第79章 沈先生來了
第一道菜上來了。
是那道「黃羊鮮菌暖鍋」。
粗陶砂鍋端上桌時，還在咕嘟咕嘟冒著細密的小泡。
蓋子一掀，乳白色的湯汁裹挾著菌香、羊肉香和蘿蔔的清甜，「轟」地一下衝出來，瞬間填滿了前堂不大的空間。
湯麵上浮著幾粒艷紅的枸杞和金黃的油星，底下是燉得酥爛的羊肉塊、肥厚的野菌、滾刀塊的蘿蔔，看著就暖人。
阿蕎麻利地擺上小碗和湯勺，退到一旁，眼睛卻忍不住往鍋里瞟。
這湯她試過，鮮得能讓人把舌頭吞下去。
衛熠已經迫不及待地拿起勺子，卻還是先看向沈先生：「先生，您先請。」
沈先生微微頷首，舀了一勺湯，先觀其色。
乳白醇厚，卻不渾濁。再聞其香，菌香與肉香交融，毫無腥膻。
最後送入口中。
他細品片刻，眼中閃過一絲真正的訝異。
這湯的鮮，不是靠山珍海味堆砌的浮華，而是食材本味在時間中交融出的醇厚。
羊肉酥爛入味，野菌吸飽湯汁，蘿蔔清甜解膩，每一味都恰到好處。
「好湯。」沈先生放下勺子，難得給出明確誇讚，「火候到位，調味精準。這羊肉是北地黃羊？」
蘇小小在後廚門邊候著，聞言上前半步，恭敬答道：「回先生，是北地的風乾黃羊腿肉，朋友從北地帶回來的。民女先用溫水泡發，再文火慢燉了四個時辰。」
沈先生點點頭：「費心了。」
衛熠這才放心舀了一大勺，連湯帶肉送進嘴裡，燙得直抽氣也不捨得吐，含含糊糊地說：「先生，我沒騙您吧？這老闆娘是真有本事！」
沈先生看他那猴急樣，眼中掠過一絲笑意，卻也沒再說什麼，只又舀了一勺湯。
第二道是「荷香糯米蒸排骨」。
這道菜用上了阿蕎一早摘來的新鮮荷葉。
荷葉的清香早已滲入糯米和排骨中，揭開荷葉的瞬間，那股混合著米香、肉香和荷香的獨特氣味，讓連一直面無表情的秦管家都忍不住多看了一眼。
糯米晶瑩剔透，吸飽了排骨的油脂和醬汁，軟糯咸香。
排骨選的是最好的肋排，肉質鮮嫩，一抿脫骨。
衛熠夾了一塊排骨，啃得滿嘴油光，還不忘評價：「這荷葉香比醉仙樓用的強多了！他們那荷葉，一股子陳年倉庫味！」
蘇小小在後廚聽得直想笑。
這衛小公子，誇人就誇人，非要踩別人一腳。
沈先生吃得斯文，卻也將分到自己碗裡的那塊排骨吃得乾乾淨淨，連黏在骨頭上的糯米都沒放過。
第三道是「清炒時蔬四樣」。
分別是嫩豆苗、蘆筍尖、雞毛菜和豌豆苗。
四種不同的綠色在素白瓷盤中鋪開，只用了蒜末和鹽調味，最大程度保留蔬菜本身的清甜脆嫩。
「這道菜講究的是火候和食材新鮮。」
沈先生嘗了一口豆苗，點頭道，「豆苗正是最嫩的時候，蘆筍尖也選得好，根部不老。」
衛熠對這些「草」興趣不大，但見沈先生喜歡，也乖乖跟著吃了幾筷子，意外發現。
咦，還挺爽口？
菜一道道上。
「奶香山藥盞」小巧精緻，奶香與山藥香交融，甜度恰到好處，沈先生竟吃了兩個。
「野蔥爆炒山雞雜」是臨時加的，原本沒打算上席面，但蘇小小想著總得有個下飯的重口味，便讓阿蕎端了上去。
沒想到這道「邊角料」反而讓沈先生多動了幾筷子。
「山雞雜處理得乾淨，毫無異味。野蔥的辛香正好提味，火候旺，炒得脆生。」沈先生點評道，「這道菜，有江湖氣。」
衛熠聽得雲裡霧裡：「江湖氣？」
沈先生但笑不語。
阿蕎在旁聽了，卻心中一動，這位沈先生，不簡單。
最後一道主菜，是埋在後院灶膛里煨了快兩個時辰的「蜜汁荷香叫花雞」。
當阿蕎端著那個黑乎乎的泥疙瘩進來時，衛熠眼睛都瞪大了：「這、這又是什麼？」
沈先生卻似乎認得，眼中露出興味：「叫花雞？」
「先生好眼力。」蘇小小親自上前，拿起小木槌。
在眾人注視下，木槌輕敲泥殼。
「咔嚓——」
泥殼碎裂，更加濃郁的荷香混著蜜香、肉香噴涌而出，比之前任何一道菜都更霸道、更直接。
泥殼剝開，裡面荷葉早已乾枯焦黃。
蘇小小小心揭開荷葉，露出裡面金黃油亮、滋滋冒著油光的整雞。
雞皮烤得焦脆，雞肉卻飽含汁水。
她用刀輕輕一划，肉便順著紋理分開，熱氣裹著香氣直往上冒。
阿蕎快速將雞肉分到盤中，先奉給沈先生，再給衛熠。
衛熠迫不及待夾起一塊。
雞皮脆，雞肉嫩，蜜汁的甜與荷葉的清香完美融合，還有一絲若有若無的酒香。
「這、這比上次在陳府吃的還要好！」
他差點噎著，灌了口茶才順下去，「老闆娘，你往裡頭加了什麼？」
「一點山葡萄酒，朋友從北地帶回來的。」
蘇小小笑道，「還有今早剛采的荷花苞，塞在雞肚子裡一起烤的。」
沈先生細品著雞肉，忽然問：「這山葡萄酒，可是出自燕山以北？」
蘇小小一愣：「民女不知具體出處，是行商朋友帶來的。」
沈先生點點頭，不再追問，只道：「酒用得巧妙，去腥增香，卻不奪味。荷花苞更是點睛之筆，添了分清雅。」
他看向蘇小小，目光中多了幾分審視：「蘇娘子年紀輕輕，於廚藝一道，卻已有大家風範。不僅技法純熟，更難得的是懂得『因地制宜』『因材施藝』，不拘泥成法。」
這是極高的評價了。
蘇小小忙行禮：「先生謬讚，民女只是喜歡琢磨吃食罷了。」
衛熠在旁邊與有榮焉，仿佛被誇的是他自己：「我就說先生會喜歡！先生您不知道，她還會做一種『開水白菜』，看著清湯寡水，喝起來鮮得能把人魂勾走！可惜今天沒做......」
「熠兒。」沈先生溫和地打斷他，「食不言，寢不語。好好吃飯。」
衛熠立刻蔫了：「哦......」
是那道「黃羊鮮菌暖鍋」。
粗陶砂鍋端上桌時，還在咕嘟咕嘟冒著細密的小泡。
蓋子一掀，乳白色的湯汁裹挾著菌香、羊肉香和蘿蔔的清甜，「轟」地一下衝出來，瞬間填滿了前堂不大的空間。
湯麵上浮著幾粒艷紅的枸杞和金黃的油星，底下是燉得酥爛的羊肉塊、肥厚的野菌、滾刀塊的蘿蔔，看著就暖人。
阿蕎麻利地擺上小碗和湯勺，退到一旁，眼睛卻忍不住往鍋里瞟。
這湯她試過，鮮得能讓人把舌頭吞下去。
衛熠已經迫不及待地拿起勺子，卻還是先看向沈先生：「先生，您先請。」
沈先生微微頷首，舀了一勺湯，先觀其色。
乳白醇厚，卻不渾濁。再聞其香，菌香與肉香交融，毫無腥膻。
最後送入口中。
他細品片刻，眼中閃過一絲真正的訝異。
這湯的鮮，不是靠山珍海味堆砌的浮華，而是食材本味在時間中交融出的醇厚。
羊肉酥爛入味，野菌吸飽湯汁，蘿蔔清甜解膩，每一味都恰到好處。
「好湯。」沈先生放下勺子，難得給出明確誇讚，「火候到位，調味精準。這羊肉是北地黃羊？」
蘇小小在後廚門邊候著，聞言上前半步，恭敬答道：「回先生，是北地的風乾黃羊腿肉，朋友從北地帶回來的。民女先用溫水泡發，再文火慢燉了四個時辰。」
沈先生點點頭：「費心了。」
衛熠這才放心舀了一大勺，連湯帶肉送進嘴裡，燙得直抽氣也不捨得吐，含含糊糊地說：「先生，我沒騙您吧？這老闆娘是真有本事！」
沈先生看他那猴急樣，眼中掠過一絲笑意，卻也沒再說什麼，只又舀了一勺湯。
第二道是「荷香糯米蒸排骨」。
這道菜用上了阿蕎一早摘來的新鮮荷葉。
荷葉的清香早已滲入糯米和排骨中，揭開荷葉的瞬間，那股混合著米香、肉香和荷香的獨特氣味，讓連一直面無表情的秦管家都忍不住多看了一眼。
糯米晶瑩剔透，吸飽了排骨的油脂和醬汁，軟糯咸香。
排骨選的是最好的肋排，肉質鮮嫩，一抿脫骨。
衛熠夾了一塊排骨，啃得滿嘴油光，還不忘評價：「這荷葉香比醉仙樓用的強多了！他們那荷葉，一股子陳年倉庫味！」
蘇小小在後廚聽得直想笑。
這衛小公子，誇人就誇人，非要踩別人一腳。
沈先生吃得斯文，卻也將分到自己碗裡的那塊排骨吃得乾乾淨淨，連黏在骨頭上的糯米都沒放過。
第三道是「清炒時蔬四樣」。
分別是嫩豆苗、蘆筍尖、雞毛菜和豌豆苗。
四種不同的綠色在素白瓷盤中鋪開，只用了蒜末和鹽調味，最大程度保留蔬菜本身的清甜脆嫩。
「這道菜講究的是火候和食材新鮮。」
沈先生嘗了一口豆苗，點頭道，「豆苗正是最嫩的時候，蘆筍尖也選得好，根部不老。」
衛熠對這些「草」興趣不大，但見沈先生喜歡，也乖乖跟著吃了幾筷子，意外發現。
咦，還挺爽口？
菜一道道上。
「奶香山藥盞」小巧精緻，奶香與山藥香交融，甜度恰到好處，沈先生竟吃了兩個。
「野蔥爆炒山雞雜」是臨時加的，原本沒打算上席面，但蘇小小想著總得有個下飯的重口味，便讓阿蕎端了上去。
沒想到這道「邊角料」反而讓沈先生多動了幾筷子。
「山雞雜處理得乾淨，毫無異味。野蔥的辛香正好提味，火候旺，炒得脆生。」沈先生點評道，「這道菜，有江湖氣。」
衛熠聽得雲裡霧裡：「江湖氣？」
沈先生但笑不語。
阿蕎在旁聽了，卻心中一動，這位沈先生，不簡單。
最後一道主菜，是埋在後院灶膛里煨了快兩個時辰的「蜜汁荷香叫花雞」。
當阿蕎端著那個黑乎乎的泥疙瘩進來時，衛熠眼睛都瞪大了：「這、這又是什麼？」
沈先生卻似乎認得，眼中露出興味：「叫花雞？」
「先生好眼力。」蘇小小親自上前，拿起小木槌。
在眾人注視下，木槌輕敲泥殼。
「咔嚓——」
泥殼碎裂，更加濃郁的荷香混著蜜香、肉香噴涌而出，比之前任何一道菜都更霸道、更直接。
泥殼剝開，裡面荷葉早已乾枯焦黃。
蘇小小小心揭開荷葉，露出裡面金黃油亮、滋滋冒著油光的整雞。
雞皮烤得焦脆，雞肉卻飽含汁水。
她用刀輕輕一划，肉便順著紋理分開，熱氣裹著香氣直往上冒。
阿蕎快速將雞肉分到盤中，先奉給沈先生，再給衛熠。
衛熠迫不及待夾起一塊。
雞皮脆，雞肉嫩，蜜汁的甜與荷葉的清香完美融合，還有一絲若有若無的酒香。
「這、這比上次在陳府吃的還要好！」
他差點噎著，灌了口茶才順下去，「老闆娘，你往裡頭加了什麼？」
「一點山葡萄酒，朋友從北地帶回來的。」
蘇小小笑道，「還有今早剛采的荷花苞，塞在雞肚子裡一起烤的。」
沈先生細品著雞肉，忽然問：「這山葡萄酒，可是出自燕山以北？」
蘇小小一愣：「民女不知具體出處，是行商朋友帶來的。」
沈先生點點頭，不再追問，只道：「酒用得巧妙，去腥增香，卻不奪味。荷花苞更是點睛之筆，添了分清雅。」
他看向蘇小小，目光中多了幾分審視：「蘇娘子年紀輕輕，於廚藝一道，卻已有大家風範。不僅技法純熟，更難得的是懂得『因地制宜』『因材施藝』，不拘泥成法。」
這是極高的評價了。
蘇小小忙行禮：「先生謬讚，民女只是喜歡琢磨吃食罷了。」
衛熠在旁邊與有榮焉，仿佛被誇的是他自己：「我就說先生會喜歡！先生您不知道，她還會做一種『開水白菜』，看著清湯寡水，喝起來鮮得能把人魂勾走！可惜今天沒做......」
「熠兒。」沈先生溫和地打斷他，「食不言，寢不語。好好吃飯。」
衛熠立刻蔫了：「哦......」