第25章 水煮魚
大腦袋撩起眼皮，見李春在那鼓搗一堆下水，嘟囔道：「我說，你隨便整幾樣青菜炒肉多好。臟器這玩意兒味沖，沒點兒手藝，炒出來的那玩意兒，根本沒法下嘴。」
李春呵呵一笑：「那是你，換成我炒的，他們都能把盤子舔乾淨。」
「切~你就吹吧！」
「嘿~不信你就看著！」
大鯉魚也被刀子收拾乾淨，李春接過來，從中間剖開去骨切片備用。
他今天要做的是下飯神器「水煮魚」。
所有材料準備齊全，先把麻仁大扁做出來。
大腦袋就在一邊，李春卻一點兒都不避諱。
麻仁大扁這道菜太簡單了，正經廚子都不用偷師，只要嘗過一次，製作的大概步驟便瞭然於心，實驗幾次，掌握火候就能做出來。
大腦袋是單位正式工，正點上下班，掙的是死工資，干多干少都一樣，他樂得清閒呢。
就算李春上趕著求他，人家都不帶學的，多會一樣就得多受累，有那時間喝茶聽戲，舒舒服服熬到退休多好！
反之，就算他幹的再好，還能升官咋地？
李春買了五斤大扁，成品做出來裝了大半盆，同時，豬肝也已經蒸好，端下來繼續在料水裡浸泡放涼。
下一步，李春要操作水煮魚。
正常來說，魚是大菜，一般都是壓軸。
但也要分情況。
其餘幾道菜都是臟器，必須趁熱吃，故此，把稍微費事一些的水煮魚拿到了前邊。
李春做水煮魚，喜歡用泡辣椒，可惜飯店沒有。
別說泡辣椒了，這幾天在逛市場，李春發現，目前熱河市場的干辣椒品種就只有本地二荊條，連朝天椒都沒有，所以，只能用郫縣豆瓣炒制。
菜底，李春用的都是時令蔬菜，油菜，絲瓜，以及......老豆腐！
別說這種搭配奇葩。
菜底這玩意兒就是隨意搭配，廚子自己覺得放什麼好吃，那就用什麼，准沒錯。
菜底燙熟撈出，湯汁調口，然後將漿好的魚片，一片片下入鍋中，待魚片顏色變白迅速撈出。
盆里碼上蔥花蒜末，待鍋里兩大勺花生油燒熱，麻椒干辣椒倒入油鍋，再一股腦的淋在魚片上。
「滋啦~」
麻辣熱油將蒜末和蔥花的香味瞬間激發出來，瀰漫整個後廚，大腦袋的徒弟以及摘菜的婦女們口水都要流下來了。
「這味兒可真香啊！」
「這是啥做法，看著就好吃。」
大腦袋眼睛也徹底睜開，但依然嘴硬。
「多新鮮，用了那麼多油，別說是魚了，換成鞋底子都好吃。你小子是真不把自己當外人啊！」
婦女：「嘖嘖~是有點兒敗家哈，在家咱可捨不得這麼造，這麼多油能做多少菜啊！」
聽到婦女們的「小聲」議論，李春付之一笑。
在這個時代尋常百姓家，水煮魚的做法屬實無法接受。
要是在自己家敢這麼用油，就算不挨揍，老媽也能嘮叨他半年。
但是在老孟這裡用油，李春毫無壓力，反正用多少都是公家.....
「咳咳，上菜！」
六子蹭蹭跑了進來，一看這盆魚眼睛也直了。
「二哥，油瓶子掉菜里了？」
「噗~哈哈哈......」
一句話把婦女們都逗笑了。
李春眼睛一瞪：「廢什麼話，這叫水煮魚，就是這麼個做法，一會兒你嘗嘗，好吃就完了。」
「嘖嘖~」
六子撇撇嘴，端著與走到門口的時候小聲嘟囔一句。
「真敗家啊！」
「草！」
李春額頭冒出幾道黑線，這年頭連掏包的都這麼會過日子麼？
大腦袋也十分認同的說道：「的確敗家。倒退十五年敢這麼禍害，你小子非得被拉去......」
「得得得！」
李春趕緊打斷他的聒噪：「可別磨嘰了，你也出去等著吧，馬上開飯。」
大腦袋一扶椅子坐了起來：「得嘞，今天難得吃現成的，劉哥給你驗驗貨，看你小子有幾分成色！」
李春：「反正比你強！」
「嘿嘿，你這嘴的確比我能說，走了！」
其餘幾道菜，都提前碼好味兒，主料，輔料等等都提前在一個小盆里抓勻。
起鍋燒油，待油溫達到最高，腰花連同辣椒，青椒蔥姜等輔料一同下鍋。
李春快速翻炒，油花濺起，火焰升騰，香氣瀰漫。
只需要十幾秒，腰花剛剛斷生，即可出鍋。
李春的做法類似於鹽幫菜，突出火候，主打複合香味，堪稱下酒下飯神器。
「上菜，火爆腰花！」
「來了！」
半分鐘後！
「上菜，蒜香沙肝！」
「臥槽，這麼快！」
「嘿嘿，快就對了，快點回來嗷，下道菜更快！」
「上菜，辣炒心管！」
不到兩分鐘，三道菜出鍋，後廚幾人都傻眼了。
不只是他們，外面喝茶眾人也震驚不已。
尤其是大腦袋，圓滾滾的腦殼上寫滿了不可思議。
抻著脖子瞪大眼睛盯著三道菜.......
看著挺像回事兒的，除了費油之外，好像沒啥毛病。
實際上，就算有毛病他也挑不出來。
大腦袋以前就是單位食堂大灶伙夫，燉菜還可以，炒菜就是他的盲區。
另外，這幾道菜他根本就沒見過，想挑毛病都不知道從哪入手。
何況！
那噴香，油亮亮的.......吸溜！
看著就特麼有食慾啊！
吃過見過的老孟也口水直流，和大腦袋情不自禁伸手摸筷子，卻被張斌一把扒拉到一邊。
「哎哎，我二哥還沒上桌呢，你們著什麼急啊！」
大腦袋尷尬的老臉微紅。
「說啥呢？」
「你劉哥我啥沒吃過？」
「這上菜的速度太快了，我就是想看看炒熟了麼！」
老孟滿臉堆笑：「啊對對對！」
豬肝切片，配蒜泥蘸水。
除了李春自備的六道菜之外，在飯店又要了排骨燉豆角，大豆腐蘸水，土豆燉牛肉以及小雞燉蘑菇。
十道菜上桌，品質相當硬。
連同老孟和大腦袋一起圍桌，張斌負責滿酒，眾人盯著香氣四溢的菜餚，口水都要壓制不住了。
可李春偏偏還要整兩句。
老孟都有些不耐煩了。
「有啥說的，開整吧，一會兒上人我們該沒時間吃了。」
大腦袋點頭附和：「就是就是。」
李春翻個白眼兒：「是個屁，你倆就是搭頭，能坐在這吃幾口就知足吧！」
老孟：「草！」
「哈哈哈......」
李春呵呵一笑：「那是你，換成我炒的，他們都能把盤子舔乾淨。」
「切~你就吹吧！」
「嘿~不信你就看著！」
大鯉魚也被刀子收拾乾淨，李春接過來，從中間剖開去骨切片備用。
他今天要做的是下飯神器「水煮魚」。
所有材料準備齊全，先把麻仁大扁做出來。
大腦袋就在一邊，李春卻一點兒都不避諱。
麻仁大扁這道菜太簡單了，正經廚子都不用偷師，只要嘗過一次，製作的大概步驟便瞭然於心，實驗幾次，掌握火候就能做出來。
大腦袋是單位正式工，正點上下班，掙的是死工資，干多干少都一樣，他樂得清閒呢。
就算李春上趕著求他，人家都不帶學的，多會一樣就得多受累，有那時間喝茶聽戲，舒舒服服熬到退休多好！
反之，就算他幹的再好，還能升官咋地？
李春買了五斤大扁，成品做出來裝了大半盆，同時，豬肝也已經蒸好，端下來繼續在料水裡浸泡放涼。
下一步，李春要操作水煮魚。
正常來說，魚是大菜，一般都是壓軸。
但也要分情況。
其餘幾道菜都是臟器，必須趁熱吃，故此，把稍微費事一些的水煮魚拿到了前邊。
李春做水煮魚，喜歡用泡辣椒，可惜飯店沒有。
別說泡辣椒了，這幾天在逛市場，李春發現，目前熱河市場的干辣椒品種就只有本地二荊條，連朝天椒都沒有，所以，只能用郫縣豆瓣炒制。
菜底，李春用的都是時令蔬菜，油菜，絲瓜，以及......老豆腐！
別說這種搭配奇葩。
菜底這玩意兒就是隨意搭配，廚子自己覺得放什麼好吃，那就用什麼，准沒錯。
菜底燙熟撈出，湯汁調口，然後將漿好的魚片，一片片下入鍋中，待魚片顏色變白迅速撈出。
盆里碼上蔥花蒜末，待鍋里兩大勺花生油燒熱，麻椒干辣椒倒入油鍋，再一股腦的淋在魚片上。
「滋啦~」
麻辣熱油將蒜末和蔥花的香味瞬間激發出來，瀰漫整個後廚，大腦袋的徒弟以及摘菜的婦女們口水都要流下來了。
「這味兒可真香啊！」
「這是啥做法，看著就好吃。」
大腦袋眼睛也徹底睜開，但依然嘴硬。
「多新鮮，用了那麼多油，別說是魚了，換成鞋底子都好吃。你小子是真不把自己當外人啊！」
婦女：「嘖嘖~是有點兒敗家哈，在家咱可捨不得這麼造，這麼多油能做多少菜啊！」
聽到婦女們的「小聲」議論，李春付之一笑。
在這個時代尋常百姓家，水煮魚的做法屬實無法接受。
要是在自己家敢這麼用油，就算不挨揍，老媽也能嘮叨他半年。
但是在老孟這裡用油，李春毫無壓力，反正用多少都是公家.....
「咳咳，上菜！」
六子蹭蹭跑了進來，一看這盆魚眼睛也直了。
「二哥，油瓶子掉菜里了？」
「噗~哈哈哈......」
一句話把婦女們都逗笑了。
李春眼睛一瞪：「廢什麼話，這叫水煮魚，就是這麼個做法，一會兒你嘗嘗，好吃就完了。」
「嘖嘖~」
六子撇撇嘴，端著與走到門口的時候小聲嘟囔一句。
「真敗家啊！」
「草！」
李春額頭冒出幾道黑線，這年頭連掏包的都這麼會過日子麼？
大腦袋也十分認同的說道：「的確敗家。倒退十五年敢這麼禍害，你小子非得被拉去......」
「得得得！」
李春趕緊打斷他的聒噪：「可別磨嘰了，你也出去等著吧，馬上開飯。」
大腦袋一扶椅子坐了起來：「得嘞，今天難得吃現成的，劉哥給你驗驗貨，看你小子有幾分成色！」
李春：「反正比你強！」
「嘿嘿，你這嘴的確比我能說，走了！」
其餘幾道菜，都提前碼好味兒，主料，輔料等等都提前在一個小盆里抓勻。
起鍋燒油，待油溫達到最高，腰花連同辣椒，青椒蔥姜等輔料一同下鍋。
李春快速翻炒，油花濺起，火焰升騰，香氣瀰漫。
只需要十幾秒，腰花剛剛斷生，即可出鍋。
李春的做法類似於鹽幫菜，突出火候，主打複合香味，堪稱下酒下飯神器。
「上菜，火爆腰花！」
「來了！」
半分鐘後！
「上菜，蒜香沙肝！」
「臥槽，這麼快！」
「嘿嘿，快就對了，快點回來嗷，下道菜更快！」
「上菜，辣炒心管！」
不到兩分鐘，三道菜出鍋，後廚幾人都傻眼了。
不只是他們，外面喝茶眾人也震驚不已。
尤其是大腦袋，圓滾滾的腦殼上寫滿了不可思議。
抻著脖子瞪大眼睛盯著三道菜.......
看著挺像回事兒的，除了費油之外，好像沒啥毛病。
實際上，就算有毛病他也挑不出來。
大腦袋以前就是單位食堂大灶伙夫，燉菜還可以，炒菜就是他的盲區。
另外，這幾道菜他根本就沒見過，想挑毛病都不知道從哪入手。
何況！
那噴香，油亮亮的.......吸溜！
看著就特麼有食慾啊！
吃過見過的老孟也口水直流，和大腦袋情不自禁伸手摸筷子，卻被張斌一把扒拉到一邊。
「哎哎，我二哥還沒上桌呢，你們著什麼急啊！」
大腦袋尷尬的老臉微紅。
「說啥呢？」
「你劉哥我啥沒吃過？」
「這上菜的速度太快了，我就是想看看炒熟了麼！」
老孟滿臉堆笑：「啊對對對！」
豬肝切片，配蒜泥蘸水。
除了李春自備的六道菜之外，在飯店又要了排骨燉豆角，大豆腐蘸水，土豆燉牛肉以及小雞燉蘑菇。
十道菜上桌，品質相當硬。
連同老孟和大腦袋一起圍桌，張斌負責滿酒，眾人盯著香氣四溢的菜餚，口水都要壓制不住了。
可李春偏偏還要整兩句。
老孟都有些不耐煩了。
「有啥說的，開整吧，一會兒上人我們該沒時間吃了。」
大腦袋點頭附和：「就是就是。」
李春翻個白眼兒：「是個屁，你倆就是搭頭，能坐在這吃幾口就知足吧！」
老孟：「草！」
「哈哈哈......」