。
車剛停穩李子慧就跳了下去，跟虎子要過來塑膠袋，小螺號一吹，小夥伴兒們頓時從四面八方集結過來。
李春看著都好笑，這幫孩子中絕大多數都比李子慧的年齡大，但這卻不妨礙年齡小的李子慧一呼百應，畢竟李子慧總能拿出好玩好吃的新鮮東西，跟著她混多少都能混點好處。
看來無論什麼年齡段，想要當「頭」就必須要有拿得出手的東西才行啊！
這一步的目的就是把豬肝裡面的血水浸泡出來，無論什麼肉，血都是腥味兒的重要來源，血水處理的越乾淨，做出來的菜品味道就會越純正。
這些都是決定成敗的細節，馬虎不得。
「二哥，血沫打幹淨了。」
「來了！」
醬骨頭製作簡單，倒入醬油和提前炒好的糖色，加入調料包和炒好的黃豆醬，最後再兌入平時醬骨頭預留的老湯讓味道更加厚重一些。
但是今天的醬骨頭與平時稍有不同。
平時醬的是豬棒骨，但是今天又添加了大量的豬脊骨，本地人又稱之為「刺骨」。
刺骨比棒骨肉多，但都是瘦肉口感會很柴，所以李春又往鍋裡面添加了五斤肥肉膘一同燉煮。
隨著燉煮，肥膘肉化開的油脂可以滋潤刺骨攜帶的精肉，如此就可以大幅度提升刺骨的口感。
那麼有人會問了，同樣是為了增加油脂，為什麼不直接加熬製好的豬油，反而要多此一舉用肥膘肉呢？
原因很簡單，油脂比重輕，加入豬油會直接浮在湯的表面，對於鍋里的精肉根本起不到滋潤的作用。
肥膘肉壓在鍋底，化開的油脂慢慢上浮的過程可以讓精肉吸收一些，這就足夠了。
要不說相同的菜品，每個廚師做出來的味道和口感都不一樣，其中的差別就是這些看似微不足道的小細節。
醬牛肉也不複雜，焯好的牛腱子用鋼針扎幾個窟窿眼方便入味兒，鍋中兌入糖色和醬油，調料包裡面香葉的比例要稍微多一些，香葉的味道可以最大限度中和牛肉的腥膻味，效果比生薑還要好很多。
所以說，香葉是牛肉的絕佳搭配。
另外還要來上兩大把山楂干，山楂的作用可以讓肉質加速軟爛，對厚實的牛腱子肉效果尤其明顯。
加入調料包之後，還要兌入一些大骨老湯和燉雞老湯，可以讓醬牛肉的味道更加厚重。
別說大骨湯和燉雞老湯跟牛肉不搭，李春服務的不是清真群體，他所追求的就是濃郁突出的味道。
大骨湯香味兒濃郁，雞湯提升鮮度，跟牛肉湯混合在一起會產生奇妙的反應，成品的味道厚重無比，濃郁至極。
李春要的就是這個結果。
就比如北方人最喜歡吃的酸菜餡餃子，有的人喜歡用豆油調餡，有的人喜歡用色拉油或是花生油。
但是經驗豐富的家庭主婦會告訴你，這些油和酸菜餡味道都不靈，最好用的是過年炸丸子炸帶魚剩下的油，這種油顏色發黑味道怪異，但是調出來的酸菜餡卻能讓你香的咬舌頭。
所以說不管過程如何，能達到完美的結果那就是最好的。
醬牛肉醬牛肉，除了加入老湯之外還要突出醬香味兒，李春用黃豆醬和甜麵醬混合炒制，炒醬的過程中再添加一把黑豆豉，味道會更加奇妙。
把炒好的醬倒入鍋中，中火燉煮三個小時，然後撤火燜上一夜，到了明天賊拉拉入味兒。
做好這一切，李春叫上虎子，李冬和李志剛，把案板裝上車準備回村搭建臨時爐灶。
準備上車的時候，剛睡醒得李子慧揉著眼睛從屋裡走了出來。
「二叔，你要幹啥去呀？」李子慧奶聲奶氣的喊道。
「我要回村幹活兒，你去不？」
李子慧瞬間清醒，蹦蹦跳跳的喊道：「我要去，我要去。」
「上車！」
「二叔你先等我一下嗷！」
李子慧說完，捯著小短腿向豆腐房跑去，不一會兒拎著一隻髒兮兮的塑膠袋折返回來。
「袋子裡裝的什麼東西？」李春好奇的問道。
李子慧擠到李春面前，神神秘秘的打開袋子：「二叔你看，漂亮嗎？」
李春看了一眼直呼好傢夥。
袋子裡面全都是濕溻溻五顏六色的雞毛，上面沾著好多沙土和雞屎，一股怪異的味道撲面而來，李春趕緊把頭扭向一邊。
「你裝雞毛幹啥？」
「這是送給小花她們的禮物。」
「小花是誰？」
「她是我的愛妃。」李子慧仰著頭高傲的說道。
「小花是男孩子？」李春問道。
「是女孩子！」
「那不對呀！你是女孩，你得愛妃怎麼也是女孩啊？」李春問道。
「我們是女兒國，女孩子才能做官，男孩子都是下人。」
「......」
李春點點頭：「沒毛病，上車吧！」
李春把一袋子雞毛交給虎子，拎著李子慧鑽進駕駛室，有了上次的體驗，李子慧已經喜歡上了駕駛室中的視角，三馬子開動起來，下丫頭興奮的大喊大叫。
「今天上午有什麼新鮮事兒沒有？」李春問道。
李子慧重重點頭：「有呢！二隊的柱子拉褲兜了，可臭了。」
「小虎他們在大胡同里玩撞拐，小虎的波棱蓋撞到牆上了，疼的嗷嗷哭。」
「小萍偷吃他爸的花生米被她媽媽抓到了，用爐鉤子抽她，都把小萍打哭了，還罵她是賠錢貨。二叔，我不喜歡小萍她媽媽，老凶了。」
「沒事兒，她要是敢欺負你，回來跟你奶奶說，讓你奶奶去炮製她！」
「嗯吶！」
「對了，大黃和二黑又打架了，三胖子跑出來跟二黑一起欺負大黃，二叔你得管管它們，二打一太可惡啦！」
「咳咳！那啥，你以後少去看它們打架，不看它們打急眼了撞到你，可疼了。」
「嗯嗯！」
「咚咚鏘~咚咚鏘~」
三馬子開進隊部就看到幾個老頭在空地上敲鑼打鼓，老老少少幾十人聚在周圍嘻嘻哈哈看熱鬧。
車剛停穩李子慧就跳了下去，跟虎子要過來塑膠袋，小螺號一吹，小夥伴兒們頓時從四面八方集結過來。
李春看著都好笑，這幫孩子中絕大多數都比李子慧的年齡大，但這卻不妨礙年齡小的李子慧一呼百應，畢竟李子慧總能拿出好玩好吃的新鮮東西，跟著她混多少都能混點好處。
看來無論什麼年齡段，想要當「頭」就必須要有拿得出手的東西才行啊！