第92章 告訴他，誰才是專業的！
好在趙老師足夠大度，笑呵呵的主動打圓場說，「說的是，這些魚本身確實很新鮮，不過一個地方有一個的做法，我們家平時這種口味吃得多，下回也試試清蒸的。」
話音落下，趙太太也沒再說什麼，只是臉上明顯沒剛才那麼高興了。
主持人只好趕緊出來調節氣氛，邀請大家去品嘗小鮮肉蕭辰母子倆的菜品。
毛蟹年糕和紅燒肉都是典型的濃油赤醬風格，毛蟹塊紅潤誘人，年糕片均勻的裹滿了醬汁，嘗起來鹹甜交織、很是鮮香。
紅燒肉則是方正均勻，皮肉分明，看起來紅亮通透，夾在筷子裡微微顫動，吃在嘴裡更是入口即化。
大家嘗過後都紛紛誇讚，「年糕好入味！毛蟹也好鮮，蟹黃好足！」
「我都好久沒吃紅燒肉了，真的好香！」
……
蕭媽媽也笑著說，「毛蟹和年糕是我昨天從老家帶來的，五花肉是今天早上去買的，大家喜歡就好！」
哪曉得話音落下，那個腦子疑似缺根筋的Jason何又開口說，「我是覺得紅燒肉味道偏甜了點，因為本身五花肉就比較肥膩了，這樣的話人吃起來就更容易膩。」
「還有一點，年糕算是主食，這道菜本身熱量就高了，再加上毛蟹也是用油煎過的，這樣燒，建議減肥人群還是少吃。」
話音落下，周遭沉默了一瞬。
還是身為東北人的程頤然幽默的說了一句，「還好我今天不減肥，我喜歡吃這個。」
「我也喜歡吃！」
他的好哥們阿天也附和了一句，說著兩個人還特意又分別夾了年糕和紅燒肉吃了起來。
好歹沒叫蕭媽媽和兒子太過尷尬。
主持人只能努力緩解氣氛說，「沒錯，美食當前，減肥的事先放到一邊，那麼接下來讓我們看看林琳一家做的是什麼吧？」
攝像機跟著眾人的身影轉到了林琳家的菜品前。
小夥伴們立刻被兩道菜紅亮的外形與霸道的麻辣香味吸引了注意力。
林爸爸一看就是典型的川蜀好男人，做的菜相當像樣，豬肝切成的厚薄均勻的柳葉片，豬腰則是標準的鳳尾花刀，兩種主料經過爆火炒制，呈現出油亮的光澤，加上紅綠兩種辣椒的點綴，視覺效果極佳。
吃起來更是香辣咸鮮，下飯十足。
毛血旺就更不用說了，麻、辣、鮮、香四味俱全,無論鴨血毛肚還是黃喉與黃豆芽都好吃的挑不出毛病。
直叫大家吃得停不下口。
然而一片誇讚聲中，還是有人要出來煞風景——
「川菜之所以下料這麼猛，都是為了掩蓋食材的味道，畢竟都是下水，內臟之類，吃著雖然過癮，但是從健康的角度，還是建議要少吃一點，不然容易三高。」
不用想，說話的還是那個所謂的「毒舌評委」Jason何。
好在主持人已經有所預料，立刻說，「還有三組嘉賓的美食沒嘗，咱們要適當提一提速。」就引著大家來到了下一組的兩道菜前。
原以為這樣的暗示已經足夠明顯。
沒想到等品嘗完了程頤然組的地三鮮與酸菜燉粉條後，那個Jason何依然挑了毛病——
「眾所周知，油炸食品與醃漬食品其實都不健康的，國內目前三高人群每年都在增加，是非常值得警惕的一件事，建議大家還是清淡飲食的好。」
「……」
所幸兩位男士大度，不跟他一般見識。
但直性子的陸景熙已經忍不住跟徐妍夏吐槽起來。
「這人是不是有大病，腦子被門擠了吧！」
難為前頭還有攝像機在拍，她只能躲在後頭佯裝微笑，把話從牙縫裡悄悄擠出來。
徐妍夏也學著陸景熙的樣子低聲說，「我看他很清醒，今天這樣，大概是為了引起話題立人設好賣貨。」
沒錯，看這人句句不離「飲食健康」，估計要賣的很有可能是某類保健品。
陸景熙又從微笑的牙縫裡擠出了一句話，「他等會兒要是敢挑你的毛病，我非得懟死他！」
話音落下，主持人就領著攝像機的鏡頭跟大家來到了她們的兩道菜前。
沒等她們開口介紹，主持人自己先忍不住讚嘆了一聲，「好漂亮的菜！」
不錯，跟隨者攝像機的鏡頭看去，第一隻砂鍋里，大小均勻的雞塊呈現出金黃的色澤，且每塊都掛著濃稠的醬汁。
一顆顆鮑魚打上了麥穗花刀，顯得圓潤又飽滿，經過燜煮呈現出淡黃的醬色，再加上濃郁的香味，簡直勾的人忍不住流口水。
而再看另一隻湯盅里，乳白色的湯羹濃稠細膩，均勻包裹在半透明的花膠及蒜瓣一樣的黃魚肉上，呈現出如玉一般的色澤。看上去都能感覺到溫暖滋補。
「太好了，終於嘗到小夏做的菜了！」
隨著林琳的一聲歡呼，大家立刻嘗了起來。
緊接著，就是一片讚嘆聲——
「哇這個雞好好吃！又嫩又有汁水！而且好鮮！」
「鮑魚也很入味！肉質好好！」
「這個湯汁也好下飯！」
就連性格含蓄的趙太太也跟著一幫年輕人忍不住夸，「這道菜味道層次很豐富，咸中帶著微微的甜，而且還有酒香！」
趙老師也頷首說，「小夏這姑娘看著年輕，做菜很厲害嘛！」
徐妍夏就謙虛的笑著說，「其實也是食材好，咱們海南本地的鮑魚跟文昌雞都是很新鮮的，兩者合一，鮮上加鮮。」
陸景熙則在一旁招呼，「大家再嘗嘗這道花膠黃魚羹，這可是咱們小夏總監飯店的招牌菜之一。」
大家就又嘗起了那道黃魚羹，同樣都是立刻讚不絕口——
「哇，好醇厚的香味！」蕭辰率先感嘆。
林琳則高興地直蹦，「這個花膠做得好好吃，又軟又糯又滑！簡直每口都是精華！」
「今天真的來著了，這湯絕對老補了！」阿天也跟程頤然感嘆。
小鮮肉蕭辰的媽媽好奇的問徐妍夏，「這個花膠應該很貴吧？」
徐妍夏就介紹說，「這個是我們飯店用的，35頭規格的黃花膠，每斤價格在三千元以內。其實自己吃的話。一百頭左右的就可以，價格大概幾百塊。」
「果然是行家！」
蕭媽媽又點頭說，「貴有貴的道理，這個花膠真的太香了！」
林爸爸也附和說，「關鍵做的也好，以前我們也吃過別的酒樓的，沒有這麼濃。」
「不錯，正常情況下，湯的確不該這麼濃。」
那位「毒舌廚神」Jason何終於找到了機會開口，問徐妍夏說，「說實話，你這個湯是不是勾芡了？」
「沒有勾芡，」
熙熙女王終於忍不住開口說，「我們這兩道菜里也什麼科技與狠活都沒有，攝像一直跟著呢。不信你問攝像？」
話音落下，不等那Jason何問，剛才一直跟拍徐妍夏做菜的攝影師立刻作證說，「沒錯，除了食材跟必要的鹽，胡椒粉，沒有別的東西，純用水熬出來的。」
「那不可能吧？」
那個假洋人依然質疑說，「純用水能熬出這麼濃的湯？那是不是食材事先特殊處理過？」
「那是你不了解這道菜的食材，」
徐妍夏直接開口跟對方說，「黃花膠的膠原蛋白含量高達百分之八十以上，在加熱過程中，膠原蛋白會發生熱變性，三螺旋結構破壞，分子鏈展開並溶解到水中，形成明膠溶液。」
「等湯再冷卻到一定溫度，明膠分子會重新聚集形成三維網狀結構，將水分子包裹其中，形成具有一定彈性和稠度的凝膠，這是這道菜湯汁濃稠的核心原因之一。」
「而黃魚又富含溶性蛋白質。燉煮時，蛋白質部分水解為小分子肽和胺基酸，同時釋放出肌漿蛋白。這些蛋白質分子同樣可以增加湯汁的黏度。」
話音落下，就見那個所謂的「毒舌神廚」，直接懵了。
主持人倒是趕緊給徐妍夏喝了聲彩，「漂亮！這就是來自食品學專業的權威解讀！」
說著還帶頭給徐妍夏鼓起掌來。
但徐妍夏依然看著那個Jason何，毫不客氣的說，「不管閣下是不是學習過食品專業，作為一名專業且資深的廚師，都應該了解這些基本的食物屬性，而不是在這裡如同一個外行一樣毫無證據的隨意猜測。」
「對啊！」
她的好閨閨陸景熙立刻也跟著問對方，「怎麼？法國的餐廳都不教這些的嗎？」
話音落下，趙太太也沒再說什麼，只是臉上明顯沒剛才那麼高興了。
主持人只好趕緊出來調節氣氛，邀請大家去品嘗小鮮肉蕭辰母子倆的菜品。
毛蟹年糕和紅燒肉都是典型的濃油赤醬風格，毛蟹塊紅潤誘人，年糕片均勻的裹滿了醬汁，嘗起來鹹甜交織、很是鮮香。
紅燒肉則是方正均勻，皮肉分明，看起來紅亮通透，夾在筷子裡微微顫動，吃在嘴裡更是入口即化。
大家嘗過後都紛紛誇讚，「年糕好入味！毛蟹也好鮮，蟹黃好足！」
「我都好久沒吃紅燒肉了，真的好香！」
……
蕭媽媽也笑著說，「毛蟹和年糕是我昨天從老家帶來的，五花肉是今天早上去買的，大家喜歡就好！」
哪曉得話音落下，那個腦子疑似缺根筋的Jason何又開口說，「我是覺得紅燒肉味道偏甜了點，因為本身五花肉就比較肥膩了，這樣的話人吃起來就更容易膩。」
「還有一點，年糕算是主食，這道菜本身熱量就高了，再加上毛蟹也是用油煎過的，這樣燒，建議減肥人群還是少吃。」
話音落下，周遭沉默了一瞬。
還是身為東北人的程頤然幽默的說了一句，「還好我今天不減肥，我喜歡吃這個。」
「我也喜歡吃！」
他的好哥們阿天也附和了一句，說著兩個人還特意又分別夾了年糕和紅燒肉吃了起來。
好歹沒叫蕭媽媽和兒子太過尷尬。
主持人只能努力緩解氣氛說，「沒錯，美食當前，減肥的事先放到一邊，那麼接下來讓我們看看林琳一家做的是什麼吧？」
攝像機跟著眾人的身影轉到了林琳家的菜品前。
小夥伴們立刻被兩道菜紅亮的外形與霸道的麻辣香味吸引了注意力。
林爸爸一看就是典型的川蜀好男人，做的菜相當像樣，豬肝切成的厚薄均勻的柳葉片，豬腰則是標準的鳳尾花刀，兩種主料經過爆火炒制，呈現出油亮的光澤，加上紅綠兩種辣椒的點綴，視覺效果極佳。
吃起來更是香辣咸鮮，下飯十足。
毛血旺就更不用說了，麻、辣、鮮、香四味俱全,無論鴨血毛肚還是黃喉與黃豆芽都好吃的挑不出毛病。
直叫大家吃得停不下口。
然而一片誇讚聲中，還是有人要出來煞風景——
「川菜之所以下料這麼猛，都是為了掩蓋食材的味道，畢竟都是下水，內臟之類，吃著雖然過癮，但是從健康的角度，還是建議要少吃一點，不然容易三高。」
不用想，說話的還是那個所謂的「毒舌評委」Jason何。
好在主持人已經有所預料，立刻說，「還有三組嘉賓的美食沒嘗，咱們要適當提一提速。」就引著大家來到了下一組的兩道菜前。
原以為這樣的暗示已經足夠明顯。
沒想到等品嘗完了程頤然組的地三鮮與酸菜燉粉條後，那個Jason何依然挑了毛病——
「眾所周知，油炸食品與醃漬食品其實都不健康的，國內目前三高人群每年都在增加，是非常值得警惕的一件事，建議大家還是清淡飲食的好。」
「……」
所幸兩位男士大度，不跟他一般見識。
但直性子的陸景熙已經忍不住跟徐妍夏吐槽起來。
「這人是不是有大病，腦子被門擠了吧！」
難為前頭還有攝像機在拍，她只能躲在後頭佯裝微笑，把話從牙縫裡悄悄擠出來。
徐妍夏也學著陸景熙的樣子低聲說，「我看他很清醒，今天這樣，大概是為了引起話題立人設好賣貨。」
沒錯，看這人句句不離「飲食健康」，估計要賣的很有可能是某類保健品。
陸景熙又從微笑的牙縫裡擠出了一句話，「他等會兒要是敢挑你的毛病，我非得懟死他！」
話音落下，主持人就領著攝像機的鏡頭跟大家來到了她們的兩道菜前。
沒等她們開口介紹，主持人自己先忍不住讚嘆了一聲，「好漂亮的菜！」
不錯，跟隨者攝像機的鏡頭看去，第一隻砂鍋里，大小均勻的雞塊呈現出金黃的色澤，且每塊都掛著濃稠的醬汁。
一顆顆鮑魚打上了麥穗花刀，顯得圓潤又飽滿，經過燜煮呈現出淡黃的醬色，再加上濃郁的香味，簡直勾的人忍不住流口水。
而再看另一隻湯盅里，乳白色的湯羹濃稠細膩，均勻包裹在半透明的花膠及蒜瓣一樣的黃魚肉上，呈現出如玉一般的色澤。看上去都能感覺到溫暖滋補。
「太好了，終於嘗到小夏做的菜了！」
隨著林琳的一聲歡呼，大家立刻嘗了起來。
緊接著，就是一片讚嘆聲——
「哇這個雞好好吃！又嫩又有汁水！而且好鮮！」
「鮑魚也很入味！肉質好好！」
「這個湯汁也好下飯！」
就連性格含蓄的趙太太也跟著一幫年輕人忍不住夸，「這道菜味道層次很豐富，咸中帶著微微的甜，而且還有酒香！」
趙老師也頷首說，「小夏這姑娘看著年輕，做菜很厲害嘛！」
徐妍夏就謙虛的笑著說，「其實也是食材好，咱們海南本地的鮑魚跟文昌雞都是很新鮮的，兩者合一，鮮上加鮮。」
陸景熙則在一旁招呼，「大家再嘗嘗這道花膠黃魚羹，這可是咱們小夏總監飯店的招牌菜之一。」
大家就又嘗起了那道黃魚羹，同樣都是立刻讚不絕口——
「哇，好醇厚的香味！」蕭辰率先感嘆。
林琳則高興地直蹦，「這個花膠做得好好吃，又軟又糯又滑！簡直每口都是精華！」
「今天真的來著了，這湯絕對老補了！」阿天也跟程頤然感嘆。
小鮮肉蕭辰的媽媽好奇的問徐妍夏，「這個花膠應該很貴吧？」
徐妍夏就介紹說，「這個是我們飯店用的，35頭規格的黃花膠，每斤價格在三千元以內。其實自己吃的話。一百頭左右的就可以，價格大概幾百塊。」
「果然是行家！」
蕭媽媽又點頭說，「貴有貴的道理，這個花膠真的太香了！」
林爸爸也附和說，「關鍵做的也好，以前我們也吃過別的酒樓的，沒有這麼濃。」
「不錯，正常情況下，湯的確不該這麼濃。」
那位「毒舌廚神」Jason何終於找到了機會開口，問徐妍夏說，「說實話，你這個湯是不是勾芡了？」
「沒有勾芡，」
熙熙女王終於忍不住開口說，「我們這兩道菜里也什麼科技與狠活都沒有，攝像一直跟著呢。不信你問攝像？」
話音落下，不等那Jason何問，剛才一直跟拍徐妍夏做菜的攝影師立刻作證說，「沒錯，除了食材跟必要的鹽，胡椒粉，沒有別的東西，純用水熬出來的。」
「那不可能吧？」
那個假洋人依然質疑說，「純用水能熬出這麼濃的湯？那是不是食材事先特殊處理過？」
「那是你不了解這道菜的食材，」
徐妍夏直接開口跟對方說，「黃花膠的膠原蛋白含量高達百分之八十以上，在加熱過程中，膠原蛋白會發生熱變性，三螺旋結構破壞，分子鏈展開並溶解到水中，形成明膠溶液。」
「等湯再冷卻到一定溫度，明膠分子會重新聚集形成三維網狀結構，將水分子包裹其中，形成具有一定彈性和稠度的凝膠，這是這道菜湯汁濃稠的核心原因之一。」
「而黃魚又富含溶性蛋白質。燉煮時，蛋白質部分水解為小分子肽和胺基酸，同時釋放出肌漿蛋白。這些蛋白質分子同樣可以增加湯汁的黏度。」
話音落下，就見那個所謂的「毒舌神廚」，直接懵了。
主持人倒是趕緊給徐妍夏喝了聲彩，「漂亮！這就是來自食品學專業的權威解讀！」
說著還帶頭給徐妍夏鼓起掌來。
但徐妍夏依然看著那個Jason何，毫不客氣的說，「不管閣下是不是學習過食品專業，作為一名專業且資深的廚師，都應該了解這些基本的食物屬性，而不是在這裡如同一個外行一樣毫無證據的隨意猜測。」
「對啊！」
她的好閨閨陸景熙立刻也跟著問對方，「怎麼？法國的餐廳都不教這些的嗎？」