第40章 第40章
這裡匯聚頂級廚師，精選上等食材，烹製出色香味俱全的佳肴，迅速成為上流社會的宴飲首選。
隨著時間推移，豐澤園聲譽日隆，至三十年代末已躍居京城最具規模的頂級飯莊。
如今許多重要國宴都在此舉辦，更有高層領導特意邀請豐澤園大廚到府邸掌勺。
可以說，這座酒樓正處於鼎盛時期。
洪鶴年大師精通川菜，在傳授兒子廚藝後，又將其送入豐澤園學習魯菜技藝。
然而眼下飯莊正面臨勞資糾紛，廚師與資方因薪資問題爭執不休。
洪金棟常為此分心，甚至一度影響正常營業。
何雨柱清楚記得，這場糾紛將持續到1952年，最終以資方退出、飯莊收歸國有告終。
豐澤園成為餐飲業首家公私合營企業，所有廚師重新評定等級，實行固定薪資制。
但現在是1951年，若此時加入難免捲入紛爭。
況且自己魯菜尚在入門階段，已將全部經驗點加在調味技能上，暫時不宜冒險。
最佳策略是留在自家酒館繼續磨練，待川菜、魯菜技藝精進後再考慮加入豐澤園。
屆時直接評定高級職稱，獲得優厚待遇，總比從學徒做起強得多。
思慮再三，何雨柱對師父說：」聽聞豐澤園目前局勢不穩，不如暫緩入職，待情況明朗再請師兄引薦？」
洪鶴年頷首贊同：」如此甚好。
你現有酒館正好練手，待時機成熟再議。」
」多謝師父栽培。」何雨柱感激師父的周全考慮。
比起四合院的紛擾，自立門戶確實舒心許多。
收拾完店鋪，徐慧真沐浴時突然問道：」你教我的涼菜配方是家傳秘方嗎？」
」自然是的，為何突然問起？」何雨柱不解。
徐慧真雙頰緋紅，耳根發燙，追問道：」可我做的總與你調製的味道不同...」
何雨柱急忙解釋：」我確實傾囊相授！只是你經驗尚淺，對火候把控不如我精準，絕非藏私！」
」原來如此...」徐慧真面紅更甚，心跳如鼓。
何雨柱誤以為她發熱，伸手探其額溫，恰被沐浴歸來的香草撞見。
」咳咳！」香草故意清嗓，白了何雨柱一眼：」臭掌柜的！」說罷扭身回房。
徐慧真也紅著臉匆匆離去，留下滿腹狐疑的何雨柱。
秋夜漸涼，眾人早早歇息。
次日，何雨柱前往泰豐樓向胡掌柜請辭。
」你要離職？」胡掌柜大驚。
得知何雨柱自立門戶後，雖勉強應允，卻試圖購買其涼菜配方：」能否將秘方轉讓給泰豐樓？」
」恕難從命。」何雨柱斷然拒絕，」此乃祖傳技藝，絕不外傳。」
胡掌柜懊悔不已。
這些時日來，何雨柱的滷味技藝日益精進，已成泰豐樓招牌。
當初未與其簽訂契約，如今只能眼睜睜看著這位廚藝天才離去。
胡掌柜面露難色：」你一走，咱們酒樓的涼菜和滷味味道肯定要大打折扣，這可怎麼跟客人交代？」
何雨柱早有盤算。
泰豐樓每日消耗的滷菜就有兩三百斤，遇上喜宴旺季用量更大。
他提議道：」掌柜的，不如這樣，每天上午派人到我那兒進貨如何？」
這正是何雨柱打的算盤——辭職後專做滷肉批發生意。
每月四十塊的工資，轉做批發肯定賺得更多。
胡掌柜眉頭緊鎖，一時拿不定主意。
眼下泰豐樓面臨兩個選擇：要麼另聘廚師接手滷菜，要麼直接採購何雨柱的成品。
精明如他很快做出決斷——雙管齊下。
先維持供貨，同時物色新人，至少要保證口味相差不遠。
」可以，但價格上你得給些優惠。」
」那是自然，老東家的價錢肯定實惠。」何雨柱爽快應下。
這買賣講究細水長流，何況做到五五年就不能再做了，現在能賺一分是一分。
兩人敲定細節後，何雨柱領了工錢，跟師父道別正要離開，卻被張祖勝喝住：」何雨柱！不幹活去哪？」
」關你什麼事？」何雨柱頭也不回。
張祖勝氣得臉色鐵青，沖洪鶴年嚷道：」老洪！管管你徒弟！」
」你說柱子啊？」洪鶴年慢悠悠道，」用不著你開除，他已經不幹了。」
」什麼？」張祖勝愣在原地。
他本打算讓族侄拜師學藝，好竊取滷肉配方，沒想到何雨柱竟直接走人。
難道自己的心思這麼明顯？
走出泰豐樓後廚，何雨柱回望這座待了五個多月的地方。
從懵懂新手到頂尖大廚的手藝，都是他勤學苦練的成果。
如今終於到了收穫時節——有了自己的滷肉鋪子和幫工，只需把控配料就能坐享其成。
徐慧真剛賣完包子，正擦著桌椅。
見有人影靠近，頭也不抬道：」不好意思，包子賣完了。」
」辣湯還有嗎？」沙啞的嗓音響起。
」有是有，可沒包子配了。」徐慧真擦完桌子抬頭，正要說可以單賣羊臉肉，卻撞見何雨柱嬉皮笑臉的模樣。
她頓時漲紅了臉：」臭柱子！又戲弄我！」抄起雞毛撣子就追。
何雨柱邊躲邊笑：」昨兒還喊柱子哥呢，今兒就變臭柱子了？」
」站住！讓我打兩下出氣！」徐慧真追到後院，終於逮住人，作勢要打屁股。
何雨柱反手奪過撣子，她立刻杏眼圓睜：」你敢？」隨即噗嗤一笑，」柱子哥怎麼這時候回來了？」
見何雨柱真要揮撣子，她趕緊服軟。
也難怪她沒認出來——這時間何雨柱本該在酒樓當值。
」昨兒不是說好辭職嘛，今兒就辦妥了。」
」這麼快？我還以為要再等兩天呢。」兩人回到前廳，何雨柱說起胡掌柜要來進貨的事，徐慧真先是詫異，轉念想到他手藝出眾也就釋然。
她忽然靈光一閃：」柱子哥，咱們搞批發怎麼樣？」
」你想開肉鋪作坊？」
」不行嗎？」徐慧真眨著眼反問。
何雨柱心中猶豫，他知道這一行並不容易。
以前他只是買生肉自己滷製，在店裡售賣，沒引起作坊主的眼紅。
可要是做批發就不同了。
京城如今店鋪稀少，居民買東西不方便，便催生了走街串巷的貨郎。
從日用品到針線雜物，應有盡有，吃食也不例外。
滷菜最常見的是豬頭肉、羊頭肉、羊肚、驢肉、馬肉和狗肉等。
每家作坊專攻一種，由貨郎背著木箱沿街叫賣。
作坊各有固定的供貨渠道和地盤，貨郎們也按規矩行事，很少越界。
何雨柱開滷肉攤與他們交集不多，才沒惹上麻煩。
若他也做批發，勢必與作坊競爭，招來不必要的紛爭。
這些作坊多是祖傳手藝，經營了幾十年甚至上百年。
何雨柱貿然插足搶生意，必定會遭到反擊。
」你是外地人，不懂京城的門道。」何雨柱向徐慧真解釋了作坊的運作方式。
徐慧真驚訝：」還有這樣做生意的？可我只見貨郎賣肉，沒見過作坊啊。」
」他們藏在胡同里，在自家院子加工，貨郎上門取貨，根本不用店面。」
」原來如此！」
何雨柱又道：」再說，他們合作多年，我們也沒人手去賣貨。」
談完作坊的事，何雨柱看時間不早，趕緊出門補了些肉。
之前沒打算接泰豐樓的生意，今天得多備些貨，免得晚上不夠賣。
十點左右，胡掌柜帶著王松來了：」柱子，生意不錯嘛！」
」哪裡，勉強餬口罷了。」
何雨柱領他們到後院稱了熟肉，回到櫃檯，用複寫紙開了單據，註明日期、品名、數量、單價和總價，最後簽上名字。
他把第二聯交給王松，胡掌柜說：」今天我先來，以後由王松取貨，月底結帳。」
」沒問題。」何雨柱笑著送走兩人。
他和徐慧 視一笑，這單雖只賺十塊錢，但勝在長久。
一天十塊，一月就是三百。
要知道現在買間房才兩百，這鋪面帶院子月租才十五。
何雨柱低聲道：」這種生意才划算，開作坊太麻煩。」
」嗯，柱子哥，我都聽你的。」
」什麼都聽？」
徐慧真忽然臉紅，小聲應道：」聽你的，但你不能欺負我。」
」我哪會？」
逗了她兩句，何雨柱去隔壁雜貨鋪買躺椅。
趙老闆笑問：」何師傅，今天不去泰豐樓了？」
」不去了，顧不過來，專心守鋪子。」
」那好，以後能常嘗您的手藝了。」
何雨柱買了躺椅，回後院看書。
徐慧真忙完前院進來，見他悠閒，嗔道：」你怎麼不去幫忙？」
」我是老闆，有大勇他們就行。」
」我可沒閒著！」
之前何雨柱去泰豐樓，徐慧真雖忙卻開心。
如今見他躺著看閒書，心裡不平衡了。
」看完這段再說。」何雨柱正迷《三俠五義》，懶得動彈。
徐慧真忽然說：」柱子哥，我哥今天要來送酒。」
」大哥要來？」
」那是我哥，你叫這麼親熱幹嘛？」
」遲早是我大哥。」何雨柱嬉皮笑臉。
」呸，沒正經。」
見何雨柱推車出門，徐慧真喊：」你去哪兒？」
」買菜，中午露兩手。」
店裡只有滷肉，得添些菜招待。
等他回來時，徐慧真的哥哥徐輝已卸完酒，在院裡喝茶休息。
「大哥來了。」
何雨柱熱情地迎上前。
徐輝趕忙站起來：「何老闆，您太客氣了。」
何雨柱笑得親切：「都是自己人，別見外，叫我柱子就行。」
徐慧真斜眼瞧著，心想這人怎麼連自己哥哥都要搶。
何雨柱寒暄幾句便進了廚房，著手準備午飯。
三人用餐，他只做了四道菜招待徐輝。
徐輝嘗了一口便連連稱讚：「柱子，你這手藝不開飯店真是浪費。」
先前徐慧真已告知何雨柱從泰豐樓辭職的事，還順帶告狀說他整天在院裡聽評書不務正業。
此刻見哥哥夸何雨柱，她暗自得意，朝何雨柱使眼色，仿佛在說：我有哥哥撐腰，看你以後敢不聽我的。
何雨柱笑著瞪了徐慧真一眼，說道：「我打算做私房菜。」
「私房菜？啥意思？」
徐慧真迫不及待地問。
何雨柱解釋：「樓下照常賣酒和滷肉，樓上三個包間專門接待預訂客人，每天午晚各三桌。」
滷肉生意本就利潤豐厚，操作也簡單，因此他決定保留。
樓上包間已裝修完畢，採用預約制，提前定好菜單，既能精進廚藝，又能打響名氣。
工作量不大，價格還能比酒樓高些。
隨著時間推移，豐澤園聲譽日隆，至三十年代末已躍居京城最具規模的頂級飯莊。
如今許多重要國宴都在此舉辦，更有高層領導特意邀請豐澤園大廚到府邸掌勺。
可以說，這座酒樓正處於鼎盛時期。
洪鶴年大師精通川菜，在傳授兒子廚藝後，又將其送入豐澤園學習魯菜技藝。
然而眼下飯莊正面臨勞資糾紛，廚師與資方因薪資問題爭執不休。
洪金棟常為此分心，甚至一度影響正常營業。
何雨柱清楚記得，這場糾紛將持續到1952年，最終以資方退出、飯莊收歸國有告終。
豐澤園成為餐飲業首家公私合營企業，所有廚師重新評定等級，實行固定薪資制。
但現在是1951年，若此時加入難免捲入紛爭。
況且自己魯菜尚在入門階段，已將全部經驗點加在調味技能上，暫時不宜冒險。
最佳策略是留在自家酒館繼續磨練，待川菜、魯菜技藝精進後再考慮加入豐澤園。
屆時直接評定高級職稱，獲得優厚待遇，總比從學徒做起強得多。
思慮再三，何雨柱對師父說：」聽聞豐澤園目前局勢不穩，不如暫緩入職，待情況明朗再請師兄引薦？」
洪鶴年頷首贊同：」如此甚好。
你現有酒館正好練手，待時機成熟再議。」
」多謝師父栽培。」何雨柱感激師父的周全考慮。
比起四合院的紛擾，自立門戶確實舒心許多。
收拾完店鋪，徐慧真沐浴時突然問道：」你教我的涼菜配方是家傳秘方嗎？」
」自然是的，為何突然問起？」何雨柱不解。
徐慧真雙頰緋紅，耳根發燙，追問道：」可我做的總與你調製的味道不同...」
何雨柱急忙解釋：」我確實傾囊相授！只是你經驗尚淺，對火候把控不如我精準，絕非藏私！」
」原來如此...」徐慧真面紅更甚，心跳如鼓。
何雨柱誤以為她發熱，伸手探其額溫，恰被沐浴歸來的香草撞見。
」咳咳！」香草故意清嗓，白了何雨柱一眼：」臭掌柜的！」說罷扭身回房。
徐慧真也紅著臉匆匆離去，留下滿腹狐疑的何雨柱。
秋夜漸涼，眾人早早歇息。
次日，何雨柱前往泰豐樓向胡掌柜請辭。
」你要離職？」胡掌柜大驚。
得知何雨柱自立門戶後，雖勉強應允，卻試圖購買其涼菜配方：」能否將秘方轉讓給泰豐樓？」
」恕難從命。」何雨柱斷然拒絕，」此乃祖傳技藝，絕不外傳。」
胡掌柜懊悔不已。
這些時日來，何雨柱的滷味技藝日益精進，已成泰豐樓招牌。
當初未與其簽訂契約，如今只能眼睜睜看著這位廚藝天才離去。
胡掌柜面露難色：」你一走，咱們酒樓的涼菜和滷味味道肯定要大打折扣，這可怎麼跟客人交代？」
何雨柱早有盤算。
泰豐樓每日消耗的滷菜就有兩三百斤，遇上喜宴旺季用量更大。
他提議道：」掌柜的，不如這樣，每天上午派人到我那兒進貨如何？」
這正是何雨柱打的算盤——辭職後專做滷肉批發生意。
每月四十塊的工資，轉做批發肯定賺得更多。
胡掌柜眉頭緊鎖，一時拿不定主意。
眼下泰豐樓面臨兩個選擇：要麼另聘廚師接手滷菜，要麼直接採購何雨柱的成品。
精明如他很快做出決斷——雙管齊下。
先維持供貨，同時物色新人，至少要保證口味相差不遠。
」可以，但價格上你得給些優惠。」
」那是自然，老東家的價錢肯定實惠。」何雨柱爽快應下。
這買賣講究細水長流，何況做到五五年就不能再做了，現在能賺一分是一分。
兩人敲定細節後，何雨柱領了工錢，跟師父道別正要離開，卻被張祖勝喝住：」何雨柱！不幹活去哪？」
」關你什麼事？」何雨柱頭也不回。
張祖勝氣得臉色鐵青，沖洪鶴年嚷道：」老洪！管管你徒弟！」
」你說柱子啊？」洪鶴年慢悠悠道，」用不著你開除，他已經不幹了。」
」什麼？」張祖勝愣在原地。
他本打算讓族侄拜師學藝，好竊取滷肉配方，沒想到何雨柱竟直接走人。
難道自己的心思這麼明顯？
走出泰豐樓後廚，何雨柱回望這座待了五個多月的地方。
從懵懂新手到頂尖大廚的手藝，都是他勤學苦練的成果。
如今終於到了收穫時節——有了自己的滷肉鋪子和幫工，只需把控配料就能坐享其成。
徐慧真剛賣完包子，正擦著桌椅。
見有人影靠近，頭也不抬道：」不好意思，包子賣完了。」
」辣湯還有嗎？」沙啞的嗓音響起。
」有是有，可沒包子配了。」徐慧真擦完桌子抬頭，正要說可以單賣羊臉肉，卻撞見何雨柱嬉皮笑臉的模樣。
她頓時漲紅了臉：」臭柱子！又戲弄我！」抄起雞毛撣子就追。
何雨柱邊躲邊笑：」昨兒還喊柱子哥呢，今兒就變臭柱子了？」
」站住！讓我打兩下出氣！」徐慧真追到後院，終於逮住人，作勢要打屁股。
何雨柱反手奪過撣子，她立刻杏眼圓睜：」你敢？」隨即噗嗤一笑，」柱子哥怎麼這時候回來了？」
見何雨柱真要揮撣子，她趕緊服軟。
也難怪她沒認出來——這時間何雨柱本該在酒樓當值。
」昨兒不是說好辭職嘛，今兒就辦妥了。」
」這麼快？我還以為要再等兩天呢。」兩人回到前廳，何雨柱說起胡掌柜要來進貨的事，徐慧真先是詫異，轉念想到他手藝出眾也就釋然。
她忽然靈光一閃：」柱子哥，咱們搞批發怎麼樣？」
」你想開肉鋪作坊？」
」不行嗎？」徐慧真眨著眼反問。
何雨柱心中猶豫，他知道這一行並不容易。
以前他只是買生肉自己滷製，在店裡售賣，沒引起作坊主的眼紅。
可要是做批發就不同了。
京城如今店鋪稀少，居民買東西不方便，便催生了走街串巷的貨郎。
從日用品到針線雜物，應有盡有，吃食也不例外。
滷菜最常見的是豬頭肉、羊頭肉、羊肚、驢肉、馬肉和狗肉等。
每家作坊專攻一種，由貨郎背著木箱沿街叫賣。
作坊各有固定的供貨渠道和地盤，貨郎們也按規矩行事，很少越界。
何雨柱開滷肉攤與他們交集不多，才沒惹上麻煩。
若他也做批發，勢必與作坊競爭，招來不必要的紛爭。
這些作坊多是祖傳手藝，經營了幾十年甚至上百年。
何雨柱貿然插足搶生意，必定會遭到反擊。
」你是外地人，不懂京城的門道。」何雨柱向徐慧真解釋了作坊的運作方式。
徐慧真驚訝：」還有這樣做生意的？可我只見貨郎賣肉，沒見過作坊啊。」
」他們藏在胡同里，在自家院子加工，貨郎上門取貨，根本不用店面。」
」原來如此！」
何雨柱又道：」再說，他們合作多年，我們也沒人手去賣貨。」
談完作坊的事，何雨柱看時間不早，趕緊出門補了些肉。
之前沒打算接泰豐樓的生意，今天得多備些貨，免得晚上不夠賣。
十點左右，胡掌柜帶著王松來了：」柱子，生意不錯嘛！」
」哪裡，勉強餬口罷了。」
何雨柱領他們到後院稱了熟肉，回到櫃檯，用複寫紙開了單據，註明日期、品名、數量、單價和總價，最後簽上名字。
他把第二聯交給王松，胡掌柜說：」今天我先來，以後由王松取貨，月底結帳。」
」沒問題。」何雨柱笑著送走兩人。
他和徐慧 視一笑，這單雖只賺十塊錢，但勝在長久。
一天十塊，一月就是三百。
要知道現在買間房才兩百，這鋪面帶院子月租才十五。
何雨柱低聲道：」這種生意才划算，開作坊太麻煩。」
」嗯，柱子哥，我都聽你的。」
」什麼都聽？」
徐慧真忽然臉紅，小聲應道：」聽你的，但你不能欺負我。」
」我哪會？」
逗了她兩句，何雨柱去隔壁雜貨鋪買躺椅。
趙老闆笑問：」何師傅，今天不去泰豐樓了？」
」不去了，顧不過來，專心守鋪子。」
」那好，以後能常嘗您的手藝了。」
何雨柱買了躺椅，回後院看書。
徐慧真忙完前院進來，見他悠閒，嗔道：」你怎麼不去幫忙？」
」我是老闆，有大勇他們就行。」
」我可沒閒著！」
之前何雨柱去泰豐樓，徐慧真雖忙卻開心。
如今見他躺著看閒書，心裡不平衡了。
」看完這段再說。」何雨柱正迷《三俠五義》，懶得動彈。
徐慧真忽然說：」柱子哥，我哥今天要來送酒。」
」大哥要來？」
」那是我哥，你叫這麼親熱幹嘛？」
」遲早是我大哥。」何雨柱嬉皮笑臉。
」呸，沒正經。」
見何雨柱推車出門，徐慧真喊：」你去哪兒？」
」買菜，中午露兩手。」
店裡只有滷肉，得添些菜招待。
等他回來時，徐慧真的哥哥徐輝已卸完酒，在院裡喝茶休息。
「大哥來了。」
何雨柱熱情地迎上前。
徐輝趕忙站起來：「何老闆，您太客氣了。」
何雨柱笑得親切：「都是自己人，別見外，叫我柱子就行。」
徐慧真斜眼瞧著，心想這人怎麼連自己哥哥都要搶。
何雨柱寒暄幾句便進了廚房，著手準備午飯。
三人用餐，他只做了四道菜招待徐輝。
徐輝嘗了一口便連連稱讚：「柱子，你這手藝不開飯店真是浪費。」
先前徐慧真已告知何雨柱從泰豐樓辭職的事，還順帶告狀說他整天在院裡聽評書不務正業。
此刻見哥哥夸何雨柱，她暗自得意，朝何雨柱使眼色，仿佛在說：我有哥哥撐腰，看你以後敢不聽我的。
何雨柱笑著瞪了徐慧真一眼，說道：「我打算做私房菜。」
「私房菜？啥意思？」
徐慧真迫不及待地問。
何雨柱解釋：「樓下照常賣酒和滷肉，樓上三個包間專門接待預訂客人，每天午晚各三桌。」
滷肉生意本就利潤豐厚，操作也簡單，因此他決定保留。
樓上包間已裝修完畢，採用預約制，提前定好菜單，既能精進廚藝，又能打響名氣。
工作量不大，價格還能比酒樓高些。