第789章 鐵板烤肉
李春把藍蘭送到屋裡，發現藍泉也在客廳，他已經有半個多月沒見到老丈人了，突然回來李春感覺還有些意外呢。
「爸，你啥時候回來的？」李春問道。
藍泉看到閨女精神飽滿的樣子滿意的點了點頭：「剛回來不久。」
「一會兒還回市里嗎？」
「不回了，我在這邊住幾天調整一下，這些日子都把我忙壞了，回到家屬院也總是有客人上門，想清閒一會兒都是奢望了。二春你坐下，我正好有個事兒要跟你說呢。」藍泉道。
「爸，你先等等，藍蘭餓了，我去做點兒吃的。反正今晚你也不回去了，一會兒咱爺倆喝點兒，有事兒咱們邊喝邊聊咋樣？」
藍泉笑道：「那敢情好！只是，我剛才聽你媽說，你們不是剛吃完不久麼，她咋又餓了？」
嗖——
聽到這話，李春一個大跳就竄到院中，頭也不回的向廚房跑去。
剛跑了沒幾步，屋內果然傳出藍蘭咆哮的聲音。
「爸，你什麼意思？我現在是什麼情況你不清楚嗎？我就是餓，就想吃東西怎麼了？我又沒吃你家大米，我爺們兒都沒嫌棄我吃得多，你管得著嗎？」
「閨女，別生氣，爸沒別的意思。」
「那你是什麼意思？」
「啊這....那啥，我不就是隨口那麼一說嘛！」
「哼！」
「桀桀桀~~」
李春跑到廚房狂笑著點上一個煙，美美的抽上一口，心中別提多痛快了，現在終於不是自己一個人了。
李春泡上一杯茶，掀開爐蓋燒上一些木炭，去倉房翻出來三張炙子烤盤。
晚飯的時候李春也沒有多吃，他早就想好了，夜宵陪媳婦兒吃鐵板烤肉，食材都提前準備好了，只是沒想到老丈人突然回來，不得不說，老藍還真有些口福啊！
炙子烤盤是他最早抽到的獎品之一，但是還從來沒做過鐵板烤肉，原因是李春吃鐵板烤肉就喜歡吃酸菜這一口，他自己感覺沒有酸菜的鐵板烤肉是沒有靈魂的。
天熱的時候沒有酸菜懶得對付，有酸菜的時候家裡人又太多，忙碌了一天到晚上還要伺候那麼多人吃鐵板烤肉，李師傅實在懶得動彈，一來二去就給忘掉了。
要不是今天收拾倉房的時候看到壓箱底的炙子烤盤，他還想不起來呢。
烤盤刷乾淨放在一邊。
酸菜切細絲用清水先泡上一會兒，蔥頭切絲也切上一些，李春雖然對蔥頭絲不是特別感冒，但是事實就是喜歡這一口的要比喜歡酸菜的人還要多得多。
上鐵板的青菜就是這兩種，接下來準備肉類食材。
精選五花肉切大片，鐵板五花肉配上酸菜香得能讓人咬到舌頭。
羊裡脊頂刀切片，裡脊肉又鮮又嫩，解凍之後就可以直接上鐵板，但凡提前醃製都是對這塊兒裡脊肉的不尊重。
豬腰子平刀切大薄片，不用改花刀，唯一的追求就是越薄越好。
鹵熟的豬肚切兩指寬的肚條，大腸頭頂刀切兩指寬的小段，剛好一段一口那可老過癮了。
最後一種也是最牛逼的食材是一塊兒精選牛上腦肉。
剔除筋膜，頂刀切片，一刀下去，橫截面那雪花般的大理石紋路讓人垂涎欲滴、
在後世逛菜市場想買一塊兒新鮮的雪花牛肉簡直痴心妄想，好的部位還沒出屠宰場就被各大餐廳打包帶走了，老百姓根本就見不到。
在這個時期熱河還沒有任何一家西餐廳和牛肉火鍋，只要去的早，任何部位都可以買到。
李老闆這裡就更方便了，需要什麼部位直接給韓東升打個電話，韓老闆就會主動幫他精選出來，要是自己吃要的數量不太多的話，韓老闆都不好意思跟李春要錢。
當然，也不是每一塊兒上腦肉的紋理都那麼完美，只有宰殺的牛足夠大，足夠肥，上腦部位堆積足夠的脂肪才會形成最完美的大理石紋路。
八十年代專業養牛的並不多，遇到足夠肥足夠大的牛也不容易。
李春家冰箱裡的幾塊兒上腦肉就是韓老闆幫他精挑細選涮火鍋的，每一塊肉的紋理都相當完美，別說做鐵板烤肉了，就算做烤牛排都算的上是最上等的材料了。
雪花牛肉切好，把酸菜攥干，上灶用葷油和薑絲炒熟就算齊活。
友情提示，鐵板烤肉的酸菜最好還是提前炒熟，隨後上鐵板稍微煎一下就可以直接食用。
若是直接上生酸菜，長時間在鐵板上煎烤酸菜會上躥下跳的爆開，點子背的話容易被燙到。
上鐵板的食材準備完畢，李春又撕了一些辣白菜，再準備兩頭糖醋蒜。
李春認為，無論吃鐵板烤肉還是涮火鍋，糖醋蒜和辣白菜都是絕佳的解膩食品。
要是在夏天還可以配上一些生菜，可惜現在不具備吃生菜的條件。
當然，還有很多人偏愛紫蘇，但是李春卻對那玩意避之不及，無從消受。
所有食材準備完畢，最後李春再準備兩種蘸料。
第一種是麻醬蘸料，用韭花，醬豆腐，香油，蒜末調製。
這款蘸料是北方涮火鍋的標配，但是用於鐵板烤肉也很不錯，李春尤其喜歡。
第二種是乾料。
乾料的口味因人而異，在後世一百家烤肉店就會有一百種不同的乾料配比。
李春不喜歡太多亂七八糟的香辛料，他配乾料特別簡單，就只有花生碎，辣椒麵，孜然粉，芝麻，鹽，少許味精。
要是在平時吃還可以稍稍加一點點白糖調節口感，但是在李老闆的廚房有更好的選擇。
烤房中有一個小罐子是兩個老媽專門用來收集點心渣的。
兩個老媽都是過日子的好手，點心渣她們可捨不得浪費，每天都要精心收集起來，當罐子裝滿的時候，他們就會發上一盆面，用點心渣和上紅糖作為餡料蒸一鍋點心包。
還真別說，紅糖和點心渣的餡料真就特別好吃，紅糖化開包裹著點心渣還不會鬆散，吃著甜甜的香香的，婦女和孩子特別喜歡吃。
李春給乾料添加的最後一種就是點心渣。
用點心渣調節蘸料的口感，除了增加一抹甜香之外，回口還有糕點的焦香味道，可以給整份蘸料提升一個檔次。
「爸，你啥時候回來的？」李春問道。
藍泉看到閨女精神飽滿的樣子滿意的點了點頭：「剛回來不久。」
「一會兒還回市里嗎？」
「不回了，我在這邊住幾天調整一下，這些日子都把我忙壞了，回到家屬院也總是有客人上門，想清閒一會兒都是奢望了。二春你坐下，我正好有個事兒要跟你說呢。」藍泉道。
「爸，你先等等，藍蘭餓了，我去做點兒吃的。反正今晚你也不回去了，一會兒咱爺倆喝點兒，有事兒咱們邊喝邊聊咋樣？」
藍泉笑道：「那敢情好！只是，我剛才聽你媽說，你們不是剛吃完不久麼，她咋又餓了？」
嗖——
聽到這話，李春一個大跳就竄到院中，頭也不回的向廚房跑去。
剛跑了沒幾步，屋內果然傳出藍蘭咆哮的聲音。
「爸，你什麼意思？我現在是什麼情況你不清楚嗎？我就是餓，就想吃東西怎麼了？我又沒吃你家大米，我爺們兒都沒嫌棄我吃得多，你管得著嗎？」
「閨女，別生氣，爸沒別的意思。」
「那你是什麼意思？」
「啊這....那啥，我不就是隨口那麼一說嘛！」
「哼！」
「桀桀桀~~」
李春跑到廚房狂笑著點上一個煙，美美的抽上一口，心中別提多痛快了，現在終於不是自己一個人了。
李春泡上一杯茶，掀開爐蓋燒上一些木炭，去倉房翻出來三張炙子烤盤。
晚飯的時候李春也沒有多吃，他早就想好了，夜宵陪媳婦兒吃鐵板烤肉，食材都提前準備好了，只是沒想到老丈人突然回來，不得不說，老藍還真有些口福啊！
炙子烤盤是他最早抽到的獎品之一，但是還從來沒做過鐵板烤肉，原因是李春吃鐵板烤肉就喜歡吃酸菜這一口，他自己感覺沒有酸菜的鐵板烤肉是沒有靈魂的。
天熱的時候沒有酸菜懶得對付，有酸菜的時候家裡人又太多，忙碌了一天到晚上還要伺候那麼多人吃鐵板烤肉，李師傅實在懶得動彈，一來二去就給忘掉了。
要不是今天收拾倉房的時候看到壓箱底的炙子烤盤，他還想不起來呢。
烤盤刷乾淨放在一邊。
酸菜切細絲用清水先泡上一會兒，蔥頭切絲也切上一些，李春雖然對蔥頭絲不是特別感冒，但是事實就是喜歡這一口的要比喜歡酸菜的人還要多得多。
上鐵板的青菜就是這兩種，接下來準備肉類食材。
精選五花肉切大片，鐵板五花肉配上酸菜香得能讓人咬到舌頭。
羊裡脊頂刀切片，裡脊肉又鮮又嫩，解凍之後就可以直接上鐵板，但凡提前醃製都是對這塊兒裡脊肉的不尊重。
豬腰子平刀切大薄片，不用改花刀，唯一的追求就是越薄越好。
鹵熟的豬肚切兩指寬的肚條，大腸頭頂刀切兩指寬的小段，剛好一段一口那可老過癮了。
最後一種也是最牛逼的食材是一塊兒精選牛上腦肉。
剔除筋膜，頂刀切片，一刀下去，橫截面那雪花般的大理石紋路讓人垂涎欲滴、
在後世逛菜市場想買一塊兒新鮮的雪花牛肉簡直痴心妄想，好的部位還沒出屠宰場就被各大餐廳打包帶走了，老百姓根本就見不到。
在這個時期熱河還沒有任何一家西餐廳和牛肉火鍋，只要去的早，任何部位都可以買到。
李老闆這裡就更方便了，需要什麼部位直接給韓東升打個電話，韓老闆就會主動幫他精選出來，要是自己吃要的數量不太多的話，韓老闆都不好意思跟李春要錢。
當然，也不是每一塊兒上腦肉的紋理都那麼完美，只有宰殺的牛足夠大，足夠肥，上腦部位堆積足夠的脂肪才會形成最完美的大理石紋路。
八十年代專業養牛的並不多，遇到足夠肥足夠大的牛也不容易。
李春家冰箱裡的幾塊兒上腦肉就是韓老闆幫他精挑細選涮火鍋的，每一塊肉的紋理都相當完美，別說做鐵板烤肉了，就算做烤牛排都算的上是最上等的材料了。
雪花牛肉切好，把酸菜攥干，上灶用葷油和薑絲炒熟就算齊活。
友情提示，鐵板烤肉的酸菜最好還是提前炒熟，隨後上鐵板稍微煎一下就可以直接食用。
若是直接上生酸菜，長時間在鐵板上煎烤酸菜會上躥下跳的爆開，點子背的話容易被燙到。
上鐵板的食材準備完畢，李春又撕了一些辣白菜，再準備兩頭糖醋蒜。
李春認為，無論吃鐵板烤肉還是涮火鍋，糖醋蒜和辣白菜都是絕佳的解膩食品。
要是在夏天還可以配上一些生菜，可惜現在不具備吃生菜的條件。
當然，還有很多人偏愛紫蘇，但是李春卻對那玩意避之不及，無從消受。
所有食材準備完畢，最後李春再準備兩種蘸料。
第一種是麻醬蘸料，用韭花，醬豆腐，香油，蒜末調製。
這款蘸料是北方涮火鍋的標配，但是用於鐵板烤肉也很不錯，李春尤其喜歡。
第二種是乾料。
乾料的口味因人而異，在後世一百家烤肉店就會有一百種不同的乾料配比。
李春不喜歡太多亂七八糟的香辛料，他配乾料特別簡單，就只有花生碎，辣椒麵，孜然粉，芝麻，鹽，少許味精。
要是在平時吃還可以稍稍加一點點白糖調節口感，但是在李老闆的廚房有更好的選擇。
烤房中有一個小罐子是兩個老媽專門用來收集點心渣的。
兩個老媽都是過日子的好手，點心渣她們可捨不得浪費，每天都要精心收集起來，當罐子裝滿的時候，他們就會發上一盆面，用點心渣和上紅糖作為餡料蒸一鍋點心包。
還真別說，紅糖和點心渣的餡料真就特別好吃，紅糖化開包裹著點心渣還不會鬆散，吃著甜甜的香香的，婦女和孩子特別喜歡吃。
李春給乾料添加的最後一種就是點心渣。
用點心渣調節蘸料的口感，除了增加一抹甜香之外，回口還有糕點的焦香味道，可以給整份蘸料提升一個檔次。