第119章 端午踩曲
奪人財路，如殺人父母。
《標點解用》成了一把兇器。
按照於景安的邏輯，就是與天下讀書人、官員為敵，所以就要講究時機，自己保不住何談改變天下？這個道理，姜驚鵲是認同的，他更不是頭腦發熱的人。
在官場混，不能自保的前提下，就不要隨意出刀，那叫自毀。
姜驚鵲寄予厚望的《石頭記》，反而沒被於景安瞧得上。
於景安這番話，讓他覺得自己對大明的了解，還遠遠不夠，這就是有師父引路的好處，可以少走彎路，避免邪路。
而於景安屬於書生意氣類型的官員，政治智慧屬於下下，若換了楊廷和為師，那——可惜，政治立場錯了，未來都是議禮派的天下。
接下來幾天，進士樓的生意越來越火爆。
住宿天天滿客，姜驚鵲又制定了預留制度，做了一系列的細節調整。
主要還是酒，川貴地區濕氣重，所以用酒驅寒成為習慣，久而久之喝酒也成了一大愛好，對於好酒更是趨之若鶩。
為此不得不實行了限量供應，並不再外售。
但也限不了太久了。
端午的艾草香氣未散，赤水河畔酒坊的氣氛，開始蓬勃忙碌起來。
端午踩曲已在節前完成，那些曲塊在曲房內悄然發酵。
接下來，便是醬香的重要環節——端午下沙。
姜驚鵲站在酒坊前，秦信在他身側，緊盯著曬場上如山堆積的的糯高粱。
「大哥，都預備妥當了？」
「妥了！」姜驚陽抹了把額頭的汗，「兩萬個窖池都備齊了紫紅泥，引赤水河的管子也接好了！」
「好，吉時已到，開工！」
一聲令下，
剎那間，巨大的曬場沸騰起來！
漢子們分成數隊，扛起木桶，將取自赤水經過精細沉澱濾淨的河水，潑灑在堆成小山的高粱上。
水溫嚴格控制在恰好溫熱不燙手的程度，均勻灑落。
隨即揮舞著特製的長柄木耙，反覆翻拌，水汽混雜著穀物的氣息開始蒸騰，在正午的陽光下形成一片朦朧的霧靄。
最終的要求是每一粒高粱都均勻吸飽水分，卻又不能過濕粘手。
吸足水分的糯高粱，被放入巨大的木甑架在鍋里，灶膛內大火開燒，開始蒸煮。等巨大的白汽從甑蓋縫隙和頂端的排氣孔噴涌而出。
焦師傅一聲大吼：「卸！」
木甑快速被從灶上卸下來。
這時候的高粱圓潤不裂，外硬內軟，正是「七分熟」的狀態，跟做飯不同，要的就是這樣的狀態。
太熟則爛，不熟則難以發酵。
蒸好的高粱被迅速抬到寬闊平整的晾堂上傾瀉鋪開，兩人一組，再次操起長柄木耙，扒開、翻揚。這是為了將熟糧儘快攤薄、晾涼。
過了大約半個時辰，焦師傅摸了一遍糧食。
高聲喊道：「下曲！」
這是最關鍵的一步，存放的酒麴，被漢子們端了上來。金黃色的曲粉密密地拋撒在平攤的糯高粱上。接著，又是新一輪翻拌。
木耙上下翻飛，讓每一粒高粱都裹上曲衣，曲粉與熟糧充分混合後，原本金黃的顏色微微加深，散發出一種窖香初現、醇厚誘人的複雜氣息。
這是醬香開始的烙印，是微生物王國即將盛大開幕的前奏。
下曲拌勻的混合物不再平攤，而是在晾堂上被迅速堆砌成一個個圓形的、巨大的糧堆。
這便是堆積發酵，也稱陽發酵，僅僅數個時辰，堆心溫度便逐漸上升。
姜驚鵲聞了聞，類似桑拿房的氣味，這就是對了，是酵素活躍的信號。
日頭已經偏西，今天的事就算結束了，大約還需要三五日，待堆頂溫度達到臨界點，糧堆內部達到最佳的發酵狀態時，糧堆會被迅速扒開，到時候用柳條筐快速運入窖池。
一層層投入、踏實，也叫踩窖。
正準備回家姜驚鵲，忽然轉身。
「道言？！」
竟然是張道言回來了。
「鵲叔，義父！」
張道言對著秦信就跪了下去，磕頭問好。
秦信大為高興，一把拽著他站了起來：「好，好，又壯實了，比鵲哥兒壯實。」
姜驚鵲也是驚喜，過去把他摟住，狠狠的拍了拍他的背脊：「不錯，除了沒我高，但精氣神強多了。」
張道言確實長身高了，原本他也就不到一米七，姜驚鵲一米七五，而現在姜驚鵲接近了一米八，道言也來到了一米七五左右，不同於姜驚鵲，他竟有了些虎背熊腰的架勢。
姜驚鵲則還是看起來單薄，一副小白臉的模樣。
「哈哈哈，我告假回來瞧瞧阿依，她都三個月的身孕了，衛所里也沒什麼事。」
院中老槐樹下，石桌上擺開幾樣時令小菜，一壇新啟封的赤水密釀酒香氣四溢。
姜驚鵲、秦信、張道言三人圍坐。
「來來來，道言，嘗嘗這頭道酒，跟軍營里的馬尿可不是一個味兒！」
秦信拍開酒罈泥封，給三人碗裡滿上，臉上是掩飾不住的得意。
張道言端起碗，嘿嘿一笑，黝黑的臉龐在油燈火光下顯得格外精神：「多謝義父！鵲叔，干！」仰脖一飲而盡，砸吧著嘴：「嗯！舒坦！」
姜驚鵲也呷了一口：「真就只是告假回來看阿依？新兵蛋子隨意告假？」
「嘿，這不是……有韓將軍嘛！我想媳婦了啊。」
「道言，咱倆光屁股玩到大，你還想蒙我？你就是個出門就撒歡兒的狼崽子，還會想媳婦？說破大天去，我也不信。」
張道言嘿嘿一笑，也不反駁。
秦信給張道言倒酒，道言慌忙接過去。
「敏行啊，你這人就是太精！」
見秦信插嘴，姜驚鵲明白了，老傢伙知道：「你讓他回來的？」
「是我叫他回的。」秦信也不否認。」
張道言撓撓頭，一臉尷尬地坦白：「是義父寫信，非讓我告假回來一趟，說……說給我納了個妾……」
「噗——！」
姜驚鵲一口酒差點噴出來，嗆得直咳嗽，「咳咳咳……什……什麼玩意兒？納妾？！」
他指著張道言，又指指秦信，簡直氣笑了：「秦！大！哥！你…道言才多大？阿依剛懷上，你就給他納妾？！」
秦信也藏著了。
「老子不是著急麼，現在他還沒什麼事，以後若真打起仗來，不就耽誤了？我得猴年馬月才能抱上孫子？」
「也有些道理，你給他納幾個？」
「一個！」
「額，對，多了你也沒銀子了，哈哈。」
姜驚鵲端起酒碗，重重地和秦信、張道言的碗碰了一下，發出清脆的響聲：
「喝！喝，祝你們爺倆早得貴子！」
不多時三人就醉醺醺了。
「鵲叔，我這次回來，同時也是有事要請教你。」道言撂下酒碗，看著姜驚鵲。
「嗯，你說。」
「最近有些不太對勁兒，原本衛所十日一練，一月一操，現在改為了五日一練，十日一操，而且有些緊張，是不是要打仗了？敵人在哪裡？我完全搞不懂，韓將軍面色也不好，我不好意思開口問。」
姜驚鵲明白，大概因為楊廷和致仕，韓恩擔心被遷怒，為了避免別人找茬，才勤快起來。
「這事應該和朝局有關，你們指揮使的姨夫致仕了，所以不會打仗，放心吧。」
秦信大笑拍著義子的肩膀：「放心在家生娃娃。」
到最後，酒喝完，張道言回了自己家。
姜驚鵲陪著秦信往酒坊走，他忽然道：「秦大哥，你哪來的銀子給張道言納妾？銀子不是都用光了？酒坊還沒有回頭錢？」
「沒銀子！」
「那怎麼給道言納妾的？」
秦信看了看天，悶聲道：「就是……我之前買的女人，剩了一個沒賣掉，就想著乾脆送給道言用！」
《標點解用》成了一把兇器。
按照於景安的邏輯，就是與天下讀書人、官員為敵，所以就要講究時機，自己保不住何談改變天下？這個道理，姜驚鵲是認同的，他更不是頭腦發熱的人。
在官場混，不能自保的前提下，就不要隨意出刀，那叫自毀。
姜驚鵲寄予厚望的《石頭記》，反而沒被於景安瞧得上。
於景安這番話，讓他覺得自己對大明的了解，還遠遠不夠，這就是有師父引路的好處，可以少走彎路，避免邪路。
而於景安屬於書生意氣類型的官員，政治智慧屬於下下，若換了楊廷和為師，那——可惜，政治立場錯了，未來都是議禮派的天下。
接下來幾天，進士樓的生意越來越火爆。
住宿天天滿客，姜驚鵲又制定了預留制度，做了一系列的細節調整。
主要還是酒，川貴地區濕氣重，所以用酒驅寒成為習慣，久而久之喝酒也成了一大愛好，對於好酒更是趨之若鶩。
為此不得不實行了限量供應，並不再外售。
但也限不了太久了。
端午的艾草香氣未散，赤水河畔酒坊的氣氛，開始蓬勃忙碌起來。
端午踩曲已在節前完成，那些曲塊在曲房內悄然發酵。
接下來，便是醬香的重要環節——端午下沙。
姜驚鵲站在酒坊前，秦信在他身側，緊盯著曬場上如山堆積的的糯高粱。
「大哥，都預備妥當了？」
「妥了！」姜驚陽抹了把額頭的汗，「兩萬個窖池都備齊了紫紅泥，引赤水河的管子也接好了！」
「好，吉時已到，開工！」
一聲令下，
剎那間，巨大的曬場沸騰起來！
漢子們分成數隊，扛起木桶，將取自赤水經過精細沉澱濾淨的河水，潑灑在堆成小山的高粱上。
水溫嚴格控制在恰好溫熱不燙手的程度，均勻灑落。
隨即揮舞著特製的長柄木耙，反覆翻拌，水汽混雜著穀物的氣息開始蒸騰，在正午的陽光下形成一片朦朧的霧靄。
最終的要求是每一粒高粱都均勻吸飽水分，卻又不能過濕粘手。
吸足水分的糯高粱，被放入巨大的木甑架在鍋里，灶膛內大火開燒，開始蒸煮。等巨大的白汽從甑蓋縫隙和頂端的排氣孔噴涌而出。
焦師傅一聲大吼：「卸！」
木甑快速被從灶上卸下來。
這時候的高粱圓潤不裂，外硬內軟，正是「七分熟」的狀態，跟做飯不同，要的就是這樣的狀態。
太熟則爛，不熟則難以發酵。
蒸好的高粱被迅速抬到寬闊平整的晾堂上傾瀉鋪開，兩人一組，再次操起長柄木耙，扒開、翻揚。這是為了將熟糧儘快攤薄、晾涼。
過了大約半個時辰，焦師傅摸了一遍糧食。
高聲喊道：「下曲！」
這是最關鍵的一步，存放的酒麴，被漢子們端了上來。金黃色的曲粉密密地拋撒在平攤的糯高粱上。接著，又是新一輪翻拌。
木耙上下翻飛，讓每一粒高粱都裹上曲衣，曲粉與熟糧充分混合後，原本金黃的顏色微微加深，散發出一種窖香初現、醇厚誘人的複雜氣息。
這是醬香開始的烙印，是微生物王國即將盛大開幕的前奏。
下曲拌勻的混合物不再平攤，而是在晾堂上被迅速堆砌成一個個圓形的、巨大的糧堆。
這便是堆積發酵，也稱陽發酵，僅僅數個時辰，堆心溫度便逐漸上升。
姜驚鵲聞了聞，類似桑拿房的氣味，這就是對了，是酵素活躍的信號。
日頭已經偏西，今天的事就算結束了，大約還需要三五日，待堆頂溫度達到臨界點，糧堆內部達到最佳的發酵狀態時，糧堆會被迅速扒開，到時候用柳條筐快速運入窖池。
一層層投入、踏實，也叫踩窖。
正準備回家姜驚鵲，忽然轉身。
「道言？！」
竟然是張道言回來了。
「鵲叔，義父！」
張道言對著秦信就跪了下去，磕頭問好。
秦信大為高興，一把拽著他站了起來：「好，好，又壯實了，比鵲哥兒壯實。」
姜驚鵲也是驚喜，過去把他摟住，狠狠的拍了拍他的背脊：「不錯，除了沒我高，但精氣神強多了。」
張道言確實長身高了，原本他也就不到一米七，姜驚鵲一米七五，而現在姜驚鵲接近了一米八，道言也來到了一米七五左右，不同於姜驚鵲，他竟有了些虎背熊腰的架勢。
姜驚鵲則還是看起來單薄，一副小白臉的模樣。
「哈哈哈，我告假回來瞧瞧阿依，她都三個月的身孕了，衛所里也沒什麼事。」
院中老槐樹下，石桌上擺開幾樣時令小菜，一壇新啟封的赤水密釀酒香氣四溢。
姜驚鵲、秦信、張道言三人圍坐。
「來來來，道言，嘗嘗這頭道酒，跟軍營里的馬尿可不是一個味兒！」
秦信拍開酒罈泥封，給三人碗裡滿上，臉上是掩飾不住的得意。
張道言端起碗，嘿嘿一笑，黝黑的臉龐在油燈火光下顯得格外精神：「多謝義父！鵲叔，干！」仰脖一飲而盡，砸吧著嘴：「嗯！舒坦！」
姜驚鵲也呷了一口：「真就只是告假回來看阿依？新兵蛋子隨意告假？」
「嘿，這不是……有韓將軍嘛！我想媳婦了啊。」
「道言，咱倆光屁股玩到大，你還想蒙我？你就是個出門就撒歡兒的狼崽子，還會想媳婦？說破大天去，我也不信。」
張道言嘿嘿一笑，也不反駁。
秦信給張道言倒酒，道言慌忙接過去。
「敏行啊，你這人就是太精！」
見秦信插嘴，姜驚鵲明白了，老傢伙知道：「你讓他回來的？」
「是我叫他回的。」秦信也不否認。」
張道言撓撓頭，一臉尷尬地坦白：「是義父寫信，非讓我告假回來一趟，說……說給我納了個妾……」
「噗——！」
姜驚鵲一口酒差點噴出來，嗆得直咳嗽，「咳咳咳……什……什麼玩意兒？納妾？！」
他指著張道言，又指指秦信，簡直氣笑了：「秦！大！哥！你…道言才多大？阿依剛懷上，你就給他納妾？！」
秦信也藏著了。
「老子不是著急麼，現在他還沒什麼事，以後若真打起仗來，不就耽誤了？我得猴年馬月才能抱上孫子？」
「也有些道理，你給他納幾個？」
「一個！」
「額，對，多了你也沒銀子了，哈哈。」
姜驚鵲端起酒碗，重重地和秦信、張道言的碗碰了一下，發出清脆的響聲：
「喝！喝，祝你們爺倆早得貴子！」
不多時三人就醉醺醺了。
「鵲叔，我這次回來，同時也是有事要請教你。」道言撂下酒碗，看著姜驚鵲。
「嗯，你說。」
「最近有些不太對勁兒，原本衛所十日一練，一月一操，現在改為了五日一練，十日一操，而且有些緊張，是不是要打仗了？敵人在哪裡？我完全搞不懂，韓將軍面色也不好，我不好意思開口問。」
姜驚鵲明白，大概因為楊廷和致仕，韓恩擔心被遷怒，為了避免別人找茬，才勤快起來。
「這事應該和朝局有關，你們指揮使的姨夫致仕了，所以不會打仗，放心吧。」
秦信大笑拍著義子的肩膀：「放心在家生娃娃。」
到最後，酒喝完，張道言回了自己家。
姜驚鵲陪著秦信往酒坊走，他忽然道：「秦大哥，你哪來的銀子給張道言納妾？銀子不是都用光了？酒坊還沒有回頭錢？」
「沒銀子！」
「那怎麼給道言納妾的？」
秦信看了看天，悶聲道：「就是……我之前買的女人，剩了一個沒賣掉，就想著乾脆送給道言用！」