第51章 毒舌食評人的探店
周三，傍晚。
雖然安記小館立下了「每日僅供三桌」的規矩，但門口依然有不少不死心的食客在徘徊，拿著手機拍照打卡。
店內，姜雲曦正坐在專屬位置上，一邊吃著陸安給她留的晚餐（清炒時蔬配小米粥，養胃套餐），一邊處理著文件。
「吱呀——」
門被推開。
一個穿著中式馬褂、手裡拿著一把摺扇、腋下夾著自拍杆的中年胖子走了進來。他身後還跟著一個舉著專業雲台攝像機的助理。
姜雲曦抬頭看了一眼，眉頭瞬間皺了起來。
她認得這個人。
網名「食客老饕」，真名陶大嘴。江海市出了名的美食毒舌，在全網擁有五百萬粉絲。他以「打假」聞名，經常去各種網紅餐廳探店，專挑毛病，嘴裡就沒有幾句好話。據說不少餐廳被他噴得直接倒閉。
「喲，這就是傳說中的安記小館？」
陶大嘴一進門，就對著鏡頭露出了那副標誌性的嘲諷表情：
「家人們，看看這環境。水泥地，大白牆，連個軟包椅子都沒有。就這？也敢號稱江海市第一私房菜？」
「聽說這裡每天只接三桌？還要看老闆心情？呵呵，我看這就是典型的飢餓營銷，專門收割智商稅的。」
他一邊說著，一邊大搖大擺地走到一張空桌前坐下，把摺扇往桌上一拍：
「老闆呢？來客了！」
姜雲曦放下筷子，剛想起身趕人。
陸安從廚房走了出來。他擦了擦手，神色平淡地掃了一眼那個正在直播的手機屏幕：
「今天的號沒了。想吃，明天趕早。」
「號沒了？」
陶大嘴冷笑一聲，對著鏡頭說道：「家人們聽聽，又來這一套。不過我陶某人今天既然來了，就沒打算空著肚子走。」
他從懷裡掏出一張名片，啪地彈到陸安面前：
「我是陶大嘴。今天這場直播，在線人數十萬。你要是趕我走，明天『安記小館店大欺客』的熱搜就會掛滿全網。」
「當然，你要是做得好吃，我也不吝嗇誇你兩句。怎麼樣？陸老闆，敢不敢接招？」
這是赤裸裸的陽謀。
接了，他肯定會挑刺；不接，他就會造謠。
姜雲曦有些擔憂地看向陸安。她知道這是趙家安排的，目的就是搞臭安記的口碑。
陸安看都沒看那張名片。
他只是淡淡地問了一句：「你想吃什麼？」
「痛快！」
陶大嘴眼中閃過一絲狡黠的光芒。他早就做好了功課，知道普通的菜很難挑出大毛病，所以他準備了一道「殺手鐧」。
「既然是私房菜，那家常菜肯定顯不出你的水平。」
陶大嘴搖著扇子，一字一頓地說道：
「給我來一道魯菜經典——【九轉大腸】。」
聽到這四個字，直播間的彈幕瞬間炸了。
【臥槽！大嘴夠狠啊！九轉大腸？這是廚師的噩夢吧！】
【這菜太難了！洗不乾淨有屎味，洗太乾淨沒肉味。火候稍微過一點就苦，不到位就嚼不動。】
【坐等翻車！這種網紅店怎麼可能做得好大腸！】
姜雲曦的臉色也變了。
大腸這種食材，本身就帶有極大的爭議性，處理起來極其繁瑣。
而且這道菜講究「酸、甜、苦、辣、咸」五味俱全，稍有差池就是黑暗料理。
「九轉大腸？」
陸安挑了挑眉，「你確定？」
「確定。」陶大嘴得意地說道，「而且我要現做的。別拿半成品糊弄我，我的舌頭可不揉沙子。」
「行。」
陸安轉身走進廚房，只留下輕飄飄的一句話：
「這菜費功夫，等著吧。」
……
廚房內。
陸安從冰櫃裡拿出一副新鮮的豬大腸。
這確實是一道考校功夫的菜。
普通廚師處理大腸，要麼是用鹼水猛搓，要麼是用麵粉吸附，雖然乾淨，但也把大腸原本的油脂香氣洗沒了，吃起來像嚼皮筋。
陸安沒有用那些化學手段。
他拿起一瓶白醋和一袋粗鹽。
搓、揉、洗、漂。
他的動作行雲流水，力道控制得恰到好處。去除了大腸內壁的淋巴和污穢，卻特意保留了一部分白色的腸油。
那是大腸的靈魂。
接著是「套腸」。
陸安將細的一頭套進粗的一頭，層層疊疊，直到變成一個緊實的圓柱體。這樣吃起來才會有層層爆汁的口感。
焯水、過油。
原本白生生的大腸在熱油中迅速收縮，變成了誘人的金紅色。
最後是「九轉」。
所謂的九轉，並非真的轉九次，而是指烹飪工序繁複，如九轉仙丹。
起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，加入這道菜的核心調料——砂仁、肉桂、豆蔻等打成的藥粉。
倒入大腸，烹入料酒、醬油、白糖、米醋。
小火慢煨。
隨著湯汁逐漸濃稠，一股極其霸道、複雜、卻又和諧的香氣，開始在廚房裡醞釀。
……
半小時後。
店內的空氣已經變了。
原本等著看笑話的陶大嘴，鼻子突然抽動了兩下。
「這味道……」
他有些不可置信地看向廚房。
沒有意料中的腥臭味，也沒有那種掩蓋異味的重料味。
空氣中瀰漫著一種混合了酸甜、香料、以及油脂焦香的複合氣味。這種味道很有侵略性，像是一隻鉤子，直接勾住了他的饞蟲。
「家人們，好像……有點香啊。」陶大嘴咽了咽口水，對著鏡頭說道。
「來了。」
陸安端著一個白瓷盤走了出來。
盤中，十幾個切成扳指狀的大腸段整齊排列。
它們通體呈棗紅色，色澤紅潤透亮，上面掛著濃稠的醬汁，像是上好的紅瑪瑙。幾點翠綠的香菜末點綴其間，煞是好看。
「九轉大腸。」
陸安把盤子放在桌上，「請。」
陶大嘴看著這盤菜，眼神凝重起來。
賣相滿分。
但這道菜最難的是味道的平衡。
「看著是不錯。」
陶大嘴嘴硬地哼了一聲，拿起筷子，「不過這大腸要是處理得不好，哪怕只有一點異味，這盤菜就是垃圾。」
他夾起一塊大腸。
入手沉甸甸的，很有彈性。輕輕一擠，裡面的湯汁就滲了出來。
「我替大家嘗嘗毒。」
陶大嘴對著鏡頭張開嘴，將那塊大腸送入口中。
咬下。
「咔滋。」
外皮經過油炸，帶著一絲酥脆。緊接著，牙齒切入柔軟厚實的腸壁。
轟！
一股滾燙的、濃郁的汁水在口腔中瞬間炸裂。
陶大嘴的眼睛猛地瞪大，整個人像是被電擊了一樣，僵在了原地。
第一層，是酸和甜。那是米醋和白糖在高熱下焦糖化後的複合香氣，開胃、解膩。
第二層，是咸和鮮。醬油的醇厚和大腸本身的油脂香完美融合。
第三層，是辣。胡椒粉帶來的微微辛辣，刺激著味蕾。
而當他咽下去之後，回甘中竟然帶著一絲若有若無的苦味。那是香料（砂仁、肉桂）的味道，正是這一絲苦，讓整道菜的肥膩感瞬間消散，升華成了一種高級的藥膳香。
酸、甜、苦、辣、咸。
五味調和，層層遞進。
而且最重要的是……沒有一點異味！只有保留得恰到好處的腸油香！
「這……」
陶大嘴想要說話，想要挑刺，想要說「這大腸沒洗乾淨」或者「太甜了」。
但他張了張嘴，卻發現自己根本捨不得停下來。
他的手不受控制地又夾了一塊。
再一塊。
直播間裡的十萬觀眾看著屏幕。
原本應該正在瘋狂噴人的陶大嘴，此刻卻像個餓死鬼投胎一樣，一言不發，筷子飛舞，吃得滿嘴流油。
【什麼情況？大嘴被毒啞了？】
【說話啊！好不好吃啊！】
【看他那表情……好像好吃哭了？】
【臥槽，陶大嘴上次吃米其林都沒這麼狼吞虎咽過！】
直到盤子裡只剩下最後一塊大腸。
陶大嘴終於放下了筷子。
他長長地出了一口氣，從口袋裡掏出紙巾擦了擦嘴。
然後，他看著陸安，眼神極其複雜。有不甘，有羞愧，但更多的是一種作為老饕的折服。
「老闆。」
陶大嘴關掉了直播的聲音，壓低聲音問道：
「這大腸，你是不是加了什麼讓人上癮的東西？」
「沒加。」
陸安靠在吧檯上，淡淡地說道：
「只是用心洗了，用心做了。」
「在這個浮躁的年代，願意花四十分鐘去煨一盤大腸的廚子，不多了。」
陶大嘴沉默了。
確實。現在的餐廳都在追求翻台率，大腸都是半成品，誰還會用這種笨功夫去做菜？
他這次來，本來是收了趙家的錢，來砸場子的。
但這盤大腸，像一巴掌，狠狠地抽在了他的職業操守上。
如果連這樣的菜都要黑，那他陶大嘴以後還怎麼在美食圈混？
「呼……」
陶大嘴重新打開麥克風，對著鏡頭，表情前所未有的嚴肅。
「家人們。」
他指著那個空盤子，聲音有些沙啞：
「我陶某人探店五年，噴過無數餐廳。」
「但今天。」
「我要給這盤九轉大腸……跪了。」
「這是我這輩子吃過的，最牛逼的大腸。沒有之一。」
「趙氏集團給了我五萬塊錢，讓我來黑這家店。」
陶大嘴突然爆出猛料，把桌子拍得震天響：
「但這五萬塊錢，老子不要了！退回去！」
「因為在美食麵前，良心不能黑！」
「這家店，我陶大嘴，吹爆！」
坐在角落裡的姜雲曦，看著這一幕，嘴角勾起了一抹笑意。
她看向陸安。
那個男人依舊是一副雲淡風輕的樣子，仿佛剛剛並不是打贏了一場輿論戰，只是隨手做了一道下酒菜。
這就是陸安。
不需要公關，不需要解釋。
他做的菜，就是最有力的反擊。
雖然安記小館立下了「每日僅供三桌」的規矩，但門口依然有不少不死心的食客在徘徊，拿著手機拍照打卡。
店內，姜雲曦正坐在專屬位置上，一邊吃著陸安給她留的晚餐（清炒時蔬配小米粥，養胃套餐），一邊處理著文件。
「吱呀——」
門被推開。
一個穿著中式馬褂、手裡拿著一把摺扇、腋下夾著自拍杆的中年胖子走了進來。他身後還跟著一個舉著專業雲台攝像機的助理。
姜雲曦抬頭看了一眼，眉頭瞬間皺了起來。
她認得這個人。
網名「食客老饕」，真名陶大嘴。江海市出了名的美食毒舌，在全網擁有五百萬粉絲。他以「打假」聞名，經常去各種網紅餐廳探店，專挑毛病，嘴裡就沒有幾句好話。據說不少餐廳被他噴得直接倒閉。
「喲，這就是傳說中的安記小館？」
陶大嘴一進門，就對著鏡頭露出了那副標誌性的嘲諷表情：
「家人們，看看這環境。水泥地，大白牆，連個軟包椅子都沒有。就這？也敢號稱江海市第一私房菜？」
「聽說這裡每天只接三桌？還要看老闆心情？呵呵，我看這就是典型的飢餓營銷，專門收割智商稅的。」
他一邊說著，一邊大搖大擺地走到一張空桌前坐下，把摺扇往桌上一拍：
「老闆呢？來客了！」
姜雲曦放下筷子，剛想起身趕人。
陸安從廚房走了出來。他擦了擦手，神色平淡地掃了一眼那個正在直播的手機屏幕：
「今天的號沒了。想吃，明天趕早。」
「號沒了？」
陶大嘴冷笑一聲，對著鏡頭說道：「家人們聽聽，又來這一套。不過我陶某人今天既然來了，就沒打算空著肚子走。」
他從懷裡掏出一張名片，啪地彈到陸安面前：
「我是陶大嘴。今天這場直播，在線人數十萬。你要是趕我走，明天『安記小館店大欺客』的熱搜就會掛滿全網。」
「當然，你要是做得好吃，我也不吝嗇誇你兩句。怎麼樣？陸老闆，敢不敢接招？」
這是赤裸裸的陽謀。
接了，他肯定會挑刺；不接，他就會造謠。
姜雲曦有些擔憂地看向陸安。她知道這是趙家安排的，目的就是搞臭安記的口碑。
陸安看都沒看那張名片。
他只是淡淡地問了一句：「你想吃什麼？」
「痛快！」
陶大嘴眼中閃過一絲狡黠的光芒。他早就做好了功課，知道普通的菜很難挑出大毛病，所以他準備了一道「殺手鐧」。
「既然是私房菜，那家常菜肯定顯不出你的水平。」
陶大嘴搖著扇子，一字一頓地說道：
「給我來一道魯菜經典——【九轉大腸】。」
聽到這四個字，直播間的彈幕瞬間炸了。
【臥槽！大嘴夠狠啊！九轉大腸？這是廚師的噩夢吧！】
【這菜太難了！洗不乾淨有屎味，洗太乾淨沒肉味。火候稍微過一點就苦，不到位就嚼不動。】
【坐等翻車！這種網紅店怎麼可能做得好大腸！】
姜雲曦的臉色也變了。
大腸這種食材，本身就帶有極大的爭議性，處理起來極其繁瑣。
而且這道菜講究「酸、甜、苦、辣、咸」五味俱全，稍有差池就是黑暗料理。
「九轉大腸？」
陸安挑了挑眉，「你確定？」
「確定。」陶大嘴得意地說道，「而且我要現做的。別拿半成品糊弄我，我的舌頭可不揉沙子。」
「行。」
陸安轉身走進廚房，只留下輕飄飄的一句話：
「這菜費功夫，等著吧。」
……
廚房內。
陸安從冰櫃裡拿出一副新鮮的豬大腸。
這確實是一道考校功夫的菜。
普通廚師處理大腸，要麼是用鹼水猛搓，要麼是用麵粉吸附，雖然乾淨，但也把大腸原本的油脂香氣洗沒了，吃起來像嚼皮筋。
陸安沒有用那些化學手段。
他拿起一瓶白醋和一袋粗鹽。
搓、揉、洗、漂。
他的動作行雲流水，力道控制得恰到好處。去除了大腸內壁的淋巴和污穢，卻特意保留了一部分白色的腸油。
那是大腸的靈魂。
接著是「套腸」。
陸安將細的一頭套進粗的一頭，層層疊疊，直到變成一個緊實的圓柱體。這樣吃起來才會有層層爆汁的口感。
焯水、過油。
原本白生生的大腸在熱油中迅速收縮，變成了誘人的金紅色。
最後是「九轉」。
所謂的九轉，並非真的轉九次，而是指烹飪工序繁複，如九轉仙丹。
起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，加入這道菜的核心調料——砂仁、肉桂、豆蔻等打成的藥粉。
倒入大腸，烹入料酒、醬油、白糖、米醋。
小火慢煨。
隨著湯汁逐漸濃稠，一股極其霸道、複雜、卻又和諧的香氣，開始在廚房裡醞釀。
……
半小時後。
店內的空氣已經變了。
原本等著看笑話的陶大嘴，鼻子突然抽動了兩下。
「這味道……」
他有些不可置信地看向廚房。
沒有意料中的腥臭味，也沒有那種掩蓋異味的重料味。
空氣中瀰漫著一種混合了酸甜、香料、以及油脂焦香的複合氣味。這種味道很有侵略性，像是一隻鉤子，直接勾住了他的饞蟲。
「家人們，好像……有點香啊。」陶大嘴咽了咽口水，對著鏡頭說道。
「來了。」
陸安端著一個白瓷盤走了出來。
盤中，十幾個切成扳指狀的大腸段整齊排列。
它們通體呈棗紅色，色澤紅潤透亮，上面掛著濃稠的醬汁，像是上好的紅瑪瑙。幾點翠綠的香菜末點綴其間，煞是好看。
「九轉大腸。」
陸安把盤子放在桌上，「請。」
陶大嘴看著這盤菜，眼神凝重起來。
賣相滿分。
但這道菜最難的是味道的平衡。
「看著是不錯。」
陶大嘴嘴硬地哼了一聲，拿起筷子，「不過這大腸要是處理得不好，哪怕只有一點異味，這盤菜就是垃圾。」
他夾起一塊大腸。
入手沉甸甸的，很有彈性。輕輕一擠，裡面的湯汁就滲了出來。
「我替大家嘗嘗毒。」
陶大嘴對著鏡頭張開嘴，將那塊大腸送入口中。
咬下。
「咔滋。」
外皮經過油炸，帶著一絲酥脆。緊接著，牙齒切入柔軟厚實的腸壁。
轟！
一股滾燙的、濃郁的汁水在口腔中瞬間炸裂。
陶大嘴的眼睛猛地瞪大，整個人像是被電擊了一樣，僵在了原地。
第一層，是酸和甜。那是米醋和白糖在高熱下焦糖化後的複合香氣，開胃、解膩。
第二層，是咸和鮮。醬油的醇厚和大腸本身的油脂香完美融合。
第三層，是辣。胡椒粉帶來的微微辛辣，刺激著味蕾。
而當他咽下去之後，回甘中竟然帶著一絲若有若無的苦味。那是香料（砂仁、肉桂）的味道，正是這一絲苦，讓整道菜的肥膩感瞬間消散，升華成了一種高級的藥膳香。
酸、甜、苦、辣、咸。
五味調和，層層遞進。
而且最重要的是……沒有一點異味！只有保留得恰到好處的腸油香！
「這……」
陶大嘴想要說話，想要挑刺，想要說「這大腸沒洗乾淨」或者「太甜了」。
但他張了張嘴，卻發現自己根本捨不得停下來。
他的手不受控制地又夾了一塊。
再一塊。
直播間裡的十萬觀眾看著屏幕。
原本應該正在瘋狂噴人的陶大嘴，此刻卻像個餓死鬼投胎一樣，一言不發，筷子飛舞，吃得滿嘴流油。
【什麼情況？大嘴被毒啞了？】
【說話啊！好不好吃啊！】
【看他那表情……好像好吃哭了？】
【臥槽，陶大嘴上次吃米其林都沒這麼狼吞虎咽過！】
直到盤子裡只剩下最後一塊大腸。
陶大嘴終於放下了筷子。
他長長地出了一口氣，從口袋裡掏出紙巾擦了擦嘴。
然後，他看著陸安，眼神極其複雜。有不甘，有羞愧，但更多的是一種作為老饕的折服。
「老闆。」
陶大嘴關掉了直播的聲音，壓低聲音問道：
「這大腸，你是不是加了什麼讓人上癮的東西？」
「沒加。」
陸安靠在吧檯上，淡淡地說道：
「只是用心洗了，用心做了。」
「在這個浮躁的年代，願意花四十分鐘去煨一盤大腸的廚子，不多了。」
陶大嘴沉默了。
確實。現在的餐廳都在追求翻台率，大腸都是半成品，誰還會用這種笨功夫去做菜？
他這次來，本來是收了趙家的錢，來砸場子的。
但這盤大腸，像一巴掌，狠狠地抽在了他的職業操守上。
如果連這樣的菜都要黑，那他陶大嘴以後還怎麼在美食圈混？
「呼……」
陶大嘴重新打開麥克風，對著鏡頭，表情前所未有的嚴肅。
「家人們。」
他指著那個空盤子，聲音有些沙啞：
「我陶某人探店五年，噴過無數餐廳。」
「但今天。」
「我要給這盤九轉大腸……跪了。」
「這是我這輩子吃過的，最牛逼的大腸。沒有之一。」
「趙氏集團給了我五萬塊錢，讓我來黑這家店。」
陶大嘴突然爆出猛料，把桌子拍得震天響：
「但這五萬塊錢，老子不要了！退回去！」
「因為在美食麵前，良心不能黑！」
「這家店，我陶大嘴，吹爆！」
坐在角落裡的姜雲曦，看著這一幕，嘴角勾起了一抹笑意。
她看向陸安。
那個男人依舊是一副雲淡風輕的樣子，仿佛剛剛並不是打贏了一場輿論戰，只是隨手做了一道下酒菜。
這就是陸安。
不需要公關，不需要解釋。
他做的菜，就是最有力的反擊。