第740章 椒麻雞
「咳咳`~咳咳~~」
「臥槽！嗆死我啦！」
「在屋子裡面炒辣椒，李老二你缺不缺德呀！」
「老娘切蔥頭熏得直流眼淚，你還跟屋裡炒辣椒，李春，你簡直不是人啊......」
李春在廚房裡面炒辣椒，刺鼻的辛辣味道頓時引發公憤。
老李黑著臉把幾個出口的棉門帘子全都掀了起來，婦女們衝到李春身邊圍著他指手畫腳罵罵咧咧。
李春右手繼續翻炒，左手高高舉起連連道歉：「不好意思啊各位，怪我沒考慮周全，都賴我行了吧！你們別搗亂，我這活兒不能停下，不然這一鍋辣椒就報廢了。」
張嬸兒雙手掐腰恨得咬牙切齒：「我看你就是故意不當人。」
李春：「誤會，都是誤會！」
「行，就當是誤會，可是你也別想好過！」
張嬸兒衝過去一把將李春戴著的口罩扯了下來，辛辣味直衝鼻腔，李春頓時遭不住了。
「阿嚏！」
「張嬸兒你....阿嚏~咳咳......」
「哈哈.....阿嚏.....」
見李春也嗆的直打噴嚏狂飆眼淚，大家頓時感覺舒服了一些。
李春見大家眼神不善也不敢造次，只好強忍著不適繼續翻炒。
幾分鐘後，鍋中的辣椒段沙沙作響，顏色漸漸變黃，李春伸手抓起一塊兒辣椒段輕輕一捏。
「咔嚓！」
聲音酥脆，辣椒段受力變成碎渣，按照刀口辣椒的標準，這樣的火候剛剛好。
但是李春個人認為，水煮肉片用到的刀口辣椒可以稍微火大一些，帶著一點點的焦糊味道吃起來更香。
還是那句話，廚子做菜不能照本宣科，一定要有自信，自己認為好吃那就是對的。
繼續煸炒一分鐘，辣椒段逐漸變成橙黃色，李春端起炒鍋將辣椒段分散著倒在砧板上，拿起菜刀，趁著熱度快速斬成辣椒碎，待涼透之後收起來備用。
花椒碎的存貨還有好多，不用再次製作，不然先辣後麻再刺激一下，夥計們非得造反不可。
寒冷的過堂風在廚房裡循環了十幾分鐘，這才將刺鼻的辣味衝散，李春再次道歉，才讓那些兇狠的眼神漸漸恢復清澈。
「二春，牛肉和雞肉全都撕好了。」陳雅麗舉手匯報。
「知道了，我來調料汁，你們也去跟著剝蒜吧！」
「好的！」
「二春，土豆蒸好了。」
「端到外面放涼，一會兒搗成土豆泥！」
「好嘞！」
「魏軍，給我燒一鍋水，水開了馬上叫我。」
「好的二哥！」
其他的安排下去，李春親自製作椒麻雞的料汁。
醬油二斤，醋和糖各半斤，味精少許，紅油和麻油各兩大勺，料油和香油各半勺，最後加入兩大碗清雞湯用筷子攪拌均勻。
李春嘗了一下，又加了一點點鹽，然後把陳雅麗叫了過來。
「嫂子，你來嘗嘗這個料汁合不合你得口味。」
在李春這裡幹活兒的所有人中，陳雅麗是最不能吃辣的那一個，所以李春才故意讓她來品嘗。
一看料汁里那一層紅油，陳雅麗就皺起了眉頭。
「二春，你是不是故意的？」
李春無辜的說道：「我有那麼壞嗎？」
陳雅麗咬牙切齒：「你還不壞？剛才也不是那個癟犢子炒辣椒禍害人的！」
「噗~哈哈.....」
滿屋人都笑了起來。
李春撇撇嘴：「都別鬧，剛才是誤會，都說不是故意的了。雅麗嫂子你嘗一下，這次做的紅油主要為了突出香味兒，顏色深是因為炒紅油的時候添加了紅油豆瓣醬而已。」
「剛才我試了一下幾乎吃不出辣味兒，所以才讓你品嘗一下，如果你能接受就代表絕大多數人都能適應這個辣度。如果不行，我再更改紅油的比例。」
陳雅麗眨巴眨巴眼睛謹慎的問道：「你不是忽悠我吧？」
李春翻了個白眼兒：「這一盆料汁不是錢來的？我用這麼多調料忽悠你豈不是有病嘛！」
「也對，那我就嘗嘗！」
陳雅麗用勺子舀了一點點，看了又看最終咬咬牙送到嘴裡......
「唔~~」
陳雅麗的眼睛頓時一亮：「可以，我吃著可以。酸酸甜甜麻麻的，辣味兒有一點點我可以接受。這個味道......挺香的，好吃，真的好吃！」
陳雅麗不會形容料汁的口感，李春也不需要她的體驗感受，只確定最菜的陳雅麗能接受這個辣度，這就足夠了。
「行，你能接受那就不用調整了，你忙去吧！」
「二春，這個湯是做啥菜用的？」陳雅麗問道。
李春指了指雞肉絲說道：「拌那個雞肉絲，這道菜就叫做椒麻雞！」
陳雅麗點點頭：「還別說，雖然不辣 ，但是辣椒味兒卻特別香。吃起來麻麻的，難怪叫椒麻雞了，也不知道這道菜拌好了是啥味道。」
陳雅麗說完，其他人也滿懷期待的看了過來。
李春沒好氣的說道：「看什麼看？哪次做新菜沒準備你們的那一份啊？」
「耶~老闆大氣！」
「二哥牛逼.....」
廚房裡一片譁然，李春不去理會，只是笑著搖了搖頭，把半盆料汁倒入撕好的雞肉絲中攪拌均勻。
隨後再加入少半盆油炸花生米，一大碗蒜末，蔥頭絲和芹菜絲各半盆蓋在雞肉絲上面，只等開席前攪拌均勻即可裝盤上桌。
手撕牛肉的料汁相比於椒麻雞就要簡單多了。
少許醬油，鹽，味精，少許白糖提鮮，兩大勺料油增香，最後加入兩碗燉牛肉的原湯和一碗蒜末。
開席之前加入半盆蔥絲攪拌均勻，再淋上一些香油就可以直接裝盤了。
「二哥，水開了！」魏軍喊道。
「知道了，把火燒的旺一些！」
「是！」
魏軍給灶里添加一些細柴，灶火越燒越旺，鍋中開水劇烈翻騰起來。
李春把清洗乾淨的魷魚片端過來進行焯水處理。
滿滿一大鍋開水，一次性焯燙一大盆魷魚片都沒有問題，但是實際操作可不能那樣來。
李春每次只下一笊籬，改刀荔枝刀法的魷魚片下入鍋中迅速捲起定型，顏色也由微微透明轉瞬之間變得純白，這時候必須馬上撈出來過涼，不然哪怕再耽擱半分鐘，口感就會變老了。
「臥槽！嗆死我啦！」
「在屋子裡面炒辣椒，李老二你缺不缺德呀！」
「老娘切蔥頭熏得直流眼淚，你還跟屋裡炒辣椒，李春，你簡直不是人啊......」
李春在廚房裡面炒辣椒，刺鼻的辛辣味道頓時引發公憤。
老李黑著臉把幾個出口的棉門帘子全都掀了起來，婦女們衝到李春身邊圍著他指手畫腳罵罵咧咧。
李春右手繼續翻炒，左手高高舉起連連道歉：「不好意思啊各位，怪我沒考慮周全，都賴我行了吧！你們別搗亂，我這活兒不能停下，不然這一鍋辣椒就報廢了。」
張嬸兒雙手掐腰恨得咬牙切齒：「我看你就是故意不當人。」
李春：「誤會，都是誤會！」
「行，就當是誤會，可是你也別想好過！」
張嬸兒衝過去一把將李春戴著的口罩扯了下來，辛辣味直衝鼻腔，李春頓時遭不住了。
「阿嚏！」
「張嬸兒你....阿嚏~咳咳......」
「哈哈.....阿嚏.....」
見李春也嗆的直打噴嚏狂飆眼淚，大家頓時感覺舒服了一些。
李春見大家眼神不善也不敢造次，只好強忍著不適繼續翻炒。
幾分鐘後，鍋中的辣椒段沙沙作響，顏色漸漸變黃，李春伸手抓起一塊兒辣椒段輕輕一捏。
「咔嚓！」
聲音酥脆，辣椒段受力變成碎渣，按照刀口辣椒的標準，這樣的火候剛剛好。
但是李春個人認為，水煮肉片用到的刀口辣椒可以稍微火大一些，帶著一點點的焦糊味道吃起來更香。
還是那句話，廚子做菜不能照本宣科，一定要有自信，自己認為好吃那就是對的。
繼續煸炒一分鐘，辣椒段逐漸變成橙黃色，李春端起炒鍋將辣椒段分散著倒在砧板上，拿起菜刀，趁著熱度快速斬成辣椒碎，待涼透之後收起來備用。
花椒碎的存貨還有好多，不用再次製作，不然先辣後麻再刺激一下，夥計們非得造反不可。
寒冷的過堂風在廚房裡循環了十幾分鐘，這才將刺鼻的辣味衝散，李春再次道歉，才讓那些兇狠的眼神漸漸恢復清澈。
「二春，牛肉和雞肉全都撕好了。」陳雅麗舉手匯報。
「知道了，我來調料汁，你們也去跟著剝蒜吧！」
「好的！」
「二春，土豆蒸好了。」
「端到外面放涼，一會兒搗成土豆泥！」
「好嘞！」
「魏軍，給我燒一鍋水，水開了馬上叫我。」
「好的二哥！」
其他的安排下去，李春親自製作椒麻雞的料汁。
醬油二斤，醋和糖各半斤，味精少許，紅油和麻油各兩大勺，料油和香油各半勺，最後加入兩大碗清雞湯用筷子攪拌均勻。
李春嘗了一下，又加了一點點鹽，然後把陳雅麗叫了過來。
「嫂子，你來嘗嘗這個料汁合不合你得口味。」
在李春這裡幹活兒的所有人中，陳雅麗是最不能吃辣的那一個，所以李春才故意讓她來品嘗。
一看料汁里那一層紅油，陳雅麗就皺起了眉頭。
「二春，你是不是故意的？」
李春無辜的說道：「我有那麼壞嗎？」
陳雅麗咬牙切齒：「你還不壞？剛才也不是那個癟犢子炒辣椒禍害人的！」
「噗~哈哈.....」
滿屋人都笑了起來。
李春撇撇嘴：「都別鬧，剛才是誤會，都說不是故意的了。雅麗嫂子你嘗一下，這次做的紅油主要為了突出香味兒，顏色深是因為炒紅油的時候添加了紅油豆瓣醬而已。」
「剛才我試了一下幾乎吃不出辣味兒，所以才讓你品嘗一下，如果你能接受就代表絕大多數人都能適應這個辣度。如果不行，我再更改紅油的比例。」
陳雅麗眨巴眨巴眼睛謹慎的問道：「你不是忽悠我吧？」
李春翻了個白眼兒：「這一盆料汁不是錢來的？我用這麼多調料忽悠你豈不是有病嘛！」
「也對，那我就嘗嘗！」
陳雅麗用勺子舀了一點點，看了又看最終咬咬牙送到嘴裡......
「唔~~」
陳雅麗的眼睛頓時一亮：「可以，我吃著可以。酸酸甜甜麻麻的，辣味兒有一點點我可以接受。這個味道......挺香的，好吃，真的好吃！」
陳雅麗不會形容料汁的口感，李春也不需要她的體驗感受，只確定最菜的陳雅麗能接受這個辣度，這就足夠了。
「行，你能接受那就不用調整了，你忙去吧！」
「二春，這個湯是做啥菜用的？」陳雅麗問道。
李春指了指雞肉絲說道：「拌那個雞肉絲，這道菜就叫做椒麻雞！」
陳雅麗點點頭：「還別說，雖然不辣 ，但是辣椒味兒卻特別香。吃起來麻麻的，難怪叫椒麻雞了，也不知道這道菜拌好了是啥味道。」
陳雅麗說完，其他人也滿懷期待的看了過來。
李春沒好氣的說道：「看什麼看？哪次做新菜沒準備你們的那一份啊？」
「耶~老闆大氣！」
「二哥牛逼.....」
廚房裡一片譁然，李春不去理會，只是笑著搖了搖頭，把半盆料汁倒入撕好的雞肉絲中攪拌均勻。
隨後再加入少半盆油炸花生米，一大碗蒜末，蔥頭絲和芹菜絲各半盆蓋在雞肉絲上面，只等開席前攪拌均勻即可裝盤上桌。
手撕牛肉的料汁相比於椒麻雞就要簡單多了。
少許醬油，鹽，味精，少許白糖提鮮，兩大勺料油增香，最後加入兩碗燉牛肉的原湯和一碗蒜末。
開席之前加入半盆蔥絲攪拌均勻，再淋上一些香油就可以直接裝盤了。
「二哥，水開了！」魏軍喊道。
「知道了，把火燒的旺一些！」
「是！」
魏軍給灶里添加一些細柴，灶火越燒越旺，鍋中開水劇烈翻騰起來。
李春把清洗乾淨的魷魚片端過來進行焯水處理。
滿滿一大鍋開水，一次性焯燙一大盆魷魚片都沒有問題，但是實際操作可不能那樣來。
李春每次只下一笊籬，改刀荔枝刀法的魷魚片下入鍋中迅速捲起定型，顏色也由微微透明轉瞬之間變得純白，這時候必須馬上撈出來過涼，不然哪怕再耽擱半分鐘，口感就會變老了。