第58章 肉乾醬料忙不停
簽完契書，蘇小小可忙活開了。
李掌柜那邊首批要的醬料數量不小，她和林氏帶著兩個幫工婦人，在擴建後的後廚里忙得熱火朝天。
但蘇小小腦子裡轉的，不止是醬料。
李掌柜的貨行主要做南北貨流通，這意味著貨物需要耐儲存、便運輸。
野李子醬有季節性，蘑菇醬和肉醬雖然耐放，但終究是濕醬，長途運輸還是略有風險。
「得弄點真正能『走遠路』的乾貨才行。」蘇小小心裡琢磨著能便攜運輸的貨物有哪些……突然她眼前一亮，有了！
肉乾吶！
這個主意很不錯！她讓刀疤臉下次送野味時，多帶些瘦肉多的部位，比如後腿肉。
第一次試驗，她選了最簡單的做法：
豬肉切成薄片，用姜、蔥、醬油、少許糖和她的「二香粉」醃製入味，然後一片片鋪在竹篾上，放在後院通風陰涼處風乾。
白水城夏日濕度不低，自然風乾速度慢。
過了兩天，肉片摸上去還是軟韌的，邊緣微微發乾。蘇小小有點著急，怕放久了變質。
謝無戈見她時不時去戳戳那些肉片，眉頭微蹙，便道：「可借日曬之力，但需防蠅蟲，且需勤翻面。」
蘇小小一拍腦袋，對啊，自然晾曬！
她找來乾淨的細紗布，縫了幾個大紗罩，把竹篾罩住，放在午後陽光不太烈的地方曬。
這下果然快多了，肉片以肉眼可見的速度收緊、變色，散發出誘人的咸香。
這下可好，不僅吸引了街坊鄰居的好奇目光，連路過院牆外的野貓都蹲在牆頭不肯走了。
羅辰不得不增加了一項驅貓任務，每當他木著臉朝牆頭一揮手臂，野貓們便「喵嗚」一聲作鳥獸散，過會兒又探頭探腦地回來，循環往復。
蘇小小看得直樂，覺得這黑臉都尉跟貓鬥智鬥勇的樣子，頗有幾分滑稽。
謝小妹則成了「翻面小工」，拿著小竹筷，小心翼翼地將肉片一片片翻面，幹得極其認真，仿佛在完成什麼重大使命。
幾天後，第一波試驗品出爐。
肉乾呈深褐色，摸上去硬挺，對著光看有漂亮的紋理。蘇小小掰了一小塊，放進嘴裡。
嗯……咸香十足，嚼勁有了，但似乎有點過於干硬，肉質纖維感強，不夠酥潤。而且純咸口，吃多了容易膩。
「怎麼樣，嫂子？」謝小妹眼巴巴地問。
「能吃，但不夠好。」蘇小小如實說，又把肉乾分給謝無戈和羅辰嘗。
謝無戈細細咀嚼，品了片刻：「肉質偏柴，風味單一。」
「可嘗試加少許肥肉同制，或加入蜂蜜、果乾等物調和滋味，醃製時亦可加入少許酒去腥增香。」
羅辰則嘎嘣嘎嘣嚼完，評價依舊簡短：「硬，費牙。但頂餓。」看得出來，他是以軍旅乾糧的標準在衡量。
蘇小小把謝無戈的建議記下。
加肥肉？會不會太油膩？
蜂蜜倒是個好主意，能增加複合的香甜味，也能讓肉質更潤澤。
果乾……她想到之前曬的一些野莓干，酸甜口，或許能解膩。
第二次試驗，她調整了配方：選了肥瘦相間些的肉，醃製時加了點黃酒和稀釋過的野蜂蜜，還嘗試在一部分肉片裡卷上細小的野莓干粒。
這次的風乾過程，香味更複雜了，隱隱透著一絲甜。
成品出來，果然大有改善。
加了蜂蜜的肉乾色澤更油亮紅潤，口感沒那麼柴了，帶著隱約的回甜。卷了野莓乾的那批，咬到中間時爆開一點酸甜的果味，很是奇妙。
「這個好！」謝小妹舉著卷了野莓乾的肉條，像舉著戰利品。
林氏也點頭：「沒那麼費牙口了，吃著香。」
謝無戈嘗了不同口味的，最終道：「蜂蜜味尤佳，可作常品。果乾味新奇，或可少量嘗試，以作點綴。」
羅辰這次多嚼了幾口，點點頭：「這個行。」
蘇小小自己也挺滿意。
她把幾種口味的肉乾分別包好，讓刀疤臉送野味時，順便給李掌柜帶一些樣品去，看看那邊的反饋。
肉乾試驗暫告段落，蘇小小又琢磨起別的。
夏末秋初，山裡的野果子又是一茬。
除了繼續熬醬，是不是還能做點果脯？比如野山楂條、野杏脯？
她把這個想法跟家人說了。謝小妹第一個響應：「嫂子，山楂條酸酸甜甜的，肯定好吃！」
林氏笑道：「你呀，就想著吃。小小，若是做，娘幫你洗果子。」
謝無戈看著她眼底躍躍欲試的光，知道攔不住，只提醒：「果脯製作用糖頗多，需核算成本。」
羅辰則默默走到牆角，檢查了一下曬果乾用的竹匾是否結實——嗯，蘇娘子搞新花樣，他的工作範圍又擴大了。
這天下午，蘇小小正在後院清洗新摘的野山楂，前頭店裡來了位意想不到的客人——陳府那位曾引薦她去縣令夫人賞花宴的管家。
「蘇娘子，忙著呢？」管家笑容比往日更和氣。
蘇小小連忙擦手迎出：「管家您怎麼來了？快請坐。」
「不坐了，傳個話就走。」管家道，「夫人讓我來問問，蘇娘子近日可得了什麼新奇點心或醬料？」
「過幾日，縣令夫人要在府中辦個小的品茶會，請了幾位相熟的夫人。我們夫人想著，若蘇娘子這裡有合適的東西，或可送去一些，給夫人們嘗個新鮮。」
蘇小小心頭一跳，縣令夫人的品茶會！
這可比之前陳府自家的宴席又高了一層。
若是她的東西能在那種場合得幾句誇讚，「蘇記」的名聲可就真正打入本地士紳圈了！
她強壓激動，腦子飛快轉動。
點心？眼下除了固定的幾樣，一時沒有特別出彩的新品。
醬料？倒是新做了蘑菇醬和改良肉醬，還有試驗的肉乾……但這些都是偏咸鮮的，適合佐餐，品茶會似乎不太搭。
對了，果脯！野山楂條酸甜開胃，倒適合茶點！
「管家，點心近日倒是尋常。不過我新試了些野山楂條，酸甜可口，最是消食解膩，配茶或許相宜。還有些自製的肉乾，風味獨特，只是不知是否合夫人們口味……」
她一邊說，一邊迅速將現有的山楂條和幾種肉乾各包了一些，恭敬地遞給管家，「勞煩管家帶回去給夫人瞧瞧，若覺得還能入眼，民女立刻準備最好的材料，精心製作。」
管家接過，掂量了一下，笑道：「蘇娘子有心了。我定當轉呈夫人。」
頓了頓，又壓低聲音，「我們夫人說了，蘇娘子手藝是好的，此番也是個機緣，望你好生把握。」
「多謝夫人提攜，多謝管家！」蘇小小連連道謝，心裡樂開了花。
這真是瞌睡來了送枕頭。
送走管家，蘇小小回到後院，臉上是抑制不住的興奮。謝小妹圍上來問：「嫂子，是不是又有大生意了？」
「比生意還好！」
蘇小小揉了揉小妹的腦袋，眼睛亮閃閃地看向走過來的謝無戈和羅辰，「縣令夫人的品茶會！咱們的山楂條和肉乾，有機會上那樣的席面了！」
謝無戈眼中也掠過一絲訝異，隨即歸於平靜：「機會難得，務必精心。」
「那當然！」蘇小小已經開始盤算用哪些果子，怎麼處理更漂亮了。
她仿佛已經看到，「蘇記」的招牌，借著這股東風，冉冉升起了。
李掌柜那邊首批要的醬料數量不小，她和林氏帶著兩個幫工婦人，在擴建後的後廚里忙得熱火朝天。
但蘇小小腦子裡轉的，不止是醬料。
李掌柜的貨行主要做南北貨流通，這意味著貨物需要耐儲存、便運輸。
野李子醬有季節性，蘑菇醬和肉醬雖然耐放，但終究是濕醬，長途運輸還是略有風險。
「得弄點真正能『走遠路』的乾貨才行。」蘇小小心裡琢磨著能便攜運輸的貨物有哪些……突然她眼前一亮，有了！
肉乾吶！
這個主意很不錯！她讓刀疤臉下次送野味時，多帶些瘦肉多的部位，比如後腿肉。
第一次試驗，她選了最簡單的做法：
豬肉切成薄片，用姜、蔥、醬油、少許糖和她的「二香粉」醃製入味，然後一片片鋪在竹篾上，放在後院通風陰涼處風乾。
白水城夏日濕度不低，自然風乾速度慢。
過了兩天，肉片摸上去還是軟韌的，邊緣微微發乾。蘇小小有點著急，怕放久了變質。
謝無戈見她時不時去戳戳那些肉片，眉頭微蹙，便道：「可借日曬之力，但需防蠅蟲，且需勤翻面。」
蘇小小一拍腦袋，對啊，自然晾曬！
她找來乾淨的細紗布，縫了幾個大紗罩，把竹篾罩住，放在午後陽光不太烈的地方曬。
這下果然快多了，肉片以肉眼可見的速度收緊、變色，散發出誘人的咸香。
這下可好，不僅吸引了街坊鄰居的好奇目光，連路過院牆外的野貓都蹲在牆頭不肯走了。
羅辰不得不增加了一項驅貓任務，每當他木著臉朝牆頭一揮手臂，野貓們便「喵嗚」一聲作鳥獸散，過會兒又探頭探腦地回來，循環往復。
蘇小小看得直樂，覺得這黑臉都尉跟貓鬥智鬥勇的樣子，頗有幾分滑稽。
謝小妹則成了「翻面小工」，拿著小竹筷，小心翼翼地將肉片一片片翻面，幹得極其認真，仿佛在完成什麼重大使命。
幾天後，第一波試驗品出爐。
肉乾呈深褐色，摸上去硬挺，對著光看有漂亮的紋理。蘇小小掰了一小塊，放進嘴裡。
嗯……咸香十足，嚼勁有了，但似乎有點過於干硬，肉質纖維感強，不夠酥潤。而且純咸口，吃多了容易膩。
「怎麼樣，嫂子？」謝小妹眼巴巴地問。
「能吃，但不夠好。」蘇小小如實說，又把肉乾分給謝無戈和羅辰嘗。
謝無戈細細咀嚼，品了片刻：「肉質偏柴，風味單一。」
「可嘗試加少許肥肉同制，或加入蜂蜜、果乾等物調和滋味，醃製時亦可加入少許酒去腥增香。」
羅辰則嘎嘣嘎嘣嚼完，評價依舊簡短：「硬，費牙。但頂餓。」看得出來，他是以軍旅乾糧的標準在衡量。
蘇小小把謝無戈的建議記下。
加肥肉？會不會太油膩？
蜂蜜倒是個好主意，能增加複合的香甜味，也能讓肉質更潤澤。
果乾……她想到之前曬的一些野莓干，酸甜口，或許能解膩。
第二次試驗，她調整了配方：選了肥瘦相間些的肉，醃製時加了點黃酒和稀釋過的野蜂蜜，還嘗試在一部分肉片裡卷上細小的野莓干粒。
這次的風乾過程，香味更複雜了，隱隱透著一絲甜。
成品出來，果然大有改善。
加了蜂蜜的肉乾色澤更油亮紅潤，口感沒那麼柴了，帶著隱約的回甜。卷了野莓乾的那批，咬到中間時爆開一點酸甜的果味，很是奇妙。
「這個好！」謝小妹舉著卷了野莓乾的肉條，像舉著戰利品。
林氏也點頭：「沒那麼費牙口了，吃著香。」
謝無戈嘗了不同口味的，最終道：「蜂蜜味尤佳，可作常品。果乾味新奇，或可少量嘗試，以作點綴。」
羅辰這次多嚼了幾口，點點頭：「這個行。」
蘇小小自己也挺滿意。
她把幾種口味的肉乾分別包好，讓刀疤臉送野味時，順便給李掌柜帶一些樣品去，看看那邊的反饋。
肉乾試驗暫告段落，蘇小小又琢磨起別的。
夏末秋初，山裡的野果子又是一茬。
除了繼續熬醬，是不是還能做點果脯？比如野山楂條、野杏脯？
她把這個想法跟家人說了。謝小妹第一個響應：「嫂子，山楂條酸酸甜甜的，肯定好吃！」
林氏笑道：「你呀，就想著吃。小小，若是做，娘幫你洗果子。」
謝無戈看著她眼底躍躍欲試的光，知道攔不住，只提醒：「果脯製作用糖頗多，需核算成本。」
羅辰則默默走到牆角，檢查了一下曬果乾用的竹匾是否結實——嗯，蘇娘子搞新花樣，他的工作範圍又擴大了。
這天下午，蘇小小正在後院清洗新摘的野山楂，前頭店裡來了位意想不到的客人——陳府那位曾引薦她去縣令夫人賞花宴的管家。
「蘇娘子，忙著呢？」管家笑容比往日更和氣。
蘇小小連忙擦手迎出：「管家您怎麼來了？快請坐。」
「不坐了，傳個話就走。」管家道，「夫人讓我來問問，蘇娘子近日可得了什麼新奇點心或醬料？」
「過幾日，縣令夫人要在府中辦個小的品茶會，請了幾位相熟的夫人。我們夫人想著，若蘇娘子這裡有合適的東西，或可送去一些，給夫人們嘗個新鮮。」
蘇小小心頭一跳，縣令夫人的品茶會！
這可比之前陳府自家的宴席又高了一層。
若是她的東西能在那種場合得幾句誇讚，「蘇記」的名聲可就真正打入本地士紳圈了！
她強壓激動，腦子飛快轉動。
點心？眼下除了固定的幾樣，一時沒有特別出彩的新品。
醬料？倒是新做了蘑菇醬和改良肉醬，還有試驗的肉乾……但這些都是偏咸鮮的，適合佐餐，品茶會似乎不太搭。
對了，果脯！野山楂條酸甜開胃，倒適合茶點！
「管家，點心近日倒是尋常。不過我新試了些野山楂條，酸甜可口，最是消食解膩，配茶或許相宜。還有些自製的肉乾，風味獨特，只是不知是否合夫人們口味……」
她一邊說，一邊迅速將現有的山楂條和幾種肉乾各包了一些，恭敬地遞給管家，「勞煩管家帶回去給夫人瞧瞧，若覺得還能入眼，民女立刻準備最好的材料，精心製作。」
管家接過，掂量了一下，笑道：「蘇娘子有心了。我定當轉呈夫人。」
頓了頓，又壓低聲音，「我們夫人說了，蘇娘子手藝是好的，此番也是個機緣，望你好生把握。」
「多謝夫人提攜，多謝管家！」蘇小小連連道謝，心裡樂開了花。
這真是瞌睡來了送枕頭。
送走管家，蘇小小回到後院，臉上是抑制不住的興奮。謝小妹圍上來問：「嫂子，是不是又有大生意了？」
「比生意還好！」
蘇小小揉了揉小妹的腦袋，眼睛亮閃閃地看向走過來的謝無戈和羅辰，「縣令夫人的品茶會！咱們的山楂條和肉乾，有機會上那樣的席面了！」
謝無戈眼中也掠過一絲訝異，隨即歸於平靜：「機會難得，務必精心。」
「那當然！」蘇小小已經開始盤算用哪些果子，怎麼處理更漂亮了。
她仿佛已經看到，「蘇記」的招牌，借著這股東風，冉冉升起了。