第89章 紅燜熊掌
趙銘哥仨在家待了兩天，沒把哈什螞全做成下酒菜——在他們看來，那樣太浪費了。
三人把大半口袋哈什螞仔細處理了，重點整治裡面的哈什螞油。
這東西在後世堪比黃金，溫潤滋補、滋陰養氣，對女性尤其友好，留著慢慢給家人補身體，可比當下酒菜划算多了。
正忙活著呢，四舅爺張達江托人捎來了信，讓他們仨趕緊去縣城。
趙銘一看就笑了，一眼看穿張達江是得閒了，準備吃熊掌。
三人也不耽擱，帶上剛風乾好的哈什螞油，又裝了十來斤熊肉，直奔縣城赴約。
他們賣過不少熊掌，卻從沒嘗過滋味。
倒不是完全捨不得，而是深知熊掌烹飪起來極為麻煩，工序繁瑣得很，要是落到不會做的人手裡，純屬浪費這稀罕山珍。
到了張達江家才知道，他存著兩隻熊掌，都是前掌——一隻黑熊的，一隻棕熊的，棕熊那隻明顯更大一圈。
張達江是營級幹部，有穩定工資，子女又都在外地生活，條件不錯，壓根沒打算用熊掌換錢，就留著自己解饞。
即便見多識廣，張達江也不敢馬虎，特意到處打聽紅燒熊掌的做法，又湊齊了各類配料，籌備了好一陣子才就緒。
他覺得人多吃著熱鬧，索性把蘇揚劉玟一家三口，還有李芷花、林玉燕也都叫了過來，一起共享這難得的美味。
眾人一聚，屋裡瞬間熱鬧起來。
壯壯病好後還有點蔫蔫的，可一見到趙銘，立馬活泛了，撲上來就賴在趙銘懷裡，蘇揚和劉玟怎麼哄都不下來。
李芷花和趙銘幾天沒見，眼神一對上，臉頰就紅了，水汪汪的眼睛裡滿是情意，不用說話都透著默契。
接下來就是紅燒熊掌的重頭戲，工序複雜得讓人咋舌。
第一步，涼水下鍋，大火煮沸後轉小火咕嘟兩小時，撈出來仔細拔毛，再把指甲和腳墊上的厚死皮清理乾淨——舅奶林舒穎手藝有限，清理的時候還偶爾把熊皮弄破，引得張達江在一旁念叨。
第二步，再用溫水下鍋，大火繼續咕嘟三小時，撈出來用涼水反覆泡洗，足足洗了四次，直到聞不到半點腥膻味才算完。
第三步，開水汆燙一次，進一步去味去腥。
第四步，把熊掌放進搪瓷盆，底下鋪好雞鴨和蔥姜，又撒上泡發切丁的先鋒林場干榛蘑——沒有火腿、乾貝這些精細食材，就用家裡現有的湊活，再倒入榛蘑水和之前煮熊掌的湯汁，上鍋蒸製。
最後一步，蒸好後把盆里的榛蘑丁倒進湯汁里，小火慢煨成濃湯，加調料調味，再勾上水澱粉，等湯汁變得濃稠，就澆在熊掌上，最後點上幾滴芝麻香油，才算大功告成。
熊掌一端上桌，一股奇異的濃香瞬間充斥了整個屋子。
大人們都愣住了，盯著盤子裡的熊掌，竟沒人好意思先伸筷子。
反倒壯壯拍著小手直叫好，嚷嚷著「要吃要吃」，眾人才回過神來，一邊讚嘆著，一邊拿起筷子品嘗。
座位安排得很隨意，成年男人盤腿坐在炕上，圍著炕桌吃；女人和孩子就在炕邊另支了一張小桌，沒有半點歧視的意思。
張達江還特意把更大的那隻棕熊熊掌，放在了女人和孩子的桌上。
趙銘夾起一塊熊掌，看著像顫巍巍的果凍，又比煮爛的牛蹄筋多了幾分質感。
入口的瞬間，獨特的異香瞬間刺激了味蕾，滿滿的膠原蛋白混合著榛蘑的鮮香，還有熊掌本身的醇厚，像喝了一大口高度散白似的，暖意從喉嚨一路滑到胃裡，滿足感爆棚。
咽下去之後，連呼出的氣都帶著香味，趙銘竟吃出了幾分飄飄欲仙的感覺。
熊掌富含膠質，吃完後筷子上全是黏糊糊的。
眾人都不浪費，拿起焦黃的苞米麵餅子，折斷後夾住筷子，把上面的湯汁和膠質擦得乾乾淨淨，然後把餅子吃掉。
畢竟剛能吃飽飯沒幾年，沒人捨得浪費熊掌的一星半點。
要不是人多，說不定還有人會直接嗦拉筷子，在當時的語境裡，半點都不尷尬。
張達江兩口子準備得格外充分，除了熊掌，還把趙銘哥仨之前送來的鹿肉、熊肉、野豬肉等好東西全端上了桌，比過年還要豐盛。
老兩口解釋，這些東西平日裡吃不完，也沒心思捯飭，眼看天越來越暖和，再不吃就該存不住了，正好趁這個機會讓大家好好撮一頓。
吃著吃著，有人隨口念叨了一句「東北菜好像沒什麼拿得出手的代表作」。
趙銘笑著反駁：「不是東北菜不行，是真正的老派東北名菜，所用的食材大多都列入後世的動物保護法了，不是不好吃，是吃了要判刑。」
他舉例說，以前的地三鮮其實是葷菜，「五仙」里除了黃仙、灰仙，其他的都能入鍋；就連東北亂燉，早年都燉過東北虎、丹頂鶴、熊瞎子這些東西，老派的東北菜譜，說難聽點，簡直就是「入獄指南」。
這話一出，引得眾人哈哈大笑，屋裡的氣氛更熱鬧了。
三人把大半口袋哈什螞仔細處理了，重點整治裡面的哈什螞油。
這東西在後世堪比黃金，溫潤滋補、滋陰養氣，對女性尤其友好，留著慢慢給家人補身體，可比當下酒菜划算多了。
正忙活著呢，四舅爺張達江托人捎來了信，讓他們仨趕緊去縣城。
趙銘一看就笑了，一眼看穿張達江是得閒了，準備吃熊掌。
三人也不耽擱，帶上剛風乾好的哈什螞油，又裝了十來斤熊肉，直奔縣城赴約。
他們賣過不少熊掌，卻從沒嘗過滋味。
倒不是完全捨不得，而是深知熊掌烹飪起來極為麻煩，工序繁瑣得很，要是落到不會做的人手裡，純屬浪費這稀罕山珍。
到了張達江家才知道，他存著兩隻熊掌，都是前掌——一隻黑熊的，一隻棕熊的，棕熊那隻明顯更大一圈。
張達江是營級幹部，有穩定工資，子女又都在外地生活，條件不錯，壓根沒打算用熊掌換錢，就留著自己解饞。
即便見多識廣，張達江也不敢馬虎，特意到處打聽紅燒熊掌的做法，又湊齊了各類配料，籌備了好一陣子才就緒。
他覺得人多吃著熱鬧，索性把蘇揚劉玟一家三口，還有李芷花、林玉燕也都叫了過來，一起共享這難得的美味。
眾人一聚，屋裡瞬間熱鬧起來。
壯壯病好後還有點蔫蔫的，可一見到趙銘，立馬活泛了，撲上來就賴在趙銘懷裡，蘇揚和劉玟怎麼哄都不下來。
李芷花和趙銘幾天沒見，眼神一對上，臉頰就紅了，水汪汪的眼睛裡滿是情意，不用說話都透著默契。
接下來就是紅燒熊掌的重頭戲，工序複雜得讓人咋舌。
第一步，涼水下鍋，大火煮沸後轉小火咕嘟兩小時，撈出來仔細拔毛，再把指甲和腳墊上的厚死皮清理乾淨——舅奶林舒穎手藝有限，清理的時候還偶爾把熊皮弄破，引得張達江在一旁念叨。
第二步，再用溫水下鍋，大火繼續咕嘟三小時，撈出來用涼水反覆泡洗，足足洗了四次，直到聞不到半點腥膻味才算完。
第三步，開水汆燙一次，進一步去味去腥。
第四步，把熊掌放進搪瓷盆，底下鋪好雞鴨和蔥姜，又撒上泡發切丁的先鋒林場干榛蘑——沒有火腿、乾貝這些精細食材，就用家裡現有的湊活，再倒入榛蘑水和之前煮熊掌的湯汁，上鍋蒸製。
最後一步，蒸好後把盆里的榛蘑丁倒進湯汁里，小火慢煨成濃湯，加調料調味，再勾上水澱粉，等湯汁變得濃稠，就澆在熊掌上，最後點上幾滴芝麻香油，才算大功告成。
熊掌一端上桌，一股奇異的濃香瞬間充斥了整個屋子。
大人們都愣住了，盯著盤子裡的熊掌，竟沒人好意思先伸筷子。
反倒壯壯拍著小手直叫好，嚷嚷著「要吃要吃」，眾人才回過神來，一邊讚嘆著，一邊拿起筷子品嘗。
座位安排得很隨意，成年男人盤腿坐在炕上，圍著炕桌吃；女人和孩子就在炕邊另支了一張小桌，沒有半點歧視的意思。
張達江還特意把更大的那隻棕熊熊掌，放在了女人和孩子的桌上。
趙銘夾起一塊熊掌，看著像顫巍巍的果凍，又比煮爛的牛蹄筋多了幾分質感。
入口的瞬間，獨特的異香瞬間刺激了味蕾，滿滿的膠原蛋白混合著榛蘑的鮮香，還有熊掌本身的醇厚，像喝了一大口高度散白似的，暖意從喉嚨一路滑到胃裡，滿足感爆棚。
咽下去之後，連呼出的氣都帶著香味，趙銘竟吃出了幾分飄飄欲仙的感覺。
熊掌富含膠質，吃完後筷子上全是黏糊糊的。
眾人都不浪費，拿起焦黃的苞米麵餅子，折斷後夾住筷子，把上面的湯汁和膠質擦得乾乾淨淨，然後把餅子吃掉。
畢竟剛能吃飽飯沒幾年，沒人捨得浪費熊掌的一星半點。
要不是人多，說不定還有人會直接嗦拉筷子，在當時的語境裡，半點都不尷尬。
張達江兩口子準備得格外充分，除了熊掌，還把趙銘哥仨之前送來的鹿肉、熊肉、野豬肉等好東西全端上了桌，比過年還要豐盛。
老兩口解釋，這些東西平日裡吃不完，也沒心思捯飭，眼看天越來越暖和，再不吃就該存不住了，正好趁這個機會讓大家好好撮一頓。
吃著吃著，有人隨口念叨了一句「東北菜好像沒什麼拿得出手的代表作」。
趙銘笑著反駁：「不是東北菜不行，是真正的老派東北名菜，所用的食材大多都列入後世的動物保護法了，不是不好吃，是吃了要判刑。」
他舉例說，以前的地三鮮其實是葷菜，「五仙」里除了黃仙、灰仙，其他的都能入鍋；就連東北亂燉，早年都燉過東北虎、丹頂鶴、熊瞎子這些東西，老派的東北菜譜，說難聽點，簡直就是「入獄指南」。
這話一出，引得眾人哈哈大笑，屋裡的氣氛更熱鬧了。