第806章 裡脊兩吃
對於男孩還是女孩，李春沒有太多的糾結。
李家上下都沒有重男輕女的陋習，生男生女都一樣，但是相對來說，李春更希望藍蘭的頭一胎能給自己生個大閨女。
沒有別的原因，他就是喜歡女孩，感覺閨女更貼心一些。
李春讓李楠把藍蘭送回屋裡，從冰箱裡找出兩條裡脊肉先拿到廚房用清水浸泡解凍。
晚上八點，正在打遊戲的藍老師給李春傳遞一個眼神，後者心領神會鑽進廚房開始準備夜宵。
化凍的裡脊肉仔細剔除筋膜，切成滾刀三角塊兒，加鹽碼個底味兒，入少許胡椒粉去腥增香。
點燃煤氣灶，起鍋燒油的同時給裡脊肉掛糊。
干炸裡脊和糖醋裡脊的製作步驟一脈相承，炸好之後撒上椒鹽直接吃就是干炸裡脊，掛上糖醋汁就是糖醋裡脊。
製作方法並不繁瑣，但是做出來的成品菜餚是否好吃就全在細節的把控了。
干炸菜品的掛糊很簡單，按照食材與澱粉2:1的比例加入紅薯澱粉。
之所以用紅薯澱粉，是因為紅薯澱粉的粘度更高一些，炸出來的菜品更加酥脆。
加入澱粉之後，為了保證澱粉糊達到完美的狀態，即便再有經驗也必須要少量多次加水，因為每一次製作，裡脊肉的含水量都不一樣，要根據抓拌時的狀態適量加水進行調整。
調整到每一塊兒裡脊肉都均勻的包裹上一層澱粉糊，澱粉糊要「硬」一些，不攤，不軟，不流，這樣的狀態就剛剛好，最後再加入少許生油可以讓口感更為酥脆一些。
掛糊的時候有一個很重要的細節，一定要多抓一會兒，抓到麵糊中沒有干澱粉和顆粒才行，不然炸的時候會爆開，很容易被燙傷。
炸制的過程要全程開大火，油溫一定要達到七成熱才能開始下肉。
如果拿不準油溫，可以捏一點點澱粉糊下入油鍋嘗試，如果冒大泡，澱粉糊瞬間漂浮上來，這樣就說明油溫已經達標了。
炸肉的時候要一塊一塊分散開下鍋，而且一次不能下太多。
李春用家裡的馬勺炸肉，一次最多下十七八塊兒，因為炸制的過程要始終保持高油溫。
很多菜品的製作步驟其實相當簡單，只要用心看一兩遍，大多數人都能記住。
但是會做可不代表就能做的好吃，其中最關鍵就在於火候的掌控。
就拿這道最簡單的干炸裡脊來說，看一兩遍就能學會，但是很多人炸出來的裡脊跟在飯店吃的口感和味道天差地別。
在飯店吃的干炸裡脊蓬鬆酥脆，外焦里嫩。
但是自己炸出來的裡脊，外殼卻硬的扎嘴，內里的肉質發柴塞牙，這就是火候沒有把控到位。
炸裡脊最關鍵的就是油溫。
每次炸制下入少量裡脊，油溫不會有明顯的差異，在高油溫中，裡脊外面的麵糊快速定型，迅速鎖住肉質的水份，這是肉質保持鮮嫩狀態的關鍵所在。
麵糊通過高油溫的炸制快速起泡，所以外殼才會酥脆，即便放涼短時間內也不會回軟。
可是如果一次下入裡脊太多的話，就會極速降低油溫，當油溫再次升高，麵糊才會定型。
但是在這個過程中，麵糊已經徹底炸透，根本就不會產生氣泡，這樣炸出來的麵糊當然會變硬扎嘴。
而且長時間的炸制會把肉質中的水份徹底炸干，當然會發柴塞牙。
所以做干炸的菜品一定不要圖省事兒，不管用多大的器皿炸制，只要控制好油溫，炸出來的菜品質量一般都不會太差。
李春一次下入十幾塊兒裡脊，裡脊下入油鍋快速定型浮起，炸制七成熟將裡脊撈出瀝油，繼續炸制下一鍋。
剛剛撈出來的裡脊有一部分會粘連在一起，稍微瀝油之後用勺子輕輕一敲便可以輕易分開。
兩根裡脊肉的肉塊兒，李春分三次炸完。
等鍋中油溫再次升高達到八成熱的時候，將裡脊回鍋復炸。
第一遍炸制是給裡脊定型，二次復炸是要將麵糊炸透裡脊炸熟。
在高油溫下，只需要復炸三十秒左右，麵糊外殼變成金黃色就是最佳狀態。
撈出瀝油，輕輕抖動漏勺，裡脊肉「沙沙」作響，這就是干炸裡脊的完美狀態。
李春將裡脊盛出來一半，趁熱混勻的撒上一層椒鹽。
剩下的另一半還要再進行加工，做成酸甜可口的糖醋裡脊。
糖醋裡脊的糖醋汁跟所有糖醋菜品完全一致，糖和醋的比例為1:1，再加入少許食鹽激發糖的甜度，少許醬油調色，然後勾芡即可。
如果喜歡蒜香味兒的，勾芡之後撒入一些蒜末，然後將提前炸好的食材倒入鍋中快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
糖醋裡脊和東北名菜鍋包肉之間並不只是肉塊兒和肉片的差異，雖然都是糖醋口味，但是製作方法也有很大的區別。
糖醋裡脊要勾芡掛汁。
而傳統鍋包肉用的是干烹技法，不需要勾芡，通過高溫將糖醋汁烹入麵糊之中。
糖醋裡脊是先吃到糖醋芡汁的酸菜，然後才是麵糊的酥脆以及裡脊的鮮嫩。
而鍋包肉先吃的是酥脆的麵糊外殼，糖醋味道由內而發直衝鼻腔，相當夠勁，相當上頭。
兩種菜品口味和口感有很大的區別，喜好因人而異。
刷鍋，關燈，拉電閘。
李春端著裡脊兩吃回到東屋。
正在打遊戲的姑嫂二人聞到誘人的糖醋香味兒歡呼雀躍，丟到遊戲手柄張牙舞爪的撲了過來。
「咔嚓！」
「哇！」
「干炸裡脊好脆好香!」
「二春，這就是糖醋裡脊嗎？樣子看上去跟鍋包肉不同，但是吃起來酸甜可口外焦里嫩也特別好吃，我喜歡這個。」
「你們倆先別急著吃，我把每樣裝一些讓楠楠去隔壁給咱媽送過去，回來再吃。」李春說道。
李楠點頭道：「沒問題！二嫂，你別都吃光了，每樣給我留一點哈！」
藍蘭笑道：「你二嫂是吃獨食的人嗎？你慢點走別摔到，我等著你回來一起吃。」
「嗯嗯！二嫂你太好啦！」
李家上下都沒有重男輕女的陋習，生男生女都一樣，但是相對來說，李春更希望藍蘭的頭一胎能給自己生個大閨女。
沒有別的原因，他就是喜歡女孩，感覺閨女更貼心一些。
李春讓李楠把藍蘭送回屋裡，從冰箱裡找出兩條裡脊肉先拿到廚房用清水浸泡解凍。
晚上八點，正在打遊戲的藍老師給李春傳遞一個眼神，後者心領神會鑽進廚房開始準備夜宵。
化凍的裡脊肉仔細剔除筋膜，切成滾刀三角塊兒，加鹽碼個底味兒，入少許胡椒粉去腥增香。
點燃煤氣灶，起鍋燒油的同時給裡脊肉掛糊。
干炸裡脊和糖醋裡脊的製作步驟一脈相承，炸好之後撒上椒鹽直接吃就是干炸裡脊，掛上糖醋汁就是糖醋裡脊。
製作方法並不繁瑣，但是做出來的成品菜餚是否好吃就全在細節的把控了。
干炸菜品的掛糊很簡單，按照食材與澱粉2:1的比例加入紅薯澱粉。
之所以用紅薯澱粉，是因為紅薯澱粉的粘度更高一些，炸出來的菜品更加酥脆。
加入澱粉之後，為了保證澱粉糊達到完美的狀態，即便再有經驗也必須要少量多次加水，因為每一次製作，裡脊肉的含水量都不一樣，要根據抓拌時的狀態適量加水進行調整。
調整到每一塊兒裡脊肉都均勻的包裹上一層澱粉糊，澱粉糊要「硬」一些，不攤，不軟，不流，這樣的狀態就剛剛好，最後再加入少許生油可以讓口感更為酥脆一些。
掛糊的時候有一個很重要的細節，一定要多抓一會兒，抓到麵糊中沒有干澱粉和顆粒才行，不然炸的時候會爆開，很容易被燙傷。
炸制的過程要全程開大火，油溫一定要達到七成熱才能開始下肉。
如果拿不準油溫，可以捏一點點澱粉糊下入油鍋嘗試，如果冒大泡，澱粉糊瞬間漂浮上來，這樣就說明油溫已經達標了。
炸肉的時候要一塊一塊分散開下鍋，而且一次不能下太多。
李春用家裡的馬勺炸肉，一次最多下十七八塊兒，因為炸制的過程要始終保持高油溫。
很多菜品的製作步驟其實相當簡單，只要用心看一兩遍，大多數人都能記住。
但是會做可不代表就能做的好吃，其中最關鍵就在於火候的掌控。
就拿這道最簡單的干炸裡脊來說，看一兩遍就能學會，但是很多人炸出來的裡脊跟在飯店吃的口感和味道天差地別。
在飯店吃的干炸裡脊蓬鬆酥脆，外焦里嫩。
但是自己炸出來的裡脊，外殼卻硬的扎嘴，內里的肉質發柴塞牙，這就是火候沒有把控到位。
炸裡脊最關鍵的就是油溫。
每次炸制下入少量裡脊，油溫不會有明顯的差異，在高油溫中，裡脊外面的麵糊快速定型，迅速鎖住肉質的水份，這是肉質保持鮮嫩狀態的關鍵所在。
麵糊通過高油溫的炸制快速起泡，所以外殼才會酥脆，即便放涼短時間內也不會回軟。
可是如果一次下入裡脊太多的話，就會極速降低油溫，當油溫再次升高，麵糊才會定型。
但是在這個過程中，麵糊已經徹底炸透，根本就不會產生氣泡，這樣炸出來的麵糊當然會變硬扎嘴。
而且長時間的炸制會把肉質中的水份徹底炸干，當然會發柴塞牙。
所以做干炸的菜品一定不要圖省事兒，不管用多大的器皿炸制，只要控制好油溫，炸出來的菜品質量一般都不會太差。
李春一次下入十幾塊兒裡脊，裡脊下入油鍋快速定型浮起，炸制七成熟將裡脊撈出瀝油，繼續炸制下一鍋。
剛剛撈出來的裡脊有一部分會粘連在一起，稍微瀝油之後用勺子輕輕一敲便可以輕易分開。
兩根裡脊肉的肉塊兒，李春分三次炸完。
等鍋中油溫再次升高達到八成熱的時候，將裡脊回鍋復炸。
第一遍炸制是給裡脊定型，二次復炸是要將麵糊炸透裡脊炸熟。
在高油溫下，只需要復炸三十秒左右，麵糊外殼變成金黃色就是最佳狀態。
撈出瀝油，輕輕抖動漏勺，裡脊肉「沙沙」作響，這就是干炸裡脊的完美狀態。
李春將裡脊盛出來一半，趁熱混勻的撒上一層椒鹽。
剩下的另一半還要再進行加工，做成酸甜可口的糖醋裡脊。
糖醋裡脊的糖醋汁跟所有糖醋菜品完全一致，糖和醋的比例為1:1，再加入少許食鹽激發糖的甜度，少許醬油調色，然後勾芡即可。
如果喜歡蒜香味兒的，勾芡之後撒入一些蒜末，然後將提前炸好的食材倒入鍋中快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
糖醋裡脊和東北名菜鍋包肉之間並不只是肉塊兒和肉片的差異，雖然都是糖醋口味，但是製作方法也有很大的區別。
糖醋裡脊要勾芡掛汁。
而傳統鍋包肉用的是干烹技法，不需要勾芡，通過高溫將糖醋汁烹入麵糊之中。
糖醋裡脊是先吃到糖醋芡汁的酸菜，然後才是麵糊的酥脆以及裡脊的鮮嫩。
而鍋包肉先吃的是酥脆的麵糊外殼，糖醋味道由內而發直衝鼻腔，相當夠勁，相當上頭。
兩種菜品口味和口感有很大的區別，喜好因人而異。
刷鍋，關燈，拉電閘。
李春端著裡脊兩吃回到東屋。
正在打遊戲的姑嫂二人聞到誘人的糖醋香味兒歡呼雀躍，丟到遊戲手柄張牙舞爪的撲了過來。
「咔嚓！」
「哇！」
「干炸裡脊好脆好香!」
「二春，這就是糖醋裡脊嗎？樣子看上去跟鍋包肉不同，但是吃起來酸甜可口外焦里嫩也特別好吃，我喜歡這個。」
「你們倆先別急著吃，我把每樣裝一些讓楠楠去隔壁給咱媽送過去，回來再吃。」李春說道。
李楠點頭道：「沒問題！二嫂，你別都吃光了，每樣給我留一點哈！」
藍蘭笑道：「你二嫂是吃獨食的人嗎？你慢點走別摔到，我等著你回來一起吃。」
「嗯嗯！二嫂你太好啦！」