第90章 摔摔打打
今天這小豆丁算是跟李春槓上了，說啥都不聽，耍著賴皮非要搗亂。
李春站起來活動活動腰，笑呵呵的說道：「慧兒，你看看二叔褲衩子後面是不是破洞了？」
李子慧繞到李春身後看了看，搖搖頭：「沒有哇！」
「你再好好看看，我咋感覺涼颼颼的呢？」
李子慧秉承認真負責的態度仔細看了看，還伸出手指戳了戳。
就在這時......
「卟~」
微風拂面，髮絲蕩漾。
李子慧抽了抽鼻子。
「yue~~」
「嗚哇......」
「奶奶~嗚嗚~你兒子欺負我，他放屁炸我，哇......」
四人組都要笑抽了，王慧蘭又好氣又好笑，過來掄了李春兩巴掌。
「你咋這麼不是人呢你？」
「慧兒不哭哈，奶奶打他了。」
李子慧撇著嘴抽泣道：「嗯，打.....打他。臭二叔，再也不跟他玩兒了，哼！」
搗蛋鬼被老媽牽走，李春終於清淨了。
魚肉全部刮下來放在菜墩上，用刀背細細砸成魚蓉，同時把細小的肌間刺仔細挑出來。
四人組那邊也將所有雜魚收拾乾淨。
李春回屋拿出五塊錢，打發大蠻騎車去鎮上肉鋪買二斤豬肉。
讓趙鵬月生火準備燉魚的時候，老爸李衛國湊了過來。
「幹啥，想偷學手藝？」李春打趣道。
「滾蛋，老子燉魚的時候還沒你呢，用得著跟你學？」話雖然這樣說，可李衛國卻依然守在李春身邊，完全沒有走開的打算。
李春低頭笑了笑，繼續給雜魚改刀，蔥姜蒜切片，干辣椒切段備用。
大灶點燃，鍋中倒油，用的是豆油和豬油兩摻，這樣燉出來的魚肉更香。
油溫達到五成熱，蔥姜蒜，干辣椒，花椒八角下鍋。
待油鍋中的蔥花顏色變得金黃，加入一大勺本地黃豆醬炒制。
等大醬的香味完全激發出來，一兩散簍子順著鍋邊淋了下去，酒精隨著蒸汽蒸發掉，留下的酒香可以有效的給魚去腥。
「爸，要是你燉魚，下一步怎麼做？」
「加水呀！」李衛國隨口說道。
「這會兒加水，啥時候放醬油？」
「醬油就是提個色，啥時候放都行，我一般都是開鍋才加醬油。」李衛國說完反問李春：「那你啥時候加醬油？」
「我現在就加。」李春往鍋里倒了半勺醬油，一邊炒制一邊說道：「爸，你的路子不對，加醬油可不只是為了提色。先加入醬油，鍋里的高油溫可以把醬油的醬香味完全激發出來，跟後加醬油效果完全......」
李春還沒說完，就被老爸沉著臉打斷了。
「剛做兩天菜，看把你嘚瑟的，老子做菜幾十年，還用你來指手畫腳？」
李衛國沉著臉冷哼一聲，背著手揚長而去。
李春撇嘴一笑：「這小老頭......還挺驕傲呢！」
鍋中醬香味完全激發出來，李春這才加水調鹹淡口，隨後把魚一一擺入鍋中。
首先下鍋的就是大鲶魚。
處理大鲶魚的時候，李春沒有開背連刀，在家做菜要的是口味而不是形式，直接切寸塊兒，不耽誤入味兒，吃的時候也更加方便。
鲶魚打底，嘎牙子，鯉魚拐子，還有給王選媳婦兒剩下的幾條小鯽魚均勻鋪在上面。
有的人把魚下到鍋里，馬上就要蓋鍋蓋燉煮，這是完全錯誤的步驟。
劃重點。
燉魚的時候，一定要等魚湯沸騰。
魚湯沸騰，能讓很大一部分魚腥味兒隨著水蒸氣蒸發掉。
同時要注意觀察魚的眼睛，當魚的眼睛變成白色，說明魚已經從裡到外完全成熟，該去掉的腥味已經祛除，保留的全是鮮香，這時候才能蓋上鍋蓋。
李春從廚房出來，發現趙鵬月三人在陰涼閒聊，這讓他產生一種是在伺候這幾個小崽子的感覺，很不舒服。
於是打發趙鵬月他們去挑水，三人也不抱怨，商量分工，馬上行動。
這一幕看的王慧蘭嘖嘖稱奇。
「這幾個兔崽子在自己家都不幹活，竟然能被你指使的團團轉，少見啊！」
李春呵呵一笑：「這就是你兒子的人格魅力。」
「你就臭美吧你！」
「哈哈哈！」
不一會兒，高嬸子拎著半桶四五斤散白酒過來了，王慧蘭丟掉李春，笑呵呵上去迎接。
「哎呀，你看你，來就來吧還拿酒幹啥，咱家又不是沒有酒喝！」
王慧蘭怕高嬸子太累，嘴上客氣著，手上麻溜兒接過來幫高嬸子分擔。
「嗨~嫂子你跟我客氣啥，就是幾斤白酒而已，喝誰家的不一樣啊！嫂子，我幫你干點啥......」
今天李春做菜，王慧蘭只負責蒸饅頭，麵團還沒有完全發起來，暫時也沒有啥活計，老姐倆帶著李子慧找陰涼處嘮嗑去了。
不一會兒，大蠻買肉回來，按照李春的要求，買了一塊兒五花和一小塊兒瘦肉偏多的後鞧肉。
兩塊肉分開剁碎，尤其是五花肉要剁的更為細碎一些，摻在魚肉里不但可以去腥，還可以給魚肉增添幾分油脂的香味。
魚肉調口，加一個蛋清摔打上勁，這個過程急不來，摔打頻率不需要快，但力度一定要均勻。
「砰！」
「砰！」
一下下摔打，發出有節奏的聲響，又把大家的目光吸引過來。
「二春，你整的這是啥玩意兒，咋還摔摔打打的呢？」高月蘭問道。
「哈！做魚丸，嬸子你就等著吧，老好吃了。」
「那行，嬸子就等著嘗你的手藝了。」
「嫂子，你家二春可真出息了哈！」
王慧蘭抿嘴一笑：「嗨~他就愛瞎折騰。」
李春摔打了二十多分鐘，整的滿頭大汗，直到魚肉粘手不掉，最後再加入一定比例的澱粉攪拌均勻，這才算合格。
瘦肉剁碎，加鹽，味精，醬油和香油調口，然後團成一個個小拇指加蓋大小的圓球備用。
這是給魚丸準備的肉餡，進一步去腥增香。
其實不加肉餡也沒關係，白鰱屬於上層魚種，土腥味兒沒有鯉魚草魚那麼重。
只是李春偏愛吃帶肉餡兒的，尤其是咬開魚丸，肉餡湯汁在口中爆開那一瞬間的感受，就很滿足。
李春站起來活動活動腰，笑呵呵的說道：「慧兒，你看看二叔褲衩子後面是不是破洞了？」
李子慧繞到李春身後看了看，搖搖頭：「沒有哇！」
「你再好好看看，我咋感覺涼颼颼的呢？」
李子慧秉承認真負責的態度仔細看了看，還伸出手指戳了戳。
就在這時......
「卟~」
微風拂面，髮絲蕩漾。
李子慧抽了抽鼻子。
「yue~~」
「嗚哇......」
「奶奶~嗚嗚~你兒子欺負我，他放屁炸我，哇......」
四人組都要笑抽了，王慧蘭又好氣又好笑，過來掄了李春兩巴掌。
「你咋這麼不是人呢你？」
「慧兒不哭哈，奶奶打他了。」
李子慧撇著嘴抽泣道：「嗯，打.....打他。臭二叔，再也不跟他玩兒了，哼！」
搗蛋鬼被老媽牽走，李春終於清淨了。
魚肉全部刮下來放在菜墩上，用刀背細細砸成魚蓉，同時把細小的肌間刺仔細挑出來。
四人組那邊也將所有雜魚收拾乾淨。
李春回屋拿出五塊錢，打發大蠻騎車去鎮上肉鋪買二斤豬肉。
讓趙鵬月生火準備燉魚的時候，老爸李衛國湊了過來。
「幹啥，想偷學手藝？」李春打趣道。
「滾蛋，老子燉魚的時候還沒你呢，用得著跟你學？」話雖然這樣說，可李衛國卻依然守在李春身邊，完全沒有走開的打算。
李春低頭笑了笑，繼續給雜魚改刀，蔥姜蒜切片，干辣椒切段備用。
大灶點燃，鍋中倒油，用的是豆油和豬油兩摻，這樣燉出來的魚肉更香。
油溫達到五成熱，蔥姜蒜，干辣椒，花椒八角下鍋。
待油鍋中的蔥花顏色變得金黃，加入一大勺本地黃豆醬炒制。
等大醬的香味完全激發出來，一兩散簍子順著鍋邊淋了下去，酒精隨著蒸汽蒸發掉，留下的酒香可以有效的給魚去腥。
「爸，要是你燉魚，下一步怎麼做？」
「加水呀！」李衛國隨口說道。
「這會兒加水，啥時候放醬油？」
「醬油就是提個色，啥時候放都行，我一般都是開鍋才加醬油。」李衛國說完反問李春：「那你啥時候加醬油？」
「我現在就加。」李春往鍋里倒了半勺醬油，一邊炒制一邊說道：「爸，你的路子不對，加醬油可不只是為了提色。先加入醬油，鍋里的高油溫可以把醬油的醬香味完全激發出來，跟後加醬油效果完全......」
李春還沒說完，就被老爸沉著臉打斷了。
「剛做兩天菜，看把你嘚瑟的，老子做菜幾十年，還用你來指手畫腳？」
李衛國沉著臉冷哼一聲，背著手揚長而去。
李春撇嘴一笑：「這小老頭......還挺驕傲呢！」
鍋中醬香味完全激發出來，李春這才加水調鹹淡口，隨後把魚一一擺入鍋中。
首先下鍋的就是大鲶魚。
處理大鲶魚的時候，李春沒有開背連刀，在家做菜要的是口味而不是形式，直接切寸塊兒，不耽誤入味兒，吃的時候也更加方便。
鲶魚打底，嘎牙子，鯉魚拐子，還有給王選媳婦兒剩下的幾條小鯽魚均勻鋪在上面。
有的人把魚下到鍋里，馬上就要蓋鍋蓋燉煮，這是完全錯誤的步驟。
劃重點。
燉魚的時候，一定要等魚湯沸騰。
魚湯沸騰，能讓很大一部分魚腥味兒隨著水蒸氣蒸發掉。
同時要注意觀察魚的眼睛，當魚的眼睛變成白色，說明魚已經從裡到外完全成熟，該去掉的腥味已經祛除，保留的全是鮮香，這時候才能蓋上鍋蓋。
李春從廚房出來，發現趙鵬月三人在陰涼閒聊，這讓他產生一種是在伺候這幾個小崽子的感覺，很不舒服。
於是打發趙鵬月他們去挑水，三人也不抱怨，商量分工，馬上行動。
這一幕看的王慧蘭嘖嘖稱奇。
「這幾個兔崽子在自己家都不幹活，竟然能被你指使的團團轉，少見啊！」
李春呵呵一笑：「這就是你兒子的人格魅力。」
「你就臭美吧你！」
「哈哈哈！」
不一會兒，高嬸子拎著半桶四五斤散白酒過來了，王慧蘭丟掉李春，笑呵呵上去迎接。
「哎呀，你看你，來就來吧還拿酒幹啥，咱家又不是沒有酒喝！」
王慧蘭怕高嬸子太累，嘴上客氣著，手上麻溜兒接過來幫高嬸子分擔。
「嗨~嫂子你跟我客氣啥，就是幾斤白酒而已，喝誰家的不一樣啊！嫂子，我幫你干點啥......」
今天李春做菜，王慧蘭只負責蒸饅頭，麵團還沒有完全發起來，暫時也沒有啥活計，老姐倆帶著李子慧找陰涼處嘮嗑去了。
不一會兒，大蠻買肉回來，按照李春的要求，買了一塊兒五花和一小塊兒瘦肉偏多的後鞧肉。
兩塊肉分開剁碎，尤其是五花肉要剁的更為細碎一些，摻在魚肉里不但可以去腥，還可以給魚肉增添幾分油脂的香味。
魚肉調口，加一個蛋清摔打上勁，這個過程急不來，摔打頻率不需要快，但力度一定要均勻。
「砰！」
「砰！」
一下下摔打，發出有節奏的聲響，又把大家的目光吸引過來。
「二春，你整的這是啥玩意兒，咋還摔摔打打的呢？」高月蘭問道。
「哈！做魚丸，嬸子你就等著吧，老好吃了。」
「那行，嬸子就等著嘗你的手藝了。」
「嫂子，你家二春可真出息了哈！」
王慧蘭抿嘴一笑：「嗨~他就愛瞎折騰。」
李春摔打了二十多分鐘，整的滿頭大汗，直到魚肉粘手不掉，最後再加入一定比例的澱粉攪拌均勻，這才算合格。
瘦肉剁碎，加鹽，味精，醬油和香油調口，然後團成一個個小拇指加蓋大小的圓球備用。
這是給魚丸準備的肉餡，進一步去腥增香。
其實不加肉餡也沒關係，白鰱屬於上層魚種，土腥味兒沒有鯉魚草魚那麼重。
只是李春偏愛吃帶肉餡兒的，尤其是咬開魚丸，肉餡湯汁在口中爆開那一瞬間的感受，就很滿足。