第418章 三級巔峰？
餐廳在一樓，兩個大圓桌，每桌能坐十個人。
王秀蘭坐孫媳婦和小孩桌那邊，主要她喜歡重孫子他們環繞的感覺。
何雨柱則是挨著趙石，李秀芝挨著秦淮茹。
桌上涼菜擺得精緻，何雨柱偷偷瞄了幾眼，心裡琢磨那刀工、擺盤，確實不一般。
趙石端起酒杯站起來：「今天一來慶祝我媽，你們的奶奶，太奶奶出院，二來我很感謝柱子兩口子。要不是秀芝，我媽還不知會怎樣。來，我先敬大家。」
大家碰杯。
何雨柱喝的是茅台，入口綿柔，他不捨得咽太快。
趙石朝廚房喊：「老張，麻煩上菜。」
廚房門推開，出來個穿白廚師服的中年男人，五十多歲，身材敦實，手裡端著大托盤。
何雨柱眼睛一亮！這人的步子，端盤的姿勢，是行家。
「老張，辛苦了。」趙石說。
「趙書記別客氣。」老張笑笑，放下菜又回了廚房。
趙石看著何雨柱：「這老張是國家特級廚師，今天我也是趁著他有空，專門請過來的。你嘗嘗他的手藝，比你的怎麼樣？」
何雨柱夾了塊糖醋排骨，慢慢嚼。肉嫩，酸甜適中，外酥里嫩。
他閉上眼品了好一會兒。
李秀芝推他一把：「幹嘛呢？跟個老中醫似的。」
「不一樣。」何雨柱睜開眼，「我那是排骨炸一遍再收汁。他這個……好像先蒸過，再裹粉炸，然後再裹汁。肉更嫩，不柴。」
趙石笑了，沖廚房喊：「老張，你手頭忙完的話，麻煩出來一下。」
老張探出頭。
趙石說：「我這兄弟也是廚子，三級大廚，想跟你請教幾手。」
老張走出來，擦擦手，看著何雨柱：「三級大廚？咱們是同行。老哥，哪道菜有疑問？」
何雨柱站起來，指著糖醋排骨：「張師傅，您這是先蒸後炸吧？蒸多久？」
「好眼力。蒸十五分鐘，晾涼，裹蛋清生粉，六成油溫下鍋。」
「大師……有句話不知道能不能問，當然，如果涉及秘方的話，當我沒問過。」
老張笑了：「老哥，您問吧，能說的我肯定知無不言。」
何雨柱看對方笑得真誠，也就不再猶豫：「這糖醋汁里加了什麼？我吃著有股果香。」
「嘿，這啊，我加了點山楂汁，提味，肉也容易爛。」
何雨柱一拍大腿：「山楂汁！我用的糖醋加番茄醬，沒您這個清爽。」
「番茄醬是偷懶的法子。正經糖醋汁就是糖、醋、山楂汁，一比一，山楂汁加兩成。你回去試試。」
何雨柱又問了幾道菜，老張一一答了。
兩人越聊越熱乎，何雨柱索性跟進了廚房，非要看老張做一道菜。
老張也不藏，反正今天做的都不是自己的秘傳菜，於是當場演示了宮保雞丁。
做完，老張把鍋遞給他：「老哥，你來試試？」
何雨柱接過鍋，深吸口氣，按老張的步驟起鍋燒油、下料、翻炒。動作行雲流水，不像六十多歲的人。
老張夾了塊他炒的雞丁，嚼了兩口，點點頭：「火候准，汁收得剛好。就是手腕勁差了點，翻炒要是再快些，雞丁更嫩。」
何雨柱說：「年紀大了，手腕不行了。年輕時我能顛出花來。」
老張嘆了口氣：「老哥，你這手藝到二級邊緣了。可惜啊。」
何雨柱有些好奇：「可惜什麼？」
老張也沒委婉，而是直接說道：「可惜年輕時候沒遇上好師父。要是二三十年前有人指點一下，二級准沒問題。現在嘛……味蕾退了，力氣也跟不上了。做這行，舌頭和手，缺一樣都不行。」
何雨柱沉默一下，笑了：「張師傅，我不遺憾。在食堂幹了三十年，街道飯館又幹了十年，給街坊鄰居做了一輩子飯。沒人說我做得不好吃。夠了。」
老張拍拍他肩膀：「老哥，你這心態，比我強。」
何雨柱也明白今天是趙家的團圓飯和答謝宴，不是正經請教的時候，聊了兩句就從廚房出來。
趙石又舉杯：「柱子，替我謝謝媽的事，再敬你一杯。」
何雨柱一飲而盡。
王秀蘭忽然說：「柱子，你爸當年走的時候你才十六，你一個人把妹妹拉扯大，不容易。哎，我跟你媽啊，也是聊的來的好朋友。我那時候看著你都心疼。」
何雨柱低下頭，眼眶紅了。
「後來你進廠里，娶了秀芝，日子一天比一天好。你這個人心善，手巧，就是嘴巴毒了點，不過後面也被秀芝改好了，我啊，也就放心了。」
何雨柱半天沒抬頭。
他記得那個時候院子裡面沒有人伸出援手，只有王秀蘭和石頭哥幫忙。後面自己腦袋被豬油蒙了，差點傷害了自己的恩人。
秦淮茹趕緊圓場：「來來來，吃菜，涼了就不好吃了。」
飯桌氣氛慢慢松下來。
散席時，老張給何雨柱塞了一包自己配的調料，說炒菜放一點提鮮。
趙石送他們到門口。
何雨柱說：「石頭哥，您留步。」
「好，柱子，以後有空常來。」
何雨柱點點頭上車，石頭哥這是客套話罷了，畢竟兩人的差距太大，有空自己也不能隨便進來。
人貴有自知之明，反正石頭哥的話聽的舒服，就是咱自己要有分寸！
很快，車子駛出南長街，李秀芝問他想什麼。
「張師傅那句話。說我的手藝到二級邊緣了，可惜年紀大了，回不去了。」
「後悔了？」
「不後悔。」何雨柱搖頭，「就是覺得，這輩子能給那麼多人做飯，值了。」
李秀芝握住他的手。
車子停在胡同口。兩口子下了車，慢慢往四合院走。
何雨柱走在熟悉的胡同里，看著那些老牆、門墩、槐樹，忽然站住了。
李秀芝問：「怎麼了？」
何雨柱說：「人要是不會老，該多好。」
李秀芝笑了：「你不是說不後悔嗎？」
「是不後悔。就是有點遺憾。」
「秀芝，明天我給你做糖醋排骨，用張師傅的法子。」
「好。」
王秀蘭坐孫媳婦和小孩桌那邊，主要她喜歡重孫子他們環繞的感覺。
何雨柱則是挨著趙石，李秀芝挨著秦淮茹。
桌上涼菜擺得精緻，何雨柱偷偷瞄了幾眼，心裡琢磨那刀工、擺盤，確實不一般。
趙石端起酒杯站起來：「今天一來慶祝我媽，你們的奶奶，太奶奶出院，二來我很感謝柱子兩口子。要不是秀芝，我媽還不知會怎樣。來，我先敬大家。」
大家碰杯。
何雨柱喝的是茅台，入口綿柔，他不捨得咽太快。
趙石朝廚房喊：「老張，麻煩上菜。」
廚房門推開，出來個穿白廚師服的中年男人，五十多歲，身材敦實，手裡端著大托盤。
何雨柱眼睛一亮！這人的步子，端盤的姿勢，是行家。
「老張，辛苦了。」趙石說。
「趙書記別客氣。」老張笑笑，放下菜又回了廚房。
趙石看著何雨柱：「這老張是國家特級廚師，今天我也是趁著他有空，專門請過來的。你嘗嘗他的手藝，比你的怎麼樣？」
何雨柱夾了塊糖醋排骨，慢慢嚼。肉嫩，酸甜適中，外酥里嫩。
他閉上眼品了好一會兒。
李秀芝推他一把：「幹嘛呢？跟個老中醫似的。」
「不一樣。」何雨柱睜開眼，「我那是排骨炸一遍再收汁。他這個……好像先蒸過，再裹粉炸，然後再裹汁。肉更嫩，不柴。」
趙石笑了，沖廚房喊：「老張，你手頭忙完的話，麻煩出來一下。」
老張探出頭。
趙石說：「我這兄弟也是廚子，三級大廚，想跟你請教幾手。」
老張走出來，擦擦手，看著何雨柱：「三級大廚？咱們是同行。老哥，哪道菜有疑問？」
何雨柱站起來，指著糖醋排骨：「張師傅，您這是先蒸後炸吧？蒸多久？」
「好眼力。蒸十五分鐘，晾涼，裹蛋清生粉，六成油溫下鍋。」
「大師……有句話不知道能不能問，當然，如果涉及秘方的話，當我沒問過。」
老張笑了：「老哥，您問吧，能說的我肯定知無不言。」
何雨柱看對方笑得真誠，也就不再猶豫：「這糖醋汁里加了什麼？我吃著有股果香。」
「嘿，這啊，我加了點山楂汁，提味，肉也容易爛。」
何雨柱一拍大腿：「山楂汁！我用的糖醋加番茄醬，沒您這個清爽。」
「番茄醬是偷懶的法子。正經糖醋汁就是糖、醋、山楂汁，一比一，山楂汁加兩成。你回去試試。」
何雨柱又問了幾道菜，老張一一答了。
兩人越聊越熱乎，何雨柱索性跟進了廚房，非要看老張做一道菜。
老張也不藏，反正今天做的都不是自己的秘傳菜，於是當場演示了宮保雞丁。
做完，老張把鍋遞給他：「老哥，你來試試？」
何雨柱接過鍋，深吸口氣，按老張的步驟起鍋燒油、下料、翻炒。動作行雲流水，不像六十多歲的人。
老張夾了塊他炒的雞丁，嚼了兩口，點點頭：「火候准，汁收得剛好。就是手腕勁差了點，翻炒要是再快些，雞丁更嫩。」
何雨柱說：「年紀大了，手腕不行了。年輕時我能顛出花來。」
老張嘆了口氣：「老哥，你這手藝到二級邊緣了。可惜啊。」
何雨柱有些好奇：「可惜什麼？」
老張也沒委婉，而是直接說道：「可惜年輕時候沒遇上好師父。要是二三十年前有人指點一下，二級准沒問題。現在嘛……味蕾退了，力氣也跟不上了。做這行，舌頭和手，缺一樣都不行。」
何雨柱沉默一下，笑了：「張師傅，我不遺憾。在食堂幹了三十年，街道飯館又幹了十年，給街坊鄰居做了一輩子飯。沒人說我做得不好吃。夠了。」
老張拍拍他肩膀：「老哥，你這心態，比我強。」
何雨柱也明白今天是趙家的團圓飯和答謝宴，不是正經請教的時候，聊了兩句就從廚房出來。
趙石又舉杯：「柱子，替我謝謝媽的事，再敬你一杯。」
何雨柱一飲而盡。
王秀蘭忽然說：「柱子，你爸當年走的時候你才十六，你一個人把妹妹拉扯大，不容易。哎，我跟你媽啊，也是聊的來的好朋友。我那時候看著你都心疼。」
何雨柱低下頭，眼眶紅了。
「後來你進廠里，娶了秀芝，日子一天比一天好。你這個人心善，手巧，就是嘴巴毒了點，不過後面也被秀芝改好了，我啊，也就放心了。」
何雨柱半天沒抬頭。
他記得那個時候院子裡面沒有人伸出援手，只有王秀蘭和石頭哥幫忙。後面自己腦袋被豬油蒙了，差點傷害了自己的恩人。
秦淮茹趕緊圓場：「來來來，吃菜，涼了就不好吃了。」
飯桌氣氛慢慢松下來。
散席時，老張給何雨柱塞了一包自己配的調料，說炒菜放一點提鮮。
趙石送他們到門口。
何雨柱說：「石頭哥，您留步。」
「好，柱子，以後有空常來。」
何雨柱點點頭上車，石頭哥這是客套話罷了，畢竟兩人的差距太大，有空自己也不能隨便進來。
人貴有自知之明，反正石頭哥的話聽的舒服，就是咱自己要有分寸！
很快，車子駛出南長街，李秀芝問他想什麼。
「張師傅那句話。說我的手藝到二級邊緣了，可惜年紀大了，回不去了。」
「後悔了？」
「不後悔。」何雨柱搖頭，「就是覺得，這輩子能給那麼多人做飯，值了。」
李秀芝握住他的手。
車子停在胡同口。兩口子下了車，慢慢往四合院走。
何雨柱走在熟悉的胡同里，看著那些老牆、門墩、槐樹，忽然站住了。
李秀芝問：「怎麼了？」
何雨柱說：「人要是不會老，該多好。」
李秀芝笑了：「你不是說不後悔嗎？」
「是不後悔。就是有點遺憾。」
「秀芝，明天我給你做糖醋排骨，用張師傅的法子。」
「好。」