第126章 臥倒
後廚里，三個學徒工腳不沾地，忙的跟孫子似的。
大腦袋眯著眼睛，愜意的靠在椅子上聽著《甜蜜蜜》，油膩的大手打著節拍，一副老太爺的做派。
就這工作態度，怪不得曹宏偉不待見他。
「劉哥，咋不聽樣板戲了？」李春笑嘻嘻的問道。
「哼！」
大腦袋冷哼一聲，把臉扭到一邊。
「抽菸不？」
大腦袋繼續高冷。
「啪！」
李春冷不防一拍桌子，大腦袋嚇了一跳，猛然睜開雙眼。
「幹啥玩意兒？」
李春瞪眼：「你跟我倆裝什麼裝？不服氣你去找曹宏偉去，起來幹活兒。耽誤你們領導的事兒，今年的獎金你也別想要了。」
大腦袋拉著大驢臉站了起來：「揍性吧！」
李春冷笑道：「好好跟你說話不好使，非得來硬的，你說你是不是犯賤？」
「噗~」
學徒工和洗碗工差點憋出內傷，雖然沒笑出聲來，但劇烈抖動的肩膀已經把他們出賣了。
大腦袋沖他們大喊道：「笑什麼笑，趕緊幹活。」
回過來又瞪了李春一眼：「少特麼扯犢子，說吧，都幹啥！」
李春把配菜和殺甲魚鯉魚的工作交給大腦袋，他自己先把大盤雞炒出來，倒入高壓鍋壓制。
回頭再給其他主料改刀備用。
豬腰子改麥穗花刀。
羊裡脊切大片。
做孜然羊肉的肉片切法很有講究，橫絲切片，不能切得太薄，太薄的話水份容易流失口感會變柴，而且炒制的過程中肉片收縮捲曲，形狀和口感都不行。
最理想的是切兩毫米左右的厚片，然後放到其清水中浸泡，把肉質纖維裡面殘留的血水泡出來。
但凡是動物，血都是腥膻味的重要來源，不喜歡重口味的，做菜之前必須把血水處理乾淨。
處理甲魚同樣要把血水仔細清洗乾淨，但這樣還不夠。
甲魚的外表有一層薄薄的皮，這也是腥味的重要來源，處理方法也簡單，用開水沖湯，表皮鼓起，很輕易就能去掉。
甲魚殼完整保留，甲魚肉和裙邊剁塊兒，加鹽，少量醋和散簍子，進一步去腥備用。
再把魚肉去主骨切蝴蝶大片，葷菜主料基本準備完成。
豆腐就簡單了，直接切三角塊兒備用即可。
李春把主料處理完畢，大腦袋也把配料準備齊全，拉著臉問道：「還整啥？」
李春把一塊兒前肩肉丟給他。
「把這塊兒肉剁碎，剁的越細越好。」
大腦袋呼呼喘粗氣，氣哼哼的嘟囔道：「老子當了幾十年的大師傅，今天成了給你打雜的了。真特娘的！」
李春輕笑：「嘟囔啥呢？不想干你可以不干，回頭我跟你們曹段說一聲就行。」
大腦袋給墩子上的豬肉狠狠來了一刀，咬牙切齒的說道：「呸，就你小子最特麼不是東西。」
「哈哈哈.....」
看到大腦袋惱羞成怒的樣子，李春就很舒服。
不是李春故意刺激他，而是因為李春比較了解大腦袋，誠如他剛才所說，這人多少有點兒賤皮子。
你越是好好跟他說，他就越是賽臉。
要是懟他幾句，讓他還嘴，把那股子邪火發泄出來，他反倒不生氣了。
該說不說，林子大了，什麼鳥都有啊！
兩人把所有準備工作完成，高壓鍋里的雞肉也已經成熟。
李春把高壓鍋端下來放到水池中，大腦袋一臉得意的走了過來。
「起開，這玩意兒你不會用，整不好容易爆炸。在一邊看著，劉哥教你咋用......」
大腦袋還沒說完，李春打開水龍頭，冰涼的自來水直接淋到高壓鍋上。
「臥槽！」
大腦袋嚇完犢子了，大叫一聲抱著腦袋轉身就跑。
想像中「爆炸」並沒有發生，等他轉頭再看的時候，李春已經把壓力閥拔了下來，正在沖他微笑。
「劉哥，下次要是再害怕別喊「臥槽」，剛才那種情況，你應該喊臥倒。」
「噗~哈哈哈......」
學徒工也被李春剛才的操作嚇壞了，可這會兒見師父吃癟，實在憋不住又大笑了起來。
當然，免不了又被大腦袋一通臭罵。
直到李春把雞肉倒入炒勺，大腦袋依然一臉懵逼。
「為啥涼水一呲就能把汽放乾淨？」大腦袋問道。
這下還真把李春問住了，他只是上輩子見別人這樣操作過，自己也嘗試過多次，從未發生過意外。
可要說原理，李春還真不清楚。
李春眨巴眨巴眼睛，一臉無辜的問道：「難道這東西不是這樣用的嗎？」
「......」
大腦袋無語了，合著他這是瞎矇的？
「我，我......靠！」
時間來到十一點一刻，李春把雞肉回鍋，加入土豆塊兒和青尖椒段繼續燉煮。
用高壓鍋燉出來的菜品，肯定沒有鐵鍋做出來的好吃。
時間倉促，他不得不先用高壓鍋壓製成熟，然後再用鐵鍋燉土豆，最後大火收汁。
如此操作，算是可以彌補高壓鍋帶來的些許不足。
燉煮土豆的同時，開始製作砂鍋豆腐。
這個很簡單，煎一個雞蛋，然後加入開水大火猛攻，湯汁逐漸變成奶白色，再把提前汆燙過的三角豆腐塊兒入鍋，再加入少許蝦皮和紫菜，小火燉煮。
調口也簡單，只需要加鹽即可。
出鍋的時候撒點兒香菜末和胡椒粉，那就相當完美了。
別看這道菜簡單，味道卻相當鮮美，口味重的也可以配上點蘸水吃，十分適合北方人的口味。
又過了一會兒，曹宏偉來到後廚。
「客人到了？」李春問道。
曹宏偉點點頭：「你這準備的咋樣了？」
「隨時可以上菜！」
「那妥了，馬上招呼吧。兄弟，今天受累了，二姐夫那邊有客人就不跟你多說了，回頭二姐夫指定不能虧了你。我先過去了哈！」
走到門口，曹宏偉又站住對劉大腦袋喊道：「劉師傅辛苦了哈。」
李春沖大腦袋挑了挑眉毛：「你看看，你們領導還是惦記你的吧！」
大腦袋白眼翻上了天。
兩道涼菜壓桌，砂鍋豆腐緊隨其後。
上菜也是有講究的，先上素菜後上葷菜，循序漸進刺激著人們對下一道菜更加期待，這才是最完美的效果。
大腦袋眯著眼睛，愜意的靠在椅子上聽著《甜蜜蜜》，油膩的大手打著節拍，一副老太爺的做派。
就這工作態度，怪不得曹宏偉不待見他。
「劉哥，咋不聽樣板戲了？」李春笑嘻嘻的問道。
「哼！」
大腦袋冷哼一聲，把臉扭到一邊。
「抽菸不？」
大腦袋繼續高冷。
「啪！」
李春冷不防一拍桌子，大腦袋嚇了一跳，猛然睜開雙眼。
「幹啥玩意兒？」
李春瞪眼：「你跟我倆裝什麼裝？不服氣你去找曹宏偉去，起來幹活兒。耽誤你們領導的事兒，今年的獎金你也別想要了。」
大腦袋拉著大驢臉站了起來：「揍性吧！」
李春冷笑道：「好好跟你說話不好使，非得來硬的，你說你是不是犯賤？」
「噗~」
學徒工和洗碗工差點憋出內傷，雖然沒笑出聲來，但劇烈抖動的肩膀已經把他們出賣了。
大腦袋沖他們大喊道：「笑什麼笑，趕緊幹活。」
回過來又瞪了李春一眼：「少特麼扯犢子，說吧，都幹啥！」
李春把配菜和殺甲魚鯉魚的工作交給大腦袋，他自己先把大盤雞炒出來，倒入高壓鍋壓制。
回頭再給其他主料改刀備用。
豬腰子改麥穗花刀。
羊裡脊切大片。
做孜然羊肉的肉片切法很有講究，橫絲切片，不能切得太薄，太薄的話水份容易流失口感會變柴，而且炒制的過程中肉片收縮捲曲，形狀和口感都不行。
最理想的是切兩毫米左右的厚片，然後放到其清水中浸泡，把肉質纖維裡面殘留的血水泡出來。
但凡是動物，血都是腥膻味的重要來源，不喜歡重口味的，做菜之前必須把血水處理乾淨。
處理甲魚同樣要把血水仔細清洗乾淨，但這樣還不夠。
甲魚的外表有一層薄薄的皮，這也是腥味的重要來源，處理方法也簡單，用開水沖湯，表皮鼓起，很輕易就能去掉。
甲魚殼完整保留，甲魚肉和裙邊剁塊兒，加鹽，少量醋和散簍子，進一步去腥備用。
再把魚肉去主骨切蝴蝶大片，葷菜主料基本準備完成。
豆腐就簡單了，直接切三角塊兒備用即可。
李春把主料處理完畢，大腦袋也把配料準備齊全，拉著臉問道：「還整啥？」
李春把一塊兒前肩肉丟給他。
「把這塊兒肉剁碎，剁的越細越好。」
大腦袋呼呼喘粗氣，氣哼哼的嘟囔道：「老子當了幾十年的大師傅，今天成了給你打雜的了。真特娘的！」
李春輕笑：「嘟囔啥呢？不想干你可以不干，回頭我跟你們曹段說一聲就行。」
大腦袋給墩子上的豬肉狠狠來了一刀，咬牙切齒的說道：「呸，就你小子最特麼不是東西。」
「哈哈哈.....」
看到大腦袋惱羞成怒的樣子，李春就很舒服。
不是李春故意刺激他，而是因為李春比較了解大腦袋，誠如他剛才所說，這人多少有點兒賤皮子。
你越是好好跟他說，他就越是賽臉。
要是懟他幾句，讓他還嘴，把那股子邪火發泄出來，他反倒不生氣了。
該說不說，林子大了，什麼鳥都有啊！
兩人把所有準備工作完成，高壓鍋里的雞肉也已經成熟。
李春把高壓鍋端下來放到水池中，大腦袋一臉得意的走了過來。
「起開，這玩意兒你不會用，整不好容易爆炸。在一邊看著，劉哥教你咋用......」
大腦袋還沒說完，李春打開水龍頭，冰涼的自來水直接淋到高壓鍋上。
「臥槽！」
大腦袋嚇完犢子了，大叫一聲抱著腦袋轉身就跑。
想像中「爆炸」並沒有發生，等他轉頭再看的時候，李春已經把壓力閥拔了下來，正在沖他微笑。
「劉哥，下次要是再害怕別喊「臥槽」，剛才那種情況，你應該喊臥倒。」
「噗~哈哈哈......」
學徒工也被李春剛才的操作嚇壞了，可這會兒見師父吃癟，實在憋不住又大笑了起來。
當然，免不了又被大腦袋一通臭罵。
直到李春把雞肉倒入炒勺，大腦袋依然一臉懵逼。
「為啥涼水一呲就能把汽放乾淨？」大腦袋問道。
這下還真把李春問住了，他只是上輩子見別人這樣操作過，自己也嘗試過多次，從未發生過意外。
可要說原理，李春還真不清楚。
李春眨巴眨巴眼睛，一臉無辜的問道：「難道這東西不是這樣用的嗎？」
「......」
大腦袋無語了，合著他這是瞎矇的？
「我，我......靠！」
時間來到十一點一刻，李春把雞肉回鍋，加入土豆塊兒和青尖椒段繼續燉煮。
用高壓鍋燉出來的菜品，肯定沒有鐵鍋做出來的好吃。
時間倉促，他不得不先用高壓鍋壓製成熟，然後再用鐵鍋燉土豆，最後大火收汁。
如此操作，算是可以彌補高壓鍋帶來的些許不足。
燉煮土豆的同時，開始製作砂鍋豆腐。
這個很簡單，煎一個雞蛋，然後加入開水大火猛攻，湯汁逐漸變成奶白色，再把提前汆燙過的三角豆腐塊兒入鍋，再加入少許蝦皮和紫菜，小火燉煮。
調口也簡單，只需要加鹽即可。
出鍋的時候撒點兒香菜末和胡椒粉，那就相當完美了。
別看這道菜簡單，味道卻相當鮮美，口味重的也可以配上點蘸水吃，十分適合北方人的口味。
又過了一會兒，曹宏偉來到後廚。
「客人到了？」李春問道。
曹宏偉點點頭：「你這準備的咋樣了？」
「隨時可以上菜！」
「那妥了，馬上招呼吧。兄弟，今天受累了，二姐夫那邊有客人就不跟你多說了，回頭二姐夫指定不能虧了你。我先過去了哈！」
走到門口，曹宏偉又站住對劉大腦袋喊道：「劉師傅辛苦了哈。」
李春沖大腦袋挑了挑眉毛：「你看看，你們領導還是惦記你的吧！」
大腦袋白眼翻上了天。
兩道涼菜壓桌，砂鍋豆腐緊隨其後。
上菜也是有講究的，先上素菜後上葷菜，循序漸進刺激著人們對下一道菜更加期待，這才是最完美的效果。