第271章 八十年代的生日蛋糕
朱蘭芹在廚房跟李春嘮到十點多，兒女還沒有回來，她有些不耐煩，回屋開始打電話催促。
她一離開，李春也長舒一口氣。
剛才朱蘭芹把她三個閨女數落的一無是處，還一個勁兒的要李春「評理」，都把李春給愁壞了。
他一個外人能說什麼？
別說是他了，就是他們自己家人都不好評價。
三個閨女為啥不愛回家？
還不是她這個當媽的重男輕女嘛！
但是話又說回來了，這也不全是小老太太的錯。
當年張寶才挨收拾，朱蘭芹還懷著張斌，那真是叫天天不應，叫地地不靈，實在太難了。
那時候家裡要是有一個天不怕地不怕的男人，情況的確會好很多。
總之，這是人家的家事，李春今天的首要任務就是把菜做好。
輔料和配菜全部準備完畢，下一步起鍋燒油，先把茄子條炸熟備用，然後開始炸制紅薯條。
為了顏色好看要用中火慢炸，確保紅薯炸熟，外表還不能焦糊。
這裡沒有太多的技術含量，只需要付出一些耐心。
一大盆紅薯，分三鍋才全部炸完，然後就著這鍋熱油再把鯉魚炸出來備用。
端下油鍋換上高壓鍋，鍋中加入一碗清水，加入大量白糖熬製，待白糖化開糖水起大泡的時候加入一小勺花生油增加亮度，然後馬上把炸好的紅薯倒進去。
蓋上高壓鍋的鍋蓋，上氣兒壓制兩分鐘，端下來放到一邊等待自然放氣，之所以沒用涼水排氣，是因為這個過程中，烹飪依然持續。
接下來準備製作蔥燒海參。
傳統的蔥燒海參步驟太過繁瑣，李春就這一口煤氣灶，沒有那麼多時間，所以直接製作家庭簡易版。
當然，就算是簡易版的，炸蔥油這一步是無論如何都不能省略的。
炸蔥油的油量要稍微多一些，蔥白頂刀切寸段，然後給蔥白改一字花刀方便入味兒。
溫油下入油鍋，全程小火慢炸，這一步千萬不要著急，要把蔥段炸透，但是不能炸糊，不然味道會發苦。
待蔥白炸成棕褐色，連同一小部分蔥油一同撈出備用，然後用剩下一部分蔥油煎海參。
海參是李春提前泡發好的，冷水泡發三天，期間又煮了兩次，將海參泡發到最飽滿的狀態，在家收拾乾淨帶過來的。
不用炒糖色，給海參拍一層干澱粉，直接下鍋用蔥油煎制。
傳統蔥燒海參並沒有煎制這一步，而是直接下鍋，那樣海參會大幅度脫水縮小，做出來的口感比較彈韌。
當然，很多人都喜歡這種口感，但是對於牙口一般的小老太太就不太友好了。
拍干澱粉煎一下可以大幅度鎖住水份，這樣做出來口感會相對軟爛一些，澱粉糊化也可以更好的掛住味道，這就非常適合朱蘭芹的口味了。
油鍋中加入幾片生薑連同海參一同煎制，不需要煎制太久，海參表層定型即可。
這時候把剛剛撈出來的蔥段和另外一部分蔥油下鍋，順著鍋邊淋上一瓶蓋白酒去腥，加一大勺醬油調色，一小勺白糖增味提鮮，最後加入一大碗清水開始燒制。
鹽就不用放了，有醬油的鹽度就足夠了。
趁著燒制海參的功夫，李春準備海參雞蛋羹。
找一個大湯碗，磕入五個雞蛋打散，剛才特意留下的一隻泡發好的海參，豎著從中間一分為二，頂刀切絲加入蛋液中攪拌均勻備用。
再找一個乾淨的大碗，加入適量的鹽，用雞蛋液1.5倍的開水將鹽化開，放在一旁備用。
這時候，蔥燒海參的湯汁已經逐漸粘稠，這就是給海參拍干澱粉的好處之一，有那層糊化的澱粉，連勾芡那一步都可以省略掉了。
湯汁收到一半端鍋離火，等開席上菜的時候再進行最後的收汁。
沒辦法，就這一眼灶火，必須得想辦法統籌安排，否則太影響上菜的速度。
現在換上蒸鍋，燒水蒸製海參雞蛋羹。
等鍋中水燒開，這時候那碗鹽水的溫度也降了下來，把鹽水倒入雞蛋液中快速攪拌均勻，打去浮沫直接上蒸鍋。
為什麼有些人蒸雞蛋羹吃到後面會很咸呢？
那是因為你直接往雞蛋液里加鹽，鹽沒有完全化開沉底了，底層當然就會很咸。
用鹽水攪拌蛋液就沒有這種煩惱啦！
這也是一個廚房小竅門，可以拿出小本子記錄下來。
時間來到十一點半，張斌拎著生日蛋糕回來了。
粉紅色透明塑料包裝盒的奶油生日蛋糕，蛋糕上面的奶油跟白巧克力似的，硬硬的吃起來很膩，這也是這個年代的特色。
不過買的時候可千萬要看好了，否則回到家打開一看蛋糕都長毛了，那就太鬧心了。
別笑！
這很正常。
這時期北方可沒有現場定做生日蛋糕的，都是糕點廠提前做好送到百貨大樓售賣。
按照規定，如果兩天之內沒賣出去的話，糕點廠要負責收回處理掉。
可那畢竟是規定，事實上，一般都是售貨員發現奶油顏色變黃，這才想起退貨。
這很真實。
「二哥，受累了哈！」
張斌拎著生日蛋糕直接來廚房跟李春打招呼。
「你這話說的，給我大娘做飯能說累嗎？」李春笑道。
朱蘭芹也跟到廚房，輕輕地拍了張斌一下說道：「你還好意思說？你二哥一大早就過來了，都忙活小半天兒了，你這親兒子卻這時候才回來，臉呢？」
朱蘭芹佯裝生氣，可拍打張斌的動作卻無比輕柔，這可是她的心肝兒寶貝疙瘩，她可捨不得用力，哪怕拍掉張斌一根汗毛，她都能心疼一個禮拜。
張斌摟著老媽的肩膀嬉皮笑臉的說道：「我那太忙，實在走不開。這不找到人頂替，我馬上就跑回來了。再說了，我二哥也不是外人。」
就這麼簡單的解釋一句就把小老太太打發了，頓時露出笑容：「行了行了，媽知道你忙，這時候回來也不晚，咋說也比你那幾個白眼兒狼姐姐強。」
這時，門口跨進了一隻黑色女士皮鞋，人還沒進院兒，聲音先到了。
「老朱同志，白眼兒狼回來了......」
她一離開，李春也長舒一口氣。
剛才朱蘭芹把她三個閨女數落的一無是處，還一個勁兒的要李春「評理」，都把李春給愁壞了。
他一個外人能說什麼？
別說是他了，就是他們自己家人都不好評價。
三個閨女為啥不愛回家？
還不是她這個當媽的重男輕女嘛！
但是話又說回來了，這也不全是小老太太的錯。
當年張寶才挨收拾，朱蘭芹還懷著張斌，那真是叫天天不應，叫地地不靈，實在太難了。
那時候家裡要是有一個天不怕地不怕的男人，情況的確會好很多。
總之，這是人家的家事，李春今天的首要任務就是把菜做好。
輔料和配菜全部準備完畢，下一步起鍋燒油，先把茄子條炸熟備用，然後開始炸制紅薯條。
為了顏色好看要用中火慢炸，確保紅薯炸熟，外表還不能焦糊。
這裡沒有太多的技術含量，只需要付出一些耐心。
一大盆紅薯，分三鍋才全部炸完，然後就著這鍋熱油再把鯉魚炸出來備用。
端下油鍋換上高壓鍋，鍋中加入一碗清水，加入大量白糖熬製，待白糖化開糖水起大泡的時候加入一小勺花生油增加亮度，然後馬上把炸好的紅薯倒進去。
蓋上高壓鍋的鍋蓋，上氣兒壓制兩分鐘，端下來放到一邊等待自然放氣，之所以沒用涼水排氣，是因為這個過程中，烹飪依然持續。
接下來準備製作蔥燒海參。
傳統的蔥燒海參步驟太過繁瑣，李春就這一口煤氣灶，沒有那麼多時間，所以直接製作家庭簡易版。
當然，就算是簡易版的，炸蔥油這一步是無論如何都不能省略的。
炸蔥油的油量要稍微多一些，蔥白頂刀切寸段，然後給蔥白改一字花刀方便入味兒。
溫油下入油鍋，全程小火慢炸，這一步千萬不要著急，要把蔥段炸透，但是不能炸糊，不然味道會發苦。
待蔥白炸成棕褐色，連同一小部分蔥油一同撈出備用，然後用剩下一部分蔥油煎海參。
海參是李春提前泡發好的，冷水泡發三天，期間又煮了兩次，將海參泡發到最飽滿的狀態，在家收拾乾淨帶過來的。
不用炒糖色，給海參拍一層干澱粉，直接下鍋用蔥油煎制。
傳統蔥燒海參並沒有煎制這一步，而是直接下鍋，那樣海參會大幅度脫水縮小，做出來的口感比較彈韌。
當然，很多人都喜歡這種口感，但是對於牙口一般的小老太太就不太友好了。
拍干澱粉煎一下可以大幅度鎖住水份，這樣做出來口感會相對軟爛一些，澱粉糊化也可以更好的掛住味道，這就非常適合朱蘭芹的口味了。
油鍋中加入幾片生薑連同海參一同煎制，不需要煎制太久，海參表層定型即可。
這時候把剛剛撈出來的蔥段和另外一部分蔥油下鍋，順著鍋邊淋上一瓶蓋白酒去腥，加一大勺醬油調色，一小勺白糖增味提鮮，最後加入一大碗清水開始燒制。
鹽就不用放了，有醬油的鹽度就足夠了。
趁著燒制海參的功夫，李春準備海參雞蛋羹。
找一個大湯碗，磕入五個雞蛋打散，剛才特意留下的一隻泡發好的海參，豎著從中間一分為二，頂刀切絲加入蛋液中攪拌均勻備用。
再找一個乾淨的大碗，加入適量的鹽，用雞蛋液1.5倍的開水將鹽化開，放在一旁備用。
這時候，蔥燒海參的湯汁已經逐漸粘稠，這就是給海參拍干澱粉的好處之一，有那層糊化的澱粉，連勾芡那一步都可以省略掉了。
湯汁收到一半端鍋離火，等開席上菜的時候再進行最後的收汁。
沒辦法，就這一眼灶火，必須得想辦法統籌安排，否則太影響上菜的速度。
現在換上蒸鍋，燒水蒸製海參雞蛋羹。
等鍋中水燒開，這時候那碗鹽水的溫度也降了下來，把鹽水倒入雞蛋液中快速攪拌均勻，打去浮沫直接上蒸鍋。
為什麼有些人蒸雞蛋羹吃到後面會很咸呢？
那是因為你直接往雞蛋液里加鹽，鹽沒有完全化開沉底了，底層當然就會很咸。
用鹽水攪拌蛋液就沒有這種煩惱啦！
這也是一個廚房小竅門，可以拿出小本子記錄下來。
時間來到十一點半，張斌拎著生日蛋糕回來了。
粉紅色透明塑料包裝盒的奶油生日蛋糕，蛋糕上面的奶油跟白巧克力似的，硬硬的吃起來很膩，這也是這個年代的特色。
不過買的時候可千萬要看好了，否則回到家打開一看蛋糕都長毛了，那就太鬧心了。
別笑！
這很正常。
這時期北方可沒有現場定做生日蛋糕的，都是糕點廠提前做好送到百貨大樓售賣。
按照規定，如果兩天之內沒賣出去的話，糕點廠要負責收回處理掉。
可那畢竟是規定，事實上，一般都是售貨員發現奶油顏色變黃，這才想起退貨。
這很真實。
「二哥，受累了哈！」
張斌拎著生日蛋糕直接來廚房跟李春打招呼。
「你這話說的，給我大娘做飯能說累嗎？」李春笑道。
朱蘭芹也跟到廚房，輕輕地拍了張斌一下說道：「你還好意思說？你二哥一大早就過來了，都忙活小半天兒了，你這親兒子卻這時候才回來，臉呢？」
朱蘭芹佯裝生氣，可拍打張斌的動作卻無比輕柔，這可是她的心肝兒寶貝疙瘩，她可捨不得用力，哪怕拍掉張斌一根汗毛，她都能心疼一個禮拜。
張斌摟著老媽的肩膀嬉皮笑臉的說道：「我那太忙，實在走不開。這不找到人頂替，我馬上就跑回來了。再說了，我二哥也不是外人。」
就這麼簡單的解釋一句就把小老太太打發了，頓時露出笑容：「行了行了，媽知道你忙，這時候回來也不晚，咋說也比你那幾個白眼兒狼姐姐強。」
這時，門口跨進了一隻黑色女士皮鞋，人還沒進院兒，聲音先到了。
「老朱同志，白眼兒狼回來了......」