第13章 第13章
張勇原以為何雨柱事先報備過，沒想到這小子竟敢私自做主。
服務員也納悶：」我還以為你們後廚都知道這事呢。」
」誰知道他搞什麼鬼！」張勇急吼吼地問，」菜單上真沒這道菜？掌柜的知情嗎？有人投訴沒？」
得到否定答覆後，張勇兩眼放光，像撿著寶貝似的直奔總廚張祖勝：」叔，何雨柱偷換客人點的菜！」
張祖勝聞言色變：」換的什麼菜？」這要是鬧出投訴，他這個總廚也得吃掛落。
」您先去前面看看，我這就讓那小子停手。」張祖勝匆匆趕往大堂，張勇則趾高氣揚地殺回後廚。
」何雨柱，你攤上大事了！」張勇鼻孔朝天，」馬上停做你的破黃瓜！」
何雨柱一臉懵：」為啥？」
」還裝傻？誰准你把拍黃瓜換成山楂蜜汁黃瓜的？」張勇唾沫橫飛，」等著捲鋪蓋滾蛋吧！」
這邊動靜引得眾人側目，洪鶴年朝徒弟努努嘴：」去看看那猴崽子又鬧什麼么蛾子。」
葉向群剛走近就聽見張勇的叫囂，連忙追問緣由。
得知何雨柱的」創新」，他嘗了口新式黃瓜，眼睛一亮：」味道不錯啊。」
張勇氣得跳腳：」好吃頂屁用！客人要的是拍黃瓜片，他端上去的卻是黃瓜條，這不明擺著偷梁換柱？」
何雨柱委屈巴巴：」我師父教的拍黃瓜就是這麼做的...」
葉向群心裡門清——雖說做法不同，但涼拌菜本就花樣百出。
只要咬定是師承秘方，這事兒就能糊弄過去。
他沖何雨柱使個眼色，轉頭對張勇笑道：」各家有各法，較這個真幹啥？」
何雨柱靈機一動：」我把黃瓜拍碎再澆汁不就成了？」
說著抄起黃瓜啪啪兩下拍裂裝盤，淋上備好的山楂蜜汁。
一盤晶瑩剔透的蜜汁黃瓜轉眼成型。
張勇瞪圓了眼睛——這分明就是拍黃瓜的做法，雖說澆了蜜汁，但說是拍黃瓜也沒毛病。
他梗著脖子道：」你這根本不是拍黃瓜！」
何雨柱不慌不忙：」我師父教的拍黃瓜就是這麼做的。」
葉向群幫腔：」確實有這種做法，不能算錯。」
」你們......」張勇氣得直哆嗦，這分明是耍無賴。
正僵持著，張祖勝匆匆趕來。
張勇頓時來了精神：」何雨柱，你等著倒霉吧！」
何雨柱心裡打鼓：涼菜崗最適合刷經驗，要是被趕走......難道要去擺攤？
張祖勝板著臉問：」換菜為什麼不提前報備？」
收到葉向群暗示的何雨柱早有準備：」菜單寫的是涼拌黃瓜，我按家傳做法切的條，不算違規。」
葉向群暗暗豎起大拇指——這理由天衣無縫。
張勇急得跳腳：」客人要的是拍黃瓜！」
」我學的拍黃瓜就是這樣做。」何雨柱反問，」老婆餅里有老婆嗎？夫妻肺片有夫妻嗎？」
」夠了！」張祖勝打斷爭執，」客人反饋味道不錯，這事到此為止。」
」叔！不該開除他嗎？」張勇急道。
」胡鬧！酒樓正缺涼菜師傅。」張祖勝轉頭訓誡，」下不為例。」
」是，我一定注意。」何雨柱暗自鬆口氣。
這崗位每天能賺一二百經驗，比當二灶都划算。
張祖勝補充道：」以後拍黃瓜歸拍黃瓜，蜜汁黃瓜另列菜單。」
」明白。」
張勇氣得摔門而去。
張祖勝忽然問：」你的涼菜配方很特別？」
」家傳的酸甜汁，還有十幾種秘制調料。」何雨柱順勢報出麻油汁、紅油汁等配方。
」需要什麼原料儘管提。」張祖勝叮囑，」新菜式必須先讓我試味。」
」一定照辦。」
葉向群見 平息，默默回到打荷崗位。
這段時間積壓了不少涼菜沒做完，何雨柱趁著空閒做了些。
在張祖勝的監督下，他很快就把積壓的涼菜都處理好了。
調製涼菜汁很簡單，只要在空碗裡配好調料攪勻，澆在涼菜上就行。
何雨柱連續做了幾道菜讓張祖勝嘗，味道比之前其他人調的更好。
確認沒問題後，張祖勝就讓他大膽改良了。
不過要是改動太大還得跟總廚張祖勝報備。
臨走前張祖勝突然問：」你現在還是學徒吧？」
」是啊，我才來一個月。」
張祖勝沒再多問就走了。
何雨柱有點摸不著頭腦，不知道他問這個什麼意思。
後廚雖然大家一起幹活，但其實是有等級劃分的。
80年代才開始有初級、中級、高級廚師這些職稱，而10級職業制度要等公私合營後才會實行。
現在這家私人酒樓的後廚分大灶、二灶、三灶、幫工和學徒。
何雨柱的師傅洪鶴年是川菜好手，拿大灶工資。
師兄葉向群是二灶，王松刀工還不如自己卻已經是幫工了。
何雨柱剛來一個月還是學徒，按理說月薪10塊，但他每天下午5點就走，只能拿一半。
難道張祖勝要給自己加薪？何雨柱想了想又否定了這個念頭。
加不加薪無所謂，只要能繼續做涼菜就行。
既然張祖勝同意了，他也不再藏著掖著，直接多調了幾種常用料汁，省得每份都要現配。
這樣出菜速度更快了。
下午休息時洪鶴年把何雨柱叫去詳細問了上午的事。
聽完後師傅沒多說，只誇他涼菜調得好，特別囑咐要保密配方：」這可是傳家的手藝。」還講了些學藝不易的例子。
雖然廚師社會地位不高，但有一手好廚藝至少能保證子孫過得好。
何大清已經跑了，16歲的何雨柱更要當心別被人騙走配方。
」師傅放心，我不會隨便告訴別人的。」
洪鶴年又教了些滷菜技巧。
既然何雨柱涼菜做得好，暫時不學炒菜，先學燒臘也行。
一個好廚師要掌握後廚所有工序，七大工種缺一不可。
下班前何雨柱多備了幾種料汁，教會王松每種料汁配什麼涼菜，確保晚上味道不變。
交代完他就離開後廚，走出胡同時有點懊惱——晚上客人多，自己5點就走會少賺不少經驗值。
但家裡還有7歲的何雨水要照顧，不想把她托給聾老太太或易大媽，免得欠人情要用肉還。
剛走幾步，眼前突然跳出系統提示：【廚師經驗+1】。
何雨柱愣住了，走路也能加經驗？接著又跳出第二條提示。
這下他明白了，應該是王松在用他調的料汁做涼菜，系統把經驗算在他頭上。
想通後他不再糾結，反正這是好事。
何雨柱高興地回到四合院，進中院就看到一片忙碌景象。
院子裡堆著家具，易中海、易大媽和賈東旭正從西廂房往外搬東西。
三人手上都拿著東西，張婆子卻站在旁邊光動嘴不幹活。
何雨柱搖搖頭，這張婆子真會偷懶，不過不關他的事就沒多說。
正要進屋，卻看見何雨水抱著個方凳從西廂房出來。
何雨柱頓時火了：」雨水，誰讓你幹活的？」
何雨水見哥哥回來還拎著魚，開心地說：」哥，你看我都能幹活啦！」那表情就像做了多了不起的事，等著哥哥誇她呢！
何雨柱心裡一陣酸楚，雨水才七歲啊，自家活兒都忙不完，怎麼跑去給賈家搬東西？
他強壓著火氣，知道不能訓斥妹妹，否則孩子該分不清是非了。
快步上前接過方凳，輕輕擦掉小姑娘臉上的灰：」雨水真能幹！今晚哥哥給你燉魚吃好不好？」
」好呀好呀！」何雨水笑得眼睛彎成月牙。
」誰讓你幫忙的？」
」張嬸兒叫我的。」
要是易大媽開口，何雨柱或許還能忍。
可張婆子自己叉著腰不幹活，憑什麼使喚雨水？正巧張婆子背對南邊站在賈家門口，聽見動靜轉過身來。
」張婆子，你憑什麼使喚我妹妹？」
」胡扯！我可沒叫她！」張婆子矢口否認，暗罵晦氣——原本就是逗孩子玩，誰知這丫頭當真了。
她慌忙補充：」我可沒碰你妹妹一根手指頭！」
易中海剛好搬完東西直起腰：」柱子回來了？張嬸確實沒打雨水。」
」不打人就對了？七歲孩子給你們當苦力？」
」這...」易中海搓著手，」讓孩子鍛鍊鍛鍊...」
何雨水仰起小臉：」哥哥，我可厲害了！」
」我們雨水最乖。」何雨柱揉揉妹妹腦袋，突然盯住易中海：」可惜有人為老不尊！」
」何雨柱！你什麼意思？」
」七歲童工很光榮？」何雨柱冷笑，突然指向張婆子：」老易你瞧瞧，賈家四十多歲的'孩子'還杵著當大爺呢！」
這話把在場三人都震懵了。
張婆子漲紅了臉：」我...我剛乾完活歇會兒！關你什麼事？」
」誰稀罕管你？」何雨柱拉起妹妹就走，」忘了上次她打你的事了？」
小雨水頓時扁著嘴：」嗯！再不幫壞嬸嬸幹活了！」
望著兄妹倆進屋，三人面面相覷。
張婆子臊得鑽進屋裡，總算動手搬起東西。
何雨柱陪妹妹玩夠才出來殺魚。
賈東旭盯著肥美的草魚咽口水：」柱子，河裡釣的？」
」天上掉的，你要不要出去撿兩條？」
」你這人...」賈東旭乾笑，想起被坑的三百塊錢又憋屈——這小子明明有錢，裝什麼窮！
見何雨柱懶得搭理，賈東旭訕訕閉嘴。
原本蹭魚吃的念頭也打消了。
夜裡查看系統時，何雨柱發現經驗值增長異常。
按說每天賣上百份涼菜，不該只有這點收穫。
莫非調料的功勞被打了折扣？
次日送完妹妹上學，他特意在家等著。
不多時，宋師傅帶著施工隊進了院子。
賈東旭交完定金，便跟著易中海上班去了。
何雨柱取出錢交給宋師傅，自己只提供了牆磚，其餘建材都托宋師傅採辦。
施工隊進場需預付部分材料款，宋師傅接過六十元說：」你放心，就算你不在我們也會保質保量完工。
不過得先集中修賈家的房子，你們家的要往後排排。」
」先緊著賈家修吧，我家不急。」何雨柱點頭。
先前就商量好了順序：先讓賈家住進新房，再給他蓋兩間屋子和廁所，等家具搬進新房後，最後翻修堂屋。
如今院裡堆滿賈家用油布蓋著的家具，堂屋反倒沒法動工。
談妥後，何雨柱出門往鼓樓大街走去。
滿街」抗美援朝，保家衛國」的標語映著時代風雲，讓他恍如親歷歷史。
服務員也納悶：」我還以為你們後廚都知道這事呢。」
」誰知道他搞什麼鬼！」張勇急吼吼地問，」菜單上真沒這道菜？掌柜的知情嗎？有人投訴沒？」
得到否定答覆後，張勇兩眼放光，像撿著寶貝似的直奔總廚張祖勝：」叔，何雨柱偷換客人點的菜！」
張祖勝聞言色變：」換的什麼菜？」這要是鬧出投訴，他這個總廚也得吃掛落。
」您先去前面看看，我這就讓那小子停手。」張祖勝匆匆趕往大堂，張勇則趾高氣揚地殺回後廚。
」何雨柱，你攤上大事了！」張勇鼻孔朝天，」馬上停做你的破黃瓜！」
何雨柱一臉懵：」為啥？」
」還裝傻？誰准你把拍黃瓜換成山楂蜜汁黃瓜的？」張勇唾沫橫飛，」等著捲鋪蓋滾蛋吧！」
這邊動靜引得眾人側目，洪鶴年朝徒弟努努嘴：」去看看那猴崽子又鬧什麼么蛾子。」
葉向群剛走近就聽見張勇的叫囂，連忙追問緣由。
得知何雨柱的」創新」，他嘗了口新式黃瓜，眼睛一亮：」味道不錯啊。」
張勇氣得跳腳：」好吃頂屁用！客人要的是拍黃瓜片，他端上去的卻是黃瓜條，這不明擺著偷梁換柱？」
何雨柱委屈巴巴：」我師父教的拍黃瓜就是這麼做的...」
葉向群心裡門清——雖說做法不同，但涼拌菜本就花樣百出。
只要咬定是師承秘方，這事兒就能糊弄過去。
他沖何雨柱使個眼色，轉頭對張勇笑道：」各家有各法，較這個真幹啥？」
何雨柱靈機一動：」我把黃瓜拍碎再澆汁不就成了？」
說著抄起黃瓜啪啪兩下拍裂裝盤，淋上備好的山楂蜜汁。
一盤晶瑩剔透的蜜汁黃瓜轉眼成型。
張勇瞪圓了眼睛——這分明就是拍黃瓜的做法，雖說澆了蜜汁，但說是拍黃瓜也沒毛病。
他梗著脖子道：」你這根本不是拍黃瓜！」
何雨柱不慌不忙：」我師父教的拍黃瓜就是這麼做的。」
葉向群幫腔：」確實有這種做法，不能算錯。」
」你們......」張勇氣得直哆嗦，這分明是耍無賴。
正僵持著，張祖勝匆匆趕來。
張勇頓時來了精神：」何雨柱，你等著倒霉吧！」
何雨柱心裡打鼓：涼菜崗最適合刷經驗，要是被趕走......難道要去擺攤？
張祖勝板著臉問：」換菜為什麼不提前報備？」
收到葉向群暗示的何雨柱早有準備：」菜單寫的是涼拌黃瓜，我按家傳做法切的條，不算違規。」
葉向群暗暗豎起大拇指——這理由天衣無縫。
張勇急得跳腳：」客人要的是拍黃瓜！」
」我學的拍黃瓜就是這樣做。」何雨柱反問，」老婆餅里有老婆嗎？夫妻肺片有夫妻嗎？」
」夠了！」張祖勝打斷爭執，」客人反饋味道不錯，這事到此為止。」
」叔！不該開除他嗎？」張勇急道。
」胡鬧！酒樓正缺涼菜師傅。」張祖勝轉頭訓誡，」下不為例。」
」是，我一定注意。」何雨柱暗自鬆口氣。
這崗位每天能賺一二百經驗，比當二灶都划算。
張祖勝補充道：」以後拍黃瓜歸拍黃瓜，蜜汁黃瓜另列菜單。」
」明白。」
張勇氣得摔門而去。
張祖勝忽然問：」你的涼菜配方很特別？」
」家傳的酸甜汁，還有十幾種秘制調料。」何雨柱順勢報出麻油汁、紅油汁等配方。
」需要什麼原料儘管提。」張祖勝叮囑，」新菜式必須先讓我試味。」
」一定照辦。」
葉向群見 平息，默默回到打荷崗位。
這段時間積壓了不少涼菜沒做完，何雨柱趁著空閒做了些。
在張祖勝的監督下，他很快就把積壓的涼菜都處理好了。
調製涼菜汁很簡單，只要在空碗裡配好調料攪勻，澆在涼菜上就行。
何雨柱連續做了幾道菜讓張祖勝嘗，味道比之前其他人調的更好。
確認沒問題後，張祖勝就讓他大膽改良了。
不過要是改動太大還得跟總廚張祖勝報備。
臨走前張祖勝突然問：」你現在還是學徒吧？」
」是啊，我才來一個月。」
張祖勝沒再多問就走了。
何雨柱有點摸不著頭腦，不知道他問這個什麼意思。
後廚雖然大家一起幹活，但其實是有等級劃分的。
80年代才開始有初級、中級、高級廚師這些職稱，而10級職業制度要等公私合營後才會實行。
現在這家私人酒樓的後廚分大灶、二灶、三灶、幫工和學徒。
何雨柱的師傅洪鶴年是川菜好手，拿大灶工資。
師兄葉向群是二灶，王松刀工還不如自己卻已經是幫工了。
何雨柱剛來一個月還是學徒，按理說月薪10塊，但他每天下午5點就走，只能拿一半。
難道張祖勝要給自己加薪？何雨柱想了想又否定了這個念頭。
加不加薪無所謂，只要能繼續做涼菜就行。
既然張祖勝同意了，他也不再藏著掖著，直接多調了幾種常用料汁，省得每份都要現配。
這樣出菜速度更快了。
下午休息時洪鶴年把何雨柱叫去詳細問了上午的事。
聽完後師傅沒多說，只誇他涼菜調得好，特別囑咐要保密配方：」這可是傳家的手藝。」還講了些學藝不易的例子。
雖然廚師社會地位不高，但有一手好廚藝至少能保證子孫過得好。
何大清已經跑了，16歲的何雨柱更要當心別被人騙走配方。
」師傅放心，我不會隨便告訴別人的。」
洪鶴年又教了些滷菜技巧。
既然何雨柱涼菜做得好，暫時不學炒菜，先學燒臘也行。
一個好廚師要掌握後廚所有工序，七大工種缺一不可。
下班前何雨柱多備了幾種料汁，教會王松每種料汁配什麼涼菜，確保晚上味道不變。
交代完他就離開後廚，走出胡同時有點懊惱——晚上客人多，自己5點就走會少賺不少經驗值。
但家裡還有7歲的何雨水要照顧，不想把她托給聾老太太或易大媽，免得欠人情要用肉還。
剛走幾步，眼前突然跳出系統提示：【廚師經驗+1】。
何雨柱愣住了，走路也能加經驗？接著又跳出第二條提示。
這下他明白了，應該是王松在用他調的料汁做涼菜，系統把經驗算在他頭上。
想通後他不再糾結，反正這是好事。
何雨柱高興地回到四合院，進中院就看到一片忙碌景象。
院子裡堆著家具，易中海、易大媽和賈東旭正從西廂房往外搬東西。
三人手上都拿著東西，張婆子卻站在旁邊光動嘴不幹活。
何雨柱搖搖頭，這張婆子真會偷懶，不過不關他的事就沒多說。
正要進屋，卻看見何雨水抱著個方凳從西廂房出來。
何雨柱頓時火了：」雨水，誰讓你幹活的？」
何雨水見哥哥回來還拎著魚，開心地說：」哥，你看我都能幹活啦！」那表情就像做了多了不起的事，等著哥哥誇她呢！
何雨柱心裡一陣酸楚，雨水才七歲啊，自家活兒都忙不完，怎麼跑去給賈家搬東西？
他強壓著火氣，知道不能訓斥妹妹，否則孩子該分不清是非了。
快步上前接過方凳，輕輕擦掉小姑娘臉上的灰：」雨水真能幹！今晚哥哥給你燉魚吃好不好？」
」好呀好呀！」何雨水笑得眼睛彎成月牙。
」誰讓你幫忙的？」
」張嬸兒叫我的。」
要是易大媽開口，何雨柱或許還能忍。
可張婆子自己叉著腰不幹活，憑什麼使喚雨水？正巧張婆子背對南邊站在賈家門口，聽見動靜轉過身來。
」張婆子，你憑什麼使喚我妹妹？」
」胡扯！我可沒叫她！」張婆子矢口否認，暗罵晦氣——原本就是逗孩子玩，誰知這丫頭當真了。
她慌忙補充：」我可沒碰你妹妹一根手指頭！」
易中海剛好搬完東西直起腰：」柱子回來了？張嬸確實沒打雨水。」
」不打人就對了？七歲孩子給你們當苦力？」
」這...」易中海搓著手，」讓孩子鍛鍊鍛鍊...」
何雨水仰起小臉：」哥哥，我可厲害了！」
」我們雨水最乖。」何雨柱揉揉妹妹腦袋，突然盯住易中海：」可惜有人為老不尊！」
」何雨柱！你什麼意思？」
」七歲童工很光榮？」何雨柱冷笑，突然指向張婆子：」老易你瞧瞧，賈家四十多歲的'孩子'還杵著當大爺呢！」
這話把在場三人都震懵了。
張婆子漲紅了臉：」我...我剛乾完活歇會兒！關你什麼事？」
」誰稀罕管你？」何雨柱拉起妹妹就走，」忘了上次她打你的事了？」
小雨水頓時扁著嘴：」嗯！再不幫壞嬸嬸幹活了！」
望著兄妹倆進屋，三人面面相覷。
張婆子臊得鑽進屋裡，總算動手搬起東西。
何雨柱陪妹妹玩夠才出來殺魚。
賈東旭盯著肥美的草魚咽口水：」柱子，河裡釣的？」
」天上掉的，你要不要出去撿兩條？」
」你這人...」賈東旭乾笑，想起被坑的三百塊錢又憋屈——這小子明明有錢，裝什麼窮！
見何雨柱懶得搭理，賈東旭訕訕閉嘴。
原本蹭魚吃的念頭也打消了。
夜裡查看系統時，何雨柱發現經驗值增長異常。
按說每天賣上百份涼菜，不該只有這點收穫。
莫非調料的功勞被打了折扣？
次日送完妹妹上學，他特意在家等著。
不多時，宋師傅帶著施工隊進了院子。
賈東旭交完定金，便跟著易中海上班去了。
何雨柱取出錢交給宋師傅，自己只提供了牆磚，其餘建材都托宋師傅採辦。
施工隊進場需預付部分材料款，宋師傅接過六十元說：」你放心，就算你不在我們也會保質保量完工。
不過得先集中修賈家的房子，你們家的要往後排排。」
」先緊著賈家修吧，我家不急。」何雨柱點頭。
先前就商量好了順序：先讓賈家住進新房，再給他蓋兩間屋子和廁所，等家具搬進新房後，最後翻修堂屋。
如今院裡堆滿賈家用油布蓋著的家具，堂屋反倒沒法動工。
談妥後，何雨柱出門往鼓樓大街走去。
滿街」抗美援朝，保家衛國」的標語映著時代風雲，讓他恍如親歷歷史。