第0082章 小年（下）
過了一小會兒，上菜的服務員又回來了。
「那個，剛才那幾位顧客，堅持要上剩下那幾道菜！」
不知死活呀！
周岩回頭朝秦方遠笑了笑：「秦叔叔，麻煩您給核一下菜價！」
「好咧！」秦方遠笑著點了點頭，朝服務員吩咐道，「第一道一千，第二道兩千，以此類推……」
秦方遠忙著敲詐的時候，周岩已經將焯了水的五花肉取出來，清理了一下殘餘的豬毛之後，重新下鍋。
寶塔肉準備上之後，周岩回過頭開始做三不沾。
三不沾原名桂花蛋，原材料很簡單，雞蛋、澱粉、糖和水，可做出來之後，要求不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，才被命名為三不沾。
原材料的準備倒是沒什麼可說的，做三不沾的關鍵，在於食材下鍋之後，需要不停地翻攪。
廚房裡原本還一臉不屑的大廚們，看到周岩只是在一分多鐘里，就攪了上百下，臉色全都變了：這玩意兒不僅考驗掂勺功夫，還考驗廚師對火候的把握。
周岩花了五分多鐘，做好了三不沾，出鍋一趟盤子，回頭處理油爆雙脆的原料，雞胗和豬肚。
油爆雙脆，純粹就是火候菜，因為雞胗和豬肚下鍋之後，很容易就老了，下鍋之後，廚師就需要爭分奪秒。
對於五感加強過的周岩來說，油爆雙脆也就那麼回事了。
等油爆雙脆出鍋了，另外一邊灶頭上煮著的五花肉也差不多了。接下來就是調糖色汁兒，上色，蓋上蓋子繼續煮。
趁著五花肉上色的功夫，周岩又處理了一下寶塔肉的底菜梅乾菜，切好備用。
最後一道菜是文思豆腐，所有的食材都要切絲，尤其是豆腐……
「噠噠噠……」
周岩切豆腐的時候，後廚的切墩師傅們不約而同地放下了手裡的工作，目瞪口呆地看周岩在那裡切「手指」。
都是玩刀的，大家自然都清楚，對面的小伙子刀工已經到了一定的境界，才能快到那種程度。
豆腐切完，焯水去豆腥後，放在一邊備用，再將剩下的香菇、冬筍、火腿、雞脯肉切成絲之後，文思豆腐已經完成了百分之九十了。
經過二十多分鐘的燜煮，另外一邊的五花肉已經變成了紅燒肉的顏色。
取出來，沿著邊切成連續的薄片，重新捲起來，堆在已經煮好的梅乾菜上，就變成了寶塔形狀。
寶塔肉完活兒。
重新起鍋燒水，兌高湯，下入已經切好的豆腐、香菇、冬筍、火腿、雞脯肉絲，稍微一攪，文思豆腐也齊活兒了。
完事兒之後，周岩將圍裙和廚師帽取下來，還給了春風滿面的秦方遠：「秦叔叔，完活兒了，我先回去了！」
「那個……」秦方遠糾結了一下，還是點了點頭，「那你先回去吧！」
送走了周岩之後，秦方遠回過頭，看著自己的一群老搭檔們，臉上的笑容逐漸地消失了。
「現在，你們知道什麼叫人外有人，天外有天了吧！我經常跟你們說，曲不離口，技不離手……」
一群廚師被秦方遠訓得啞口無言，連頭都不敢抬。
而周岩，回到大廳里，發現桌子上的菜已經被清空了，舅舅一家正悠閒地坐在座位上喝茶等自己。
「回來了？」小舅臉上的笑容倒是依舊燦爛，可燦爛中有幾分尷尬，就很難說清楚了。
「嗯，」周岩點了點頭，「要是沒其他事兒的話，咱們走吧！」
出了飯店之後，小表妹的八卦之魂開始燃燒：「表哥，你這些手藝，都是從哪學的？」
「高中的時候……」
周岩只得編出了一個外掛老爺爺，給自己撐腰。
這年頭，外掛老爺爺還是個稀罕玩意兒，在加上周岩編得有模有樣的，小舅一家三口竟然毫不懷疑。
而且，小表妹還興致盎然地問那四道菜的做法，尤其是「三不沾」。
「哥，要不明天你再做一遍？」
周岩看了看同樣有點意動的小舅，苦苦地笑了笑：「做三不沾可有點費鍋！」
「不要緊！」
父女倆的回答異口同聲……
小年，一般都成為祭灶，或者辭灶，是傳說中送灶王爺上天的日子。在農村一般都會燒紙，而城裡沒有土灶，意思一下就行了。
當然，小年之後，一年最後的忙碌就開始了，忙年，過年關。
年二十四，周岩跟著小舅一家早早地起了床，到飯店裡開了門，調餡、和麵包包子，就跟平時一樣。
只是，賣早餐的時候，除了點意外，有不少老顧客，都問小舅能不能幫著蒸幾鍋饅頭，或者發糕。
小舅抹不開面子，就答應了。
早飯剛過，很多顧客里送來了自家磨好的麵粉。
看著堆放在桌子上的麵粉，小妗子的腦袋都大了：「老李，你怎麼什麼事兒都應著？」
「都是老顧客！」
小舅那副理所應當的架勢，讓小妗子看得嘴角直抽抽：「這下，可就有得忙了。」
趁著早飯結束之際，一家人開始做饅頭，先發麵。為了防止每家每戶弄混了，小舅還跑到超市里，買了十幾個給小孩洗澡用的盆子。
定了饅頭的老顧客，一共八家，留下了兩百多公斤的麵粉，而為了將這些麵粉發起來，小舅李玉林動用了老面酵母的庫存，將半年多攢下來的老面引子都用上了……
就在一家人忙得熱火朝天的時候，店裡來了位熟人，秦方遠。
進門之後，秦方遠笑呵呵地走到正在和面的周岩跟前，從兜里掏出一個大紅包，塞進了周岩懷裡。
「小周，一點小意思，別嫌少。」說著，秦方遠笑呵呵地打量著店裡擺著的大大小小的盆子，微微一笑，「看你們也挺忙的，我就先不打擾了，提前預約新年快樂！」
秦方遠剛走，出去買食用鹼的小表妹就回來了，走到近前，滿臉狐疑地看著李玉林：「爸，剛才瑞陽食府的老闆是不是過來了？」
「給你表哥送謝禮的，」李玉林笑著看了看周岩懷裡還露著一個角的紅包，「這老小子，還挺大方的！」
李金玲說著自家老爹的視線方向，找到了目標，笑著湊到周岩跟前：「表哥，我替你檢查一下？」
說完，李金玲伸手將紅包掏了出來，打開看看一下，驚訝地叫了起來：「呀，這麼多？」
「多少？」
「大概也就五千多吧，」周岩咧了咧嘴，「這老秦還挺大方的！」
「正好五千！」李金玲眼珠子一轉，笑呵呵地盯著周岩，「表哥，見面分一半？」
小表妹話音剛落，就遭到了父母的白眼球轟炸。
「小玲，這是你哥的辛苦錢，你也好意思要？」
「那就算了！」
李金玲笑著將錢塞回包里，剛想還回去，被周岩給攔住了：「表哥我最近比較缺錢，分一半是不可能了，你自己數五張吧，算是壓歲錢！」
「石頭！」
周岩見小舅有點不好意思，笑了笑：「今年收成不錯，不差這幾百……」
「那個，剛才那幾位顧客，堅持要上剩下那幾道菜！」
不知死活呀！
周岩回頭朝秦方遠笑了笑：「秦叔叔，麻煩您給核一下菜價！」
「好咧！」秦方遠笑著點了點頭，朝服務員吩咐道，「第一道一千，第二道兩千，以此類推……」
秦方遠忙著敲詐的時候，周岩已經將焯了水的五花肉取出來，清理了一下殘餘的豬毛之後，重新下鍋。
寶塔肉準備上之後，周岩回過頭開始做三不沾。
三不沾原名桂花蛋，原材料很簡單，雞蛋、澱粉、糖和水，可做出來之後，要求不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，才被命名為三不沾。
原材料的準備倒是沒什麼可說的，做三不沾的關鍵，在於食材下鍋之後，需要不停地翻攪。
廚房裡原本還一臉不屑的大廚們，看到周岩只是在一分多鐘里，就攪了上百下，臉色全都變了：這玩意兒不僅考驗掂勺功夫，還考驗廚師對火候的把握。
周岩花了五分多鐘，做好了三不沾，出鍋一趟盤子，回頭處理油爆雙脆的原料，雞胗和豬肚。
油爆雙脆，純粹就是火候菜，因為雞胗和豬肚下鍋之後，很容易就老了，下鍋之後，廚師就需要爭分奪秒。
對於五感加強過的周岩來說，油爆雙脆也就那麼回事了。
等油爆雙脆出鍋了，另外一邊灶頭上煮著的五花肉也差不多了。接下來就是調糖色汁兒，上色，蓋上蓋子繼續煮。
趁著五花肉上色的功夫，周岩又處理了一下寶塔肉的底菜梅乾菜，切好備用。
最後一道菜是文思豆腐，所有的食材都要切絲，尤其是豆腐……
「噠噠噠……」
周岩切豆腐的時候，後廚的切墩師傅們不約而同地放下了手裡的工作，目瞪口呆地看周岩在那裡切「手指」。
都是玩刀的，大家自然都清楚，對面的小伙子刀工已經到了一定的境界，才能快到那種程度。
豆腐切完，焯水去豆腥後，放在一邊備用，再將剩下的香菇、冬筍、火腿、雞脯肉切成絲之後，文思豆腐已經完成了百分之九十了。
經過二十多分鐘的燜煮，另外一邊的五花肉已經變成了紅燒肉的顏色。
取出來，沿著邊切成連續的薄片，重新捲起來，堆在已經煮好的梅乾菜上，就變成了寶塔形狀。
寶塔肉完活兒。
重新起鍋燒水，兌高湯，下入已經切好的豆腐、香菇、冬筍、火腿、雞脯肉絲，稍微一攪，文思豆腐也齊活兒了。
完事兒之後，周岩將圍裙和廚師帽取下來，還給了春風滿面的秦方遠：「秦叔叔，完活兒了，我先回去了！」
「那個……」秦方遠糾結了一下，還是點了點頭，「那你先回去吧！」
送走了周岩之後，秦方遠回過頭，看著自己的一群老搭檔們，臉上的笑容逐漸地消失了。
「現在，你們知道什麼叫人外有人，天外有天了吧！我經常跟你們說，曲不離口，技不離手……」
一群廚師被秦方遠訓得啞口無言，連頭都不敢抬。
而周岩，回到大廳里，發現桌子上的菜已經被清空了，舅舅一家正悠閒地坐在座位上喝茶等自己。
「回來了？」小舅臉上的笑容倒是依舊燦爛，可燦爛中有幾分尷尬，就很難說清楚了。
「嗯，」周岩點了點頭，「要是沒其他事兒的話，咱們走吧！」
出了飯店之後，小表妹的八卦之魂開始燃燒：「表哥，你這些手藝，都是從哪學的？」
「高中的時候……」
周岩只得編出了一個外掛老爺爺，給自己撐腰。
這年頭，外掛老爺爺還是個稀罕玩意兒，在加上周岩編得有模有樣的，小舅一家三口竟然毫不懷疑。
而且，小表妹還興致盎然地問那四道菜的做法，尤其是「三不沾」。
「哥，要不明天你再做一遍？」
周岩看了看同樣有點意動的小舅，苦苦地笑了笑：「做三不沾可有點費鍋！」
「不要緊！」
父女倆的回答異口同聲……
小年，一般都成為祭灶，或者辭灶，是傳說中送灶王爺上天的日子。在農村一般都會燒紙，而城裡沒有土灶，意思一下就行了。
當然，小年之後，一年最後的忙碌就開始了，忙年，過年關。
年二十四，周岩跟著小舅一家早早地起了床，到飯店裡開了門，調餡、和麵包包子，就跟平時一樣。
只是，賣早餐的時候，除了點意外，有不少老顧客，都問小舅能不能幫著蒸幾鍋饅頭，或者發糕。
小舅抹不開面子，就答應了。
早飯剛過，很多顧客里送來了自家磨好的麵粉。
看著堆放在桌子上的麵粉，小妗子的腦袋都大了：「老李，你怎麼什麼事兒都應著？」
「都是老顧客！」
小舅那副理所應當的架勢，讓小妗子看得嘴角直抽抽：「這下，可就有得忙了。」
趁著早飯結束之際，一家人開始做饅頭，先發麵。為了防止每家每戶弄混了，小舅還跑到超市里，買了十幾個給小孩洗澡用的盆子。
定了饅頭的老顧客，一共八家，留下了兩百多公斤的麵粉，而為了將這些麵粉發起來，小舅李玉林動用了老面酵母的庫存，將半年多攢下來的老面引子都用上了……
就在一家人忙得熱火朝天的時候，店裡來了位熟人，秦方遠。
進門之後，秦方遠笑呵呵地走到正在和面的周岩跟前，從兜里掏出一個大紅包，塞進了周岩懷裡。
「小周，一點小意思，別嫌少。」說著，秦方遠笑呵呵地打量著店裡擺著的大大小小的盆子，微微一笑，「看你們也挺忙的，我就先不打擾了，提前預約新年快樂！」
秦方遠剛走，出去買食用鹼的小表妹就回來了，走到近前，滿臉狐疑地看著李玉林：「爸，剛才瑞陽食府的老闆是不是過來了？」
「給你表哥送謝禮的，」李玉林笑著看了看周岩懷裡還露著一個角的紅包，「這老小子，還挺大方的！」
李金玲說著自家老爹的視線方向，找到了目標，笑著湊到周岩跟前：「表哥，我替你檢查一下？」
說完，李金玲伸手將紅包掏了出來，打開看看一下，驚訝地叫了起來：「呀，這麼多？」
「多少？」
「大概也就五千多吧，」周岩咧了咧嘴，「這老秦還挺大方的！」
「正好五千！」李金玲眼珠子一轉，笑呵呵地盯著周岩，「表哥，見面分一半？」
小表妹話音剛落，就遭到了父母的白眼球轟炸。
「小玲，這是你哥的辛苦錢，你也好意思要？」
「那就算了！」
李金玲笑著將錢塞回包里，剛想還回去，被周岩給攔住了：「表哥我最近比較缺錢，分一半是不可能了，你自己數五張吧，算是壓歲錢！」
「石頭！」
周岩見小舅有點不好意思，笑了笑：「今年收成不錯，不差這幾百……」