第20章 銅壺煮三江,養生減脂煲好湯

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  十一結束,林月初開始了正式的職場人生活。

  才進餐廳,就見齊盈像小燕子似的,飛撲過來。「月初姐。」

  叫得脆生生的。

  「呦,今天沒上課啊?」林月初可記得,齊盈說她不是每天都過來的。

  小姑娘眼珠兒轉動,很俏皮,一副神秘兮兮的樣子,「我特意為你而來。嗯,有沒有看我的推文?By the way,你的風衣不錯。」

  林月初脫下駝色廓形風衣,打上店裡的圍裙。風衣還是七八年前買的,牌子貨。她懷孕後,以前的衣服都不能穿了,只這件寬大的還可以。

  「我連著三天關注視頻號,沒有啊。」

  對於林月初的支持態度,齊盈還是很滿意的,她嘟著嘴,「視頻剪輯沒那麼容易了。我又玩了兩天,六號上傳的。你猜怎麼著?」

  「火了嗎?」林月初看她把得意都寫在了臉上,想來成績不錯的。

  齊盈打開手機,小紅書,老火靚湯認證主頁,指給她,「看,點讚、收藏都過千了,這在以前是沒有的。你再看留言。」

  留言只有幾十個,但清一色誇讚,煲湯的小姐姐聲音好聽,有兩個起鬨求正面圖。

  齊盈叉著腰,「沒想過有一天,我的帖子小火一把,不是靠剪輯,不是靠靚湯,而是靠姐姐你的聲音。你說好笑不?」

  這算不算無心插柳柳成蔭?如果他們知道,做湯的是個180斤胖子,會怎麼樣?「再接再厲。」

  齊盈揮著小拳頭,信心滿滿,「我想好了,下一期的主題就叫'聲色犬馬'。他們喜歡聲音,我就給他們聲音。只是還要月初姐你提供嗓子。」

  「主意是不錯,不過我覺得主題跑了。咱們宣傳的重點,始終是靚湯。」林月初先揚後抑,表達了自己的觀點。

  「聊什麼呢,這麼歡?」湯遜的聲音響起。

  「舅舅,我們在說推文。」她又把話術重複了一遍,邀功地看湯遜。

  「大家人都齊了吧,一會咱們開個會。」

  陸陸續續餐廳的人都來了,主廚霹靂火和煲湯師傅小溫候到位。

  餐廳的會議也是也很簡略,沒有什麼高級會議室,就在院子裡,大家搬了椅子落座。

  湯遜先是鄭重地介紹了林月初,「火哥、候哥,十一那天你們倆不在,都靠月初幫襯。」

  火哥看起來像大肚彌勒佛,果然主廚的噸位,不容小覷。候哥是精瘦幹練的,說話時也不苟言笑,給人感覺不太好接觸。

  隨後湯遜切入了正題。「九月份咱們的營業額,我已經讓人統計了出來。大家都看看,這一年,一直呈下滑趨勢,比一九年峰值期,更是少了30%。哦,外賣量倒是有所提高,但不足以彌補堂食的份額。我們的日子,會越來越難過。」

  列印好的文件薄薄的,幾頁紙,但大體的營收、成本,以及過去三年的柱狀圖對比,都列地清楚。

  林月初沒想到,這麼刺激。她初來上班,就了解到餐廳的財務狀況。只是數字的背後,也充滿辛酸。一九年平均月營收八十萬,而二二年就只有五十六萬。去掉員工工資、食材費用,利潤空間可以想像。而最大的開銷,應該是這套四合院的租金。

  上面沒有透露租金,但林月初可以想見,這裡是帝都的二環,寸土寸金,又哪裡會便宜呢。

  煲湯的侯哥,摸摸鼻子苦笑,「老湯,大家跟著你幹了五六年,你不會是想……裁員吧?」

  不怪他這麼問,連西貝這麼大的連鎖店,老闆都喊著撐不下去了,更何況是他們這種小眾餐廳。且林月初上崗,職位與他存在重合。如果要裁員,他是最危險的。

  湯遜擺擺手,「老火靚湯有今天,全靠大家幫襯,裁員這種事,除非餐廳徹底破產。今天和大家開個會,就是暢所欲言,各抒己見,看看怎麼能把咱們的營業額做大,把利潤提上去。」

  收銀員青青怯怯地舉起手,左右環顧,「老闆,我就拋個磚。電商第一殺手鐧,促銷。要麼,咱們也搞搞?稍微讓利一點,薄利多銷嘛。」

  「薄利可以,多銷卻是很難做到的。」說話的是大廚火哥,他胖胖的臉上,也不再笑,「用餐高峰時,咱們的工作是飽和的。每一道菜,都有固定的時間,也就是說,咱們的產能是固定的。」

  產能固定,價格降低,只會讓利潤空間變薄。


  切配菜園子跺腳,一個激靈,「要麼,咱們延長工作時間,推出非高峰期促銷套餐。下午兩點到五點之間,顧客很少。如果這個時間段增加了收入,哪怕薄利,也是利潤嘛。」

  員工們,面面相覷,你看我我看你,沒人說話。因為這個主意意味著,將延長他們的工作時間,但工資卻沒有變化。誰願意純奉獻呢?

  湯遜提出了反對意見,「這樣不行,大家太疲勞了,長此以往,會影響咱們的菜品品質。」

  「我有主意!」齊盈走了出來,邁著六親不認的步伐,「我可以在咱們的平台,加大宣傳力度。舅舅,十一期間這篇視頻,效果就相當不錯。至於引流效果,還不確定。以後蚤蚤你上菜時,順嘴問一句,他們是通過什麼渠道找來餐廳的。對於在點評上給五星好評的,該獎勵要獎勵。捨不得孩子套不住狼嘛。」

  這個主意是靠譜的,不用增加投入,哦,除了齊盈的人力投入。

  湯遜笑了笑,「好的,這件事就交給盈盈來辦。如果你一個人做不過來,可以找找你們同學,這個應該用不了多少。」

  齊盈笑眯眯地,「我們宿舍的勤工崗位,一個月才幾百塊。舅舅你給一千塊,一堆人排隊給你做。」

  大家打開了話匣子,你一言我一語,雖不靠譜居多,但氣氛熱烈。

  「月初,你是新來的,旁觀者清,說說你的看法?」

  所有人的視線,都落在林月初身上。

  林月初沉吟兩秒,抬頭,一雙杏眼仿佛更亮了一分。她面帶微笑,說:「十一那天中午,我做出了十六分湯。粗略掃了一眼,家庭顧客兩組,情侶九組,單人五組。」

  她頓了一下,和每個人做視線交流。

  傳菜員蚤蚤頓時豎起了大拇指,「月初姐好細心,我上菜時都沒注意。」

  「單人的五組,都是女性。」家庭顧客和情侶,自然也少不了女人。

  「僅就湯品這一項,點單的幾乎可以肯定,都是女人。那麼對於這些女性來說,他們點湯的初心是什麼?」

  侯哥哈哈大笑,「點湯的女人有品位啊。」

  林月初繼續說道:「其實這兩年,因為時疫,人們對待健康的熱情,史無前例的高漲。人到中年不得已,保溫杯里泡枸杞,泡枸杞的又豈止是中年人?年輕一族也加入了養生大軍。」

  「之於女性,還有一個永恆的話題。」林月初指了下自己,現身說法,「對,就是減肥。養生+減肥,就是吸引人來的關鍵。」

  「我別的菜系不擅長,只是愛研究湯。我的建議是結合當下人的需求,尤其女性,推出養生減脂湯、有機健康湯。既有話題,又有熱度,我想應該會有人買單吧。」

  話音落下,眾人都愣住了。

  而後有掌聲響起,帶頭的是湯遜和齊盈,因為這實在是個好主意!

  林月初靦腆地笑了。其實這還要感謝那個雙語碩士保姆的啟迪。她將保姆這個職業做到了極致,林月初既然決定拿起沙煲,那就要把煲湯做到極致。十一期間,她雖然只上了一天班,但思考從未停止。

  湯遜的眼中流露出讚許。

  十一那天,林月初淺嘗輒止說了幾句,沒想到幾天過去,她就給出了自己的解決方案。而且聽起來相當靠譜。

  「養生減脂湯、有機健康湯,這已經涉及到菜品創新了。一旦你的湯推出,我們的菜單也要隨之迭新。」

  創新從來都是不易的。如果在科技公司,林月初要做的,就相當於研發部,只不過她研發的是新湯品。

  「其實,也算不得吧。這件事,我之前就嘗試過。」林月初又想起了自己的魔鬼瘦身經歷,她一個激靈,現在想起來,也挺不堪回首的。她當初是怎麼熬過來的?

  副灶龍哥問:「你以前做過減脂湯嗎?效果如何?」

  「這麼說吧,我曾經以減脂湯配合瑜伽運動,從一百八十斤減到了一百斤,耗時五個月。」對於一個女人,坦然承認自己胖,林月初並沒有什麼尷尬。

  只是大家的眼神,都透露出了憐憫的、同情的意味。減脂湯不管用啊,都反彈了。

  林月初讀懂了他們的意思,不禁扶額,「我胖回來不是因為湯不好,而是懷了二胎。但我要說的是,這並不是關鍵,我們只需把湯做得漂亮,味道好,盈盈那邊宣傳配合,顧客就會來。難道還有顧客揪著我們,不減掉五斤肉不給錢嘛。」


  林月初的發言,讓場間的氛圍變得輕鬆。主廚和副灶還說,這樣的湯他們先嘗。大家苦肥胖久矣。

  「月初,關於具體湯品,你現在有什麼想法?可以先做出來,大家一起品嘗、點評,確定能不能推出。」湯遜一錘定音。

  林月初自然是有備而來,胖手一揚,「壘起七星灶,銅壺煮三江,擺開八仙桌,招待十六方。」

  沙家浜選段,來也。

  「我今天帶來了三款養生減脂湯,分別是猴頭四菇清養減脂湯,當歸黨參鴿子減脂湯,以及四味本草烏雞瘦身湯。」

  好傢夥,名字都取好了。

  「餐廳的本草,如果不夠或不齊,也沒關係,我帶了些川芎、當歸、熟地、白芍和黨參。」

  做廚師做到自帶食材,林月初大概頭一份。

  湯遜看著林月初,腦海里,她的身材在縮減,慢慢腰身變得纖細,輪廓畢現,凹凸有致。她瘦的時候是什麼樣子?

  便在這時,林月初的視線看過來,和他的碰撞。湯遜的耳朵尖頓時紅了。想什麼呢?

  咳嗽一聲,湯遜說道:「那今天,先把這三款湯做出來吧。」

  「我我我,攝影、剪輯、發視頻。」齊盈喊道。**

  在過去的幾年裡,除了照顧孩子,林月初的生活是這樣的。

  心情好,煲鍋湯;

  心情不美妙,煲鍋湯;

  家裡來客人,煲湯以待客;

  雨天煲湯驅寒,冷天煲湯暖胃。

  減肥要煲湯,瘦身成功也煲湯。

  老公發工資煲湯,老公給她生活費更要煲湯。

  烏雞湯、老鴨湯、鴿子湯,每鍋湯都有愛。

  蟲草當歸石斛湯,她信手拈來,化為口齒間的美味瓊漿。

  所以,這三款養生減脂湯,對她來說就是小意思。

  三個沙煲排成排,美味湯水煲起來。

  齊盈拿出了相機,三款湯一起拍。

  十一點後,四合院陸陸續續走進顧客。餐廳像一台機子,開始旋轉起來。

  十一點半,經歷了兩個小時的文火慢燉,三款湯出爐。

  林月初盛了幾碗,分給湯遜、齊盈以及不忙的小夥伴。

  「我有個主意,舅舅,」齊盈開口說道,「這些湯咱們的人也喝不完,不如送給顧客,每人一小盅吧,聽聽他們的意見。」

  湯遜正有此意。

  傳菜員蚤蚤上菜時,特意和顧客說:「今天,餐廳推出了新的養生減脂湯,可以免費送您一盅,只需要您填寫一下對這款湯的評價即可。」

  免費的,不要白不要,多數顧客都接受了。還有人問:「真的能瘦身嗎?」

  蚤蚤笑得意味深長,將林月初的話重複一遍。「不管什麼瘦身法,都需要食物的配合。先喝湯占肚子,相應的,您吃的食物就少了。我們不能保證您一定瘦,但我們的湯,真的很健康、很好喝。」

  這套說辭聽之舒服,沒有誇大湯的功效,又傳遞了湯的理念,可謂一舉多得。

  待到湯上來時,或奶白鮮香,或濃郁飽滿的湯,引得十幾個人主動發了朋友圈、微博、小紅書。

  這就是網際網路原住民的時代特徵。吃飯之前先拍照上傳,朋友的點讚,比美食本身更重要。

  飯點過後,兩點半,餐廳小夥伴發起了一場投票。從三款湯中選出大家最愛的一款。

  「我選四味本草,聽起來就高大上,喝著嘛,味道也相當不錯。」這是齊盈。

  「從口感上來說,我更喜歡猴頭四菇,哈哈,我愛吃蘑菇。蘑菇有營養還不胖。」這是主廚火哥。

  大家七嘴八舌,眾口不一。

  林月初看向決策人湯遜,「老闆,你呢?」

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